Shchi - une soupe de légumes traditionnelle, dont le produit principal est le chou.
Améliorez ou améliorez le goût des plats en ajoutant des produits au goût prononcé. Et l'une des recettes les plus populaires est la soupe au chou et aux champignons. Ils sont cuits avec n'importe quel type de champignon, à la fois frais et récolté pour une utilisation future. On utilise des chanterelles séchées et des champignons stérilisés, des champignons porcini frais et des champignons marinés. Et chaque fois, la soupe aux choux est obtenue d'une nouvelle manière, avec son excellent arôme.
Soupe de chou frais aux champignons - principes technologiques généraux
• La soupe aux champignons et au chou est traditionnellement préparée sur une décoction. Les bouillons de viande riches peuvent également être à la base de cette soupe aux choux. Pour le bouillon, le porc et le bœuf conviennent, vous pouvez utiliser de la viande de volaille.
• Les champignons sont choisis frais, séchés ou congelés. Sécher au préalable avec de l’eau, congelés, s’ils sont déjà tranchés, ne pas décongeler.
• Dans un premier temps, préparez le bouillon ou le bouillon de champignons. Les champignons sont pondus dans le bouillon après que la viande ait déjà été un peu bouillie, de sorte que les deux produits soient prêts en même temps. Ensuite, la base de la soupe contient d'autres ingrédients, en tenant compte du temps nécessaire à leur préparation. Le chou frais est ajouté environ sept minutes avant les pommes de terre.
• La soupe aux choux aux champignons est presque toujours assaisonnée avec une torréfaction de légumes. Les oignons et les carottes hachés sont frits dans de l'huile végétale, mais on peut aussi utiliser de la crème. Les tomates sont souvent ajoutées aux légumes, qui sont remplacés, si possible, par des tomates. Pour rendre la soupe aux choux champignons plus aromatique, les champignons hachés après ébullition sont cuits avec des légumes. La cuisson des légumes est placée dans la soupe aux choux à la fin, puis ils bouillent lentement pendant un certain temps.
• Dans la soupe au chou du chou frais, en plus des champignons, vous pouvez ajouter des haricots et de l'orge perlé. Les légumineuses et les céréales, comme les champignons séchés, sont préalablement conservées dans de l'eau. Cela vous permet d'accélérer la cuisson.
Soupe de chou riche de chou frais aux champignons sur bouillon de boeuf
Ingrédients
• poitrine de bœuf fraîche - 500 gr .;
• une livre de chou frais;
• grosse carotte - 1 pc .;
• 500 gr. petits champignons frais;
• 400 gr. des pommes de terre;
• 2 oignons;
• aneth frais - 5 branches;
• racine de persil.
Méthode de cuisson:
1. Lavez particulièrement bien le bœuf du sang. Mettez la viande dans une casserole et, en versant de l'eau froide, amenez à ébullition à feu vif. N'oubliez pas de retirer la mousse. Après avoir fait bouillir le bouillon pendant 20 minutes, nous y avons mis un oignon et une racine de persil. Nous continuons à cuisiner pendant une heure et demie. Le bouillon ne doit pas bouillir intensément.
2. Nous préparons des légumes. Nous coupons les carottes et la racine de persil en rondelles, les pommes de terre en cubes, épluchons l'oignon. Retirer les feuilles abîmées de la tête, les couper en deux et les hacher finement. Nous lavons les champignons et coupons en plaques longitudinales.
3. À partir du bouillon fini, nous extrayons les racines, sortons la viande et laissons refroidir légèrement. Salez le bouillon, plongez-y le chou, attendez qu'il soit à ébullition. Ajouter les pommes de terre, plonger l'oignon, les rondelles de persil et la carotte.
4. Quand le bouillon recommence à bouillir, mettez les champignons et la viande bouillie coupée en morceaux. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
5. À la fin, nous retirons l'oignon du bouillon, ajoutons l'aneth haché et retirons du feu après avoir fait mijoter à feu minimum.
Soupe de chou maigre et savoureuse aux champignons frais
Ingrédients
• trois grosses pommes de terre;
• 70 gr. champignons de miel séchés (beurre, blanc);
• carottes de taille moyenne;
Oignon - une petite tête;
• deux cuillères à soupe d'huile;
• des herbes fraîches;
• Une livre de poussin blanc frais.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement les champignons séchés dans une grande quantité d’eau et versez de l’eau bouillante. On reste dix minutes, puis on rince à nouveau, on transfère dans une casserole. Nous filtrons l'eau dans laquelle les champignons sont trempés et ajoutons à la casserole, en ajoutant trois litres d'eau, porter à ébullition. Assurez-vous de recueillir la mousse, faites bouillir les champignons pendant 20 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir légèrement, coupez-les en fines lanières ou en petites tranches.
2. Dans un bouillon de champignons en ébullition, plongez le chou finement haché. Au bout de cinq minutes, mettez les cubes de pommes de terre et laissez cuire un quart d'heure.
3. Broyez les carottes avec une râpe moyenne, mettez-les dans une casserole. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile, ajouter l'oignon haché. Allumer le feu moyen et faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les champignons, ajoutez deux cuillères à soupe de bouillon de champignons et laissez mijoter pendant cinq minutes.
4. Nous passons la friture dans la soupe aux choux, ajoutons du sel à notre goût et la préparons à la cuisson en ne la laissant pas bouillir. À la fin, nous remplissons le pot de légumes, nous le laissons refroidir pendant une minute et nous l'éteignons.
Soupe traditionnelle russe aux choux et aux champignons
Ingrédients
• champignons forestiers frais - 150 grammes;
• deux carottes;
• une cuillère à soupe de farine;
• trois petites pommes de terre;
• 30 gr. crème maison congelée;
• un petit citron;
• jeune aneth;
• une livre de poussin blanc.
Méthode de cuisson:
1. Râpez le chou. Nous mettons la casserole sur un petit feu, mettons l'huile et attendons jusqu'à ce qu'elle fonde. Nous répandons le chou, mijotons jusqu'à la moitié, en remuant régulièrement.
2. Mettez trois litres d'eau pour un chauffage intense. À ébullition, plongez les champignons, les carottes grossièrement râpées et les quartiers de pomme de terre dans la casserole.
3. Amener à ébullition, réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites. Ajouter le chou à l'étouffé et laisser mijoter la soupe de choux à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
4. Faites fondre un peu d'huile dans une casserole. Ajouter la farine et, tout en remuant, réchauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Pressez le jus du citron, passez-le au tamis.
5. Une minute avant la cuisson, ajustez le goût en ajoutant du jus et du sel. Entrez la farine frite, mettez les verts. Attendez l'ébullition et retirez du feu.
Recette de soupe au chou classique avec champignons sur bouillon de viande
Ingrédients
• 150 gr. champignons frais ou moitié fois plus séchés;
• un filet de viande - 500 gr;
• une livre de chou;
Oignon;
• trois grosses pommes de terre;
• huile - 2 cuillères à soupe;
• une petite carotte;
• l'ail;
• un peu de légumes verts frais;
• une cuillère à soupe de tomate ou deux tomates fraîches.
Méthode de cuisson:
1. Versez un morceau de viande lavée avec de l'eau, mettez la casserole sur un grand feu et attendez une ébullition intense. Ensuite, nous réduisons le chauffage afin que le bouillon bouille le moins possible, couvrons d’un couvercle et cuisent jusqu’à ce que la viande soit prête. N'oubliez pas de retirer la mousse pendant la cuisson et pendant la cuisson. Nous sortons la viande finie, la coupons en portions et la remettons dans la casserole.
2. Les champignons frais coupés en larges lanières ou en tranches et plongés dans un bouillon bouillant. Après avoir bouilli pendant cinq minutes, ajoutez du chou finement haché et, après cinq minutes supplémentaires, des cubes de pommes de terre. Cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
3. Dans une casserole chauffée à feu doux, versez deux cuillères à soupe d'huile, l'oignon haché. Nous passons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ajoutons les carottes, râpées avec de gros frites, continuons à faire frire les légumes jusqu'à ce que les taches d'oignon soient dorées. Nous introduisons de la pâte de tomates ou des tomates hachées, laissez mijoter, en remuant, pendant cinq minutes.
4. Remplir la soupe aux choux avec les légumes rôtis, verser les légumes verts hachés dans la casserole. Broyer l'ail écrasé (3 dents) avec du sel et l'envoyer à la poêle. Soupe de sel, faire bouillir à feu minimum pendant trois minutes.
Soupe aux choux aux champignons et à l'orge perlé - "Monastique"
Ingrédients
• 80 gr. orge perlée;
• 450 gr. chou frais, chou blanc;
• pommes de terre - 350 gr .;
• carotte sucrée - une petite;
• petit oignon;
• 35 ml d'huile de tournesol;
• plumes d'oignons verts, aneth;
• 50 gr. champignons séchés ou girolles.
Méthode de cuisson:
1. Les champignons séchés doivent être préalablement trempés dans de l'eau. Pour ce faire, après les avoir lavés, laissez-les dans l'eau froide pendant une heure et demie. Ensuite, égouttez le liquide et transférez les champignons dans la casserole. Ajoutez la bonne quantité d’eau et réglez au feu maximal. À ébullition, réduire le feu, faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sortez ensuite les champignons coupés en tranches ou en fines lanières.
2. Dans une casserole séparée, sans ajouter de sel, faites bouillir l'orge perlé jusqu'à ce qu'il soit à moitié prêt. Nous rincons les céréales et les abaissons dans un bouillon de champignons en ébullition. Ajouter les pommes de terre hachées et le chou râpé, cuire à basse ébullition, en vérifiant si les céréales et les pommes de terre sont prêtes.
3. Faites frire les oignons hachés avec les carottes grossièrement râpées dans l'huile chaude jusqu'à obtention d'une teinte rosée. Nous avons mis les champignons coupés après ébullition aux légumes. Ajouter un peu de bouillon de champignons de la poêle à la poêle et laisser mijoter pendant sept minutes à feu doux.
4. Ajoutez le rôti cuit à la soupe aux choux, laissez-les bouillir pendant deux minutes, mettez l'aneth haché, laissez mijoter pendant environ une minute. Servir avec des oignons verts.
Soupe de chou frais aux champignons et haricots
Ingrédients
• un demi-verre de haricots, de préférence blancs;
• tubercules de pomme de terre de taille moyenne - 2 pcs .;
• porc - 300 gr .;
• une petite tomate;
• 300 gr. chou frais;
• champignons frais ou congelés - 150 gr .;
• un poivron;
• carotte;
• tête d'oignon;
• un mélange d'herbes séchées: basilic, aneth, persil;
• huile raffinée;
• deux gousses d'ail frais.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien la pulpe de porc, mettez-la dans une casserole et versez de l'eau, avec un volume de 2 litres, mettez à bouillir le bouillon. Si vous avez pris de la viande avec des os, il faudra une heure et demie pour la cuire, une heure suffira pour la pulpe.
2. Après avoir fait bouillir le porc à feu doux pendant un quart d’heure, baissez les haricots lavés dans le bouillon et poursuivez la cuisson sans changer le chauffage. Assurez-vous de retirer la mousse. Lorsque le porc est prêt, retirez-le du bouillon, coupez-le en morceaux et déposez-le en arrière. Ajouter les champignons de taille moyenne et cuire jusqu'à ce que les haricots soient à moitié cuits.
3. Couper les carottes en morceaux, couper la pulpe de poivron en fines tranches de stries transversales, l'oignon en demi-anneaux et la tomate en cubes.
4. Dans une casserole, bien réchauffer quelques cuillères à soupe d'huile, mettre l'oignon, le poivron et la carotte. En remuant, faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les morceaux de tomates et laissez mijoter à feu doux, sous le couvercle, pendant sept minutes.
5. Dans le bouillon, versez les haricots à moitié préparés, déposez le chou émincé et faites cuire pendant sept minutes. Trempez les cubes de pomme de terre de taille moyenne dans la casserole et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Dans le rôti cuit, mettre l'ail haché sur une râpe fine ou le presser, chauffer à feu doux pendant environ une minute et transférer dans la soupe. Ajouter les légumes secs, saler, laisser bouillir lentement pendant environ cinq minutes et mettre de côté du feu.
Conseils utiles et astuces technologiques pour cuisiner une soupe au chou avec des champignons frais
• Si vous avez principalement utilisé des champignons frais, ajoutez autant de fruits secs que possible. La soupe aux choux sera plus savoureuse.
• Les champignons séchés se mouillent plus rapidement s'ils sont remplis d'eau tiède. Si vous buvez du lait, la soupe aux choux aura un goût de champignon encore plus délicat.
• Lors de la préparation de la soupe au chou, il est déconseillé d'utiliser des épices, même le lavrushka qu'elles contiennent sera superflu. Le plat manque la base, la saveur de champignon.
• Les champignons frais ou séchés peuvent être remplacés par des champignons marinés ou salés si nécessaire ou comme souhaité. On les ajoute à la soupe au chou quand les pommes de terre et le chou sont presque prêts.
• Les amateurs de soupe au chou acide peuvent ajouter du jus de citron ou une solution d'acide citrique en fin de cuisson.
