Quoi de mieux en été qu'une délicieuse soupe de betteraves froides?
En effet, en été, les plats lourds et gras n'attirent pas.
Le repas est préparé simplement et ne nécessite pas de position longue et épuisante près de la plaque chauffante.
Une assiette de borsch froid aux betteraves fournira un repas complet, rempli d'énergie et de sensations agréables. Le plat est non seulement savoureux, mais aussi beau: un bouillon de rubis associé à une crème sure blanche et à des verts éclatants fait plaisir à l'œil.
Comment faire cuire une soupe de betterave froide - principes généraux de la cuisine
Le composant principal du plat est les betteraves. Il peut être à la fois frais et mariné. Le bortsch avec les betteraves, particulièrement arrachées au lit du jardin, est particulièrement savoureux.
Outre elle, il y a des concombres, des radis, des œufs, des pommes de terre et de nombreux légumes verts. On y ajoute souvent des saucisses, du jambon ou de la viande bouillie.
Les betteraves, les œufs, la viande et les pommes de terre doivent être bouillies et coupées en petits morceaux. Les autres ingrédients sont utilisés crus. Ils doivent également être écrasés.
Souvent, un œuf est coupé en deux ou en quatre et ajouté directement dans l’assiette.
Les légumes et les légumes verts sont combinés dans une grande casserole et mélangés. La partie liquide du bortsch est fournie par le bouillon de betterave, le kéfir, le lait aigre, le pain kass.
Dans le plat, vous pouvez mettre non seulement du sel, mais du sucre avec du poivre.
En ajoutant du jus de citron, du vinaigre, de l'oseille ou un produit laitier approprié, le bortsch a un goût acidulé.
Le plat doit être infusé au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Bien que certaines recettes ne prévoient pas cette procédure.
Vêtu de crème sure.
Recette 1. Soupe froide de betterave rouge "Vitamine"
Ingrédients
• deux betteraves;
• 0,1 kg d'oseille;
• quatre concombres;
• deux radis;
• quatre cuillères à soupe crème sure;
• deux tasses de lait aigre;
• deux œufs;
• quatre oignons verts;
• le sel;
• plusieurs branches d'aneth.
Méthode de cuisson:
Faites bouillir les betteraves et frottez-les sur une râpe grossière.
Faire bouillir et peler les oeufs.
Nous nettoyons les concombres et les coupons en fines plaques.
Hachez l'oignon vert. Couper le radis en lanières.
Nous maintenons l'oseille pendant plusieurs secondes dans de l'eau bouillante, nous la trempons dans de l'eau froide pour qu'elle ne change pas de couleur et nous la hachons finement.
Mélangez les betteraves, les concombres et les radis avec la crème sure.
Ajouter le lait aigre et mélanger.
Nous mettons de l'oseille, des oignons verts et de l'aneth dans du bortsch. Ajouter un peu de sel et mélanger.
Coupez les œufs en deux et ajoutez-les à une assiette avec du bortsch froid à la betterave.
Recette 2. Soupe froide de betterave rouge avec saucisse
Ingrédients
• deux betteraves;
• cinq pommes de terre;
• deux concombres;
• quatre œufs;
• un demi-bouquet d'oignons verts et d'aneth;
• crème sure;
• 0,300 kg de saucisses bouillies sans saindoux;
• une cuillère à café vinaigre
• le sel.
Méthode de cuisson:
Nous pelons les pommes de terre et cuisons dans leur intégralité jusqu'à cuisson complète.
Broyer les betteraves sur une râpe, verser dans une casserole et verser deux litres d'eau. Quand il bout, ajoutez le vinaigre, le sel et faites cuire jusqu'à cuisson complète.
Faire bouillir les oeufs à un état raide. Pelez et coupez en petits morceaux.
Moudre les pommes de terre et les concombres.
Couper la saucisse en un petit cube.
Nous combinons tous les ingrédients froids dans un bol.
Râpez l'oignon vert et l'aneth. Envoyé dans le même bol. Nous mélangeons tout. Le résultat était une salade sans assaisonnements.
Nous mettons une casserole avec les betteraves cuites dans de l’eau froide pour qu’elle refroidisse plus vite.
Mettez quelques cuillères à soupe de salade dans une assiette creuse. Remplissez-le de bouillon de betterave. Ajouter la crème sure au bortsch froid et manger avec plaisir.
Recette 3. Borsch froid de betterave marinée "Pays"
Ingrédients
• un concombre;
• cinq radis;
• cinq tiges d'un oignon vert;
• un demi-aneth;
• 250 gr. jambon
• un litre et demi d'eau;
• 450 gr. betteraves marinées en conserve;
• trois cuillères à café le sucre;
• sel et poivre fraîchement moulu - au goût;
• deux cuillères à soupe vinaigre de cidre de pomme;
• une cuillère à café la moutarde;
• œufs à la coque et crème sure - au goût et dans l’assiette.
Méthode de cuisson:
Cuire les œufs à l'état abrupt. Pelez et coupez en deux.
Nous avons coupé le concombre en cubes et le radis en demi-anneaux.
Moudre les oignons verts et l'aneth.
Jambon coupé en un cube moyen.
Nous envoyons les betteraves avec la marinade dans la casserole. Versez de l'eau bouillie fraîche.
Ajouter le vinaigre de cidre, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre. Remuer et goûter.
Nous mettons tous les ingrédients coupés plus tôt dans une casserole et remuer à nouveau.
Nous fermons le couvercle et le laissons au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Pendant le déjeuner, déposez les œufs et la crème sure dans une assiette.
Recette 4. Borsch biélorusse froid avec betteraves en biélorusse
Ingrédients
• deux betteraves;
• quatre concombres;
• deux œufs;
• un demi-litre de kéfir et de kvass;
• jus d'un demi citron;
• le sel;
• ciboulette et aneth.
Méthode de cuisson:
Couper les betteraves en plaques longues et fines. Cuire dans de l'eau avec du sel et du jus de citron jusqu'à tendreté. Laissez refroidir.
Retirez la pelure des concombres, retirez-la avec une cuillère de graines et coupez-la en fines lamelles.
Cuire les œufs pendant huit minutes. À froid, peler et couper en quatre parties.
Râpez les oignons verts.
Mettez une cuillère à soupe de concombres sur une assiette.
Versez la betterave sur le dessus.
Nous plaçons deux morceaux d'œufs sur une assiette.
Versez trois ou quatre cuillères à soupe de kvass d'un côté et la même quantité de kéfir de l'autre.
Nous décorons une assiette de bortsch avec des brins d'aneth et des tranches d'oignons verts.
Recette 5. Soupe froide de betteraves rouges à la betterave rafraîchissante
Ingrédients
• quatre petites betteraves;
• trois concombres;
• quatre œufs;
• une cuillère à soupe chacune sucre et jus de citron;
• 150 gr. crème sure;
• deux litres thé moutarde;
• un petit bouquet d'oignons et d'aneth;
• le sel;
• 1,5 litres d'eau.
Méthode de cuisson:
Nous pelons soigneusement les betteraves et les coupons avec des pailles longues et fines.
Nous faisons bouillir de l'eau et ajoutons du sel, du sucre, du jus de citron et des betteraves.
Cuire à feu doux pendant environ vingt minutes. Assurez-vous de couvrir le pot avec un couvercle.
Réglez les betteraves finies pour refroidir.
De minces bâtons déchiquettent les concombres.
L'aneth et l'oignon hachent aussi finement que possible.
Ajouter les concombres et les légumes verts dans le pot avec les betteraves.
Mélanger et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Cuire les œufs, les couper en cubes.
Mélanger la crème sure avec la moutarde.
Verser le plat dans des assiettes, y déposer les œufs et le mélange de moutarde à la crème sure. La quantité de ce dernier dépend du goût de ceux qui apprécieront un repas rafraîchissant.
Recette 6. Soupe froide de betterave rouge "Recette de grand-mère"
Ingrédients
• quatre betteraves;
• une carotte;
• trois pommes de terre;
• quatre œufs;
• trois concombres;
• crème sure;
• un demi-bouquet d'oignons verts et d'aneth.
Pickle:
• deux litres d'eau;
• deux desserts l. les sels;
• trois desserts l. le sucre;
• un dessert L. acide citrique.
Méthode de cuisson:
Séparément, faites bouillir les œufs et les carottes, les betteraves et les pommes de terre.
Déchiqueter l'aneth et l'oignon vert.
Couper les légumes et les œufs en petits morceaux.
Couper les betteraves avec des cubes moyens.
Dans une grande casserole, nous mettons des légumes verts et tous les légumes.
Nous mélangeons le sel, le sucre et l'acide citrique dans de l'eau. Nous insistons pendant environ dix minutes et les versons dans une casserole avec des ingrédients hachés.
Les œufs en tranches et la crème sure doivent être ajoutés directement dans une assiette avec une soupe de betterave froide.
Recette 7. Comment faire cuire la soupe de betterave froide en lituanien
Ingrédients
• une grosse betterave;
• trois œufs;
• un litre de kéfir;
• quatre concombres;
• trois pommes de terre;
• le sel;
• un demi-bouquet d'oignons et d'aneth.
Méthode de cuisson:
Nous faisons cuire les betteraves au four. Envoyez-le sous l'eau froide et nettoyez-le.
Frottez les betteraves sur une râpe.
Faire bouillir les œufs et les pommes de terre.
Nous nettoyons les concombres et coupons en lanières.
Dans un bol avec les betteraves, ajoutez progressivement le kéfir. Mélanger constamment avec une cuillère.
Mettez les concombres et remuez à nouveau.
Coupez l'oignon, l'aneth, et envoyez-le dans la casserole. Ajouter au goût.
Le plat doit rester au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
Couper les oeufs en deux. Nous avons déjà mis un morceau dans une assiette avec du bortsch.
Les pommes de terre sont également servies séparément. Il est souhaitable qu'il soit chaud.
Recette 8. Comment cuire du bortsch froid à partir de betteraves et de pommes de terre cuites au four
Ingrédients
• trois betteraves;
• quatre pommes de terre;
• sept pièces oignons verts;
• un demi-aneth;
• un litre de kéfir;
• quatre concombres;
• un litre d'eau;
• piment rouge sur la pointe d'un couteau;
• trois cuillères à soupe crème sure;
• le sel;
• deux œufs;
• une salle à manger le sucre;
• un demi citron.
Méthode de cuisson:
Nous mettons les pommes de terre et les betteraves dans un sac de cuisson. Cuire au four pendant 35 minutes à 200 degrés.
Cuire et éplucher les œufs. Nous les avons coupés en quatre parties.
Versez deux verres d'eau dans la casserole.
Nous coupons les pommes de terre en morceaux de taille moyenne et les envoyons dans le bol.
Moudre les oignons, l'aneth et les concombres. Mettez-les également dans une casserole.
Frottez les betteraves sur une râpe. Nous le chargeons dans le vaisseau.
Verser le kéfir, mettre la crème sure.
Poivrer, saler, ajouter le reste de l'eau et mélanger le tout.
Presser le jus de citron.
Versez le sucre et goûtez. Si nécessaire, vous pouvez en ajouter d'autres.
La prochaine demi-heure bortsch devrait passer dans le réfrigérateur.
Des tranches d'œufs sont déjà ajoutées à l'assiette.
Recette 9: Bortsch à la betterave froide à l'américaine
Ingrédients
• trois jeunes betteraves;
• deux pommes de terre;
• un demi citron;
• trois œufs de caille;
• deux concombres;
• crème sure.
Méthode de cuisson:
Nous nettoyons les betteraves, coupons-les en quatre et cuisons à l'eau salée. Cela prendra une demi-heure pour cela.
Faire bouillir les pommes de terre et les œufs en même temps.
Les betteraves cuites doivent être refroidies, puis hachées à l'aide d'une râpe.
Nous le reversons dans l'eau, où il a été bouilli. Nous pressons le jus du citron ici.
Nous nettoyons les concombres et les coupons en jolis cubes.
Moudre les pommes de terre de la même manière.
Nous hachons les œufs très finement.
Nous envoyons les ingrédients hachés au bortsch et mélangeons.
Assurez-vous de mettre une cuillerée de crème sure dans une assiette avec le plat.
Recette 10. Comment faire cuire la soupe de betterave froide en polonais
Ingrédients
• un demi-kilo de bœuf maigre;
• quatre betteraves;
• 500 gr. concombres frais;
• 100 gr. la laitue;
• un demi citron;
• un demi-aneth;
• quatre pommes de terre;
• un litre et demi de kéfir et d'eau bouillie;
• saler et poivrer.
Méthode de cuisson:
Nous cuisinons la viande et les légumes séparément. Les pommes de terre doivent être préparées immédiatement avant de manger.
Nous nettoyons les betteraves et coupons en lanières.
Pressez le jus dans un demi-citron afin de préserver la couleur rubis.
Versez les betteraves dans une casserole, versez de l'eau, du poivre et du sel.
Couper les concombres en lanières.
Couper les légumes verts, la laitue et la viande en petits morceaux.
Versez le kéfir dans une casserole avec les betteraves.
Versez les concombres, la viande, la salade et l'aneth.
Nous passons la casserole au réfrigérateur pendant quelques heures.
Nous mangeons un plat avec des pommes de terre chaudes bouillies.
Comment faire cuire la soupe de betterave froide - astuces et conseils
Il est préférable de couper les betteraves en lanières plutôt qu'en cubes - elles bouilliront plus vite.
Plus le bortsch est infusé longtemps, plus il a de goût.
Les betteraves cuites dans une peau avec des résidus de racines et de tige seront plus juteuses.
Ne pas presser le citron trop fort - le jus deviendra amer.
Pour rendre le bortsch encore plus beau et plus savoureux, vous devez utiliser les variétés de betteraves les plus douces et les plus brillantes, par exemple, "Bordeaux".
