Beef Azu - principes généraux et méthodes de préparation
Historiquement, la cuisine tatare a subi de nombreux changements au cours des siècles passés. Original à la base, il s’est enrichi de nouvelles connaissances et de la nourriture des voisins. Le mode de vie et les conditions de ce peuple ont amené le fait que l'échange de produits apportait de nouvelles recettes pour des plats. La cuisine tatare a offert à ses voisins ses recettes, qui ont été immédiatement appréhendées et maîtrisées pour des raisons pratiques, de rationalité et d’accessibilité.
La viande frite avec beaucoup de graisse n'est pas typique de la cuisine de ce peuple, les plats chauds abondent en viande bouillie et compote. Un de ces plats est la base de boeuf. N'ayez pas peur de son nom et de son origine lointaine, les véritables produits de base sont tout simplement le bœuf braisé, la viande de cheval ou l'agneau avec un concombre mariné. Les tatars ajoutent des pommes de terre et des légumes, tous au goût, à volonté et nécessairement avec des épices. Il est dommage que les mots ne reflètent pas le goût du plat, sinon vous vous seriez précipité sur le marché pour acheter de la viande, des tomates et des concombres afin de le cuire juste pour le dîner.
Beef Azu - Préparation du produit
Pour préparer les bases, la viande de la jambe ou de l'omoplate est extraite du bœuf et elle est débarrassée des tendons et des pellicules. Coupez les fibres, puis coupez-les en petits cubes. Il s’agit d’une paille de 3 à 4 cm de long et 1 cm d’épaisseur.En règle générale, ce plat est pratiquement maigre, il est séparé du gras et est frit dans de l’huile végétale.
Beef Azu - ustensiles de cuisine
Traditionnellement, la préparation de la nourriture tatare était associée à la cuisson ou à la friture au chaudron. Aza était également préparé dans un chaudron, en fonte ou en pot. À certains endroits, les traditions folkloriques ont été préservées à ce jour. Cependant, le XXIe siècle, une technologie de pointe, a supplanté le vieil équipement, remplacé par de nouvelles casseroles en téflon, des chaudrons en alliage et des casseroles en verre réfractaire. La technologie de cuisson n'a pas changé.
Beef Azu - les meilleures recettes
Recette 1: Boeuf Azu en Pot
Ce plat est facilement perceptible par le corps, non gras, mais tout à fait satisfaisant. De plus, les pots en portions vous éviteront d'avoir à utiliser de grands pots ou des chaudrons. Il suffit de cuire une fois les bases du bœuf dans des casseroles pour que cette recette soit à jamais enregistrée dans votre cuisine.
Ingrédients boeuf (1 kg), cornichons (2 pcs.), oignons (2 pcs.), pommes de terre (3 gros tubercules), existe-t-il une autre huile végétale, mayonnaise, ketchup piquant, poivre, sel?
Méthode de cuisson
Couper le boeuf en petites lanières et les oignons en petits carrés. Dans une casserole, mélanger l'huile végétale, l'eau, le sel et le ketchup. Étaler la viande et laisser mijoter. Mettez la viande dans des pots, puis des concombres, coupez-la en petits dés, des pailles, du sel et du poivre. Versez de l'eau sur la moitié du contenu, étalez de la mayonnaise et des légumes verts. Une heure plus tard, les délicieux pots sont prêts!
Recette 2: Azu aux champignons et sauce tomate
Le tatar azu traditionnel est préparé selon presque une recette. Les champignons sont un ajout vraiment russe. La nation russe est composée de cueilleurs de champignons invétérés, et la viande de bœuf va bien avec les champignons; ce serait un crime de ne pas essayer de lier ce composant diététique au bœuf allégé avec des cornichons.
Ingrédients boeuf (400g), champignons (200g) oignon, sauce barbecue (4-5 c. à soupe.) huile végétale, sel, persil, coriandre, farine.
Méthode de cuisson
Couper la viande et les champignons en tranches, les oignons en fines rondelles. Nous chauffons bien la poêle avec de l'huile, mettons la viande dessus. Frire pendant 10 minutes. Saupoudrer la farine et mélanger. Vous pouvez bien secouer le moule pour que la farine soit répartie uniformément. Étaler l'oignon, faire revenir un peu plus et verser la sauce. Ajouter les champignons et le sel, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Les champignons doivent donner du liquide pour la sauce, mais si cela ne suffit pas, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. Laissez suer un peu sous le couvercle, ajoutez les verts. Hot Tazu in Tatar va parfaitement apaiser votre appétit, il est saturé, mais pas lourd, vous pouvez le manger autant que vous le souhaitez, les légumes frais seront parfaitement en forme, au fait.
Recette 3: Azu de bœuf classique aux tomates
Le plat est destiné aux carnivores passionnés qui préfèrent le bœuf à l'étouffé avec légumes et le porc frit. Ceci est une recette solide pour une grande famille avec des traditions, qui se sont réunies à la table à manger pour discuter et manger. Ou manger et discuter - comme vous préférez.
Ingrédients boeuf (1 kg), ghee (90g.), oignons (3 pcs.), purée de tomates, concombres marinés (300 gr.), pommes de terre (800 gr.), poivre, laurier, ail, fines herbes.
Méthode de cuisson
Préparer la purée de tomates - la faire sauter pendant plusieurs minutes. Saler la viande, poivrer, faire frire et ajouter la purée de tomates avec de l'eau. Cuire sous le couvercle à feu doux. Séparez, séchez la farine et diluez-la avec le bouillon de la viande à l'étouffée. Épluchez les concombres, coupez-les en lanières. Nous passons l'oignon, coupé en deux rondelles. Faites frire les pommes de terre, ajoutez-les à l'oignon, laissez reposer à feu doux pendant 10 minutes. Nous combinons le tout avec de la viande, ajoutez du poivre, du laurier et laissez mijoter encore 20 minutes. Cinq minutes avant la cuisson, ajoutez des tranches de tomate hachées et de l'ail haché. N'oubliez pas de mettre des herbes hachées et de la crème sure sur la table. Azu chaud, parfumé et solide, véritable fief d'une grande famille.
Beef Azu - conseils de chefs expérimentés
- La recette des bases du bœuf pour les enfants ou ceux qui ont besoin de nourriture diététique peut être facilitée - ne faites pas frire les pommes de terre, mais faites-les cuire séparément jusqu'à ce qu'elles soient cuites et ajoutez-les au plat 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Plus de légumes - plus de nutriments. Peler les poivrons et les couper en lanières. Envoyez-le cuit à la viande pendant encore 10 minutes.
- Plus la viande est jeune, moins il faut de temps pour la cuire. Si le plat est préparé à partir de filet de veau, on peut verser la viande avec la sauce prête à l'emploi immédiatement après la friture, ajouter tous les ingrédients et faire bouillir.
- Pour la cuisson du bœuf en pots, la mayonnaise et le ketchup peuvent être remplacés par de la crème sure et du jus de tomate. Savoureux et sain.
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