Les côtelettes sont un plat universel qui est aimé par les adultes et les enfants.
Vous pouvez les intégrer dans le régime alimentaire de votre enfant dès 10 mois et les côtelettes à vapeur peuvent être consommées même par les personnes qui suivent un régime pour des raisons de santé.
Et bien sûr, chaque maîtresse a sa propre recette spéciale.
Principes généraux pour la préparation des côtelettes de boeuf et de porc
Tout d'abord, le goût des galettes faites maison dépend de la viande à partir de laquelle la viande hachée est préparée. Ça devrait être frais. Certains préfèrent l'omoplate ou le dos, tandis que d'autres préfèrent le cou de porc et le filet de bœuf. Tout dépend si vous aimez la viande maigre ou grasse. Pour les côtelettes, il est toujours préférable d’acheter de la viande avec une petite quantité de graisse pour qu’elles soient juteuses. La viande hachée de porc et de bœuf est considérée comme universelle pour les côtelettes, où l'on ajoute du gras de porc au bœuf gras.
La viande fraîche peut être préparée par vous-même, après avoir tordu les morceaux de viande achetés dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Mais vous pouvez immédiatement obtenir une farce toute faite. Dans ce cas, vous ne saurez pas ce que vous y mettez, mais vous pouvez très rapidement, sans trop d'effort, préparer le plat conçu.
À la discrétion de l'hôtesse, ajoutez la viande hachée:
Oignons. Il peut être ajouté cru ou frit jusqu'à coloration dorée. Et certains préfèrent utiliser ces deux types en cuisine. Les oignons ajoutent de la jutosité à nos galettes et améliorent leur goût. Cependant, si votre ménage est un ardent opposant à ce légume, vous obtiendrez des côtelettes sans lui;
• du pain. En gros, ils prennent du pain blanc ou un pain et le font tremper dans de l’eau ou du lait. On croit qu'il faut prendre la pulpe de pain. Cependant, comme le montre la pratique, la présence d'une croûte n'altère pas leur goût et ne se sent même pas ramollie. Recommander proportionnellement de mettre 1/5 du pain à la farce entière. Le pain est nécessaire pour absorber et garder le jus dans les côtelettes. Cela évite que le jus ne coule pendant la friture et que les côtelettes ne deviennent pas dures et sèches;
• Les amateurs d’escalopes de cuisine sont également divisés en partisans de l’ajout d’œufs à la viande hachée et de leurs adversaires. Ceux-ci et les autres ont leurs propres arguments. Les premiers croient que lorsqu'ils utilisent des œufs, les côtelettes ne se cassent pas, et les derniers sont certains que les protéines se recourberont lors de la friture et non seulement ne masqueront pas la viande hachée, mais aussi la sépareront;
• Un invité fréquent dans cette recette est la pomme de terre crue râpée. L'utiliser avec du pain ou à la place ajoutera de la jutosité à votre plat;
• Il y a des amateurs d'ajouter de l'ail à de telles galettes. Cependant, ils doivent être consommés immédiatement chauds, sinon ils auront un arôme pas trop agréable une fois refroidis;
• sel et poivre sont ajoutés au goût et cela dépend uniquement de vous côtelettes que vous voulez;
• vous pouvez également ajouter de l’eau à la viande hachée, cela les rendra plus tendres. L'essentiel est de ne pas en faire trop;
• certaines ménagères ajoutent de la semoule aux côtelettes pour coller de la viande hachée, mais dans la plupart des cas, il s'agit d'un ajout inutile;
• Vous pouvez utiliser de la farine ou de la chapelure pour la panure.
Recette 1. Côtelettes de porc et de bœuf hachées classiques
Il s'agit d'une recette traditionnelle que chaque femme au foyer cherche à diversifier avec des composants supplémentaires à sa manière.
Ingrédients
• viande de porc et de bœuf hachées - 1 kg;
• miche ou pain (de préférence blanc et légèrement sec, car du pain frais peut provoquer l’acidité) - 1/3 de portion ou 200 grammes;
• oeuf cru - 1 pc .;
Oignons - 3 têtes;
• eau distillée à la température ambiante - 1,5 tasse;
• sel, poivre - à votre discrétion;
Méthode de cuisson:
1. Coupez le pain ou le pain en morceaux et remplissez-le avec de l'eau ou du lait. Le liquide doit être à la température ambiante.
2. Coupez l'oignon cru en petits morceaux ou émincez-le. Si désiré, les oignons peuvent être sautés au beurre.
3. Ajouter le pain émincé avec le verre d'eau, les oignons et battre l'œuf.
4. Saler et poivrer au goût et bien mélanger.
5. Mettez une poêle sur le feu et ajoutez de l'huile végétale.
6. Former les côtelettes, les placer sur une poêle préchauffée et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. À la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau dans la casserole et faites cuire à la vapeur les boulettes de viande pendant 10 minutes.
Recette 2 Viande hachée de porc et côtelettes de bœuf aux herbes
L'utilisation de légumes verts donne à ce plat un aspect et un arôme appétissants.
Ingrédients
• viande hachée (combinaison parfaite: porc + bœuf) - 600 grammes;
• une tête d'oignon;
• pain blanc - 3 tranches;
• lait frais - 0,5 c.
• œuf de poule de taille moyenne - 1 pc .;
• aneth, persil - une botte chacun;
• ail (à votre discrétion) - 1-2 gousses;
• sel, poivre noir moulu;
• farine à paner.
Méthode de cuisson:
1. Prenez la viande hachée ou tordez le porc et le boeuf dans un hachoir à viande.
2. Faites chauffer un peu de lait et versez dans la chair du pain blanc ou du pain.
3. Hachez finement les oignons et les herbes.
4. Combinez la viande hachée, le pain, pour égoutter le lait, les oignons et les herbes.
5. Ajouter l'oeuf, saler et poivrer.
6. La douceur et la jutosité des côtelettes permettent un pétrissage complet avec les mains. Cela aidera également si vous battez la viande hachée dans un bol.
7. À partir du mélange obtenu, nous formons des côtelettes selon votre désir. Celles-ci sont très belles en forme ovale. Les rouler dans la farine.
8. Faites frire les boulettes de viande à feu moyen pour qu'elles soient frites de l'intérieur. Le temps de cuisson est de 20 minutes.
Recette 3. Côtelettes de boeuf et de porc en forme de hérisson
Cette recette convient aux petits gourmets et ravira les enfants, par exemple lors de vacances en enfants.
Ingrédients
• boeuf - 250 grammes;
• porc - 250 grammes;
• pain - 4 tranches ou 3 parties de viande hachée;
• semoule - 2 cuillères à soupe;
• cacahuètes grillées - 2 c.
• crème sure ou yaourt (avec un pourcentage élevé de matières grasses, et utilisez du yaourt sans additif aux fruits) - 1 cuillère à soupe;
• lait entier - 1 cuillère à soupe;
• œufs durs - 3 pièces;
• œuf de poule cru - 1 pc .;
Chapelure (peut être jaune) - 4 cuillères à soupe;
• pois poivrons noirs - pour la décoration de hérissons;
Oignons verts - 1 botte;
• le sel.
De la quantité spécifiée, en moyenne, 6 grandes côtelettes devraient être obtenues.
Méthode de cuisson:
1. Faites défiler la viande dans un mixeur ou un hachoir à viande et mélangez les composants les uns avec les autres.
2. Remplissez la pâte de pain blanc ou de pain avec du lait et laissez reposer pendant 10-15 minutes.
3. 3 œufs durs pendant environ 7 à 8 minutes.
4. Couper les oeufs cuits en deux. Pétrir ou trois sur une jaquette de râpe fine, ajoutez-y des oignons verts hachés, salez et complétez avec le mélange de blancs d’œufs obtenu.
5. Ajoutez la pulpe de pain, l'oeuf, le sel et la semoule à la viande hachée torsadée. Jeter et bien mélanger.
6. Enveloppez les œufs en peluche dans de la viande hachée et donnez-lui la forme d'un hérisson.
7. Décorer les côtelettes avec des arachides au lieu d'aiguilles, des pois de poivre noir au lieu des yeux et du nez, parsemer de chapelure pour la beauté.
8. Il est recommandé de cuire ces côtelettes au four à une température de 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.
Recette 4 Escalopes de boeuf et de porc "Holiday"
La technologie de ces côtelettes ressemble à la préparation du poulet à Kiev. Cependant, ici, nous n'utiliserons pas de filet de poulet, mais nous ferons tout cuire à partir de viande hachée.
Ingrédients
• porc et bœuf en quantités égales - cette recette fait 1 kg;
• fromage à pâte dure - 100 grammes;
Oignons - 2 têtes;
• œuf cru - 2 pièces;
• craquelins de 4 tranches de pain blanc;
• sel, poivre au goût;
• beurre - 100 grammes;
Chapelure - 1 paquet;
• farine à paner;
• aneth - 2 c.
La composition de la préparation:
1. Préparez la garniture: râpez le fromage sur une râpe fine, pilez le beurre ramolli à la fourchette et mélangez-le à l'aneth finement haché.
2. A partir de la composition résultante, nous roulons des boules ovales de petite taille. Nous les avons mis au frais pour le moment nécessaire.
3. Remplissez les miettes de pain coupées en petits carrés avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Puis égouttez le reste de l'eau.
4. Oignon frotté sur une râpe grossière ou coupé en petits morceaux.
5. Cuisson de la viande hachée: broyez le porc et le boeuf dans un hachoir à viande. Nous connectons la viande, les craquelins, 1 oeuf et les épices les uns aux autres.
6. La viande hachée obtenue est divisée en portions, dans lesquelles nous enveloppons un morceau de beurre préparé avec du fromage et des herbes.
7. Nous hachons les côtelettes de fête en plusieurs étapes: dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
8. Faites frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu moyen.
Recette 5 côtelettes de porc haché et de boeuf "Hercules"
Leur caractéristique est d'ajouter des flocons d'avoine au lieu d'un œuf.
Ingrédients
• viande hachée - 1 kg;
• lait - 200-300 ml;
Gruau - 100-140 grammes;
• oignons - 2 pcs .;
• sel, poivre - au goût;
Chapelure ou farine - 100 grammes;
• verts - un tas.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait à la température ambiante dans la viande hachée préparée.
2. Ajouter les oignons épluchés et râpés.
3. Versez la farine d'avoine, le sel, le poivre et les herbes. La farine d'avoine peut être moulue dans un moulin à café à un état de farine.
4. Bien mélanger, couvrir avec un film plastique et envoyer au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Former de petites côtelettes à partir de viande hachée, les rouler dans la chapelure et les faire revenir dans une poêle chaude avec de l'huile végétale jusqu'à tendreté.
6. Une fois que la croûte est apparue sur les galettes, ajoutez 100 ml d’eau dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s’évapore.
Recette 6 Côtelettes de porc hachées et boeuf avec du riz
Ces côtelettes sont très nutritives.
Ingrédients
• viande hachée - 1 kg;
• riz rond - 200 grammes;
• œufs - 2 pcs .;
Oignons - 2 têtes;
• ail - 1-2 gousses (facultatif);
• sel, poivre - au goût;
• farine.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le riz sous l'eau courante froide. Marquez-le dans une casserole et versez de l'eau bouillante dans une quantité de 1 tasse de riz dans 2 tasses d'eau.
2. Dans la viande hachée, ajoutez les oignons et l'ail déroulés dans un hachoir à viande.
3. Ajoutez également du riz cuit, du sel et du poivre à la viande hachée. Nous mélangeons le tout soigneusement et formons des côtelettes.
4. Chauffez la casserole à chaud. Versez de l'huile végétale.
5. Mettez les galettes et faites-les frire à feu doux pendant 7 à 10 minutes. Ensuite, nous retournons les galettes de l’autre côté, couvrons la poêle avec un couvercle et les faisons frire encore 5 minutes.
Recette 7 Galettes rapides de viande de porc et de bœuf
Ces côtelettes vous aideront lorsque vous aurez besoin de préparer un dîner rapide.
Ingrédients
• viande de porc et de bœuf hachées en pourcentage égal - 600 grammes;
• œufs crus - 4 pièces, mais on peut en prendre moins;
• pommes de terre crues (recommandées pour la jutosité) - 2 pièces moyennes;
• oignon vert - 1 bouquet;
• mayonnaise (ajoutera du goût et de la jutosité au produit) - 50 grammes;
• épices - au goût;
• farine - 2-3 cuillères à soupe
Méthode de cuisson:
1. Hachez finement les oignons verts.
2. Épluchez et râpez les pommes de terre crues.
3. Dans la viande préparée, ajoutez: oignon, pommes de terre, œuf, sel et poivre.
4. Les composants spécifiés sont mélangés.
5. Ajouter la mayonnaise et la farine et mélanger à nouveau.
6. Faites frire dans l'huile végétale pendant 4-5 minutes des deux côtés jusqu'à ce que cuit.
Trucs et astuces pour la cuisson de côtelettes de porc hachées et de bœuf
1. Pour éviter que la viande ne se défasse pendant la friture, mélangez-la bien et laissez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. Farcissez mieux la viande hachée avec vos mains afin de sentir sa consistance et l'absence de grumeaux.
3. Pour éviter que la farine ne colle aux mains, humidifiez vos mains avec de l'eau lorsque vous formez des côtelettes.
4. Avant de faire frire, la poêle doit être bien chauffée. N'en faites pas trop avec de l'huile. Il devrait être exactement autant que nécessaire afin de couvrir la casserole. Faites-les cuire à feu vif pendant 2-3 minutes, puis fermez le couvercle.
5. En fin de friture, laissez mijoter un peu de côtelettes dans une poêle pour qu'elles soient plus juteuses et tendres. Le temps est d'environ 10-15 minutes.
Apprenez à sentir la nourriture et le processus de cuisson lui-même. Vous aurez un avant-goût et vous réussirez!
