Ragoût de champignons - un plat épais et riche qui est préparé avec de la viande, des céréales et une variété de légumes.
C’est exactement la variante de la nourriture qui n’a pas de règles strictes et qui peut être constituée de ce qui se trouve dans la cuisine.
Mais une chose qui reste inchangée sont les champignons.
Et vous devez toujours savoir quelque chose à leur sujet.
Ragoût de champignons - principes généraux de préparation
Des champignons frais, séchés, marinés ou congelés sont utilisés pour le plat. Habituellement, ils sont légèrement frits avant d'être placés dans un plat, ce qui améliore le goût du plat et le rend plus parfumé.
Les champignons peuvent être utilisés en forêt ou en serre. Ils sont coupés en cubes, en tranches ou entiers. Il est recommandé de faire bouillir les champignons de la forêt ainsi que les sécher jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits et seulement après cette utilisation pour le plat.
Que peut-on ajouter au ragoût de champignons:
• viande;
• oiseau;
• les légumes;
• les céréales;
• haricot.
Les ingrédients sont préparés crus, pré-frits ou bouillis, selon leur type. Pour le ragoût, du liquide est ajouté au ragoût. Il peut s'agir d'eau, de bouillon, de jus de légumes ou de décoctions. Toutes sortes d'herbes et d'épices sont les bienvenues.
Ragoût aux champignons et viande
La recette d'un ragoût de champignons copieux et très nutritif avec de la viande. Le boeuf est utilisé, mais vous pouvez aussi mettre du porc ou de l'agneau. Le filet dénoyauté est utilisé.
Les ingrédients
• 0,7 kg de boeuf;
• 0,5 kg de champignons;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 0,5 kg de pommes de terre;
• 0,2 kg de carottes;
• 0,1 l d'huile;
• 0,2 kg d'oignons;
• les épices.
Cuisson
1. On lave le boeuf, on le sèche. Couper en cubes, comme pour la cuisson du goulache.
2. Mettez la moitié de l'huile dans une casserole ou dans un chaudron, faites-la chauffer. Ajouter le boeuf, faire frire. Puis couvrez et laissez mijoter dans votre jus pendant environ une demi-heure. Si la viande commence à frire plus tôt, vous pouvez alors verser un peu d'eau bouillante et ralentir le processus.
3. Rincez les champignons coupés en deux, mais s'ils sont gros, coupez-les en quatre. Saupoudrer de farine et faire revenir séparément dans une casserole avec le reste de l'huile.
4. Râpez l'oignon avec des pailles, envoyez-le au boeuf.
5. Ensuite, versez la carotte râpée et, après deux minutes de friture, transférez les champignons de la poêle.
6. Bien mélanger, ajouter les pommes de terre hachées. Si les tubercules sont petits, vous pouvez les couper en deux ou en quatre. Couper les grosses pommes de terre en 6-8 morceaux. Il n'est pas nécessaire de moudre.
7. Ajoutez les épices, le sel et versez deux verres d'eau bouillante. Couvrir le ragoût et laisser mijoter environ 40 minutes.
Ragoût de légumes aux champignons et chou
Cette version du ragoût de légumes aux champignons peut être appelée non seulement végétarienne, mais aussi diététique. Cette option est facile à cuisiner sur une cuisinière ou dans une mijoteuse, elle ne nécessite pas beaucoup de temps.
Les ingrédients
• 0,3 kg de champignons;
• 0,6 kg de chou;
Oignon;
• de l'huile;
• poivron doux;
• carotte;
• deux tomates.
Cuisson
1. Couper les champignons en tranches arbitraires, les mettre dans une casserole et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
2. Ajouter les oignons aux champignons et les carottes râpées et laisser reposer ensemble quelques minutes. Nous passons à la casserole.
3. Couper le chou frais en morceaux. Nous avons également coupé le poivron. Nous passons tout aux champignons, remuer.
4. Frottez les tomates. Il suffit de couper les tomates en deux et en trois coupes pour laisser la peau. Verser dans le ragoût. S'il n'y a pas de tomates fraîches, vous pouvez utiliser des fruits en conserve ou des pâtes diluées dans de l'eau.
5. Faites cuire le ragoût avec du sel, mélangez, poivrez et couvrez. Nous mettons sur le feu et mijotons jusqu'à cuisson complète. Le temps dépend du chou. Si c'est juteux et doux, 10-15 minutes suffisent. Le chou dur peut être cuit pendant 40 à 50 minutes.
Ragoût aux champignons, riz et pois verts
La recette du ragoût non standard, cuit avec du riz. Toute céréale peut être utilisée, mais elle s'avère meilleure et plus belle avec des grains longs. Les pois sont en conserve.
Les ingrédients
• 0,4 kg de champignons;
• 0,5 boîte de pois;
• 1 verre de riz;
• 3 carottes;
• 2 gousses d'ail;
• 2 oignons;
• 2 cuillères à soupe de tomate;
• huile, épices;
• 1 bouquet de verdure.
Cuisson
1. Le riz doit être bouilli jusqu'à la moitié de la cuisson dans une grande quantité de liquide. Il est important que les céréales ne soient pas digérées et restent intactes.
2. Nous hachons tous les légumes avec des pailles, les jetons dans une casserole ou un chaudron avec de l'huile chaude, nous les faisons frire.
3. Couper les champignons et les mettre dans les légumes, couvrir et laisser mijoter environ dix minutes. Après avoir évaporé l'humidité naturelle, faites légèrement frire et ajoutez la tomate.
4. Mettez le riz et les pois verts dans un chaudron. Assaisonner avec des épices.
5. Versez un verre d'eau bouillante, couvrez et laissez mijoter pendant dix minutes au maximum.
6. À la fin, ajoutez des herbes fraîches et de l’ail haché sous le couvercle, laissez reposer pour révéler l’arôme. Remuer avant de servir.
Ragoût de légumes aux champignons et aubergines
Les aubergines elles-mêmes rappellent aux champignons de goûter, et si vous leur ajoutez un peu de vrais champignons, vous obtenez une bombe. Le goût de ce plat mérite l'attention.
Les ingrédients
• 0,5 kg d'aubergine;
• 0,25 kg de champignons;
• 0,2 kg d'oignons;
• 0,2 kg de poivron doux;
• 300 ml de jus de tomate;
• 0,07 kg d'huile;
• gousse d'ail et assaisonnement.
Cuisson
1. Couper les aubergines en gros cubes et les faire tremper dans de l'eau salée.
2. Coupez les oignons en gros demi-anneaux épais. Mettez dans une casserole et faites frire avec de l'huile.
3. Ajoutez les champignons à l'oignon, faites les dorer à feu vif.
4. Presser les aubergines dans de l'eau salée et les déposer dans le ragoût. Si vous souhaitez obtenir un goût plus brillant et plus saturé, les morceaux peuvent être frits séparément dans une casserole.
5. Ajouter les épices et l'ail écrasé.
6. Le dernier est le poivron.
7. Nous l'avons coupé, comme les oignons, en rondelles, mais pas en fine couche.
8. Mélangez bien le tout, remplissez-le de jus de tomate, ajoutez les épices et laissez mijoter pendant environ une demi-heure. Saler doucement, car l'aubergine a été trempée dans une solution saturée.
Pot-au-feu aux champignons et au poulet
Pour préparer un tel ragoût aux champignons, vous aurez besoin d'un filet de poulet, ainsi que de pots en portions.
Les ingrédients
• 0,3 kg de champignons;
• 0,1 kg d'oignons;
• 0,3 kg de poulet;
• 0,2 l de bouillon;
• 1 carotte;
• épices et beurre.
Cuisson
1. Les champignons doivent être lavés et coupés en tranches. Pelez les bulbes et hachez-les en demi-anneaux. Jetez le tout dans une poêle graissée et faites-le revenir à feu vif. Vous n'avez pas besoin de languir et de vous mettre en état de préparation aussi.
2. Couper le poulet en lanières, mélanger avec les champignons et les oignons frits.
3. Ajoutez-leur des carottes. Vous pouvez couper ou râper, mais dans ce cas, sur une râpe grossière.
4. Le futur ragoût est salé, poivré et mis en pots. Si nécessaire, ajoutez l'ail et la pâte de tomates.
5. Versez le bouillon dans les contenants, en quantités égales.
6. Couvrir et envoyer au four. De tels pots ne sont pas préparés longtemps, généralement une demi-heure à 180 ° suffit.
Ragoût de légumes aux champignons et courgettes
Ce plat ne peut pas être appelé festif ou inhabituel. C'est simple et très facile à préparer. Mais cela s'avère facile et très utile. Nous choisissons pour lui de jeunes courgettes, de préférence petites, afin que vous n'ayez pas à enlever la peau et les graines.
Les ingrédients
• 0,4 kg de courge;
• 0,2 kg de carottes;
• 0,2 kg de champignons;
• 0,15 kg d'oignon;
• 50 ml d'huile;
• épices, aneth.
Cuisson
1. La moitié de l'oignon, coupé en cubes, faire frire dans une casserole avec tous les champignons jusqu'à la moitié prêt. Versez la moitié de l'huile.
2. Rincer les courgettes, couper les extrémités et couper en quatre parties dans le sens de la longueur. Puis tranches à travers.
3. Versez le reste de l'huile dans un chaudron ou une poêle, faites revenir l'oignon restant avec les carottes râpées, mettez les courgettes et transférez les champignons dans la poêle.
4. Salez, poivrez, pressez l'ail au goût, versez un verre d'eau et remuez.
5. Couvrir et laisser mijoter environ vingt minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate ou de la crème sure.
Ragoût aux champignons et saucisses "Fast"
Pour cuire ce ragoût, on utilise des champignons marinés et des saucisses. Vous pouvez prendre du jambon, des saucisses, des viandes fumées. Le légume de base est le chou blanc.
Les ingrédients
• 0,2 kg de champignons marinés;
• 0,5 kg de chou;
• 1 oignon;
• 0,2 kg de saucisse;
• 30 ml d'huile;
• 2 cuillères à soupe de pâtes;
• 1 carotte.
N'importe quel assaisonnement pour goûter les verts et l'ail.
Cuisson
1. Jeter les champignons dans une passoire et laisser le liquide s'écouler.
2. Râpez l'oignon en demi-rondelles et faites-le frire dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Ajouter les champignons hachés. Si elles sont petites, par exemple des champignons au miel, vous pouvez jeter le tout. Frire légèrement.
4. Râpez le chou et les carottes, ajoutez le suivant au ragoût. Faites frire jusqu'à ce que la masse se dépose et que le volume diminue.
5. Il reste à ajouter de la saucisse hachée. La taille et la forme des pièces ne jouent pas un rôle particulier.
6. Tomate élevée avec un verre de bouillon ou juste de l'eau, versez les légumes. N'oubliez pas de saler et d'assaisonner d'épices à votre goût. Si le chou est juteux, le liquide peut être versé un peu moins.
7. Couvrir, laisser mijoter un quart d'heure.
Ragoût de légumes aux champignons et haricots
La recette du ragoût de légumes aux champignons et aux haricots en conserve. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des haricots bouillis.
Les ingrédients
• 1 boîte de haricots;
• 0,7 kg de pommes de terre;
• 0,3 kg de champignons;
• 50 ml d'huile;
• 0,1 kg d'oignons;
• 0,1 kg de poivron doux;
• les épices;
• 1 bouquet d'aneth.
Cuisson
1. Versez toute l'huile dans le chaudron à la fois, mettez sur le feu.
2. Coupez l'oignon et versez la frite. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des carottes râpées.
3. Râpez les champignons lavés en tranches et placez-les sur l'oignon.
4. Pelez les pommes de terre, coupez-les en petites tranches. Pailles râpées au poivre doux.
5. Ajoutez les légumes aux champignons semi-préparés, versez 400 ml d'eau et laissez mijoter à couvert environ 15 minutes.
6. Ouvrez le pot de haricots, versez le liquide. Étaler dans le ragoût. Nous mélangeons le tout bien, assaisonnez avec des épices et du sel.
7. Couvrir et laisser mijoter. Assez huit ou dix minutes, ne pas cuisiner pendant une longue période. À la fin, nous avons mis l'aneth.
Ragoût de champignons - trucs et astuces utiles
• Le ragoût n'est pas une purée de légume ni un méli-mélo. La digestion des légumes n'est pas autorisée, les tranches doivent être clairement visibles. Pour ce faire, vous devez clairement suivre la recette et ne jamais déposer tous les ingrédients en même temps.
• Si les champignons sont récoltés dans la forêt, une ébullition préliminaire est requise. Dans l’antiquité, des oignons étaient ajoutés à la poêle pour en déterminer la toxicité. On croyait que s'il s'assombrit ou virerait au bleu, un mauvais champignon serait attrapé. Si l'ampoule reste transparente et de couleur naturelle, le produit peut être mangé.
• L’acide contenu dans les tomates inhibe la préparation des ragoûts. S'il n'y a pas assez de temps et que vous avez besoin d'obtenir le plat plus rapidement, il est préférable de pondre les tomates à la toute fin. Il en va de même pour les pâtes ou le jus de tomate.
• Le ragoût sera plus aromatique si plusieurs pois de poivron et une étoile de girofle sont ajoutés au chaudron pendant la cuisson. Il est conseillé de retirer ces épices uniquement au moment de les servir.
• Le ragoût de légumes peut non seulement avec de la tomate, mais aussi avec de la crème sure ou de la crème. Les champignons avec des produits laitiers sont parfaitement combinés et ne deviennent que plus savoureux.
