Tous les amateurs de boulettes de viande doivent apprendre à cuisiner des hérissons avec du riz.
Dans l'original, le hérisson lui-même est formé à partir de viande hachée, et les grains de riz sont collés sur le dessus.
D'où le nom du plat.
Les hérissons à la crème sure sont obtenus avec un goût crémeux délicat.
Hérissons en sauce à la crème sure - les principes de base de la préparation
La préparation des hérissons ne diffère pas beaucoup des recettes habituelles pour les boulettes de viande. Ils utilisent également du poulet, du porc, du bœuf ou de la viande hachée mélangée.
Pour commencer, commencez par cuire de la viande hachée. Épluchez l'oignon et hachez-le le plus finement possible. Répartissez-le dans la viande hachée dans un hachoir à viande, ajoutez les œufs ici. Habituellement, le riz est mis dans la viande hachée pour les hérissons. Pour cela, il est préférable de prendre du riz à grain long. Il est pré-cuit jusqu'à mi-cuisson, incliné dans une passoire et lavé au robinet. Ceci est fait pour que vos hérissons ne tombent pas en morceaux.
Le riz se répand dans la viande hachée et le malaxe bien avec les mains. Ensuite, à partir de cette masse, nous formons des boules de la taille d’un œuf de poule. Les hérissons sont cuits dans une poêle ou au four.
Habituellement, ils sont cuits dans une sauce à la crème sure avec l’ajout de bouillon. La sauce doit couvrir complètement les hérissons. Cette méthode de cuisson rendra les hérissons juteux et doux.
Recette 1. Hérissons dans une sauce à la crème au four
Les ingrédients
un demi-kilo de viande de porc hachée;
poivre noir moulu;
riz - 100 g;
sel de table;
un oeuf;
légumes verts frais;
la carotte;
beurre - 40 g;
oignon;
pâte de tomate - 50 ml.
Sauce:
crème sure - 200 g;
sel de table;
un demi-litre de bouillon de viande;
beurre - 40 g;
farine - 30 g.
Méthode de cuisson
1. Rincez le riz et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Puis reposez-vous dans une passoire et rincez à nouveau sous le robinet. Laisse laisser tout le verre liquide.
2. Épluchez les carottes et les oignons et hachez les légumes le plus finement possible. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites y cuire les légumes hachés.
3. Casser l'œuf dans une assiette creuse et battre légèrement à l'aide d'un fouet. Rincer les verts, sec et écraser finement.
4. Mettez le riz dans la viande hachée, ajoutez-y les légumes frits, la pâte de tomates, l'œuf battu et les légumes verts hachés. Salez, poivrez et mélangez bien avec vos mains.
5. À partir de la viande préparée, formez des boulettes de viande oblongues et faites-les légèrement revenir dans de l'huile végétale.
6. Versez la farine dans une poêle bien chaude et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Dans un autre bol, mélanger la crème sure et le bouillon. Versez-le dans la farine réfrigérée et mélangez soigneusement avec un fouet afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Saler.
7. Mettez les hérissons dans une forme profonde à une courte distance les uns des autres et versez-les avec la sauce à la crème sure. Soumettez le formulaire au niveau intermédiaire du four. Cuire environ quarante minutes à 180 ° C. Saupoudrer le plat fini d'herbes finement hachées et servir avec une salade de légumes frais.
Recette 2. Hérissons dans une sauce à la crème avec du fromage
Les ingrédients
boeuf - 800 g;
huile de tournesol;
un demi-verre de riz;
feuilles de laitue fraîche;
crème sure 15% - 300 ml;
pâte de tomate - 30 g;
deux gros oignons;
le sel;
un oeuf;
marjolaine, poivre noir et rouge et coriandre;
fromage - 120 g;
persil frais et aneth.
Méthode de cuisson
1. Bien rincer le filet de boeuf, retirer l'excès de graisse et les films et les couper en morceaux. Passer deux fois dans un hachoir à viande.
2. Pelez l'oignon et épluchez-le finement.
3. Rincez le robinet sous le robinet, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, laissez-le tomber dans une passoire et laissez-le jusqu'à ce que tout le liquide se soit écoulé.
4. Ajoutez l'oignon finement haché, l'oeuf et le riz bouilli à la viande hachée. Assaisonner avec du sel et assaisonner avec des épices. Pétrir la viande hachée à fond avec vos mains. Couper le fromage en petits morceaux.
5. Prenez de la viande hachée, formez un gâteau et mettez un morceau de fromage au centre. Connectez les bords et rouler la farce en une balle. Graisser un plat allant au four avec du beurre et y mettre des hérissons. Soumettez le formulaire pendant 20 minutes au four. Cuire au four à 200 ° C.
6. Hachez finement l'oignon restant. Aussi hacher les verts. Dans une tasse profonde, mélanger la crème sure avec la pâte de tomate, ajouter les oignons et les herbes au mélange, saler et assaisonner d'épices. Battez légèrement la crème avec un fouet.
7. Retirez les hérissons du four, versez-les avec la sauce à la crème sure et mettez au four encore 35 minutes. Poursuivre la cuisson à la même température. Placez les hérissons dans une assiette recouverte de laitue et servez-les avec du vin rouge.
Recette 3. Tendres hérissons avec du riz à la crème sure
Les ingrédients
boeuf haché - 400 g;
deux verres de bouillon de boeuf;
carottes - deux pièces .;
poivre noir moulu;
riz - 80 g;
le sel;
oignon;
beurre - un petit morceau;
un oeuf;
un mélange de racines séchées - 25 g.
Sauce:
bouillon - trois verres;
farine - 40 g;
crème sure - un demi-verre;
parapluie à l'aneth;
sucre - 10 g.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons le riz sous le robinet et le faisons cuire à moitié. Ensuite, nous nous allonçons sur un tamis et partons pour nous débarrasser de l'excès de liquide.
2. Dans du beurre, faire revenir l'oignon finement haché en ajoutant une cuillerée de racines séchées. Nous nettoyons les carottes, trois sur une râpe grossière et faisons frire jusqu'à tendreté.
3. Battre légèrement l'œuf avec une fourchette et l'ajouter à la viande hachée. Ici, nous répandons le riz refroidi et les légumes frits. Saler et poivrer. Pétrir bien la viande hachée et en former un hérisson. Nous les avons étalées graissées, remplies à moitié avec le bouillon, recouvertes de papier d'aluminium et mises au four pendant quarante minutes. Cuire à une température de 180 ° C
4. Faites frire la farine dans une casserole sèche. Versez graduellement un demi-litre de bouillon dedans, en remuant vigoureusement pour éviter l’apparition de grumeaux. Ajoutez ensuite la crème sure et saupoudrez de sucre. Salez et plongez le parasol à l'aneth dans la sauce pendant quelques minutes.
5. Verser les hérissons avec la sauce à la crème sure et laisser mijoter au four pendant cinq minutes. Servir avec des légumes frais.
Recette 4. Hérissons avec du riz dans une sauce à la crème sure dans une mijoteuse
Les ingrédients
trois verres d'eau potable;
gousse d'ail;
oignon;
farce mixte - 400 g;
la carotte;
une pincée de sel et de poivre noir;
farine - 30 g;
crème sure - 200 g;
multi-verre de riz.
Méthode de cuisson
1. Épluchez, lavez et hachez finement l'oignon. Rincer les carottes pelées et râper finement.
2. Bien rincer sous le robinet. Trancher une gousse d'ail et hacher finement.
3. Mettez les légumes, l'ail, le riz dans la viande hachée, salez, poivrez et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
4. Prenez de la viande hachée et formez une boule de la taille d'un œuf de poule.
5. Versez deux verres d'eau de boisson dans un bol séparé, ajoutez la crème sure et la farine. Battez tout avec un fouet.
6. Placez les hérissons au fond du bol multicuiseur et versez-les avec la sauce à la crème sure. Mettez l'appareil en mode "Extinction". Réglez la minuterie pour une heure. Après le bip, retirez les hérissons sur un plat de service et servez-les avec une salade de légumes.
Recette 5. Hérissons hachés à la crème sure dans une casserole
Les ingrédients
200 g de riz;
mélange d'épices;
300 g de viande hachée;
poivre noir moulu;
sel de table.
Sauce:
200 ml de crème sure;
gousse d'ail;
du jus de citron;
200 ml d'eau de boisson;
persil, basilic, aneth et oignon;
80 ml d'huile d'olive;
sel, sucre et poivre noir moulu.
Méthode de cuisson
1. Rincez bien à l'eau courante, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Pour que les céréales ne bouillent pas, faites-les cuire sans les recouvrir d'un couvercle. En train de cuire du sel. Ensuite, nous nous allonçons dans une passoire et rincons sous un jet d’eau froide. Laisser jusqu'à ce que tout le liquide se soit écoulé.
2. Saler la viande hachée, assaisonner avec les herbes de Provence et le poivre, ajouter l'œuf, le riz et pétrir jusqu'à consistance lisse avec vos mains.
3. À partir de la masse de riz et de viande obtenue, nous formons de petites boulettes et les roulons dans la farine. Saupoudrer la planche de farine et y déposer les hérissons finis.
4. Les légumes sont bien lavés, séchés et finement hachés. Nous passons dans une tasse profonde, nous y ajoutons de l’ail finement haché, de la crème sure au jus de citron et de l’huile d’olive. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du poivre, du sel et du sucre au goût.
5. Mettez la casserole sur le feu, versez la sauce et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et versez les boulettes de viande hachée et de riz dans la sauce. Faire cuire pendant cinq minutes, puis retourner et cuire pendant le même temps.
Recette 6. Hérissons émincés dans une sauce à la crème sure à la tomate
Les ingrédients
viande de porc et de boeuf hachées - 600 g;
huile de tournesol - 50 ml;
Riz basmati - un demi-verre;
les feuilles d'aneth;
oignon;
sel de table et poivre noir;
la carotte;
l'œuf
Sauce
crème sure - un verre;
un oeuf;
pâte de tomate - 50 g.
Méthode de cuisson
1. Épluchez et hachez finement l'oignon. Pelez, lavez et râpez les carottes. Mettez les légumes dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Rincez le riz sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Jetez-le sur un tamis pour vous débarrasser de l'excès d'humidité.
3. Mettez le riz et les légumes sautés dans la viande hachée. Ajoutez-y un œuf, de l'aneth finement haché, du sel, du poivre et mélangez bien.
4. Former de petites boulettes à partir de la viande hachée avec les mains mouillées. Versez un peu de crème sure sur le fond de la forme résistante à la chaleur et mettez-y les hérissons de viande.
5. Dans un bol, mélanger la pâte de tomates avec la crème sure et l'œuf. Salez, versez un peu d'eau potable et fouettez légèrement avec un fouet.
6. Verser les boulettes de viande avec la sauce tomate à la crème sure. Envoyez le formulaire au four préchauffé pendant quarante minutes. Cuire au four à 180 ° C. Servir avec une salade de chou de Beijing.
Recette 7. Hérissons à la sauce à la crème et aux champignons
Les ingrédients
700 g de viande hachée;
trois quarts d'un verre d'eau potable;
un demi-verre de riz;
huile de tournesol;
deux oeufs;
sel et épices pour la viande;
400 g de champignons surgelés;
250 g de crème sure;
trois têtes d'arc.
Méthode de cuisson
1. Bien rincer sous le robinet avec du riz. Versez-le avec de l'eau potable chaude et laissez-le pendant quarante minutes.
2. Pelez et lavez les bulbes. Hachez deux oignons en fines rondelles et un en petits cubes. Décongelez les champignons et mettez-les dans une passoire afin que l'excès d'eau s'écoule. Dans une poêle profonde, faites chauffer l'huile, mettez l'oignon coupé en rondelles et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les champignons et faites frire encore dix minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu de sel à la fin.
3. Pliez le riz trempé sur une passoire, laissez-le sur un verre d'eau. Ajoutez l'oignon finement haché, l'oeuf, le riz à la viande hachée, salez et poivrez. Remuer jusqu'à consistance lisse. Trancher les boulettes émincées et les déposer sur la frite à l'oignon.
4. Diluez la crème sure avec de l’eau bouillie ou du bouillon, salez, poivrez, mélangez et versez les boulettes de viande avec la sauce à la crème sure obtenue. Couvrir la poêle et laisser mijoter pendant quarante minutes à feu moyen.
Hérissons à la crème sure - Trucs et astuces des chefs
Préparez vous-même de la viande hachée pour hérisson, si vous utilisez toujours celui que vous avez acheté, choisissez alors non pas un produit congelé, mais un produit réfrigéré.
Avant de commencer à former des boules, humidifiez vos mains avec de l’eau afin que la farce ne colle pas à vos paumes.
Pour rendre le plat diététique, faites cuire les hérissons pour un couple, puis versez la crème sure, diluée avec de l'eau et laissez mijoter pendant cinq minutes.
Le riz est de préférence précuit jusqu'à la moitié.
