Chaque pays a sa propre recette pour une sauce préférée, sans laquelle aucun festin ne peut se faire. Pour les Géorgiens, c’est la sauce Satsebeli.
Sauce Satsebeli - principes de base de la préparation
Il existe plusieurs options pour préparer cette sauce, en fonction du plat auquel elle est servie. Cela peut être acide, épicé ou sucré. Mais dans tous les cas, il s'avère incroyablement parfumé et épicé.
La version classique inclut nécessairement des fruits ou des noix. Les épices et les herbes aromatiques le rendent épicé: persil, menthe, coriandre, coriandre, houblon suneli, coriandre, etc.
L'ail va ajouter des épices à la sauce. Presque toujours, du vinaigre est ajouté à la sauce, ce qui lui confère un acide agréable et un goût piquant supplémentaire. En outre, il joue le rôle de conservateur, grâce à quoi la durée de vie est considérablement augmentée.
Si Satsebeli est servi avec des plats de poisson, il est élevé avec du bouillon de poisson. Il est particulièrement bien combiné avec de la volaille, des haricots, des légumes et des pâtes.
Satsebeli peut être fabriqué à partir de légumes crus. Dans ce cas, il est utilisé immédiatement car sa durée de conservation ne dépasse pas cinq jours et uniquement au réfrigérateur.
Les amateurs de sauce épicée ajoutent beaucoup de piment et d'ail à la sauce.
Recette 1. Sauce Satsebeli aux tomates
Les ingrédients
300 g de poivron;
kg de tomates charnues;
sel de table;
grosse tête d'ail;
gousse de piment;
3 g de coriandre moulue;
sucre
un petit bouquet de persil, de coriandre et d'aneth.
Méthode de cuisson
1. Les tomates et les poivrons sont bien lavés. Plonger les tomates fraîches dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. Nous sortons une cuillère perforée et la plaçons sous un jet d’eau froide. Enlevez la peau fine. Couper les fruits en tranches et retirer immédiatement la tige.
2. Couper les tiges de poivre en poivre, les couper en deux et gratter les graines.
3. La tête d'ail est analysée dans les dents. Nous les épluchons et passons à travers une presse à ail.
4. Nous trions les greens, retirons les brindilles lentes et jaunies, rincez, séchez et coupez les parties inférieures des tiges.
5. Mettez les légumes verts, les tomates et les poivrons dans un bol mélangeur et hachez-les à la purée.
6. Versez la masse de tomates dans le chaudron et mettez-la sur le feu. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ une heure.
7. Environ cinq minutes avant la fin de la cuisson, mettez le sucre, la coriandre, l'ail pilé et le sel. Nous goûtons et ajustons la quantité d'épices. Servir la sauce réfrigérée.
Recette 2. Sauce Satsebeli à l'amidon
Les ingrédients
jus de tomate - quatre litres;
basilic - un tas;
poivron rouge - cinq gousses;
persil - un petit groupe;
ail - deux têtes;
gousse de piment rouge;
amidon - 120 g;
poivre noir moulu - 10 g;
sucre - deux verres;
coriandre - 30 g;
sel - 60 g;
vinaigre -? empiler
Méthode de cuisson
1. Versez un verre de jus de tomate et reproduisez l’amidon.
2. Les cosses de poivrons amers et doux sont libérées des tiges et les graines sont nettoyées. Broyer les légumes dans un hachoir à viande. Nous démontons les têtes d'ail dans les dents, nettoyons et passons dans un hachoir à viande ou dans un presse-agrumes. Ajoutez le mélange d'ail et de poivrons au jus de tomate. Ici on met du sucre et du sel. Nous modifions et versons le mélange obtenu dans un chaudron ou une casserole à fond épais. Nous avons mis sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter pendant un quart d'heure.
3. Le persil et le basilic sont lavés à l'eau courante, séchés sur un chiffon et hachés au couteau ou dans un hachoir à viande.
4. Les banques avec un volume d'un demi-litre ou un litre de mine avec du soda, bien rincer et stériliser à la vapeur ou au four pendant dix minutes. Faire bouillir les couvercles pendant deux minutes.
5. Ajouter les herbes hachées, la coriandre et le poivre noir à la sauce. Faites bouillir le mélange pendant cinq minutes supplémentaires.
6. Maintenant, versez le vinaigre et ajoutez le jus de tomate avec l'amidon, mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. Il est préférable de mélanger avec une cuillère en bois avec un long manche. Cuire la sauce pendant cinq minutes supplémentaires en remuant régulièrement pour éviter les brûlures. Nous versons la sauce dans les bocaux avec une louche stérile, nous couvrons avec des couvercles et nous la roulons avec une clé spéciale. Les banques sont retournées, couvertes d'une couverture chaude et maintenues pendant 12 heures.
Recette 3. Sauce Satsebeli aux noix
Les ingrédients
500 ml d'eau bouillie ou de bouillon de poulet;
200 g de noix;
le sel;
oignon;
vinaigre de table;
cinq gousses d'ail;
poivron rouge moulu;
sur un petit bouquet de coriandre verte et de menthe.
Méthode de cuisson
1. Pelez les gousses d'oignon et d'ail et lavez-les. Couper l'oignon en quatre parties.
2. Nous trions les verts en enlevant les tiges grossières et les feuilles jaunies. Couper aussi petit que possible.
3. Nous nettoyons les noix des coquillages et des partitions.
4. Mettez les noix, les herbes, l'ail et les oignons pelés dans un bol mélangeur. Broyer jusqu'à consistance lisse.
5. Le mélange résultant est dilué avec de l'eau (bouillon) et du vinaigre jusqu'à la consistance désirée. Poivre et sel au goût. Nous changeons de saucière. Servir avec des plats de viande ou de poisson.
Recette 4. Sauce Satsebel aux prunes
Les ingrédients
deux kilos de prunes;
200 g de sucre;
200 g de noix;
30 g de sel;
100 g d'ail;
10 g de poivre noir moulu;
50 g de piments chili;
20 g de curry.
Méthode de cuisson
1. Lavez les prunes, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les pépins.
2. Libérez l'ail de la coque. Mon piment, retirez la tige et nettoyez les graines.
3. Nous nettoyons les noix des coquillages et des partitions. Tournez le piment, les noix, l'ail et les prunes dans un hachoir à viande.
4. La purée de pommes de terre obtenue est placée dans un chaudron ou une casserole au fond épais. Ajouter le sel, les épices et le sucre.
5. Placez la casserole sur le feu et faites cuire à ébullition pendant une demi-heure. Dans ce cas, faites cuire à feu doux et mélangez constamment pour que le mélange ne brûle pas.
6. Nous stérilisons les pots à la vapeur ou au four. Faire bouillir les paupières pendant quelques minutes. Nous répandons la sauce chaude sur le récipient préparé et le roulons avec une clé spéciale. Cool, enveloppé dans une couverture et rangé dans un endroit frais.
Recette 5. Sauce Satsebel à la pâte de tomate
Les ingrédients
150 g de pâte de tomate;
le sel;
150 ml d'eau de boisson;
5 g de houblon Adjika et Suneli;
trois gousses d'ail;
60 ml de vinaigre de cidre de pomme;
un bouquet de coriandre verte.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons les gousses d’ail de la coque, nous les rincons et les hachons à l’aide d’un presse-agrumes.
2. Rincez un bouquet de coriandre, trempez-le dans une serviette en papier et retirez les feuilles fanées et jaunies. Coupez les extrémités rugueuses des tiges. Nous nous effondrons aussi petit que possible.
3. Mettre les verts, l'ail, le houblon suneli et l'adjika dans un mortier et bien broyer. S'il n'y a pas de stupa, vous pouvez utiliser un mixeur.
4. Ajoutez la pâte de tomates au mélange obtenu, versez le vinaigre et, en remuant constamment, ajoutez autant d'eau bouillie que nécessaire pour obtenir la sauce de la consistance désirée. Sel au goût.
Recette 6. Sauce Satsebeli de prune de cerise
Les ingrédients
kg de prune de cerise;
50 g de coriandre et d'aneth;
60 g de sucre;
trois gousses d'ail;
une petite tranche de poivron sec et chaud.
Méthode de cuisson
1. La purée doit être préparée à partir de prune de cerise. Mes fruits, mettez dans un grand bol et versez de l'eau bouillante. Cuire à la vapeur pendant cinq minutes. Ensuite, nous vidons l’eau et passons la prune des cerises au tamis.
2. La purée de pommes de terre obtenue est versée dans une casserole à fond épais. Nous mettons sur le poêle.
3. Rincer les verts, légèrement secs et hacher finement. Pressé l'ail pelé à travers l'ail.
4. Ajouter l'ail, les herbes et les épices et cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant un quart d'heure.
5. Je lave les récipients d'un demi-litre avec de la soude, je les rince bien et les stérilise au four ou à la vapeur. Faire bouillir les paupières pendant quelques minutes. Nous répandons la sauce chaude sur un récipient stérile, l'enroulons avec des couvercles et le refroidissons, le retournant et le recouvrant d'une couverture.
Recette 7. Sauce Satsebel aux raisins
Les ingrédients
empiler eau bouillie;
une livre de raisins immatures;
le sel;
noix - 200 g;
cinq gousses d'ail;
adjika frais - 30 g;
un petit bouquet de coriandre verte.
Méthode de cuisson
1. Séparez les raisins des rameaux, mettez-les dans une passoire et rincez-les bien. Nous passons dans une grande casserole et versons un demi-verre d'eau bouillie. Laisser mijoter environ dix minutes. Mettre dans un tamis et moudre. Vous devriez obtenir une masse verdâtre uniforme sans graines ni écorces.
2. Rincez les gousses d’ail pelées et hachez-les finement.
3. Verts déchiquetés lavés.
4. Mettez les noix, l'ail, le adjika et les herbes pelés dans un stupa. Broyer avec un pilon jusqu'à consistance lisse.
5. Combinez le mélange épicé avec la masse de raisin, mélangez et versez encore un demi-verre d'eau. Solim. Transférer dans des récipients en verre propres et les mettre au réfrigérateur.
Sauce Satsebeli - Trucs et astuces
Vous pouvez remplacer un adjika frais par un sec.
La sauce est servie fraîche ou légèrement tiède, mais pas chaude.
Les tomates fraîches pour la sauce doivent être pelées et passées au tamis pour uniformiser la sauce.
Si la sauce est préparée pour l'avenir, du vinaigre y est définitivement ajouté.
