Oie au four - principes de cuisson généraux
L'oie est un oiseau non seulement fier, mais également utile. En un sens, avec de la viande diététique délicieuse. On pense qu'il est trop gras, mais toute la graisse principale est concentrée non dans la viande, mais dans la peau d'un oiseau. Et pour qu'il soit rapidement noyé, vous pouvez faire de nombreuses piqûres avec un cure-dent avant de cuire au four ou de rôtir sur la peau, sans affecter la pulpe. La viande d'oie de couleur foncée indique qu'elle est riche en fer et en cuivre. Il contient également du sélénium, du phosphore, du magnésium, des vitamines PP, A, C, du groupe B, notamment beaucoup de vitamine B2.
Il est recommandé d’utiliser la viande d’oie pour récupérer après des opérations, des maladies, un effort physique intense, pour renforcer le système immunitaire, contre les maladies des cheveux, de la peau et des yeux. Le sélénium et la vitamine C sont de puissants antioxydants, ils contribuent au rajeunissement du corps, à l'élimination des toxines et des scories. La viande d'oie est très utile, les peuples anciens se sentaient intuitivement, car c'était cet oiseau qui avait été domestiqué pour la première fois par les humains. La viande d'oie est frite, bouillie, mais le plus souvent, la carcasse est cuite au four, coupée en morceaux ou en entier.
Oie au four - préparation des aliments
Il est nécessaire d’acheter une oie non pas le jour du service, mais bien à l’avance, afin de préparer la carcasse à rôtir - lentement, décongeler, si nécessaire, laver, nettoyer, enlever les excès. Comme inutile, il est nécessaire de couper la phalange extrême des ailes. De toute façon, il n’y a pas de viande et lors de la cuisson, ils vont sûrement les brûler. L'oie est un oiseau plutôt gras, il est donc préférable d'en éliminer l'excès de graisse. Habituellement, il s'accumule dans le cou et l'abdomen, à partir de la queue. Ensuite, retirez le reste des plumes avec vos doigts ou une pincette. Ils sont sûrs de tomber, parce que Une carcasse purement transformée est extrêmement rare. Maintenant, il vous suffit de frotter l’oie propre avec des épices, du sel, du poivre et de la laisser au froid pour la décaper. Pendant ce temps, la carcasse est imprégnée de saveurs délicieuses et la viande devient moins rigide. Il est préférable de mariner une oie pendant huit à dix heures, généralement laissée pour la nuit.
Oie au four - les meilleures recettes
Recette 1: Oie au four au four
Parfois, ils plaisantent sur le fait qu'une oie représente un kilo de graisse, de la viande, le reste étant de la peau et des os. Mais cela ne peut être attribué qu'à l'oiseau maigre. Habituellement, ils essaient d'engraisser l'oie au maximum, de manière à ce que la viande grossisse et soit juteuse. Il est dommage de diviser une telle oie si coriace, il est préférable d’envoyer le tout au four pour la cuisson, après avoir frotté des épices et garni d’ail et de citron.
Ingrédients: carcasse d'oie, 5 gousses d'ail, ½ citron, sel, assaisonnement: poivre noir, laurier, sauge et origan, bouteille ou bocal en verre vide.
Méthode de cuisson
Rincez bien l'oie. Mélanger le sel et le poivre, vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements et frotter la carcasse entière à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange. L'oiseau doit rester au froid pendant au moins trois heures, voire toute la nuit, pour assécher la peau et cuire au four lorsqu'il est croustillant.
Couper l'ail en tranches et le citron en demi-anneaux. Percer la peau sur toute la surface et la farcir de rondelles de citron et de cercles d’ail. À l'intérieur de l'abdomen, placez une feuille de laurier, quelques morceaux d'ail et placez le biberon. Cela est nécessaire pour conserver la forme de la carcasse. Connectez les bords et coudre le trou.
Graisser le plat, la plaque de cuisson ou le moule avec de l’huile végétale et placer l’oiseau à l’envers. Envoyer au four froid et allumer le feu. Cuire la carcasse d'oie pendant environ deux à trois heures (220 ° C) en saupoudrant périodiquement de graisse fondue. Laissez l'oie prête à l'emploi reposer pendant une demi-heure dans le four de refroidissement, puis vous pourrez l'atteindre.
Recette 2: Morceaux d'oie cuits au four
Il est généralement de coutume de faire cuire l’oie entière, surtout si elle est grasse, alors le résultat sera très bon, beau, lisse et rougeâtre. Dans le cas, si l'oiseau rencontrait les paramètres du modèle, il était préférable de le cuire au four, coupé en morceaux. Et il est préparé si rapidement et facilement.
Ingrédients: 1 carcasse d'oie, sel, 3 gousses d'ail, poivre noir.
Méthode de cuisson
Laver la carcasse à fond, la couper en morceaux. Coupez le pilon, les cuisses et les ailes, puis divisez-le en quatre à six parties, aussi longtemps que possible. Râpez la viande avec du poivre et du sel. Mettez les morceaux dans la forme ou les peaux à la peau et envoyer à la torréfaction (220C).
Après environ une demi-heure, l'oie doit être vérifiée. Pendant ce temps, en règle générale, beaucoup de graisse en est dissoute. Le surplus doit être drainé et utilisé ultérieurement aux fins prévues. Et versez l'oie avec la graisse restante et envoyez-la sur le tabouret.
Au total, la cuisson prend environ une heure et demie à deux heures, selon la taille des morceaux. De temps en temps, il est nécessaire de sortir la forme et de l'eau avec de la graisse d'oie pour former une croûte. À la toute fin, cinq à dix minutes avant la cuisson, frottez les morceaux d'ail hachés.
Recette 3: Oie cuite à la bière.
Pour préparer une telle oie de bière, vous n'avez pas besoin de compétences culinaires particulières. Il est préparé très facilement. Les morceaux de carcasse sont d'abord marinés, puis cuits à la bière. La viande est tendre, molle et extrêmement savoureuse.
Ingrédients: 1 carcasse d'oie, 200 ml de mayonnaise, 1 litre de bière légère, poivre, sel, 4 gousses d'ail.
Méthode de cuisson
Écraser l'ail ou bien frotter, mélanger avec de la mayonnaise. Oie à couper en morceaux, chacun sali et poivré, puis mayonnaise à l'ail. Pliez les morceaux dans l'oie et envoyez-les au cornichon pendant dix heures par temps froid.
Sortez le rôti de viande du frigo et laissez-le reposer pendant deux heures pour qu'il se réchauffe à la température ambiante. Chauffer le four à 180 ° C
Versez l'oie avec de la bière afin qu'elle recouvre légèrement les morceaux. Fermez le couvercle et laissez cuire au four pendant deux heures et demie. À ébullition, la bière doit être versée dans le torréfacteur pour maintenir le niveau de liquide souhaité. L'oie cuit toute seule, il n'est nécessaire que de temps en temps de regarder sous la couverture pour contrôler le processus. Vérifiez le degré de douceur de la viande à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau, en perçant les morceaux. Mettez prêt d'oie sur le plat, vous pouvez décorer. Décorer de pommes de terre.
Oie au four - conseils de chefs expérimentés
- L'âge de l'oiseau peut être déterminé par la couleur des pattes. Dans la vieille oie ils sont rouges, dans le jeune - jaune.
- Pour vérifier l'état de préparation d'une oie, sa carcasse doit être transpercée à l'endroit le plus large. Si le jus coule clair - la viande est prête, si le liquide est rouge ou rosâtre, la carcasse a besoin d'un peu plus dans le four.
- Pour que la graisse sur la plaque de cuisson ne brûle pas et ne chadil pas, il convient d'ajouter un peu d'eau. Si l'oie doit rester longtemps au four pour ne pas se dessécher, il est recommandé de recouvrir sa carcasse de papier d'aluminium, qui doit être enlevé trente à quarante minutes avant la fin de la torréfaction, afin de former une belle croûte.
