La Paella est considérée comme le summum de l'art culinaire espagnol. Un plat de riz simple et délicieux à la fois avec des garnitures différentes.
Il existe plus de 300 recettes différentes pour ce plat. Ils n'ont qu'un point commun: le riz au safran, l'huile d'olive et le sel de mer.
Paella classique - les principes de base de la cuisine
La base de la paella classique est le riz aux épices, auquel s’ajoutent des fruits de mer et du poulet.
La bonne paella est faite à partir de variétés de riz Kalasparra, Bomb ou Bahia. Ce riz ne bout pas et ne colle pas. Il reste juteux et friable. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel riz rond de bonne qualité. Le riz cuit à la vapeur pour paella ne convient pas!
Pour la paella, utilisez de la poitrine ou du filet de poulet. Certaines recettes utilisent également d'autres viandes, telles que le bœuf.
En plus du poulet, vous avez besoin d'un bouillon. Par conséquent, ils prennent souvent une carcasse de poulet entière, en séparant le filet pendant la cuisson.
Les fruits de mer devraient être frais. Les surgelés perdent leur goût.
Préparez la paella dans une casserole profonde au fond épais. D'où le nom du plat, qui se traduit de l'espagnol par "pan".
Recette 1. Paella Classique
Les ingrédients
filet de poulet - 450 g;
huile d'olive - 30 ml;
épaule de porc - 250 g;
deux citrons;
oignon;
ail
oignons verts;
les moules;
poivron rouge - 80 g;
crevettes - 500 g;
quatre tomates;
pois verts frais - 125 g;
riz blanc - 300 g;
haricots verts - 175 g;
safran - dix branches;
bouillon de poulet - 600 ml;
chair de calmar - 400 g.
Méthode de cuisson
1. Nous mettons au feu une casserole profonde au fond épais. Verser l'huile d'olive et chauffer. On lave le filet de poulet, on le sèche avec des serviettes et on assaisonne avec des épices. Frire pendant trois minutes de chaque côté.
2. Pelez l'ail et l'oignon. Nous coupons l'arc avec des plumes minces. Couper l'ail en tranches. Ajouter les oignons, le paprika et l'ail dans la casserole, mélanger et cuire pendant trois minutes à feu modéré.
3. Tomates et poivrons rouges, pelés des graines, coupés en cubes. Ajoutez des légumes dans la casserole. Mélanger.
4. Ajouter le riz au reste des ingrédients et remuer. Tomim quelques minutes. Nous mettons du safran et remplissons le tout avec du bouillon.
5. Porter la paella à ébullition. Nous nettoyons les calamars, les coupons en lanières et les ajoutons au reste des ingrédients. Ragoût jusqu'à riz doux.
6. Ajoutez maintenant les crevettes pelées, les pois verts, les haricots verts et les moules. Mélanger, couvrir et laisser mijoter encore dix minutes.
7. Servir la paella directement dans la casserole et garnir de tranches de citron.
Recette 2. Paella classique au poulet, poisson et fruits de mer
Les ingrédients
curcuma
riz - 150 g;
sel de mer;
piment rouge - 3 cm;
le paprika;
trois tomates fraîches;
vin blanc sec - 200 ml;
ail - trois gousses;
bouillon - 300 ml;
oignon;
moules fraîches en coquilles - 400 g;
huile d'olive - 90 ml;
calmar - 300 g;
Saucisse au chorizo - 200 g;
crevettes - 200 g;
poitrine de poulet;
poisson de mer blanc - 300 g.
Méthode de cuisson
1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole large et plate. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Hacher finement l'oignon pelé. Jeter l'ail dans l'huile. Après quelques secondes, ajoutez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Versez les tomates sur l'eau bouillante et épluchez-les. Trancher la pulpe de légume. Broyez les piments rouges en fines rondelles.
3. Lavez le filet de poulet, faites-le tremper dans des serviettes et coupez-le en morceaux. Mettez la viande dans une casserole et laissez cuire environ cinq minutes en remuant constamment. Couper la saucisse en cercles. Moudre le filet de poisson et les calmars en lanières. Placez les moules et les crevettes non pelées, les saucisses et les calmars dans une casserole. Remuer et laisser mijoter pendant environ huit minutes.
4. Verser le riz. Assaisonner avec du paprika, du sel et du curcuma. Remuer et verser le bouillon et le vin. Dès que le contenu commence à bouillir, éteignez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Servir garni de légumes verts et de tranches de citron.
Recette 3. Paella classique aux légumes et au jambon
Les ingrédients
trois cuisses de poulet;
les verts;
120 g de jambon;
quatre feuilles de laurier;
100 g de saucisses;
assaisonnement;
100 ml d'huile d'olive;
5 g de safran;
quatre gousses d'ail;
900 ml de bouillon;
deux oignons;
330 g de riz;
deux cosses de poivron;
deux tomates.
Méthode de cuisson
1. Rincez le riz et remplissez-le d'eau.
2. Rincez les cuisses de poulet sous le robinet et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Laisser refroidir, séparer la chair des os et couper en petits morceaux. Nous nettoyons l'oignon. Coupez les tiges de poivron et nettoyez les graines. Scalpez les tomates avec de l'eau bouillante et retirez la peau fine. La pulpe de tomates, saucisses, jambon et autres légumes est coupée en petits morceaux.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire. Étalez-y du filet de poulet, des saucisses et du jambon. Frire pendant environ trois minutes. Ajoutez maintenant les tomates, les poivrons et les herbes. Frire pendant encore sept minutes. Verser le riz et mélanger.
4. Versez le bouillon, assaisonnez d'épices, mettez l'ail et le laurier. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Faites mijoter à feu doux 45 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Mélangez et servez directement dans la casserole.
Recette 4. Paella classique avec des légumes et des coeurs de poulet
Les ingrédients
deux petits oignons;
90 ml d'huile d'olive;
trois gousses d'ail;
un demi-litre de bouillon;
300 g de cœurs de poulet;
60 g de pois chiches frais;
sel de mer;
une demi-boîte de maïs;
grosse tomate;
une demi-boîte de pois verts;
empiler riz rond.
Poivre bulgare - deux cosses.
Méthode de cuisson
1. Rincez les cœurs de poulet, retirez le film et coupez tout excès. Couper chaque coeur en deux dans le sens de la longueur et bien rincer à nouveau.
2. Hachez les oignons épluchés et faites-les frire dans une casserole à fond d'huile d'olive.
3. Décrocher les gousses d'ail, laver et hacher finement. Ajoutez à l'oignon.
4. Coupez la tomate en croix et plongez-la dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Égoutter et peler la peau fine.
5. Dès que l'oignon devient brun clair, ajoutez-y du cœur et du sel. Continuez à frire en remuant constamment.
6. Les poivrons sont débarrassés de leurs graines. Broyer les tomates et les poivrons en petits morceaux.
7. Rincez abondamment. Mettez-le dans une casserole lorsque toute l’humidité des cœurs s’évapore. Mélangez et continuez de mijoter en remuant de temps en temps.
8. Ajoutez maintenant les poivrons et les tomates. Remuer doucement et laisser mijoter pendant environ sept minutes. Verser dans le bouillon pour couvrir complètement le riz. Une fois le contenu bouilli, couvrir et laisser mijoter pendant dix minutes à feu doux. Remuer toutes les trois minutes.
9. Ajouter le maïs et les pois verts lavés à la paella. Mélangez. Faire cuire encore cinq minutes, couvrir. Retirer du feu et laisser reposer un moment sans ouvrir.
Les ingrédients
sac de safran;
250 g de riz;
5 g de paprika sucré;
100 g de bacon;
trois feuilles de laurier;
carcasse de lapin;
30 g de pâte de tomate;
deux cosses de poivron;
150 ml de vin blanc mi-doux;
tête de proue.
Méthode de cuisson
1. Lavez la carcasse de lapin, séchez-la et coupez-la en morceaux. Verser la viande dans de l'eau froide, ajouter le girofle, la feuille de laurier, le sel et cuire environ une heure.
2. Nous libérons le poivron de la tige et des graines. Envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes au four. Ensuite, nous déplions la feuille et la plaçons sur le gril pendant plusieurs minutes. Mettez le poivron au four dans un sac et attachez bien.
3. Couper le lard en fines lanières. Nous prenons la viande de lapin du bouillon et séparons la chair des os. Couper la viande en petits morceaux.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte et faites y cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous nettoyons l'oignon, hachons-le finement et l'ajoutons au bacon. Frire jusqu'à ce que transparent.
5. Le safran verse une petite quantité de bouillon de viande. Des morceaux de lapin répartis dans une casserole avec du bacon. Ajouter le feu. Nous mettons de la pâte de tomate, assaisonnez avec du paprika et versez le bouillon au safran. Mélanger.
6. Versez le riz, salez et versez le tout avec le vin. Nous mettons des feuilles de laurier, mélangeons et remplissons le tout avec du bouillon chaud. Réduire le feu et cuire 15 minutes en couvrant la casserole avec un couvercle.
7. Retirez le pelage du poivre en sueur. Sécher la pulpe du légume avec une serviette et couper en petits morceaux. Ajoutez à la casserole. Faites cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit. À la fin, allumez le feu pendant une minute maximum. Retirer du feu et servir.
Recette 6. Paella classique épicée végétarienne
Les ingrédients
citron
200 g de riz rond;
2 g de poivre rouge moulu;
80 g de poireau;
100 ml d'huile d'olive;
80 g de poivron rouge;
400 ml de bouillon de légumes;
deux gousses d'ail;
sel de mer;
une demi-gousse de piments verts;
cinq branches de safran;
80 g de carottes;
tige de pétiole de céleri;
80 g de chou-fleur;
80 g de petits pois;
80 g de choux de Bruxelles;
80 g de haricots verts.
Méthode de cuisson
1. Lavez et épluchez les légumes. Hacher le poireau avec les anneaux, le céleri et le piment en lanières, hacher le poivron rouge et l'ail en petits morceaux.
2. Vous pouvez utiliser des légumes frais et surgelés. Épluchez les carottes, coupez les en tranches. Séparez le chou-fleur et le brocoli pour les inflorescences. Couper les haricots verts en tranches de trois centimètres.
3. Prenez une casserole au fond épais, versez de l'huile d'olive et faites-y revenir le poireau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les poivrons, le céleri et l'ail. Continuez à frire quelques minutes de plus.
4. Mettez le riz et faites-le revenir avec les légumes en remuant continuellement pendant deux minutes. Assaisonner de safran et de poivron rouge. Ajouter le reste des légumes et mélanger à nouveau. Saler et garnir de bouillon de légumes chaud. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Décorer de tranches de citron et servir dans la poêle.
Paella classique - Trucs et astuces
- Pour bien préparer la paella, allumez le feu au maximum à la fin et attendez une minute.
- Le safran est un assaisonnement assez coûteux, il peut donc être remplacé par du curry.
- Décongeler les légumes surgelés et les sécher légèrement.
- Après avoir déposé tous les ingrédients avec la paella, ne mélangez pas.
- Le riz pour paella n'est de préférence pas lavé.
