Les côtelettes de Daria Pozharskaya sont un plat qui faisait autrefois beaucoup de bruit.
Ils disent que même l'empereur Nicolas lui-même ne pourrait pas résister à leur goût.
Et chaque fois qu'il passait devant la taverne Daria Pozharskaya, il demandait toujours une bouchée.
En quoi ce plat est-il si inhabituel?
Galettes de Pojarski - principes généraux de préparation
Une caractéristique de ces côtelettes de Pojarski est l'absence totale d'oeufs. La masse garde sa forme parfaitement et sans cet ingrédient, si tout est fait correctement et suit la recette. Mais les chefs modernes ajoutent encore parfois des œufs à la viande hachée.
Les côtelettes originales de Daria Pozharskaya ont été préparées à partir de filet de poulet ou de tétras à noisette. Fondamentalement, un mélange de poitrine et de garniture de hanche dans des proportions égales a été utilisé.
Quoi d'autre est mis dans la masse côtelette:
• du pain. Ingrédient obligatoire Avant la pose, il est trempé et écrasé.
• Crème. Utilisé pour tremper le pain. Parfois remplacé par du lait en poudre.
• les épices. C'est principalement du poivre noir et du sel.
• beurre. Il est mis en farine et utilisé pour la friture.
La chapelure est panée. Ils peuvent être achetés et petits, parfois ils utilisent des cubes de pain râpé ou de pain séché.
Les côtelettes de Pojarski sont toujours préparées en deux étapes. Ils sont pré-frits dans une casserole, puis mis au four. C’est cette technologie qui vous permet d’économiser le jus juteux à l’intérieur et donne en même temps un produit net.
Recette 1: Filet de poulet Pozhar classique
La recette des célèbres côtelettes de Pojarski, préparées à partir de poulet ou de gélinotte. On utilise des crèmes grasses, il est conseillé d’en prendre au moins 20%.
Les ingrédients
• 0,4 kg de sein;
• 0,4 kg de jambon au poulet;
• 3 morceaux de pain sec;
• 1 verre de crème;
• 0,2 kg de beurre;
• 2 têtes d'oignon;
• les épices;
• huile végétale.
Cuisson
1. Prenez 150 grammes de beurre et coupez-le en cubes de 0,5 cm. Nous le mettons au congélateur. Laissez le reste de l'huile rester au chaud.
2. Nous lavons le poulet et coupons-le en petits morceaux. Vous pouvez utiliser une moissonneuse-batteuse avec des couteaux. Mais un hachoir à viande n'est pas recommandé, car il presse le jus de la viande.
3. Oignon coupé en petits cubes et envoyer à la poêle avec le beurre restant. Frire jusqu'à tendreté, mais ne dore pas beaucoup.
4. Trempez le pain dans la crème, retirez la croûte et transférez la chapelure sur le poulet. Ajouter l'oignon refroidi, saler et poivrer.
5. Mélangez et remplissez le beurre préalablement coupé en dés.
6. Mélangez et sculptez les côtelettes de taille moyenne et de forme oblongue classique. Pain avec du pain blanc.
7. Faites frire les deux côtés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cuire à feu vif.
8. Nous passons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Nous avons mis au four à 200 degrés et cuire encore 20 minutes.
Recette 2: Boulettes de viande Pojarski avec des craquelins
Une variante de très intéressantes et belles côtelettes de Pojarski, qui sont recouvertes de craquelins. Mais pas avec les miettes ordinaires ordinaires, mais sous forme de morceaux. La pulpe de poulet sert à la farce. Recette sans oignon.
Les ingrédients
• 0,5 kg de poulet;
• 0,25 ml de crème;
• 0,25 kg de pain sans croûte;
• 50 grammes de beurre;
• 0,2 kg de pain blanc simple;
• 0,1 kg de ghee;
• salez et poivrez.
Cuisson
1. Pain de prescription avec une croûte coupée en petits cubes de 4 à 5 millimètres. Nous les avons étalés sur une plaque à pâtisserie sèche et séchés au four. Le pain devrait bien sécher et devenir cassant, mais pour l’instant nous faisons la masse de côtelettes.
2. Remplissez le pain sans croûte avec de la crème et laissez reposer pendant vingt minutes.
3. Hachez finement ou tordez le poulet, ajoutez-y la chapelure gonflée, le sel et le poivre. Mélangez bien.
4. Former de petites côtelettes de 70 grammes et y mettre un morceau de beurre. Vous pouvez utiliser de la graisse de poulet.
5. Pain dans la chapelure préparée précédemment.
6. Mettez le ghee chaud et faites-le frire de chaque côté pendant 3 minutes.
7. Nous passons à la plaque à pâtisserie préparée et mettons quinze minutes au four. Amener à 190 degrés.
Recette 3: Côtelettes de feu aux champignons
Pour la préparation de ces côtelettes, vous aurez besoin de cèpes. Bien sûr, vous pouvez en prendre de nouvelles, mais elles ne sont pas toujours disponibles.
Les ingrédients
• 0,5 kg de poulet;
• 50 grammes de champignons séchés;
• 150 ml de crème;
• 0,2 kg de pain blanc sans croûte;
• 1 gousse d'ail;
• sel et poivre;
• des craquelins;
• 120 grammes d'huile.
Cuisson
1. Faites tremper les champignons et laissez-les dans l'eau froide pendant au moins trois heures. Vous pouvez le remplir la veille.
2. Changer l'eau et faire bouillir les champignons pendant 20 minutes. Égoutter le liquide en le jetant dans une passoire. Ensuite, couper en petits cubes.
3. Versez le pain avec la crème et laissez-le gonfler.
4. Tordre le poulet avec du pain, immédiatement avec eux, vous pouvez hacher une gousse d'ail.
5. Ajouter les champignons et les épices et bien pétrir la côtelette.
6. Nous formons des côtelettes de 70 grammes et mettons 7 à 10 grammes d'huile dans chacune.
7. Pain dans des biscuits ordinaires.
8. Faites frire le reste du beurre à feu vif.
9. Après l’apparition de la croûte des deux côtés, on passe à la forme et on cuit encore 15 minutes au four.
Recette 4: Galettes Pojarski au fromage
Bien sûr, ce n’est pas un plat tout à fait original et on peut l’appeler côtelettes à la Pojarski. Néanmoins, il a tiré le meilleur parti de la recette classique. Nous utilisons du fromage à pâte dure.
Les ingrédients
• 0,4 kg de poitrine de poulet;
• 0,5 tasse de lait;
• 5 cuillères à soupe de beurre;
• 0,2 kg de pain blanc;
• sel, poivre;
• 0,15 kg de fromage;
• 2 gousses d'ail;
• chapelure blanche;
• une cuillerée d'huile pousse.
Cuisson
1. Versez du pain avec du lait tiède mais pas chaud (coupez les croûtes). Laisser agir quelques minutes. Au bout d'un moment, retournez-le afin que la miette soit complètement ramollie.
2. Couper le filet en plusieurs morceaux et passer au moulin à viande. Des gousses d'ail épluchées immédiatement peuvent y être ajoutées.
3. Saler et poivrer la masse, remuer.
4. Couper le fromage en cubes.
5. On arrache 100 grammes de viande hachée et on forme une côtelette allongée. Au centre, nous plaçons une barre de fromage et le cachons soigneusement.
6. Trempez le produit dans la chapelure et faites-le frire dans une poêle avec du beurre jusqu'à coloration dorée.
7. Verser l'huile végétale avec une forme de graisse ou une petite plaque à pâtisserie. On met les galettes et on fait cuire 15 minutes au four.
Recette 5: Côtelettes de porc Pozharsky "Tendres"
Recette améliorée Côtelettes Pozharskaya, qui sont préparés avec la longe de porc. Les produits sont incroyablement délicats. Ils sont particulièrement appréciés des mangeurs de viande et des amateurs de plats gras. Longe de porc usée. Vous pouvez prendre fumé.
Les ingrédients
• 0,4 kg de longe;
• 0,4 kg de poulet;
• 100 grammes d'huile;
• 2 oignons;
• des craquelins;
• 0,2 kg de pain;
• 1 verre de crème;
• salez et poivrez.
Cuisson
1. Versez le pain avec la crème et laissez-le tremper.
2. Coupez les têtes d'oignon pelées en cubes et faites-les revenir avec 30 grammes de beurre. Se calmer
3. Pendant que l'oignon refroidit, nous tordons la longe avec du poulet. Ajouter le pain légèrement pressé de la crème. Vous ne pouvez pas le tordre, et sans cela, il se dispersera parfaitement en masse lorsqu'il est agité.
4. Transférer les oignons frits dans la masse de côtelettes et remuer. Nous mettons des épices à goûter.
5. Nous formons des côtelettes de n'importe quelle forme. Pain en chapelure. S'il n'y a pas de chapelure, vous pouvez simplement frotter le rouleau blanc rassis.
6. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Le four à ce moment-là devrait également déjà être réchauffé à 200 degrés.
7. Faites frire les galettes à la chaleur maximale pendant 2 minutes de chaque côté. Transférer immédiatement dans le moule en une couche.
8. Mettez au four 25 minutes. Nous sortons et servons plutôt.
Recette 6: Boulettes de viande Pozharsky avec veau et bacon
Bien sûr, vous pouvez utiliser du bœuf pour ces côtelettes, mais il est préférable de prendre du veau tendre. Avec cela, le plat va cuire plus vite et ne sera pas sec. Mais une recette est composée de morceaux de bacon.
Les ingrédients
• 450 grammes de veau;
• 100 grammes de graisse;
• 400 grammes de poulet;
• 100 grammes de crème;
• 4 tranches de pain;
• 70 grammes de beurre;
• rouleau rassis;
• assaisonnements.
Cuisson
1. Trempez le pain dans la crème et mettez-le dans un bol. Il n'est pas nécessaire de presser et de drainer l'excès d'humidité, la viande absorbera tout.
2. On enlève le gras pendant une heure au congélateur pour qu'il gèle un peu. Ensuite, couper en petits cubes et envoyer dans un bol.
3. Tordre le poulet et le bœuf, passer à la graisse avec du pain.
4. Ajouter les épices et bien mélanger. Il est conseillé de repousser la masse sur la table, les produits seront alors plus uniformes et ordonnés.
5. Nous coupons le petit pain rassis en petits morceaux ou les plaçons dans une moissonneuse-batteuse et les interrompons plusieurs fois. Les gros biscuits devraient se révéler.
6. Former les galettes et les rouler dans la chapelure cuite.
7. Chauffez l'huile donnée dans la recette. Frire les côtelettes panées des deux côtés.
8. Nous passons à la forme et mettons au four pendant 15 minutes.
Recette 7: Sauce aux champignons pour côtelettes Pozharsky
Les galettes originales de Pojarski étaient servies non seulement avec différents plats d'accompagnement, mais étaient souvent saupoudrées de sauce aux champignons. Mais comment le cuisiner?
Les ingrédients
• 400 grammes de champignons;
• 400 ml de crème 15%;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 50 grammes de beurre;
• sel et poivre;
• les feuilles d’aneth.
Cuisson
1. Rincez les champignons et coupez-les en morceaux arbitraires. De meilleures plaques de 3 mm.
2. Faites chauffer la moitié de l’huile de prescription dans une casserole et placez-y les champignons. Cuire d’abord sous le couvercle pendant environ 15 minutes, puis cuire pendant cinq minutes de cette façon. Étalez les champignons dans un bol pour libérer la casserole.
3. Étaler le reste de l'huile et réchauffer. Ajouter la farine et faire frire pendant une minute.
4. Versez la crème dans la farine et ramenez les champignons. Salez et poivrez, faites chauffer à couvert pendant cinq minutes.
5. La sauce est légèrement refroidie et écrasée au mélangeur. Ajouter du poivre et du sel au goût, si nécessaire. Mettez les verts hachés.
Côtelettes de feu - trucs et astuces utiles
• La chapelure est-elle épuisée? Au lieu de cela, vous pouvez écraser un pain ou un pain rassis. Un biscuit cassé convient également, mais il est très important que ce ne soit pas sucré. Sinon, les produits s’éteindront rapidement et perdront leur aspect attrayant.
• Il est possible de faire frire des côtelettes Pojarski dans de l’huile végétale, mais elles se révèlent moins belles et parfumées. Il est préférable de toujours utiliser du beurre ou du ghee, vous pouvez prendre un mélange avec de la graisse végétale.
• Pas de four? Les côtelettes Pozharsky ne peuvent être cuites que dans une casserole, mais après le coup, n'oubliez pas de couvrir et d'assombrir les produits qui y sont situés. Ou vous pouvez préparer le plat au micro-ondes.
• Les côtelettes de feu peuvent être rendues encore plus intéressantes si vous mettez le remplissage à l'intérieur. Et cela peut être non seulement du fromage, mais aussi une tranche de tomate, de bacon ou de jambon.
• Les côtelettes d'incendie peuvent être préparées pour l'avenir. Pour ce faire, ils doivent être frits dans une poêle, refroidis, emballés hermétiquement et mis au congélateur. Ensuite, il reste à mettre en forme et à mettre au four préchauffé pendant une demi-heure. Le dégel n'est pas nécessaire au préalable.
