Le steak peut être fabriqué à partir de porc, de poulet et même de poisson. Mais les vrais gourmands préfèrent cuisiner ce plat à partir de bœuf.
Steak de boeuf au four - principes de base de la cuisine
Le steak est un plat qui nous est parvenu d’Amérique. Il s’agit d’un morceau de viande de trois centimètres d’épaisseur, frit des deux côtés.
Pour préparer ce plat, prenez un filet de boeuf. Il a un minimum de graisse et de veines, ce qui rend la viande coriace. Mieux, bien sûr, si c'est de la viande fraîche ou réfrigérée. Mais si vous utilisez un produit congelé, il est préalablement décongelé et séché sur des serviettes pour éliminer l'excès d'humidité.
Le boeuf est coupé exclusivement dans les fibres. Seulement dans ce cas, la viande deviendra douce et juteuse.
Avant la cuisson, les steaks sont frottés avec des épices et laissés pendant un certain temps afin que la viande soit saturée de leurs arômes. Le sel doit être fait immédiatement avant d'être envoyé au four.
Les steaks commencent à cuire à haute température, de sorte qu'ils se couvrent d'un brun doré et que tout le jus est conservé à l'intérieur. Ensuite, il est prêt à baisser la température.
Recette 1. Steak de boeuf dans un four à herbes
Les ingrédients
un demi-kilo de filet de boeuf;
poivre moulu;
herbes épicées;
90 ml d'huile végétale;
sel de table.
Méthode de cuisson
1. On lave le boeuf et on le sèche avec du papier absorbant. S'il y a des films, coupez-les soigneusement. Couper la viande à travers les fibres en cinq tranches de la même épaisseur.
2. Mettez la casserole sur un feu intense et graissez-la avec de l'huile. Mettez les steaks dedans et faites-les frire des deux côtés, trois minutes chacun.
3. Dans une tasse, mélanger l'huile avec du sel et des herbes. Avec le mélange obtenu, graisser les steaks sur le dessus, retourner et graisser la marinade de l’autre côté.
4. Étalez les tranches de bœuf sur du papier d'aluminium et scellez-les avec une enveloppe. Nous avons mis au four et cuire à 180 degrés pendant une demi-heure.
5. Eteignez la température et laissez la viande dans le papier d'aluminium pendant encore dix minutes. Servir sur la table avec un plat d'accompagnement ou une salade de légumes.
Recette 2. Steak de boeuf au four avec des oignons
Les ingrédients
400 g de boeuf;
sel fin;
trois petites têtes d'oignon;
le poivre;
trois gousses d'ail;
les épices;
100 ml de vin sec.
Méthode de cuisson
1. Rincez bien la viande à l'eau courante, nettoyez-la des films superficiels et séchez-la avec une serviette. Un morceau ne devrait pas avoir plus de quatre centimètres d'épaisseur. Faites plusieurs incisions transversales dedans. Pelez l'oignon et l'ail et coupez-les en rondelles. Insérez un anneau d'oignon et d'ail dans chaque coupe. Râpez le steak avec du sel, des épices et du poivre moulu. Laisser agir 15 minutes pour s'imprégner des arômes d'épices.
2. Tapisser la plaque de cuisson de papier d'aluminium en la pliant en deux. Mettez une couche de rondelles d'oignon dessus, versez le vin et déposez le steak. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium aussi serré que possible afin que le jus ne coule pas.
3. Sur le papier d'aluminium, faites plusieurs petites ouvertures pour permettre à la vapeur de s'échapper. Mettez au four, préchauffez à 180 C pendant 40 minutes. Si vous aimez un steak avec du sang, réduisez le temps de cuisson à 25 minutes.
Recette 3. Steak de boeuf au four avec vin blanc, miel et gingembre.
Les ingrédients
0,5 kg de filet de boeuf;
30 ml d'huile maigre;
oignon;
30 ml de sauce de soja;
30 g de miel;
gingembre
80 ml de vin blanc sec;
ail - trois gousses.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons le filet de bœuf sous un robinet, nous le séchons avec une serviette de table et coupons soigneusement les films supérieurs. Nous coupons la viande en tranches de deux centimètres d'épaisseur sur les fibres.
2. Épluchez l'oignon et l'ail finement hachés et combinez-les avec la sauce soja, le gingembre râpé, le vin et le miel. Mélangez bien tout. Nous plaçons les steaks dans le mélange obtenu et laissons mariner pendant deux heures.
3. Après le temps imparti, nous sortons la viande, la trempons avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité et la graissons avec de l'huile.
4. Préchauffez le four à 180 ° C. Placez le bœuf sur une grille et faites cuire au four en mode Gril pendant sept minutes de chaque côté.
5. Nous passons les steaks dans des plats en céramique chauffés, nous les recouvrons de papier d'aluminium et nous restons debout un peu plus longtemps. Nous servons de la viande accompagnée de légumes grillés ou bouillis.
Recette 4. Steaks de boeuf au four avec sauce
Les ingrédients
kg de pulpe de boeuf;
75 ml de vin rouge;
60 ml de jus de groseilles;
90 g de beurre;
90 g de farine de blé.
Méthode de cuisson
1. Lavez le bœuf, coupez soigneusement les films et séchez-les avec une serviette. Couper la viande en darnes de trois centimètres d'épaisseur. Mélanger le poivre avec le sel et frotter chaque tranche de boeuf avec ce mélange.
2. Faites frire les steaks dans une poêle bien chauffée pendant trois minutes de chaque côté.
3. Pliez le bœuf dans un plat à paroi épaisse et mettez-le au four préchauffé à 180 ºC pendant un quart d'heure.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
5. Versez le bouillon petit à petit, sans cesse, en remuant, pour éviter la formation de grumeaux. Amener le mélange à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant dix minutes.
6. Versez le jus de groseilles et le vin rouge dans la sauce. Saler légèrement et assaisonner de poivron rouge. Remuez dès que la sauce commence à bouillir, éteignez-la immédiatement. Mettez les steaks sur une assiette, versez la sauce et servez.
Recette 5. Steak de boeuf au four avec du citron
Les ingrédients
30 g d'huile végétale;
500 g de filet de boeuf;
citron
poivre fraîchement moulu;
sel de table.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons le bœuf lavé des films et le séchez avec des serviettes. Nous avons coupé la viande en tranches de deux centimètres d'épaisseur.
2. Couper le citron en deux et en presser le jus. Ajoutez de l'huile et assaisonnez avec du poivre. Mélanger.
3. Mettez les steaks dans la marinade et laissez reposer pendant une heure.
4. Bien chauffer la poêle sèche et y faire cuire les steaks des deux côtés pendant deux minutes. La viande doit être recouverte d'un brun doré, faites-la donc frire à feu vif.
5. Placez le steak sur une plaque à pâtisserie. Pour chaque tranche de boeuf, mettre un mince cercle de citron et cuire à 180 ° C pendant un quart d'heure. Nous transformons les steaks en une forme résistante à la chaleur, couvrons de papier d'aluminium et maintenons pendant dix minutes.
Recette 6. Steak de boeuf en marbre au four
Les ingrédients
500 g de bœuf marbré;
poivre noir moulu;
100 ml d'huile d'olive;
le sel;
30 ml de vinaigre;
5 g d'origan;
quatre gousses d'ail;
3 g de piment;
5 g de persil séché.
Méthode de cuisson
1. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec les épices et le vinaigre. Mélanger. Mon bœuf marbré sous le robinet, séché avec une serviette et coupé à travers les fibres en steaks.
2. Placez les tranches de bœuf dans un sac, versez la marinade, agitez bien et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.
3. Sortez ensuite la viande et laissez-la encore une heure. Nous mettons une poêle avec de l'huile sur un feu intense. Tremper les steaks avec une serviette et les faire frire des deux côtés pendant trois minutes.
4. Nous recouvrons le formulaire de papier d'aluminium, y plaçons les steaks et l'envoyons au four pendant une demi-heure, en le chauffant à 180 degrés. Nous sortons la viande, nous l'enveloppons dans du papier d'aluminium et nous laissons reposer quelques minutes.
Recette 7. Steak de boeuf au four avec des champignons
Les ingrédients
100 g de tous les champignons;
500 g de boeuf;
30 g de safran;
deux piles. le vin
100 échalotes;
50 g de basilic;
100 g de la partie blanche de poireau;
20 g d'origan;
30 g de beurre;
30 g d'huile d'olive;
poivre moulu;
jus de citron d'un citron;
une pincée de sel.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons le boeuf et coupons en morceaux rectangulaires de quatre centimètres d'épaisseur. Faites bouillir la viande dans de l'eau légèrement salée pendant une heure.
2. Nous prenons le boeuf bouilli dans le bouillon, le mettons sous une forme résistant à la chaleur, le remplissons de vin et le conservons au vinaigre pendant deux heures, en le retournant de temps en temps. Mettez l'origan et le basilic dans un mixeur, versez de l'huile d'olive, du jus de citron et assaisonnez le tout avec du poivre et du sel. Battez tout jusqu'à consistance lisse.
3. Le mélange obtenu est transféré dans un récipient hermétique et placé au réfrigérateur. Dissolvez le beurre dans une casserole et passez-y les échalotes, les poireaux et le safran finement hachés. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Nous nettoyons les champignons, lavons et coupons en petits morceaux. Ajouter à l'oignon, saler, poivrer et laisser mijoter, en remuant constamment, pendant environ cinq minutes. Nous coupons chaque steak en deux, sans couper jusqu'au bout. Placez les alevins de champignons au milieu et fixez-les avec un fil ou des brochettes.
4. Enrober les steaks de purée de pommes de terre du réfrigérateur, les étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant dix minutes de chaque côté. Servir à la table avec des légumes ou des herbes.
Steak de boeuf au four - trucs et astuces
- Déterminez le temps de cuisson en fonction du degré de friture souhaité.
- Si vous doutez que la viande deviendra molle, utilisez une marinade avec n'importe quel acide.
- La viande sera molle si elle est graissée avec de la moutarde préparée avant la cuisson et laissée pendant quelques minutes.
- Couper les steaks uniquement dans les fibres.
- Envelopper les steaks finis dans du papier d'aluminium et laisser reposer un moment, de sorte que la viande atteigne.
