Côtelettes Stolovsky - c’est l’un des plats les plus populaires de l’époque de l’URSS.
Produits parfumés et juteux.
Ils ont été servis dans des écoles, des jardins d'enfants, des hôpitaux, des cantines urbaines et rurales.
Pourquoi étaient-ils si savoureux?
Côtelettes dans la salle à manger - principes généraux de préparation
Le boeuf est principalement utilisé pour les côtelettes de boeuf. La pulpe est lavée, coupée en morceaux et tordue dans un hachoir à viande. Vous pouvez le faire deux fois, de sorte que la viande hachée soit petite.
Quoi d'autre peut être ajouté:
• pain trempé dans de l'eau ou du lait;
• la semoule;
• sel et poivre;
Oignons;
• l'ail;
Œufs;
• pommes de terre.
La liste exacte des ingrédients et le type de produits marqués d'un signet dépendent de la recette. La farce consiste à bien malaxer et à frapper la table avec les mains. Ensuite, la masse de côtelette est divisée en morceaux du poids souhaité et des produits de forme ovale sont formés. Chacun est pané dans de la farine, de la semoule ou le plus souvent de la chapelure.
Les côtelettes sont frites à l'huile ou cuites au four. Parfois, ils sont préparés en deux étapes, combinant ces deux méthodes. Pour les cantines des écoles maternelles, des hôpitaux et des écoles, les produits peuvent être cuits à la vapeur.
Recette 1: Côtelettes dans la salle à manger au four
La recette classique des côtelettes comme dans la salle à manger soviétique avec du pain et des oignons. Le plat sera cuit au four. Le boeuf est utilisé. Mais vous pouvez ajouter un morceau de porc pour obtenir un jus juteux ou simplement mettre un morceau de bacon.
Les ingrédients
• 1 kg de boeuf;
• 0,5 kg d'oignon;
• 0,3 kg de pain;
• 0,1 kg d'huile de friture;
• 50 ml de lait;
• 150 ml d'eau;
• sel, poivre;
• craquelins ou semoule;
• 1 oeuf.
Cuisson
1. Nous hachons les morceaux avec du pain et les remplissons de lait. Nous utilisons seulement un petit pain blanc, un pain noir ne fonctionnera pas. En cours de trempage, les morceaux doivent être retournés plusieurs fois.
2. Coupez les oignons épluchés en plusieurs parties pour les faire passer dans le trou du hachoir à viande. Nous avons également coupé la viande.
3. Twist l'oignon avec du bœuf et du pain gonflé deux fois. La farce devrait devenir petite.
4. Ajoutez le poivre, l'œuf cru et le sel, mélangez et battez bien.
5. Former des côtelettes ovales de 80 grammes. Rincer les mains périodiquement avec de l'eau.
6. Désosser les produits formés en chapelure ou en semoule.
7. Faites chauffer l'huile et faites-la frire des deux côtés de la galette. Aucun couvercle nécessaire. Nous faisons frire rapidement, il n'est également pas nécessaire d'apporter à la préparation.
8. Nous passons à la forme avec les côtés et remplissons avec de l'eau de prescription.
9. Mettez au four et faites cuire pendant une demi-heure à 200 degrés. Nous sortons et apprécions.
Recette 2: Côtelettes comme dans une cafétéria d'école avec de la semoule
Le manka ajoute non seulement au volume mais également au goût du plat fini. Pour la préparation des côtelettes, comme dans la cafétéria de l'école, on utilise également du bœuf ou du veau.
Les ingrédients
• 0,6 kg de viande;
• 1 oeuf;
• 3 cuillères à soupe de semoule;
• sel et poivre;
• 0,14 kg d'oignons;
• 50 ml d'huile végétale;
• 120 grammes de craquelins.
Cuisson
1. La viande lavée et coupée en morceaux est tordue dans un hachoir à viande.
2. Tournez également les oignons épluchés.
3. Ajouter la semoule avec l'oeuf à la viande hachée. Immédiatement saler et mettre le poivre noir. Vous pouvez ajouter des verts aux galettes faites maison.
4. La masse de côtelette est bien malaxée. Et maintenant, elle doit rester au moins trente minutes. C'est possible et plus encore. Manka pendant ce temps va bien gonfler, saturé de jus de viande.
5. Mouiller les mains avec de l'eau froide et diviser la viande en morceaux égaux. La masse peut être n'importe laquelle à sa discrétion.
6. Nous formons des produits de forme ovale avec nos mains et roulons dans la chapelure. Plier sur une planche à découper. Maintenant, ils peuvent être congelés ou commencent à frire.
7. Chauffer l'huile dans une poêle. Nous prenons la côtelette et l'aplatissons avec votre main pour qu'elle devienne plus plate. Mettez l'huile chaude et remplissez la casserole entière de cette façon.
8. Dès que les côtelettes sont dorées, retournez-les soigneusement avec une spatule, couvrez la casserole avec un couvercle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Recette 3: Côtelettes comme dans une salle à manger soviétique avec du pain
Pour la préparation des côtelettes, comme dans la salle à manger soviétique, cette recette nécessitera du pain blanc rassis. Il est conseillé de ne pas utiliser de pain frais car il n'absorbe pas bien l'humidité et peut devenir collant après le trempage.
Les ingrédients
• 0,6 kg de bœuf;
• 350 grammes de pain;
• 120 grammes de lait ou d'eau;
• 2 têtes d'oignon;
• 1 gousse d'ail;
• huile;
• salez et poivrez.
Cuisson
1. Couper le pain en tranches et sécher au four. Nous avons coupé les pelures. Remplir la moitié des tranches de lait. Broyez les croûtes sèches et le reste du pain en chapelure.
2. Lavez le boeuf. Vous pouvez utiliser un mélange avec du porc. Couper en morceaux.
3. Couper en morceaux de têtes d'oignon qui doivent être nettoyés à l'avance. Également gratuit l'ail des coques.
4. Tournez la viande avec les oignons et le pain trempé dans un hachoir à viande.
5. Ajouter le poivre et le sel à la masse de côtelette, bien pétrir. Ensuite, nous le prenons dans nos mains et repoussons le comptoir avec des coups tranchants. La masse brisée sera plus malléable au travail et les produits seront plus précis.
6. Échelle des côtelettes ovales. Le poids ne dépasse pas 100 grammes.
7. Rouler dans la chapelure préalablement préparée.
8. Faire frire dans l'huile dans une casserole jusqu'à cuisson complète. N'oubliez pas de couvrir à la fin et laissez-le tomber afin que la farce à l'intérieur soit prête.
Recette 4: Côtelettes comme dans une salle à manger avec des pommes de terre
Pour cuisiner des côtelettes à la cafétéria, vous pouvez utiliser non seulement de la semoule et du pain. À l'époque soviétique lointaine, les pommes de terre servaient souvent d'additifs. Avec elle, les côtelettes parfumées se sont révélées incroyablement savoureuses et parfumées.
Les ingrédients
• 700 grammes de viande quelconque;
• 200 grammes de pommes de terre crues;
• 2 têtes d'oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 1 oeuf;
• 60 grammes de chapelure;
• 120 grammes d'huile;
• sel, poivre.
Cuisson
1. Coupez la viande en tranches et jusqu'à ce que nous la déposions dans un bol.
2. Ajouter l'oignon à la viande, qui doit être pelée et coupée en plusieurs morceaux.
3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.
4. Tordre la viande mélangée avec des oignons et des pommes de terre. N'oubliez pas d'ajouter les gousses d'ail pelées.
5. Mettez du sel et du poivre dans la viande hachée obtenue. Ajouter l'œuf cru et bien mélanger.
6. Commencez immédiatement à former des côtelettes et ne les laissez pas se tenir debout. Comme on leur ajoute des pommes de terre, le hachis peut foncer ou donner du jus. Si soudainement un liquide commence à s'accumuler dans la tasse, mélangez la masse avec votre main. Nous formons des côtelettes ovales et du pain en chapelure.
7. Chauffer l'huile. Mais nous ne versons pas tout en une fois, si la casserole est petite et qu’il n’est pas possible de placer toutes les côtelettes.
8. Nous déposons les produits panés dans la graisse chaude et les faisons frire des deux côtés. En fin de compte, vous devez couvrir et laisser transpirer. Vous pouvez également placer les galettes sur une plaque à pâtisserie et les mettre au four.
Recette 5: Côtelettes comme dans une cafétéria d'école avec du riz
Les côtelettes de riz étaient parmi les plus populaires dans les cantines scolaires. Ils ont été servis avec des sauces à la tomate et servis avec divers plats d'accompagnement. À la maison, cette recette aidera s'il n'y a pas beaucoup de viande, mais vous devez nourrir une famille assez nombreuse au dîner.
Les ingrédients
• 0,6 kg de viande;
• 0,5 tasse de riz sec;
• 0,1 kg d'oignons;
• 0,1 kg d'huile;
• sel et poivre;
• 0,5 tasse de farine;
• 1 gousse d'ail;
• 1 oeuf.
Cuisson
1. Rincez le riz et remplissez-le d'eau, ce qui devrait être d'au moins 600 ml. Cuire jusqu'à tendreté. Nous vidons le liquide et le laissons bien drainer.
2. Pendant que le riz bouillait, nous tordons la viande avec des oignons et une gousse d'ail.
3. Ajouter le riz à la viande hachée et casser immédiatement l'œuf cru. Ajouter les épices et bien mélanger.
4. Nous utilisons les mains avec des côtelettes de toutes tailles et de toutes formes.
5. Produits à base d'os dans la farine de blé. Mais vous pouvez utiliser de la semoule, de la chapelure.
6. Faire frire dans une poêle.
7. Les produits peuvent maintenant être transférés sur une plaque à pâtisserie et cuits au four. Ou mettez dans une casserole, versez la sauce principale rouge ou blanche, mettez sur le feu et laissez mijoter pendant environ dix minutes.
Recette 6: Côtelettes comme dans une cantine soviétique pour un couple
Les côtelettes à vapeur comme dans les cantines soviétiques étaient servies dans les écoles, les hôpitaux, les jardins d'enfants et d'autres institutions. Oui, et dans de nombreux établissements médicaux et de loisirs, ils préparent activement un tel plat.
Les ingrédients
• 0,6 kg de bœuf;
• 0,25 kg de pain blanc;
• 1 oeuf;
• 1 tête d'oignon;
• 150 ml d'eau ou de lait;
• le sel.
Cuisson
1. Versez du pain blanc avec du lait et laissez reposer pendant un quart d'heure. Alors essore. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de liquide dans la farce.
2. Coupez la viande et les oignons, déposez-les dans une tasse.
3. Nous passons dans le hachoir à viande tous les ingrédients pour la viande hachée. Vous devez le faire au moins deux fois. La masse doit être peu profonde et homogène. Extérieurement, cela ressemblera à une pâte.
4. Ajouter le sel et l'oeuf. Mais à la maison, vous pouvez déposer d'autres épices si le plat n'est pas destiné à l'alimentation des jeunes enfants.
5. Farcir c'est bien pétrir. La masse devrait être assez dense. Si la viande hachée est liquide, vous pouvez ajouter quelques cuillères de semoule.
6. Nous sculptons des côtelettes rondes de 80 grammes (peuvent être plus grandes ou plus petites). Cuire à la vapeur pendant environ une demi-heure.
Recette 7: Côtelettes dans la salle à manger avec du poulet et du pain brun
Pour préparer des côtelettes de poulet, comme dans la salle à manger soviétique, vous aurez besoin de pain noir. Il est préférable d'utiliser des morceaux séchés. La quantité de poulet est indiquée dans sa forme pure sans os. Mais il est conseillé de laisser la peau.
Les ingrédients
• 0,5 kg de poulet;
• 0,25 kg de pain trempé et pressé;
• 2 têtes d'oignon;
• 2 gousses d'ail;
• farine ou craquelins;
• épices et beurre.
Cuisson
1. Faites défiler le poulet avec la peau dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez le pain noir tiré de l'eau. Selon les normes, sa quantité peut atteindre 60% en poids du poulet.
3. Tordre également l'oignon avec les gousses d'ail.
4. Préparez la saison de la viande avec les épices et remuez. Pas besoin d'ajouter un oeuf.
5. Mouillez-vous les mains et sculptez des côtelettes arrondies. Pain généreusement dans des biscuits. Vous pouvez prendre de la farine ou de la semoule.
6. Faites chauffer l'huile et faites-la frire jusqu'à cuisson complète de la manière habituelle des deux côtés. En outre, les côtelettes peuvent être cuites au four ou colorées dans n’importe quelle sauce. Les cantines scolaires utilisaient principalement de la sauce rouge avec de la farine et des tomates.
Côtelettes dans la salle à manger - trucs et astuces utiles
• Les boulettes de viande délicieuses (et tous les autres produits hachés) sont obtenues uniquement à partir de viande hachée faite main, dans laquelle tous les jus de viande sont conservés.
• Quel genre de pain mettre dans la viande hachée? Dans certaines formulations, un pain blanc est strictement utilisé. D'autres recommandent de poser des tranches de pain noir. En fait, il n'y a pas de règle claire et chacun peut le faire à son goût.
• Les côtelettes ne contiennent pas d’épices autres que le sel et le poivre. Mais à la maison, il n’est pas nécessaire de suivre strictement ces conditions. Les assaisonnements peuvent ennoblir et améliorer le goût du plat.
• Si les côtelettes sont faites de viande maigre, vous pouvez placer un morceau de beurre au centre de chaque produit. Pendant la cuisson, il va fondre, imbibez la farce.
• Vous pouvez ajouter plus d'oignons à la viande hachée que ceux indiqués dans la recette. Ce légume rend n'importe quel plat plus juteux et les côtelettes ne font pas exception. Mais elle ne devrait pas dépasser le tiers de la masse totale de la viande hachée.
