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La fondue est toujours servie chaude, jamais pressée. S'il y a plus d'une personne à la table, une atmosphère chaleureuse et confiante se crée, ce qui est facilité par la façon originale de servir la fondue: tout le monde mange littéralement dans un seul plat! Après avoir essayé ce mets délicatement une fois, vous pouvez immédiatement l’oublier à jamais ou en tomber amoureux au tremblement du tigre Ussuri, qui sent le raisin mûr. Et pour qu'il n'y ait pas besoin de chercher de la fondue dans les restaurants et les convives, il est utile de savoir comment choisir l'équipement pour sa préparation et autre chose.
Ils disent que les bergers médiévaux ont inventé les plats au fromage de la cuisine suisse, avec lesquels ils ont préparé le repas le plus simple: du pain et du fromage, et même du vin. Pour se réchauffer les soirées fraîches, ils écrasaient le fromage dans une casserole, y versaient du vin et, attendant que le feu se soit fondu le premier, reliant le second à une masse visqueuse, y trempaient du pain rassis.
Peut-être était-ce le cas. En effet, d'autres plats à la mode aujourd'hui - la pizza, la soupe à l'oignon - appartenaient à l'origine à la cuisine la plus simple des pauvres.
Les chefs suisses de métier s’assurent: les variantes avec bouillons et beurre, c’est-à-dire sans fondue au fromage ou au dessert, sont en réalité beaucoup plus proches de la cuisine chinoise que de la cuisine européenne. La part du lion de l'attention sera donc donnée à la fondue classique.
Soit dit en passant, ce plat est très satisfaisant et nutritif - il se situe entre 239 kcal et 100 g. Il leur est donc interdit de se régaler de ceux qui maigrissent. Et vous pouvez également entendre parler des dangers du fromage fondu pour le tube digestif, de son augmentation du cholestérol ... Cependant, la fondue a de nombreux partisans.
Ne serait-ce que parce que les Suisses l'adorent eux-mêmes, mais se distinguent par une bonne santé.
Un fromage dur de haute qualité, de deux sortes ou plus, gras et bien fondant, est obligatoire pour lui. La combinaison classique est considérée gruyère et emmental dans des proportions 2: 1. Variétés encore appropriées de secondium, gouda, cheddar. Vous pouvez ajouter un peu de camembert ou de fromage bleu - environ 50 g pour 0,5 kg de produit principal.
Le vin blanc sec devrait idéalement être du Riesling, mais cela n'est pas nécessaire. Ils préparent également une fondue avec du vin rouge et même du champagne. Et si elle est toujours blanche, alors une gâterie éclatante s’ajoutera au kirsch, c’est-à-dire une boisson alcoolisée forte traditionnelle allemande à base de cerises / cerises. Il est ajouté pas plus de 30 ml pour 200 ml de vin blanc.
En principe, la fondue n'a pas besoin d'être embellie, mais il n'est pas interdit d'ajouter diverses épices et épices, y compris le zeste, le safran, la cannelle et la vanille.
Pour une immersion dans la masse fromage / chocolat, vous pouvez prendre non seulement du pain, mais aussi:
- des biscuits;
- guimauve;
- Fraises
- des fruits (par exemple des pommes, des raisins, des poires, des kiwis, des ananas, des mangues);
- champignons cuits au four;
- légumes cuits au four (citrouille, pommes de terre);
- saucisses, viandes fumées;
- fruits de mer bouillis (crevettes, moules);
- les olives
- cornichons.
Et pour vous familiariser avec la fondue dans l'imaginaire, profitez-en enfin, vous pouvez utiliser, par exemple, de telles recettes.
Fondue classique
Ingrédients
- 250 g d'emmental;
- 250 g de gruyère;
- 200-250 ml de vin blanc sec;
- 30 à 50 ml de kirsch;
- 1 gousse d'ail;
- 1 cuillère à café jus de citron;
- poivre blanc moulu;
- 0,5 cuillère à soupe. l semoule de maïs.
Cuisson:
- Frotter la fondue à l'intérieur avec une gousse d'ail.
- Verser le vin dedans, ajouter le jus de citron et réchauffer presque à ébullition.
- Commencez à verser le fromage grossièrement râpé en remuant continuellement à la spatule.
- Combinez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, du kirsch avec de la farine et ajoutez le mélange à la fondue. Poivre Si pour des raisons personnelles la masse semble épaisse - versez le vin, si liquide - versez le fromage ou la farine.
- Comptez 4 minutes et annoncez que le plat est prêt.
Fondue au chocolat
Ingrédients
- 500 g de chocolat noir (sans aucun additif);
- 200 ml de crème contenant 10% de matières grasses;
- 40 g de beurre;
- 1,5 cuillère à soupe. l sucre en poudre.
Cuisson:
- Casser le chocolat en petits morceaux dans le bol à fondue.
- Faire bouillir la crème sur la cuisinière avec le sucre en poudre dissous en eux.
- Lorsque le chocolat dans la fondue commence à fondre, versez la crème et attendez qu'elle soit presque complètement dissoute.
- Ajoutez du beurre.
- Continuez à remuer jusqu'à ce que tout ressemble à une masse uniforme et brillante. Ensuite, vous pouvez commencer le traitement.
La batterie de cuisine pour la fondue ressemble à une casserole posée sur un support, au fond de laquelle se trouve un élément chauffant. Donc, les appareils sont divisés en:
- Brûleur Des langues de feu flottantes créent un charme unique et unique en matière de fondue, dans lequel plaisir et goût se mêlent à des émotions. Peut-être que c'est la meilleure portion de fromage afin de rester au chaud dans le froid. La "source" de nutrition est constituée de capsules / comprimés spéciaux, qui sont remplacés périodiquement. En choisissant une telle fondue, il vaut la peine de prendre un modèle avec un brûleur ajustable en fonction de l’intensité de la flamme. On peut le prendre pour un pique-nique, mais c'est une chose qui présente un risque d'incendie.
- Électrique. Le principal avantage est la sécurité, le chauffage uniforme réglable en continu, mais, bien sûr, le charme de la fondue est étouffé.
En ce qui concerne le matériel "melon", vous avez également le choix:
- Poterie. Ce type de matériau est légèrement chauffé (sinon il craquera), mais cela suffit pour faire fondre le fromage et le chocolat en petites quantités.
- Fonte de fer Il est préférable de prendre une fondue de viande / légumes avec un bouillon / huile - le matériau est chauffé à fond et conserve longtemps la chaleur. Mais toujours aussi désagréable par son poids et sa capacité à absorber les odeurs. Si vous envisagez de chauffer beaucoup de fromage - un revêtement antiadhésif.
- Acier inoxydable. Un tel récipient peut d'abord être placé sur la cuisinière - pour une cuisson rapide, puis installé sur le brûleur - pour économiser de la chaleur. Facile à nettoyer, peu coûteux et polyvalent.
Le volume moyen du bol est de 1,3 litre, ce qui est suffisant pour préparer une fondue au fromage pour 2 à 4 personnes (et pour le chocolat, une capacité de 0,5 à 0,8 litre convient).
L'ensemble complet de fondue doit être détecté:
- Fourchettes très longues (1 par personne) avec poignées résistantes à la chaleur - pour piquer les aliments, plonger dans du fromage / chocolat et manger.
- Petites assiettes - pour disposer tout ce qui convient à une fondue.
