Outre le fait qu'une citrouille puisse être transformée en calèche et se rendre au bal, ce légume ancien possède une masse de vertus culinaires et curatives.
La bonne humeur apparaît seule à la vue de la pulpe d'un fruit jaune vif, ce qui contribue à améliorer l'appétit.
Un carrosse de citrouille est bien sûr un conte de fées, mais on peut s'accorder sur le fait que le légume a un pouvoir magique, à condition qu'il se trouve être entre les mains d'une vraie fée qui peut en faire un chef-d'œuvre culinaire.
Comment faire cuire la citrouille pour préserver les vitamines
Chaque plat ne doit pas seulement être beau et savoureux. Le but principal de tout aliment est de fournir au corps des vitamines, des minéraux, des protéines, des graisses et des composés organiques essentiels. Si, à l'aube de la civilisation, les propriétés utiles de la citrouille et d'autres cultures ont été déterminées intuitivement et inconsciemment par l'homme, sa composition biochimique est aujourd'hui bien étudiée et le degré d'utilité du produit est apprécié par la médecine.
Pour comprendre quelles méthodes de traitement mécanique et thermique doivent être soumises à un légume, vous devez au moins connaître les propriétés de base des substances biochimiques qui composent la citrouille.
Les vitamines A, B et C se trouvent en plus grande quantité dans la citrouille. La vitamine A en elle est 2,5 fois plus que l'apport quotidien requis, les vitamines B sont présentées dans toute leur diversité, y compris la B9, qui se trouve rarement dans d'autres produits, l'acide folique.
Les vitamines sont les plus susceptibles de cuisiner et nécessitent une approche particulière de la cuisson. Les vitamines A et B sont détruites pendant le traitement thermique et la teneur en vitamine C dans les produits diminue fortement, même raffinée et coupée en tranches. Lorsqu'elle est chauffée à 400 ° C, elle est presque complètement détruite. Par conséquent, les légumes doivent être lavés, pelés et hachés très rapidement, il est préférable de le faire immédiatement avant utilisation. Donc, les salades de vitamines n'ont pas de sens de stocker dans le réfrigérateur.
En ce qui concerne les minéraux, beaucoup d’entre eux sont cuits dans le bouillon. Le calcium, le potassium, le sodium, le cuivre, le fer, le phosphore et le zinc sont bien solubles dans l'eau. Tous ces éléments sont présents dans la citrouille et sont essentiels. Par conséquent, vous devez prendre soin de leur assimilation. En outre, la citrouille contient de l'iode, du manganèse, du magnésium, du fluor, du cobalt, qui sont impliqués dans la construction de composés organiques importants, des processus enzymatiques ayant des effets bénéfiques sur les cellules.
Il est à noter que la teneur en calories de la citrouille est très faible (22 000 kg / 100 g), malgré le fait qu’elle contient suffisamment de fibres grossières pour fournir une saturation rapide.
La citrouille, bien qu’elle soit étrangère à l’Amérique centrale, est très répandue dans notre région. Il peut être cultivé sans beaucoup de travail dans les chalets d'été et les parcelles domestiques, ou acheté, auprès des mêmes résidents d'été, sur le marché. Compte tenu de tout ce qui a été dit sur les avantages du légume, il doit être inclus dans le menu, d’autant plus que la citrouille n’est pas non plus fantasque.
Comment faire cuire la citrouille - méthodes de traitement thermique
Si un légume solide nécessite un traitement thermique, comme c'est le cas avec une pulpe de citrouille dense, nous choisissons des options en fonction de la recette et sur la base de ce qui a été dit plus haut sur la préservation des avantages du produit.
Pour préparer des salades, des desserts, des nappages pour les tartes, choisissez les méthodes de traitement thermique suivantes:
Diminution
Saler la citrouille pelée et tranchée ou saupoudrer de sucre pour qu'elle libère plus rapidement son jus et bouillir dans un minimum d'eau: vous avez besoin d'autant de l'eau que nécessaire pour que la pulpe ne brûle pas et ne colle pas au fond de la casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne sa douceur. Assurez-vous de fermer le couvercle.
Pour le braconnage, une mijoteuse, un micro-ondes sont parfaits.
Rôtissage
Vous pouvez faire cuire de la citrouille de deux façons différentes, tout en tenant compte des caractéristiques de la recette et du goût que vous devez obtenir.
Première façon. Déposer les tranches de citrouille hachées sur une plaque à pâtisserie graissée ou un plat en fonte. Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé (170-1800С) et préchauffez la casserole sur le feu. Pour former rapidement une croûte qui préviendra au moins partiellement la perte de vitamines, saupoudrez légèrement de sucre en poudre la pulpe hachée. Cette technique donnera également au légume un léger piquant et mettra l'accent sur le goût de la citrouille. N'ayez pas peur que dans la salade, la citrouille sucrée se démarque avec douceur. Au contraire, la combinaison de toutes les nuances de goût constitue l'harmonie parfaite à laquelle aspirent les chefs professionnels.
La deuxième façon. Si, néanmoins, vous souhaitez conserver le goût naturel de la citrouille, enveloppez le légume préparé dans du papier d'aluminium et utilisez le four. La feuille ne laissera pas les vitamines disparaître. Ne le déballez pas après la cuisson tant que la citrouille n’a pas refroidi.
Trempe
Supposons qu'une citrouille fasse partie d'un ragoût de viande avec des légumes ou soit un ingrédient de la bouillie de lait. Dans ce cas, il faut partir du fait que la durée de préparation des différents ingrédients n’est pas la même. Pour la cuisson de la viande, selon la variété et le type, cela prendra entre 40 minutes et 1,5 heure. Pour la cuisson des céréales, il faut dans certains cas 15 à 40 minutes. Ajoutez la citrouille 10-15 minutes avant la fin de la cuisson. Ici, vous devez également prendre en compte la taille des tranches de citrouille: râpées, elles seront cuites en 7 à 10 minutes, et les cubes plus gros, peut-être même plus de 15 minutes.
Un autre facteur qui influe sur la durée du traitement thermique est la variété et la maturité de la citrouille. Dans chaque cas, vous devez essayer le produit pour déterminer la dureté ou la douceur de la consistance nécessaire pour le plat.
Cuisson
Cette méthode de cuisson du potiron est le plus souvent nécessaire pour les soupes. Si nous parlons de soupe en purée, vous pouvez réduire le temps d'exposition à la chaleur en raison de la préparation mécanique préalable: préparez simplement une purée de pomme de terre à partir de citrouille et envoyez-la à la soupe avec des herbes fraîches en 2-3 minutes. Fermez la casserole avec un couvercle et attendez que la citrouille s'évapore.
Est important quelle que soit la méthode de cuisson des légumes, rappelez-vous la chose la plus importante: vous devez conserver plus de vitamines dans le plat fini.
Comment faire cuire la citrouille - une recette pour les pommes au four avec citrouille et raisins secs
Composition du produit:
Grosses pommes 6 pcs
Pulpe de citrouille 150 g
Raisins secs 70 g
Abricots secs 80-100 g
Graines de citrouille
Miel 200 g
Graines de sésame
Raisin blanc
Sirop d'orange 100 g
Méthode de cuisson:
Lavez les grosses pommes aigre-douce, coupez un morceau de pulpe et un cœur avec une queue. Lavez les raisins secs et les abricots secs (pas besoin de vapeur). Hacher finement les abricots secs. Râpez la pulpe de pommes et de citrouilles sur une râpe, combinez-la avec des abricots secs, des raisins secs et du miel. Farcir les pommes avec le mélange et les envelopper dans du papier d'aluminium. Mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire 15 minutes à 17h00. Une fois refroidi, retirez le papier d'aluminium, disposez les pommes dans des assiettes, saupoudrez de graines de sésame et de graines de citrouille broyées. Garnir de raisins et verser avec du sirop d'orange.
Cette recette a de nombreuses options - choisissez vos propres ingrédients préférés pour les pommes et le potiron.
Comment faire cuire le potiron - la recette d'une salade originale au potiron
Produits:
Roquette
Filet de canard rôti 200 g
Basilic
Le romarin
Fromage feta 150 g
Olives Marinées 100 g
Citrouille bouillie 200 g
Piment rouge laitue 150 g
Huile d'olive, jus de citron, sucre et mélange de poivrons - pour la vinaigrette
Cuisson:
Dans un plat large, déchirez les herbes de basilic, romarin et roquette. Couper la viande de volaille, le fromage et le potiron en cubes égaux. Couper les olives dénoyautées en fines rondelles et hacher le poivron en lanières. Mélangez d’abord tous les ingrédients préparés dans un saladier profond, puis mettez-les dans une assiette glissée. À partir d’huile, de jus et d’épices, préparez une vinaigrette au goût et versez une salade avant de servir.
Comment faire cuire une soupe de potiron avec des saucisses de chasse, en allemand
Composition:
Bouillon de Poulet 1.8 L
Citrouille 600 g
Crème (20%) 300 g
Oignons, 180 g
Ghee 70 g
Saucisses (saucisses), chasse 300 g
Persil, frisé (brins pour servir)
Graines de sésame, graines de citrouille, broyées
Ail 30 g
Cuisson:
Râpez la citrouille. Couper les saucisses en rondelles, hacher l'oignon. Faire sauter l'oignon dans le beurre préchauffé, le déposer sur une assiette. Dans la même huile, faites frire des tranches de saucisses fumées en y ajoutant de l'ail et mettez-les également à part.
Dans un bouillon de poulet bouillant, plongez le potiron et faites cuire jusqu'à tendreté, assaisonnez le bouillon d'épices, ajoutez l'oignon sauté. Retirez la casserole du feu et versez la soupe dans un mélangeur. Interrompre en ajoutant de la crème chaude. Remettre la soupe dans la casserole et porter à ébullition. Servir en mettant des saucisses frites dans une assiette et en garnissant de brins de légumes verts, de graines de sésame et de graines.
Comment faire cuire la citrouille - conseils utiles
La citrouille est un légume idéal pour la sculpture. Il peut également servir de "plats" si vous coupez le "couvercle" à la base, extrayez les graines, mettez de la viande, des céréales ou des fruits à l'intérieur et faites cuire le plat au four.
Les artefacts historiques indiquent que les anciens Aztèques consommaient non seulement la chair et les graines de citrouille, mais aussi ses tiges, ses fleurs et ses feuilles. Etant donné l’idée culinaire naissante de décorer les plats avec des fleurs comestibles, cueillez occasionnellement des fleurs de citrouille et ramassez les parties grossières des sépales, marinez les fleurs dans une marinade ordinaire ou conservez-les dans du sirop de sucre épais.
Beaucoup de gens aiment les graines de citrouille, sans parler de leurs avantages, de leur composition biochimique non moins précieuse et de leur utilisation répandue dans la médecine traditionnelle et scientifique. Essayez d'acheter la citrouille entière, avec des graines. Même si le fruit est gros, sa pulpe peut être coupée, divisée en portions et congelée dans des récipients ou des sacs sous vide. Les graines de tournesol sont chères et la citrouille est un produit très social.
La citrouille congelée est plus rapide et plus facile à cuisiner.
Les graines doivent être triées, lavées et séchées. Rangez-les dans un placard, dans une verrerie bien fermée. Les graines de citrouille sont utilisées pour la cuisson, la préparation de salades et de desserts.
