Les propriétés culinaires et médicinales du gingembre sont au service des hommes depuis plusieurs milliers d'années. Cette épice a une origine si ancienne qu'il est déjà inconnu où et quand le gingembre est apparu à l'état sauvage pour la première fois - le gingembre est depuis longtemps devenu une culture agricole. La croyance populaire selon laquelle il s'agit d'un composant traditionnel de la cuisine asiatique est démentie par une foule d'exemples. Son goût et son arôme décore non seulement la cuisine des pays asiatiques, mais complète parfaitement de nombreux plats d'autres cuisines du monde.
La racine de gingembre est tombée sur le continent européen au Moyen Âge et elle est apparue sur le territoire de la Russie, vraisemblablement après le voyage d’Athanase Nikitin en Inde. Le gingembre fait partie des produits de différents types de pâte. En Russie, ils ont aimé l'ajouter au pain d'épices, et cette tradition est toujours préservée. Le gingembre est un composant original et dynamique de nombreuses boissons. Les épices sont très populaires dans la préparation des premier et deuxième plats, ainsi que dans de nombreuses salades.
Salades de gingembre - principes technologiques de base
Il existe plusieurs variétés de gingembre dans le monde avec un goût plus ou moins saturé. Dans notre pays, on trouve le plus souvent du gingembre noir transformé, lavé et pelé de la couche superficielle. Le gingembre mariné dans des bocaux est également vendu sur la chaîne de vente au détail. Les jeunes racines ont une couleur blanche sur la coupe et deviennent rosées lorsqu'elles interagissent avec le vinaigre. Parfois, la racine de gingembre marinée est teintée de jus de betterave pour améliorer la présentation. Le gingembre, si nécessaire, est très facile à mariner vous-même en le plaçant dans une solution de vinaigre et en le gardant pendant plusieurs jours dans un endroit sombre.
Les racines fraîches ont un goût plus vif et plus brûlant et un arôme caractéristique brillant par rapport aux conserves au vinaigre. Outre le gingembre frais et mariné, le gingembre moulu, qui est une poudre jaune grisâtre, est largement utilisé en cuisine. Le gingembre séché a un goût amer, mais, caractéristique d'une racine fraîche, le caractère collant de la poudre apparaît légèrement.
La composition chimique de la racine de gingembre vous permet de la conserver fraîche pendant longtemps. Enveloppé dans un film qui protège contre le dessèchement, la racine de gingembre fraîche peut être conservée sur la tablette du réfrigérateur pendant six mois maximum, sans perdre ses propriétés.
Quel gingembre est préférable d'utiliser dans les salades? Bien sûr, des racines fraîches et juteuses, avec une teinte citronnée et un arôme délicat d'agrumes, sont associées à des légumes frais. Le gingembre sous forme marinée convient à la viande et au poisson, mais pour la préparation de salades chaudes, il est préférable d’utiliser de la poudre de gingembre, en les assaisonnant avec les deux composants individuels de la salade, qui sont soumis à un traitement thermique préalable, ainsi que pour la sauce.
De nombreux chefs professionnels estiment que chaque plat doit avoir toutes les nuances de goût: sel, acidité (sensation de brûlure ou d’amertume), douceur, acide. Le gingembre peut être inclus dans les salades de fruits de dessert, ainsi que dans les plats de poisson, de viande et de légumes - il est combiné à de nombreux produits.
La règle principale à respecter lors de la composition d'une composition gustative est l'harmonie du goût et de la texture. Dans une salade à plusieurs composants, pas un seul ingrédient ne doit ressortir: la prédominance d'un produit sur un autre rend le plat cuisiné sans signification. Par conséquent, pour donner un goût vif à tout plat, faites-le soigneusement et progressivement, en petits morceaux, mélangez et goûtez.
La racine de gingembre a un secret: elle neutralise tout arrière-goût. Ainsi, par exemple, après avoir mangé un morceau de gingembre mariné après le poisson, son goût et son odeur caractéristiques ne sont plus ressentis. Le goût piquant du gingembre frais renforce l'appétit. Cela n’est pas surprenant, car le piquant favorise une meilleure digestion des aliments.
1. cuisine asiatique: salade au gingembre, melon et menthe (dessert)
Composition du produit:
Cantaloup (pulpe) 600 g
Racine de gingembre 50 g
Menthe poivrée 100 g
Chaux 1 pc.
Sésame 40 g
Noix de cajou 50 g
Mélasse noire 75 g
Grenade 100 g (grains)
Méthode de cuisson:
Pour la salade, choisissez un melon pas trop mûr, avec une pulpe suffisamment dense. Enlevez la peau et les pépins. Coupez la chair en gros cubes ou sélectionnez un fruit sans pépins à l'aide d'une cuillère spéciale. Mettez le melon dans un saladier profond. Retirez le zeste du citron vert et saupoudrez-le de tranches de fruits; couper le citron vert en deux et presser le jus. Épluchez et râpez finement un petit morceau de racine de gingembre frais, déchirez les feuilles de menthe. Ajoutez à la salade. Couvrir le saladier et secouer le melon pour ne pas écraser les morceaux en remuant. Mettez au froid pour que le melon soit saturé du jus de menthe, citron vert et gingembre.
Préparez 4 bols ou verres à vin rouge pour une portion. Prenez 4 tranches de citron vert, coupez-les et accrochez-les au bord du verre. Répartissez doucement le melon, saupoudrez de graines de grenade, de noix de cajou moulues et de graines de sésame. Versez la mélasse. La salade est prête.
2. Cuisine méditerranéenne: salade au gingembre mariné et aux fruits de mer
Composition des ingrédients:
Ravitaillement:
Huile d'olive 75 ml
Poivre moulu, blanc 20 g
Citron ou vin blanc 100 ml
Sucre 50 g
Un bouquet de menthe 75 g
Le sel
Thon dans son propre jus (en conserve) 450 g
Crevettes royales 12 pcs.
Gingembre mariné 100 g
Pamplemousse (ou orange sicilienne) 300 g
Salade de feuilles 120 g
Romarin pour la décoration
Technologie de cuisson:
Ingrédients pour la vinaigrette, la combinaison, battre avec un mélangeur. Laissez cuire pendant environ une heure. Couper le filet de thon grossièrement, le pamplemousse, en les combinant avec des tranches de gingembre. Des assiettes à portions alignées avec des feuilles de salade de légumes. Posez la salade cuite dessus. Mettez les crevettes bouillies et pelées dans chaque portion dans son ensemble, en deux morceaux. Garnir de brins de romarin et verser la vinaigrette.
3. Cuisine européenne: salade épicée au gingembre
Produits:
Cornichons 400 g
Cerise 500 g
Gingembre frais 70 g
Fromage, saumure 350 g
Céleri (racine) 150 g
Ciboulette 100 g
Miel 50 g
Aneth 70 g
Jus de citron 100 ml
Persil 50 g
Sauce de soja 30 ml
Poivre noir moulu
Huile d'olive 50 ml
Ordre de préparation:
Couper en quatre tranches, tomates cerises et cornichons, gros cubes - fromage, petits cubes - céleri bouilli, émincer oignon et feuilles de persil, aneth.
Mélanger le miel, la sauce soja, le jus de citron et l'huile, ajouter le poivre et le gingembre finement râpé au mélange, verser la vinaigrette obtenue dans un bol avec la salade.
Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer la salade avec des anneaux d’olives hachées et la déposer sur un plat garni de feuilles de salade.
4. Salade d'hiver au gingembre, daikon et pommes
Produits:
Concombre frais 250 g
Carotte rouge 150 g
Pommes 200 g (net)
Jus de citron 50 ml
Racine de gingembre 90 g
Daikon (ou radis noir) 350 g
Sel fin
Crème sure (20%) 70 g
Poivre noir
Raisins secs rouges 200 g
Cuisson:
Couper le concombre en fines tranches, les légumes lavés et pelés et les grosses pommes aigre-douce - en de longues et fines pailles. Saupoudrer les pommes immédiatement après avoir tranché le jus de citron. Ajouter le gingembre râpé, le poivre et le sel à la crème sure. Mélangez. Après avoir combiné tous les ingrédients, assaisonner la salade. Décorer avec les ingrédients du plat ou ajouter des verts.
5. Cuisine japonaise: salade au gingembre mariné, au saumon et au riz
Composition du produit:
Salé salé 360 g
Gingembre mariné 120 g
Riz bouilli (Jasmin) 180 g
Chou marin 240 g
Sauce de soja 50 ml
Fromage à la crème 350 g
Sésame 100 g
Wasabi - 15 g
Ordre de préparation:
Rouler les boulettes dans le fromage en mouillant les mains dans de l’eau, 30 à 40 g chacune, dans des graines de sésame.
Mettez une couche d'algues dans un plat rond. Mettez une couche de riz sur le dessus, la couche suivante est constituée des "pétales" de gingembre mariné. Mettez les boulettes de fromage sur le gingembre. Couper le poisson salé en fines lanières et disposer autour du fromage. Versez la salade feuilletée à la sauce soja. Servir la sauce wasabi à la salade séparément.
6. Cuisine malaisienne: salade au gingembre, poulet fumé et ananas
Produits:
Poitrine de poulet fumée 700 g
Yaourt naturel 150 ml
Chili ou piment de Cayenne 40 g
Roquette 100 g
Tomates (Cerise) 300 g
Ail70 g
Gingembre 90 g
Pois verts 250 g
Riz bouilli 400 g
Au curry
Sel fin
Ananas en conserve 450 g
Ordre de travail:
Préparez une vinaigrette au yogourt, au curry, au piment, à l'ail et au gingembre. Couper la cerise en rondelles ou en rondelles, le poulet en dés et l'ananas. Mélanger et mélanger tous les ingrédients, mettre dans un saladier ou dans un plat. Verser la sauce généreusement préparée et garnir de feuilles de roquette déchirées.
Salade de gingembre - Trucs et astuces
Il est déconseillé de conserver la salade, qui comprend de la racine de gingembre frais, pendant plus de deux heures. Bien entendu, une telle salade ne se détériorera pas rapidement, car le gingembre protège le plat de la propagation de micro-organismes nuisibles, du fait que la racine est un antiseptique naturel. Mais c’est précisément le piquant et l’amertume qui gâchent rapidement le goût de la salade, interrompant le goût de tous les autres produits.
Les vinaigrettes au gingembre doivent être servies séparément, dans une saucière.
La racine de gingembre, comme le citron, élimine les odeurs désagréables dans la cuisine. Casser la racine et frotter la surface du plateau après avoir coupé le poisson et l’ail. De plus, le gingembre a un effet antimicrobien.
Si du gingembre est ajouté à des plats chauds au début de la cuisson, son goût finit par devenir moins vif. À la fin de la cuisson, vous devez ajouter le gingembre avec plus de précaution pour ne pas noyer le goût d'autres produits.
Les huiles essentielles, que l'on trouve en grande quantité dans la racine de gingembre, ont tendance à s'évaporer rapidement. Par conséquent, le gingembre haché ou râpé, dans le cas où vous devez souligner particulièrement son arôme, ne conservez pas longtemps en clair. Dans les salades de leurs légumes frais, ajoutez du gingembre en fin de cuisson et en petite quantité.
Conservez les vinaigrettes et les sauces froides contenant du gingembre dans un récipient fermé.
