Les soupes sucrées ne sont pas aussi communes que les vinaigrettes ou, par exemple, les soupes en purée.
Et si elles ne figurent pas dans votre menu, vous devriez peut-être en essayer au moins deux.
Froid, doux, parfait par temps chaud et comme collation dans l’après-midi.
Des soupes de fruits et de baies congelés sont demandées sur la table à la fin du printemps afin de remplir le régime de vitamines.
Les enfants, particulièrement capricieux, peuvent cuisiner une telle soupe en la décorant de baies entières, mais les termes "hongrois" et "letton" conviennent mieux aux adultes.
Soupes douces - Principes généraux de cuisson
• Les soupes sucrées sont préparées non seulement à partir de fruits mûrs frais, mais aussi de fruits et baies, de fruits secs et même de citrouilles.
• Les soupes sucrées comprennent les soupes au lait préparées dans du lait entier ou dilué avec l'addition de suffisamment de sucre et aromatisées à la vanille ou à la cannelle.
• Les bouillons dans les soupes sucrées aux fruits et aux fruits peuvent être constitués non seulement de compotes, mais aussi de soupes sucrées froides préparées directement à partir de pulpe de fruits et de baies et diluées avec du lait cuit au four fermenté.
• Les soupes sucrées de dessert peuvent être préparées non seulement à l'eau, mais également à base de jus clarifiés et même de vin dilué dans de l'eau. Pendant la cuisson, l'alcool s'évapore et la soupe n'est saturée que par le goût du vin. Bien entendu, la quantité de vin dans les soupes est minime et il est utilisé uniquement dans le but de donner des notes particulières et caractéristiques.
• Dans le bouillon, les fruits et les baies sont introduits en petites tranches, en cubes ou en purée. Dans cette forme, citrouille est généralement ajouté.
• Vous pouvez ajouter des céréales bouillies séparément aux soupes, le plus souvent il s’agit de riz. La recette de la soupe sucrée lettone consiste à ajouter des croûtons de pain de seigle, bouillis avec du jus de baies.
• Les soupes sucrées de fruits et de baies sont souvent diluées avec de la crème ou un mélange de crème et de crème sure.
• Servi des soupes sucrées de toutes sortes, froides et chaudes. Au moment de servir, les desserts (fruits et baies) sont accompagnés de crème que vous pouvez fouetter vous-même ou utiliser dans un aérosol. Dans la laiterie mettre du miel ou du beurre.
Recette de soupe sucrée lettone à base de fruits secs
Ingrédients
• 400 grammes de pain de seigle;
• 100 grammes de raisins secs triés de qualité;
• 100 ml de jus de cassis;
• 70 grammes d'abricots secs (abricots secs);
• 80 grammes de pruneaux dénoyautés;
• 50 grammes de canneberges;
• 150 grammes de sucre;
• une petite pincée de cannelle en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Dans une miche de pain, coupez la croûte supérieure, coupez soigneusement la chapelure et façonnez-la en cubes. Sécher le pain au four à la température minimale.
2. Triez les fruits séchés en sélectionnant des baies inadéquates endommagées par la pourriture et assurez-vous de retirer les queues des raisins secs. Lavez-vous bien et versez de l'eau bouillante dessus, en recouvrant complètement les baies.
3. Mélangez deux cuillères à soupe de sucre avec une cuillère à thé d’eau, faites bouillir un sirop épais pour obtenir des bonbons et enrobez-les immédiatement d’un pain de l’intérieur. Afin de ne pas vous brûler, utilisez un pinceau en silicone.
4. Verser le pain séché avec le jus de groseilles et porter à ébullition à feu moyen. Ajoutez des canneberges avec du sucre, mettez la cannelle à votre goût et, en remuant bien, laissez refroidir.
5. Égouttez les fruits séchés et séchez-les un peu en étalant les baies sur une serviette en lin. S'il y a des graines dans les pruneaux, sortez-les. Il est conseillé de couper les fruits secs en petits morceaux identiques, mais peut être utilisé entier.
6. Battre la soupe refroidie au mélangeur jusqu'à l'obtention d'un smoothie, ajouter les fruits secs, mélanger et verser la soupe dans un pain.
7. Servir avec de la crème fouettée.
Recette de soupe de purée de riz sucrée aux pommes et aux prunes
Ingrédients
• 150 grammes de riz à grains ronds;
• 350 grammes de pommes de toute variété non acide;
• 200 grammes de prunes congelées ou fraîches;
• sucre, sable - 60-70 grammes;
• 40 grammes d'huile "paysanne".
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les pommes et les prunes. Retirez la pelure des pommes, coupez-les en deux et retirez le noyau contenant les pépins, retirez les pépins des prunes.
2. Dans une poêle à frire épaisse ou une petite casserole, mettez les pommes coupées en rondelles, versez un litre d'eau froide et portez la compote à ébullition.
3. Ajouter les prunes et laisser mijoter, couvercle jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Il n'est pas nécessaire de décongeler les prunes congelées.
4. Trempez les gruaux de riz lavés dans de l'eau bouillante légèrement salée (2,5 à 3 tasses, selon la densité souhaitée du plat) et faites bouillir jusqu'à cuisson complète. Ne pas décanter le bouillon.
5. Broyez les pommes compotées avec les prunes avec le bouillon de riz et le riz à travers un tamis. Écrasez la soupe râpée à feu doux pendant au plus 5 minutes. et ajustez le goût de la soupe à votre goût avec du sucre et du sel. Ajouter l'huile et servir.
Recette de soupe sucrée au riz vanille
Ingrédients
• lait pasteurisé entier - 600 ml;
• un demi-verre de céréales de riz;
• une pincée de vanilline;
• une cuillère à soupe de sucre, de sable;
• crème épaisse maison ou beurre 72% - 1 c. l
Méthode de cuisson:
1. Rincez le riz plusieurs fois en changeant l’eau ou juste sous l’eau courante. Versez les céréales avec 250 ml d'eau purifiée et mettez à feu modéré, faites cuire à moitié. Pour empêcher les grains de riz de s'agglutiner et de coller au fond de la casserole, remuez de temps en temps.
2. Amenez le lait à ébullition avec le sucre dilué et la vanille. Au lieu de la vanilline, le sucre vanillé est approprié, vous devez en mettre un peu plus.
3. Trempez le riz non digéré dans le lait, sans bouillon, et faites-le cuire jusqu'à cuisson complète. Mettez une cuillerée de beurre fondu dans la soupe sucrée finie.
Recette de soupe de potiron sucrée au lait
Ingrédients
• lait pasteurisé, 3,2% de matières grasses - 1 litre;
• une livre de citrouille charnue;
• semoule - 50 g. (2 c. À soupe de L.);
• 30 grammes de beurre "traditionnel";
• sucre, cannelle en poudre et sel au goût.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pelure de la citrouille en une couche épaisse pour capturer la partie dure de la chair située en dessous, et coupez la partie charnue en petits cubes.
2. Posez les morceaux de citrouille au fond d'un plat à parois épaisses, remplissez-le d'eau pour qu'il ne les recouvre qu'un peu et mettez-le au ragoût. Assurez-vous d'ajouter un petit morceau d'huile, la moitié de la quantité indiquée.
3. Lorsque la citrouille bout bien, broyez-la dans une purée de pommes de terre à l'aide d'un tamis ou battez-la avec un robot culinaire.
4. Diluez la purée de citrouille dans du lait chaud et mettez le feu. Dans le mélange de citrouille et de lait en ébullition, introduire la semoule en remuant progressivement la masse bouillante. Essayez de faire en sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux.
5. Sucrez à votre goût, assaisonnez la soupe avec de la cannelle, salez et assurez-vous de mettre l'huile restante. Cuire 7 minutes. à feu doux.
Recette de soupe de riz et de crème douce aux cerises
Ingrédients
• 100 grammes de riz poli;
• 400 grammes de cerises congelées dénoyautées;
• 100 grammes de sucre cristallisé blanc;
• amidon (pomme de terre) - 1 c. l avec une petite colline;
• crème grasse.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir le riz séparément jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, dans de l'eau légèrement salée. Ne faites pas trop bouillir, il devrait rester friable. Rincez soigneusement et déposez-le dans une passoire de manière à éliminer tout excès d'humidité.
2. À partir de cerises congelées dans un litre d’eau filtrée, faites bouillir la compote avec l’ajout de sucre.
3. Refroidissez l'eau bouillie et diluez bien l'amidon pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez le mélange dans une compote bouillante à feu vif. En versant le mélange d’amidon, mélangez rapidement le liquide bouillant.
4. Dans l'assiette de service préparée, mettez quatre cuillères à soupe de riz bouilli, versez la soupe de cerises sur le plat et garnissez de crème. Assurez-vous de fouetter la crème. Vous pouvez également mettre plusieurs cerises décongelées dans la soupe.
Recette Soupe Douce Cerise Hongroise
Ingrédients
• un kilogramme de cerises dans son propre jus;
• 350 ml de vin rouge sec "Cabernet", diluez 550 à 650 ml d’eau;
• 250 ml de crème à faible teneur en matière grasse à 11%;
• crème sure à teneur modérée en matières grasses - 200 ml;
• 200 grammes de sucre;
• cannelle - 2 petits bâtons;
• 1 cuillère à café essence d'amande;
• crème fouettée dans une boîte de conserve.
Méthode de cuisson:
1. Transférez le vin de cerise du pot avec le jus dans le vin dilué avec de l'eau, ajoutez le sucre, mettez les bâtons de cannelle et portez à ébullition. Réduire légèrement le feu et faire bouillir les cerises dans le sirop de vin pendant une demi-heure.
2. Retirez du feu et ajoutez l'essence d'amande à la soupe chaude.
3. Séparément, mélanger la crème sure à la crème avec une cuillère ou un fouet, sans fouetter.
4. Introduire délicatement la crème de crème dans la soupe chaude, bien mélanger jusqu'à consistance lisse et refroidir.
5. Servir la soupe refroidie dans un bol transparent avec la crème fouettée d'une cannette. Vous pouvez mettre une petite gousse de vanille à côté de la crème.
Recette de soupe de potiron sucrée à la crème et à la cannelle
Ingrédients
• citrouille, pulpe - 600 grammes;
• 80 ml de crème 22%;
• sucre cristallisé - 2 c. l.
• une demi-cuillère à café de petit sel de table;
• 10 grammes de beurre, crème douce;
• 20 grammes (cuillère à soupe incomplète) de farine blanche;
• 1 cuillère à café cannelle, moulue.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pulpe de citrouille débarrassée de ses graines et épluchez-la en cubes, un centimètre et demi, deux centimètres. Versez de l'eau de sorte que les cubes ne soient que légèrement recouverts et faites bouillir la pulpe jusqu'à ce qu'elle soit complètement ramollie sous le couvercle à petit feu.
2. Mélanger la farine dans une casserole avec le beurre fondu et faire frire, en remuant constamment, pendant sept minutes. À la fin de la friture, la farine prendra une couleur crème délicate.
3. Broyez le potiron fini sans bouillon ou battez le robot dans une purée de pommes de terre. Entrez un petit filet de crème, ajoutez le sucre et le sel, et mélangez bien, faites bouillir.
4. Ajoutez de la cannelle moulue, mélangez bien la soupe et, ne faites pas bouillir, faites-la chauffer sur le feu pendant environ trois minutes.
Recette de soupe froide sucrée à la banane et au caramel
Ingrédients
• pétiole de céleri - 1 petit;
• une poire au miel juteuse;
• une petite pomme aigre;
• 100 ml de Ryazhenka à teneur moyenne en graisse;
• une cuillère à soupe de miel léger liquide;
• un demi citron;
• banane mûre, de préférence même légèrement trop mûre;
• deux cuillères à soupe de graines de grenade.
Méthode de cuisson:
1. Découpez une banane sans pelure en petits carrés de un centimètre, en option: des demi-anneaux minces et faites mijoter doucement dans du beurre (1 c. À thé) avec un peu d’eau ajoutée. Ce devrait être un peu, juste une cuillère à soupe. Après 3 minutes ajouter le miel aux bananes, mélanger rapidement et retirer du feu pour refroidir.
2. Dans le bol du mixer, mettez la chair d'une poire, d'une pomme et du céleri-rave coupé en petits morceaux d'un demi-centimètre. Pour une poire avec une pomme, assurez-vous de retirer le noyau avec les graines. Versez le ryazhenka et battez.
3. Verser la soupe froide dans un bol, garnir de tranches de banane bouillies au miel et parsemer de pépins de grenade.
Soupes douces - Trucs et astuces
• Une soupe préparée sur une compote de cerises congelées aura un goût plus saturé si vous décongelez d'abord les baies décongelées et ensuite seulement faites cuire la base de la soupe.
• Les raisins secs dans les soupes sucrées doivent être pris à la lumière, ce sont ces variétés qui ne contiennent pas de graines. Mais il faut noter que les variétés légères sont moins sucrées.
• Au lieu de sucre, dans des soupes de lait épaisses, mettez du miel épais au moment de servir, le plat sera beaucoup plus sain.
• Si vous ne pouvez pas trouver un pruneau sans graines, un autre ordinaire fera l'affaire, mais retirez-les seulement après que les baies soient gonflées, après le trempage.
