Glaze Glaze est non seulement belle, mais aussi très moderne. Aujourd'hui, les pâtissiers s'éloignent déjà du mastic sans goût et des couleurs à l'huile grasses et préfèrent le minimalisme. Le revêtement lumineux a tout simplement un charme fou, il peut être utilisé sur tous les gâteaux et pâtisseries, mais le plus souvent ils sont recouverts de desserts à la mousse.
Gâteau mousse glacé miroir - principes généraux de préparation
La mousse est une mousse crème douce et légère avec de la gélatine. La base est généralement constituée de produits laitiers: crème, yaourts, lait concentré. La préparation de la masse est assez simple, il vous suffit de faire fondre la gélatine gonflée et de battre le reste des ingrédients avec un mélangeur, parfois quelque chose est chauffé. La mousse peut être utilisée comme un gâteau indépendant, mais le plus souvent, ils font un substrat de biscuit. Les gâteaux de sable et de pâte feuilletée pour la base ne fonctionneront pas, car vous avez besoin d'un ajout doux qui ne nécessite pas d'effort lors de la découpe.
Ce dont vous avez besoin pour un biscuit:
Œufs;
• farine;
• le sucre.
Il existe des options de test avec les graisses, la crème sure, la crème, avec de l’eau bouillante. Mais puisque vous avez besoin de gâteau mince, vous ne pouvez pas vous embêter avec des recettes complexes. Le biscuit aux œufs le plus simple convient, vous n’avez besoin de rien faire tremper. À propos, vous pouvez prendre un gâteau éponge acheté. C'est mince, facile à couper.
La touche finale du gâteau à la mousse est un glaçage miroir. Il existe un grand nombre de recettes, mais certaines d'entre elles sont trop compliquées, vous devez insister, refroidir, faire autre chose avec la masse. Vous trouverez ci-dessous une option simple qui fonctionnera à coup sûr. Cet émail peut être utilisé immédiatement après la cuisson, après avoir refroidi à la température désirée.
Glace miroir pour gâteau à la mousse
La recette de base pour le glaçage miroir, qui convient à tous les gâteaux à la mousse. Il est très important de l’utiliser à la bonne température, à savoir 34-35 degrés. Le produit est bon car il est parfaitement stocké et peut être chauffé. En ajoutant des colorants, vous pouvez changer la couleur.
Les ingrédients
• 150 g de sirop de glucose;
• 75 g d'eau (pour le glaçage);
• 12 g de gélatine;
• 72 g d'eau (pour dissoudre la gélatine);
• 150 g de sucre;
• 100 g de lait concentré
• 150 g de chocolat blanc;
• dioxyde de titane (facultatif).
Méthode de cuisson
1. Trempez la gélatine dans l’eau, laissez gonfler.
2. Combinez l'eau destinée au sirop, sucre, sirop de glucose, qui peut être remplacée par du sirop inverti. Porter à ébullition.
3. Ajouter le dioxyde de titane. Si cuit sans elle, alors la glaçure sera un peu transparente.
4. Ajouter la gélatine dissoute, le lait concentré, mettre le chocolat blanc. Remuez bien tout.
5. Retirer du feu, tuer avec un mixeur.
6. Pour éviter le glaçage dans le vernis, passez plusieurs fois au tamis fin.
7. Si le givrage doit être préservé, il est recouvert d'une pellicule de plastique, mais ne permet pas à l'air d'entrer. C'est-à-dire que le film doit être placé sur le mélange lui-même et non tiré sur le dessus du récipient.
Gâteau à la mousse de cerise miroir
Vous pouvez utiliser des cerises ou des cerises. Le glaçage est préparé selon la recette de base, il vous suffit d'ajouter les colorants gel rouge.
Les ingrédients
• 90 g les huiles;
• 150 g de crème;
• 90 g de farine;
• 0,5 c. À thé cultivateur;
• la vanilline;
• 25 g de gélatine;
• 300 g de cerises;
• 250 g de yogourt;
• 140 g de sucre. sable;
• une paire d'œufs.
Méthode de cuisson
1. Battre deux œufs avec 90 grammes de sucre cristallisé. Le reste du sable ira à la mousse. Versez l'huile fondue mais refroidie. Ajouter la farine et le cultivateur. Pétrir la pâte à envoyer au formulaire. Cuire au four à 180 degrés.
2. Faites tremper la gélatine dans 70 ml d’eau et laissez gonfler. Le temps est indiqué sur l'emballage.
3. Fouettez la crème dans la mousse de sucre qui reste.
4. Ajouter le yaourt à la crème. Vous pouvez prendre n'importe quel goût: cerises, cerises ou un mélange de baies et de fruits. Remuer.
5. Faire fondre la gélatine, ajouter à la mousse. Remuer.
6. Ajoutez des cerises ou des cerises à la masse de baies après en avoir préalablement retiré les graines.
7. Mettez le biscuit cuit et refroidi sous une forme détachable, versez-y la mousse, mettez au congélateur pendant une demi-heure. L'émail miroir n'est utilisé que sur les desserts froids.
8. Préparez le glaçage en peignant en rose ou en rouge, couleur cerise, à votre guise.
9. Retirez le gâteau du congélateur et mettez-le dans une cuvette. Verser la glaçure dont la température ne dépasse pas 35 degrés. Mais vous n’avez pas besoin de trop refroidir, sinon il y aura des divorces.
10. Coupez les gouttes avec un couteau.
Gâteau mousse au chocolat avec glaçage miroir
Qui n'aime pas le chocolat? La recette pour un gâteau génial sous un glaçage miroir que tous les gourmands apprécieront. Un gâteau aux amandes est préparé pour lui.
Les ingrédients
• 30 grammes de farine d’amande;
• 90 grammes de sucre;
• 90 grammes de chocolat;
• 50 grammes de farine;
• deux œufs;
• 90 grammes d'huile.
Mousse:
• 50 grammes d'eau;
• 12 grammes de gélatine;
• 85 grammes de chocolat;
• 400 grammes de crème;
• deux jaunes;
• vanille.
Glaçage au chocolat:
• 10 grammes de gélatine;
• 210 grammes de sucre;
• 80 grammes de cacao;
• 150 ml d'eau;
• 70 grammes de chocolat;
• 0,1 litre de crème.
Méthode de cuisson
1. Faites fondre le chocolat et le beurre, retirez-le et laissez-le refroidir légèrement, il ne vaut pas la peine de surchauffer la masse.
2. Battre le sucre avec les œufs dans la mousse, ajouter la masse fondue, ajouter les deux types de farine, remuer.
3. Versez la masse de biscuit dans un moule d'environ 20 cm.
4. Enfournez le gâteau aux amandes et laissez cuire au four. Ensuite, refroidissez complètement, sortez du moule, retirez le parchemin et replacez-le.
5. Cuire la mousse au chocolat. Faire tremper la gélatine dans de l'eau. Broyez les jaunes avec du sable, ajoutez de la vanilline.
6. Faites chauffer la crème, ajoutez une cuillère aux jaunes, remuez constamment. Ensuite, mettez sur le poêle, chauffez la masse à 85 degrés. Ajouter la gélatine, les morceaux de chocolat cassés. Remuer jusqu'à dissolution, peut déjà être retiré du feu.
7. Battre la mousse avec un mixeur, verser le biscuit. Mettez le gâteau au congélateur.
8. Pour un glaçage spéculaire, faire tremper la gélatine dans de l'eau (40 ml). Faites bouillir le sucre avec le cacao, la crème et le reste de l'eau, retirez du feu, ajoutez le chocolat cassé, puis la gélatine, mélangez jusqu'à dissolution complète. Strain.
9. Retirez la bague du formulaire, transférez le dessert dans une assiette ou un cercle, remplacez-le par une élévation. Verser le gâteau placé sur la jambe avec du glaçage, dont la température est de 35-37 degrés.
Gâteau à la mousse crémeuse avec glaçage miroir
La recette d'un gâteau à la mousse simple et rapide avec du fromage cottage et du mascarpone. Glaze peut être préparé dans n'importe quelle couleur selon la recette de base, il peut être trouvé juste au-dessus. La base est simple à partir de cookies, c’est-à-dire qu’il n’est pas nécessaire de cuire quoi que ce soit.
Les ingrédients
• 25 g de gélatine;
• 500 g de mascarpone;
• 150 g de crème;
• 130 g de poudre;
• 70 ml d'eau;
• 250 g de biscuits;
• 100 g d'huile 72%;
• 3 c. l noix hachées.
Méthode de cuisson
1. Mélanger la gélatine avec de l'eau, laisser au moins 15 minutes.
2. Broyez les biscuits avec du beurre, ajoutez les noix, remuez. Mettez sous une forme détachable, distribuez avec un même gâteau, mettez au congélateur.
3. Battre la crème et la poudre, y ajouter du mascarpone, au goût de vanille.
4. Faites fondre la gélatine, versez dans la mousse, battez à nouveau. Mettez la masse sur le gâteau. Remettez-le au congélateur, laissez-le reposer pendant 3,5 à 40 minutes.
5. Versez le glaçage cuit selon la recette de base.
Gâteau mousse "Coffee Flavour" avec glaçure miroir
Une version chic du gâteau à la mousse avec deux saveurs et un glaçage miroir. Le biscuit est cuit le plus ordinaire. Le glaçage est fait selon la recette de base, vous pouvez colorer dans n'importe quelle couleur.
Les ingrédients
• une paire d'œufs;
• 65 g de farine;
• 80 g de sucre.
Café Mousse:
• 0,06 litre de lait;
• deux jaunes;
• 0,15 litre de crème;
• 30 g de sucre. sable;
• 10 g de café (généralement instantané);
• 10 g de gélatine (30 grammes supplémentaires d’eau).
Mousse Caramel:
• 0,1 kg de sucre. sable;
• 15 ml d'eau;
• deux protéines et un œuf plein;
• 25 grammes de farine;
• un demi-litre de lait (entier 3.2);
• 20 grammes de gélatine (50 g supplémentaires d’eau);
• 0,1 litre de crème;
• 1 cuillère à café crémeux les huiles.
Méthode de cuisson
1. Battez quelques œufs avec du sucre, ajoutez de la farine, versez dans un moule. Cuire le gâteau éponge à 200 degrés, comme la couche est mince. Cool.
2. Pour la mousse de café, versez de la gélatine avec de l’eau, laissez-la gonfler.
3. Combinez le café instantané avec du lait, faites chauffer sur une cuisinière, mais ne faites pas bouillir, ajoutez les jaunes d'oeufs broyés avec du sucre, faites chauffer un peu, retirez la crème du feu.
4. Fouettez la crème dans la mousse. Ajouter d'abord la gélatine à la crème au café, mélanger jusqu'à dissolution, puis laisser refroidir et ajouter la crème. Remuer et verser sur le gâteau refroidi. Mettez au congélateur.
5. Trempez la gélatine pour obtenir une mousse au caramel.
6. Pour le caramel, versez 50 g de sucre dans une casserole et versez 15 ml d'eau. Mettez le feu, faites bouillir jusqu'à ambre. Ajouter de l'huile. Incorporer et verser la crème chaude. Retirez le caramel du feu.
7. Mélangez l'oeuf et les protéines, ajoutez le sucre et la moitié du lait. Faites bouillir la deuxième partie, versez un mince filet dans cette masse, faites chauffer le tout sur le poêle. Remuer, le mélange devrait devenir plus épais.
8. Ajouter la gélatine à la crème, mélanger rapidement, mettre le caramel. Mélangez à nouveau. Battez la masse avec un mélangeur pendant quelques minutes.
9. Placez la mousse au caramel sur la couche de café séché. Mettez au congélateur pendant une demi-heure.
10. Préparer un glaçage miroir, verser sur un gâteau au café.
Gâteau mousse à la glace "Strawberry"
Une variante du gâteau à la mousse au fromage cottage sans base, c'est-à-dire qu'il n'est pas nécessaire de faire un gâteau. Les fraises peuvent être prises fraîches ou congelées. Miroir le vernis en rose ou rouge.
Les ingrédients
• 500 g de fromage cottage;
• 0,3 litre de crème 33%;
• 80 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe. poudre
• 250 g de fraises;
• 25 g de gélatine;
• glaçure miroir.
Méthode de cuisson
1. Moulez du fromage cottage ou mélangez-le.
2. Versez la gélatine, laissez gonfler.
3. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit froide, ajoutez progressivement la poudre fine. Versez le colorant dans la mousse si vous le souhaitez.
4. Ajouter la gélatine fondue. Mettez le caillé râpé. Fouettez doucement la crème à basse vitesse, cela n’a pas besoin d’être fait longtemps.
5. Ajouter les fraises, remuer et transférer la masse entière dans un moule en silicone.
6. Mettez au réfrigérateur pendant trois heures.
7. Retirez délicatement le gâteau à la mousse sur une assiette, versez le glaçage préparé selon la recette de base.
Mirror Glaze Mousse Cake - Trucs et astuces
• Le glaçage miroir peut être préparé à l'avance, il est parfaitement au réfrigérateur pendant une semaine. Vous pouvez également nettoyer les résidus non utilisés. Si cela ne suffit pas pour un gâteau, vous pouvez couvrir un autre dessert, par exemple un gâteau.
• Il est préférable de réchauffer l’émail gelé au bain-marie en vérifiant régulièrement la température. En aucun cas vous ne devriez surexposer ou faire bouillir, cela affecterait négativement la qualité du produit.
