Peu importe la quantité de boulettes de viande hachées que nous préparons, elles ont toujours un goût différent.
Jamais coriaces, alors pas juteuses, alors il semble qu'il manque quelque chose.
Quel est le secret de la fabrication de côtelettes tendres et juteuses à partir de viande?
Nous partageons des recettes!
Boulettes de viande hachées tendres - principes de base de la préparation
Les principaux ingrédients sont la chair de viande. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande, mélanger deux ou trois types. Cependant, les côtelettes les plus tendres sont obtenues à partir de poulet.
Le filet de poulet (ou autre viande) est lavé, coupé en morceaux et passé dans un hachoir à viande. Soit dit en passant, la possibilité de couper la viande avec un couteau ou un mixeur n’est pas exclue. Ensuite, vous obtenez des côtelettes tendres hachées.
Ajouter l'oignon à la viande hachée. Il est préalablement pelé et finement haché. Pour rendre les côtelettes plus tendres, il est préférable de faire frire les oignons à l'avance dans une casserole. Mais vous pouvez aussi hacher frais dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
Pour ajouter de la tendresse, des céréales hachées sont également ajoutées à la viande hachée - la farine d'avoine. Et bien sûr, un pain ou un pain trempé dans du lait ne fera pas mal.
Pour que les côtelettes ne tombent pas en morceaux et soient bien formées, un œuf est martelé dans la viande. Différentes recettes ajoutent également de la farine, de l'amidon, de la chapelure.
Vous pouvez également ajouter des pommes de terre, des courgettes, de l'ail, de la mayonnaise, de la crème sure, du beurre, du fromage ou des légumes à la viande hachée. Tout dépend de la recette choisie et de vos goûts.
Lorsque tous les ingrédients de la recette sont ajoutés à la farce, celle-ci est bien malaxée. De meilleures mains, en sautant la farce entre les doigts. Un tel mélange garantit un bon mélange de tous les produits et la dissolution du sel et des épices.
Côtelettes "tendres" de viande hachée
Ingrédients
• porc et bœuf hachés (un kilogramme);
Semoule de semoule - un demi-verre;
• deux pommes de terre;
Oignon;
• un verre d'eau;
• Poivre, farine, sel.
Méthode de cuisson:
L'eau est versée dans un bol profond, la semoule est graduellement versée et agitée. Puis mettez de la viande hachée et des pommes de terre, des oignons finement hachés, passés à la râpe. Remuer en passant la farce entre les doigts, saler et poivrer. sel et poivre à votre goût.
La farce se prend avec une cuillère à soupe, roule dans la farine (on peut y ajouter du sel et du poivre), des côtelettes sont formées. Faites frire les deux côtés alternativement dans une poêle bien chauffée avec de l'huile.
Côtelettes tendres à la farine d'avoine
Ingrédients
• trente grammes d'Hercule;
• huit cents grammes de porc;
• oeuf de table;
• courgettes fraîches (un demi-kilogramme);
• assaisonnements, sel;
• farine de blé;
• Huile raffinée.
Méthode de cuisson:
Le porc est passé dans un hachoir à viande.
Peler la peau de la courgette et la broyer sur une râpe. Des flocons d'avoine sont ajoutés à la courgette, mélangés. Ensuite, ils martèlent un œuf, du sel et du poivre.
La masse cuite est mélangée et nettoyée au réfrigérateur pendant une heure, de sorte que la farine d'avoine gonfle
Mélangez ensuite la viande hachée avec le mélange de courgettes et les céréales. Sculptez les côtelettes. Avant de les faire frire, les rouler dans la farine / chapelure. Servi avec un plat d'accompagnement - pommes de terre, pâtes, riz, sarrasin, pois.
Tendres boulettes de viande à l'ail
Ingrédients
• viande (pulpe 800 grammes);
• Quatre tables chacune. l mayonnaise et amidon;
• deux œufs (C2);
• trois gousses d'ail;
• sel, poivre;
• Huile de tournesol (raffinée.).
Méthode de cuisson:
La viande est lavée et coupée en petits morceaux.
Verser la mayonnaise mélangée à l'amidon. Battez ensuite les blancs d'œufs et les jaunes avec des copeaux d'ail hachés. Sel, poivre Puis laissé dans un endroit froid pendant deux heures.
Les côtelettes sont formées en appliquant la farce avec une cuillère en bois sur une poêle à frire (préchauffez-le et versez de l'huile. Faites frire pendant cinq minutes de chaque côté. Couvrez la poêle pour que les escalopes soient frites et qu'il n'y ait pas d'huile pulvérisée.
Tendres côtelettes de poulet "Classic"
Ingrédients
• poitrine de poulet;
• un œuf (C1);
• une table. des mensonges. l'amidon;
• Sel, huile de tournesol (raffinée).
Méthode de cuisson:
Le filet de poulet est coupé avec un couteau tranchant en morceaux rectangulaires. Empilés dans une casserole ou un bol de cuisine.
Verser l'amidon et bien mélanger.
Ensuite, un œuf est cassé, salé. Farce mélange avec vos mains, en passant le mélange entre vos doigts.
L'huile raffinée est versée dans une poêle à frire.
Dès que la casserole se réchauffe, étalez la viande hachée sous forme de beignets avec une cuillère en bois. Frire à tour de rôle de chaque côté.
Filet de poulet tendre
Ingrédients
• filet de poulet (kilogramme);
Oignon;
• Mayonnaise - un verre et demi;
• farine ou chapelure;
• Assaisonnement pour le poulet haché.
Méthode de cuisson:
Couper le filet de poulet en dés et assaisonner avec de la mayonnaise. Les oignons sont pelés, hachés et frits dans l'huile. Ensuite, combiner avec du poulet, les assaisonnements, le sel sont ajoutés. Mettez dans un endroit frais pour mariner.
Verser la farine de blé ou la chapelure, mélanger. Étendre sur une casserole bien chauffée avec une cuillère (comme des pancakes). Frit de chaque côté. Les côtelettes sont prêtes quand une croûte dorée apparaît.
Côtelettes de poulet tendres avec pommes de terre râpées
Ingrédients
Pour les côtelettes
• filet de poulet (un demi-kilogramme);
• quatre pommes de terre;
• un œuf;
• Sel, assaisonnements.
Pour la panure:
• deux œufs de consommation;
• farine de blé ou chapelure (seigle);
• du fromage.
Méthode de cuisson:
La viande de poulet est lavée, assèche les dattes. Ensuite, couper en petits morceaux et moudre dans un hachoir à viande.
Faire bouillir les pommes de terre dans une pelure, laisser refroidir, enlever la pelure. Puis pétrissez-le dans une masse épaisse de purée.
Mélanger le poulet émincé avec les pommes de terre, marteler un oeuf, mélanger.
Les côtelettes sont moulées, leur donnant la forme d'un ovale allongé.
Le fromage est moulu sur une râpe et mélangé avec de la farine ou de la chapelure. Battez les œufs à la fourchette.
Chaque côtelette est trempée dans un œuf battu, roulée dans de la farine avec du fromage et frite dans une poêle.
Les côtelettes sont frites de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Tendres galettes de viande hachée "maison"
Ingrédients
• filet de poulet (un demi-kilogramme);
• Deux pièces les oignons;
• trois tranches de pain ou de pain;
• sel, poivre;
• Huile de tournesol (raffinée).
Méthode de cuisson:
Filet coupé en cubes. Les oignons sont pelés et coupés en deux. Des morceaux de pain sont trempés dans de l'eau ou du lait chaud. Les ingrédients préparés passent deux fois dans un hachoir à viande. Ensuite, la viande hachée est salée, poivrée, bien pétrie et les escalopes sont formées. Les côtelettes sont frites dans une poêle à frire à l'huile chaude. Vous pouvez également cuire au four.
Côtelettes tendres au fromage
Ingrédients
• Poulet haché (six cents grammes);
• trois œufs (C2);
• Mayonnaise - soixante grammes;
Oignon;
• fromage - 100 gr;
• table. des mensonges. la farine;
• huile raffinée - trente grammes;
• Légumes frais, assaisonnements.
Méthode de cuisson:
La viande désossée est séparée de la carcasse du poulet. Couper en petits morceaux et moudre dans un hachoir à viande (vous pouvez utiliser un mélangeur, puis les côtelettes tendres hachées se révéleront).
Le fromage est passé sur une râpe. Herbes fraîches hachées finement avec un couteau bien aiguisé. Pelez l'oignon, hachez-le.
Les ingrédients préparés sont ajoutés à la viande hachée, mettez de la mayonnaise, de la farine, des œufs sont introduits. Mélangez lentement, vous pouvez les mains.
Former des côtelettes. Les pain dans la chapelure ou la farine avant de faire frire. Faites d'abord frire avec un couvercle ouvert, puis avec un couvercle fermé.
Tendres côtelettes "Consolation"
Ingrédients
Pour la viande hachée:
• huit cents grammes de poulet;
• pain - 150 grammes;
• un verre de lait;
• farine - 50 grammes;
• œufs - 2;
• trois petits oignons;
• Cinquante grammes de beurre et autant d’huile végétale;
• sel, épices;
• racine de persil râpé.
Pour la sauce:
• deux cents grammes de beurre;
• cinq jaunes;
• une table. l vinaigre
• Une table et demi. l vin blanc;
• un petit citron;
• sel, poivre;
• trois tomates.
Méthode de cuisson:
Un filet de poulet est coupé en cubes et passé dans un hachoir à viande avec du pain trempé dans du lait ou de l'eau, ajouter l'oignon, la racine de persil hachée et un œuf. N'oubliez pas de mettre du sel et du poivre. Les côtelettes sont formées à partir de la masse résultante et frites dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale.
Pour préparer la sauce, mélangez le vinaigre et le vin, ajoutez le poivre. Le mélange est légèrement réchauffé. Battez les jaunes intensément, versez-les dans la casserole. Mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Le jus d'un citron et les tomates hachées sont ajoutés. Le beurre, préalablement fondu, est versé dans une casserole avec une cuillère.
Les côtelettes frites sont arrosées avec cette sauce.
Tendres boulettes de viande hachées
Ingrédients
• Viande hachée de porc et de bœuf (un demi-kilogramme);
• des tranches de pain rassis;
Oignon;
• huile de tournesol (deux cuillères à soupe. L.);
• deux œufs (cantines);
• Lait - un demi-verre;
• beurre (quarante grammes);
• farine de blé - une ou deux cuillères à soupe;
• Sel, poivre moulu.
Méthode de cuisson:
La viande est lavée, laissée sécher et coupée en rectangles. Passer à travers un hachoir à viande. Le pain est trempé dans du lait et combiné avec de la viande hachée. Les oignons sont pelés, finement hachés, frits dans une poêle et ajoutés à la viande hachée. Ils battent des œufs, vous pouvez verser un peu plus de lait pour la tendresse, le sel et le poivre. Tous les ingrédients sont mélangés.
Ensuite, formez des côtelettes rondes de forme arrondie. Frit dans une casserole avec de l'huile raffinée.
Dinde aux boulettes de viande
Ingrédients
Pour la viande hachée:
• viande hachée de dinde (un kilogramme);
• un demi-pain;
• une table. l crème sure;
• deux verres de lait;
• deux tables. l adjika;
Oignon;
• Sel, poivre moulu.
Pour la panure:
• un verre de flocons de pois;
• un demi-verre de farine;
• deux œufs (cantines);
• huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
Le filet de dinde est lavé et coupé en morceaux rectangulaires. Moudre dans un hachoir à viande ou passer au mélangeur.
Une miche de pain ou du pain est trempée dans du lait chaud, puis périmée et ajoutée à la viande hachée. Mettez de la crème sure, de la sauce adjika, des oignons hachés finement (pouvant être séchés), du sel et du poivre. Pétrir en passant la farce entre les doigts.
Pour la panure, verser la farine dans un bol, les œufs battus dans un autre et les flocons de pois dans le troisième.
Les mains trempées dans l’eau forment des côtelettes (taille et forme à votre guise). Les premières côtelettes sont roulées dans la farine, la deuxième étape dans l'œuf et enfin les flocons de pois.
Frit dans une poêle avec de l'huile raffinée. D'un côté puis de l'autre. Les côtelettes sont prêtes quand une croûte dorée apparaît. Bon appétit!
Côtelettes tendres - Trucs et astuces
• Pour éviter que les galettes ne collent, faites-les frire dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale.
• Pour améliorer la forme des côtelettes et les conserver, ajoutez de l'œuf, du pain ou de la farine à la viande hachée.
• Si vous ne sautez pas de viande dans un hachoir à viande, mais que vous la rectifiez au couteau ou au mixeur, vous obtiendrez des côtelettes tendres hachées.
• Les côtelettes peuvent être frites dans une casserole ou au four. Ensuite, ils se révèlent avec une croûte plus croustillante.
• Pour les côtelettes plus juteuses et plus tendres, ne pressez pas trop de pain préalablement trempé dans de l’eau ou du lait.
