Le Zrazy est un plat qui nous est venu de la cuisine d’Europe de l’Est. Les zrazy classiques et traditionnels sont des morceaux de pulpe coupés en morceaux et enroulés dans lesquels la garniture est enveloppée. Zrazy haché - côtelettes avec la garniture. Populaire non seulement la viande, mais aussi le poisson, et même le poulet haché zrazy.
Le processus de cuisson n'est pas très différent des côtelettes conventionnelles. Et même un cuisinier inexpérimenté peut y faire face. Dans le même temps, les zachés hachés sont beaucoup plus nutritifs et nutritifs, et si vous ne les faites pas simplement frire dans une casserole, mais prenez et faites cuire au four, alors, peut-être, ils sont aussi plus utiles.
La sélection contient des recettes éprouvées pour la viande, le poulet et le poisson hachés zrazy, avec les fourrages les plus populaires. Les options de cuisson sont également différentes: frire dans une poêle, cuire au four, mijoter dans un bouillon de viande.
Les côtelettes ordinaires en ont marre - essayez de cuire des zrazy hachées, et elles entreront certainement dans votre menu.
Zrazy haché - principes généraux de préparation
• Le filet de poulet, la pulpe de porc avec une fine couche de graisse, les parures de bœuf du cou ou du flanc et le filet de poisson à faible filet sont utilisés dans la préparation de la masse de côtelette. Le filet de viande ou de poisson est soigneusement lavé, puis séché et coupé en gros morceaux, passé dans un hachoir à viande, à l’accord du broyage le plus minutieux.
• Ajoutez un œuf à la masse de côtelettes, assaisonnez avec du poivre noir, assurez-vous de l'ajouter légèrement. Dans certains cas, une miette de pain blanc trempé dans de l’eau ou du lait et passée également dans un hachoir à viande est gênée. Après un malaxage approfondi, la masse est battue en la soulevant et en la jetant brusquement sur la table ou dans un bol. Cela donne à la structure une plus grande uniformité.
• Une masse de viande ou de poisson bien battue est divisée en parties et étalée avec des balles. Puis pétrir dans les gâteaux, jusqu'à un centimètre d'épaisseur, répartir la farce au centre. Collant les bords, ils confèrent au produit semi-fini une forme ovale et quelque peu allongée. Pain ou trempette dans la pâte, selon le mode de préparation.
• Les garnitures les plus courantes de zrazy haché sont les champignons frits, l'œuf à la coque, le fromage haché, les plumes d'oignon. La chapelure et le beurre fondu sont également ajoutés. Le goût épicé du plat peut être donné avec une garniture de raifort frit avec du pain.
• Les zrazy hachées sont frites dans une poêle avec de l'huile maigre raffinée ou cuites au four et étalées sur une plaque à pâtisserie. Les produits semi-finis frits selon les recettes individuelles sont préparés au four, ou cuits sous un couvercle, en versant un peu de bouillon.
• Servir avec des garnitures, généralement de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre frites. Toutefois, des plats d'accompagnement à base de pâtes cuites, de céréales et de légumes frais conviennent également.
Viande hachée zrazy avec champignons remplissant dans une casserole
Ingrédients
• pulpe avec cou de porc - 600 gr .;
• 400 gr. boeuf maigre;
• un demi-verre de lait;
Chapelure faite maison;
• huile raffinée;
• 200 gr. miette de pain blanc légèrement séché;
Pour le remplissage:
• une petite tête d'oignon;
• un œuf à la coque;
• deux cuillères de chapelure blanche;
• 400 grammes de champignons frais ou en conserve, non marinés.
Méthode de cuisson:
1. Cuire le remplissage. L'œuf dur, les champignons et les oignons sont coupés en petites tranches. Nous mettons la casserole sur le feu, allumons le feu moyen et versons une cuillère à soupe d'huile. Chauffer légèrement, baisser l'oignon et faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tranches deviennent transparentes. Ajouter les champignons, continuer à faire frire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
2. Transférer les champignons préparés dans un bol, laisser refroidir. Ajouter la chapelure, ajouter l'oeuf haché, ajouter, mélanger lentement et soigneusement.
3. Cuire la farce. Nous coupons les films et les restes de tendons dans la viande. Couper en petits morceaux, moudre deux fois avec un hachoir à viande. Verser l'œuf dans la viande hachée, saler et poivrer, remuer.
4. Verser la chapelure dans le lait froid, attendre 10 minutes, bien presser et incorporer la viande hachée. Pour obtenir un jus juteux, un peu de lait restant peut être ajouté à la masse de viande.
5. Nous hydratons les mains avec de l'eau et, en soulevant la viande émincée avec une grande cuillère, nous en fabriquons de grosses boules - des flans pour zrazy. Légèrement les aplatir pour faire un gâteau à plat, mettre un peu de remplissage aux champignons. En pressant soigneusement les bords, nous formons une côtelette oblongue.
6. Faites frire la viande dans une poêle avec l'huile et faites-la dorer de chaque côté.
Viande de poulet avec des œufs (au four)
Ingrédients
• viande de porc et de bœuf hachées maison - un kilo et demi;
• deux œufs;
• un tiers d'un pain blanc séché;
Pour le remplissage:
• dix œufs à la coque;
• trois cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• trois gros oignons;
• l'ail;
• 2 cuillères à soupe de chapelure faite maison.
Facultatif:
• deux cuillères à soupe d'huile hautement raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Trempez la mie de pain dans l'eau, pressez-la bien et passez à la viande hachée. Mettez un peu de sel, versez un œuf en vrac, poivrez légèrement et mélangez bien. De la viande hachée obtenue, humidifiée avec de l'eau, formez quinze boules.
2. Cuisson de la garniture: hachez les œufs finement et mélangez-les à la chapelure.
3. Dans l'huile, faites bien frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, sans les laisser brûler et sécher. Nous passons l'oignon refroidi dans les œufs, ajoutons un peu de poivre. Nous écrasons ici trois petites gousses d’ail et, légèrement salés, mélangons délicatement tous les ingrédients.
4. Prenez l'une des boulettes de viande et jetez-la sur une surface de table à une courte distance, répétez l'opération au moins cinq fois. Nous fabriquons un petit gâteau plat à partir de la viande hachée et, en mettant un peu de farce aux œufs, nous formons un œil oblong. Nous étalons le produit semi-fini préparé et le faufilez sur une plaque à pâtisserie graissée. Ensuite, au fur et à mesure qu'ils se forment, posez le reste fermement.
5. Placez la casserole remplie dans un four préchauffé. Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure.
Viande hachée hachée dans un œuf (frit)
Ingrédients
• une livre de viande hachée solide;
• les plumes d'un jeune oignon;
• farine de blé;
• œufs - trois durs et deux crus.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la viande hachée dans un bol, salez, ajoutez une pincée de poivre, mélangez. Nous l'étendons sur la table et le battons bien. Cela facilitera la formation de zraz et les empêchera de se désintégrer. La viande hachée divisée est divisée en parties et roulée en boulettes.
2. Cuire le remplissage. Hacher finement les œufs et les mélanger avec des oignons verts hachés. Tout comme la viande hachée, ajoutez légèrement la garniture. Vous pouvez le pimenter avec du beurre fondu, par quantité réduite d'une cuillère assez petite.
3. Nous écrasons les boulettes de viande pour obtenir des gâteaux plats d'une taille ne dépassant pas une paume. Nous répandons dans le milieu une cuillerée à thé et demi d'œufs remplissant et fixant les bords, nous moulons le zrazy.
4. Versez la farine dans une assiette plate assez large, versez les œufs dans un petit bol profond et mélangez-les bien. Vous pouvez même fouetter légèrement avec un fouet.
5. Mettez la poêle à feu moyen, versez-y de l'huile à peu près au doigt. Lorsque la graisse se réchauffe, plongez le zrazy dans l'œuf, roulez-le dans la farine et déposez-le dans la casserole. Faites frire, sans changer le feu, jusqu'à coloration dorée. Retournez-les, faites-les frire un peu et ramenez-les déjà sous le couvercle.
Zrazy haché boeuf au raifort - "Épicé"
Ingrédients
• craquelins blancs à mouture grossière - 4 c. l (la panure achetée ne fonctionnera pas);
• boeuf maigre - 500 gr .;
• crème maison congelée - 30 grammes;
• un petit oignon;
• huile végétale;
• deux verres de bouillon de viande;
• trois œufs;
• trois cuillères à soupe de raifort râpé.
Méthode de cuisson:
1. Pelez l'oignon et, avec la viande, hachez-le finement avec un hachoir à viande. Versez un œuf entier émincé, ajoutez deux jaunes. Saupoudrer légèrement de poivre et bien mélanger en ajoutant un peu de sel. Ensuite, nous battons et en formons de grosses balles.
2. Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale. Étalez-y l'oignon finement haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il rougisse légèrement. Ajoutez vos propres biscuits et raifort cuits. Faites frire pendant 2-3 minutes en remuant, mettez dans une assiette et laissez bien refroidir.
3. Écrasez la viande hachée roulée en boules sous la forme de rectangles d'un peu moins d'un centimètre d'épaisseur. Lubrifiez la surface avec de la chapelure frite avec des oignons et du raifort, roulez les rouleaux et donnez la forme désirée.
4. Faites frire les zrazy dans l'huile, en faisant bien dorer tous les côtés plats. Ensuite, nous mettons dans une casserole profonde, ajoutons du bouillon et mettons un peu de chaleur.
5. Quand il ne reste presque plus de liquide, éteignez et servez le plat avec un plat d'accompagnement, en versant la sauce qui reste dans la casserole.
Zrazy haché de poisson fourré au fromage - "Lait d'oiseau"
Ingrédients
• filet de cabillaud - 350 gr .;
• 50 grammes de fromage;
• un œuf cru et un œuf à la coque;
• un demi-verre de farine;
• lait - 80 ml pour le pain;
• une cuillère à soupe de beurre, 72% de beurre;
• un tiers de 250 gr. verres de lait pour la pâte à frire;
• huile raffinée;
• une petite tranche d'environ 50 grammes d'un pain rassis;
Méthode de cuisson:
1. Couper la croûte du pain et tremper la chapelure dans le lait. Après avoir attendu 10 minutes, presser et serrer avec le filet de poisson dans un hachoir à viande, saler le poisson émincé et assaisonner d'un peu de poivre. Après avoir bien mélangé, battez-le à la surface de la table.
2. Dans un petit bol, broyer l'œuf à la coque à l'aide d'une râpe moyenne. Là, on frotte le fromage à travers les mêmes cellules. Ajouter légèrement la farce, ajouter le beurre fondu et mélanger.
3. Prenez le poisson émincé avec une cuillère à soupe, façonnez un gâteau plat d'un centimètre d'épaisseur et étalez au centre environ une cuillerée à thé de garniture au fromage. Nous enveloppons et fixons fermement les bords, donnant au produit semi-fini une forme oblongue. Nous préparons jusqu'à épuisement de la farce.
4. Faites cuire la pâte: dans un œuf battu avec du lait, ajoutez la farine, un peu de sel et battez de nouveau à fond. La masse homogène doit ressembler à la crème sure encore non raffinée.
5. Après avoir réchauffé l'huile végétale, nous y avons plongé le jus de cuisson, après l'avoir préalablement trempée dans la pâte. Frire des deux côtés jusqu'à ce que doré, transférer sur une plaque à pâtisserie.
6. Lorsque tous les plats sont prêts, mettez la rôtissoire au four et dans un quart d'heure, mettez le plat au prêt. Après la moitié du temps, assurez-vous de vous retourner.
Zrazy poulet haché pané
Ingrédients
• trois petites tranches de pain blanc (120 gr);
• kilogramme de poulet (poitrine);
• un verre de lait ou d'eau bouillie;
• trois cuillères à soupe de beurre de crème douce;
• une petite carotte;
• huile végétale non aromatique;
• aneth frais;
Chapelure (blanche, grossière)
• 150 gr. courgettes fraîches.
Méthode de cuisson:
1. Filet de poulet coupé en morceaux et moulu avec un hachoir à viande. Ajouter la mie de pain bien essorée et bien imbibée et passer à nouveau dans un hachoir à viande, préparé pour un hachage moyen. Saler, poivrer la masse de poulet, bien mélanger et bien battre.
2. Épluchez les carottes et les courgettes. Couper les légumes en très petits cubes et laisser mijoter avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Diluez les œufs en morceaux avec du lait préparé pour la farce, puis introduisez-les dans les légumes et mélangez. Nous refroidissons la garniture de légumes en la transférant dans une assiette et en la broyant sur une grande grille d'un hachoir à viande. Sel
3. Nous formons des bûches rondes de poulet émincé, de la taille d'un palmier, pouvant atteindre un centimètre d'épaisseur. Nous leur répandons du fourrage de légumes, forme zrazy.
4. Rouler les produits semi-finis panés avec de la chapelure et les faire frire en les faisant descendre dans une huile chaude dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés de tous les côtés.
5. Servir immédiatement, en arrosant avec du ghee et en saupoudrant abondamment d'aneth haché.
Zrazy haché - astuces de cuisine et conseils utiles
• Dans la préparation du zraz haché, vous pouvez également utiliser de la viande hachée, mais celle-ci doit être de haute qualité - ne pas contenir beaucoup de graisse et seulement une consistance dense.
• Il n'est pas nécessaire d'éliminer toute la masse de côtelettes à la fois. Cela peut être fait en formant des produits semi-finis, avec le pouvoir de jeter les boulettes de viande de palme à paume.
• Si vous le souhaitez, zrazy peut être cuit à la vapeur. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de les paner ou de les tremper dans la pâte et le récipient à vapeur doit être abondamment humidifié avec de l'huile végétale afin que les produits semi-finis ne collent pas.
