Safran - description
Si vous avez une boîte de vrai safran dans votre cuisine, vous êtes incroyablement chanceux, car vous êtes devenu le propriétaire de la vraie richesse. Au sens littéral et figuré. Premièrement, le prix du safran est plus élevé que celui de l'or. Il s'agit de la seule épice à ne pas avoir perdu de prix depuis deux millénaires. Elle vaut toujours son pesant d'or. Et deuxièmement, c'est un assaisonnement très précieux et utile dans la cuisine. 1 g de safran contient environ 400 à 450 cordes. Pour préparer un plat, par exemple le pilaf, vous aurez besoin de 3 à 6 pièces. Donc ce sera suffisant pour une longue période. Le véritable safran n'est pas stocké trop longtemps. sa couleur devient plus pâle, l'arôme est plus faible et le goût est réduit.
Le safran, ou comme on l'appelle aussi, le crocus, est cultivé en Inde, en Grèce, en France, en Italie, en Turquie, au Pakistan, en Chine, aux États-Unis. Mais les plus grandes plantations se trouvent en Espagne, qui est le plus gros fournisseur de cette épice. Il existe plusieurs types de crocus. Le plus précieux et le plus cher est considéré comme le Cachemire, cultivé en Inde. Il a une couleur rouge foncé et un goût très riche. Viennent ensuite le crocus espagnol, qui comporte deux variétés: coupé et supérieur. Le premier est évalué plus cher, parce que seules les parties supérieures des stigmates de la fleur sont collectées, ayant une couleur plus foncée et un goût prononcé. La troisième place d’honneur appartient au safran iranien. C'est plus populaire parce que considéré comme le moins coûteux.
Cultiver et récolter du safran est une tâche plutôt laborieuse. Ramassez-le manuellement pendant la floraison, à l'aube, jusqu'à ce que le soleil soit complètement levé. Les fleurs sont cueillies, puis les stigmates des pistils sont également découpés à la main. Quand ils sèchent, ils ressemblent à de fines ficelles. La floraison continue en masse de crocus dure environ deux semaines. Chaque fleur fleurit pendant deux à trois jours et sèche. La collection est faite le premier jour du bouton de floraison. Pour obtenir un kilo d'épice, vous devez collecter environ 150 000 fleurs. Dans un champ d'un acre, il est possible de ne pas collecter plus de quatre à cinq kilogrammes de safran. Les crocus dans un endroit poussent trois à quatre ans, puis la plantation doit être mise à jour et plantée de nouveaux bulbes.
Safran - propriétés
L'utilisation régulière de safran vous permet de garder votre corps en forme, de soulager des maux tels que maux de tête, crampes, insomnie, asthme, rhume, inflammation. Crocus produit «l'hormone de la joie» - la sérotonine. Par conséquent, il est recommandé de le prendre avec mélancolie, dépression, dépression. Le safran aide à nettoyer les reins, le foie, la lymphe, réduit la faim, normalise la digestion, augmente la puissance, améliore le teint, lisse la peau. Prenez-le à très petites doses. Un excès de safran peut entraîner un empoisonnement, une excitation nerveuse grave, voire la mort. C'est vrai, il faut pour cela prendre deux à trois grammes d'épice pure. Crocus est contre-indiqué en cas de grossesse, d’hypertension et de diabète.
Safran - utilisation culinaire
En cuisine, le safran est apprécié pour son goût incroyable, ses arômes uniques et sa capacité à donner à un plat une couleur dorée noble. Cet assaisonnement est un individualiste qui ne tolère pas la présence de voisins, il n'est donc jamais utilisé avec d'autres épices. Son goût et son arôme sont si riches que cela n'est pas nécessaire. Le safran est ajouté à la pâte, à la viande, au poisson, aux desserts, aux plats principaux et secondaires, aux boissons et au lait. L'essentiel est de ne pas se tromper de dosage. Crocus peut à la fois enrichir et décorer n'importe quel plat et le gâcher irrévocablement s'il est mis en excès.
Pour naviguer dans la valeur du vrai safran, vous devez connaître le prix du marché de l'or. Donc, le crocus coûtera plus cher. Ce safran est un fil de brun bordeaux foncé qui contraste avec le faux crocus - Imereti, de couleur orange ou jaune foncé. La vraie poudre de safran a une couleur rouge foncé. Ils essaient souvent de lui donner du curcuma. Il se distingue par sa couleur jaune clair.
Exemples de recettes au safran
Recette 1: chou au safran cuit
Ingrédients: 0,5 kg de cœurs ou ventricules de poulet, 1 poivron, grosse tête de chou (2 kg), 2 oignons moyens, 3 gousses d'ail, sel, 4 cuillères à soupe. des mensonges. huile végétale, 2-3 cuillères à café feuilles de safran (soucis) ou 4-5 chaînes de crocus réel.
Méthode de cuisson
Couper chaque ventricule en trois ou quatre tranches et laisser mijoter pendant 25 minutes dans de l'huile dans une casserole à feu doux. Remuer de temps en temps. Pendant que la viande est cuite, coupez les légumes: l’ail en tranches, l’oignon en demi-anneaux, le poivron et le chou - en carrés.
Ajoutez au safran, à l'oignon, au poivre et à l'ail aux ventricules ou cœurs finis. Frire pendant cinq à sept minutes, en ajoutant du feu. Mettez le chou dans la viande, versez un verre d'eau, salez et laissez mijoter pendant vingt minutes à feu vif. Interférer périodiquement avec le contenu. Lorsque vous sentirez l'arôme divin du safran dans une quinzaine de minutes, vous vous rendrez compte que vous n'avez pas perdu votre temps.
Recette 2: Ragoût de saucisses au safran
Pour cuisiner, vous pouvez prendre toutes les saucisses - saucisses, saucisses, saucisses du médecin. Les ingrédients sont conçus pour deux portions. Ce plat est déjà avec un plat d'accompagnement. Préparé pour le dîner ou le déjeuner, il satisfera rapidement votre faim, vous remontera le moral et vous procurera un avant-goût du plaisir.
Les ingrédients: 300g de saucisses, 2-3 filets de safran, 1 gros oignon, 2 c. huile végétale, 2 pommes de terre, une gousse d’ail, sel, poivre, 50 g de pois verts frais ou congelés, 200 ml de bouillon.
Méthode de cuisson
Dans une cuillère à thé d'eau tiède, mettez les fils de crocus et faites-les tremper. Couper les saucisses de façon arbitraire, les faire frire et les mettre dans un bol pendant un moment.
Dans la même huile, faites revenir l'oignon, ajoutez l'ail haché et maintenez dans la poêle pendant une minute. Mettez les pommes de terre hachées ici et faites-les frire pendant cinq minutes. Verser le bouillon, la solution de safran et laisser mijoter pendant dix à quinze minutes. Maintenant, il reste à ajouter saucisses, pois, poivre, sel et laisser bouillir une minute ou deux.
Recette 3: Biscuits au Safran
Les biscuits ont une couleur citron riche et incroyable et un goût incomparable. Et surtout, il cuit très vite, ce qui est très important pour la cuisson. Si vous utilisez du vrai safran onéreux, vous n'aurez besoin que de quelques chaînes - 4-5. Si une option moins chère, Imereti ou crocus Alatavian, alors prenez ¼ de cuillère à thé.
Les ingrédients: sucre en poudre - ¾ pile, farine - 1.5 pile., 2 jaunes, 4 c. ghee ou beurre, tables. cuillère de rhum ou de cognac, ¼ de cuillère à café safran.
Méthode de cuisson
Ajouter le crocus au cognac et remuer. Battez les jaunes avec le sucre en poudre à l'aide d'un mélangeur, versez le cognac au safran et battez à nouveau. Versez la farine et ajoutez le beurre ramolli. Pétrir la pâte. Sa consistance doit être tendre, pas serrée. Il peut même coller légèrement à vos mains.
Rouler les boulettes avec l'abricot de la pâte et mettre sur une plaque à pâtisserie. Appuyez sur chaque boule avec une fourchette pour l'aplatir et laisser des traces de rainures et cuire au four pendant sept à dix minutes (180 ° C). Les petits soleils sont prêts!
Safran - conseils de chefs expérimentés
- Le safran a un inconvénient - il est souvent falsifié. Pour distinguer l'original, il est nécessaire d'abaisser un fil ou plusieurs grains de crocus dans de l'eau tiède ou du lait. Si le liquide jaunit instantanément, il s'agit d'un faux. Un vrai safran a besoin de dix à quinze minutes pour colorer l’eau et donner un parfum.
- Si du safran est ajouté à la cuisson, il est mis lors du pétrissage de la pâte. Dans les autres cas, il est ajouté au plus tôt quatre à cinq minutes avant la fin de la cuisson.
