Solyanka - simple et équipe nationale sont certainement présents dans le menu du restaurant classique, ils diffèrent de manière frappante des deux autres soupes et les uns des autres.
Comment préparer un méli-mélo à la maison?
Oui, ce n'est pas si difficile, mais la sélection des produits ajoute des difficultés.
Ne pouvant pas collecter tout ce dont vous avez besoin et d’excellente qualité, il est préférable de choisir une recette plus simple.
Le méli-mélo préfabriqué requiert en outre non seulement une variété de composants de viande, mais également des viandes fumées de haute qualité. Assurez-vous d'approcher avec une attention particulière à leur choix, dans tous les cas ne conviennent pas à ceux qui ont préparé avec l'utilisation de la fumée liquide, choisissez uniquement des produits naturels.
Principes généraux pour la préparation d'un méli-mélo maison
• À la maison, on prépare un méli-mélo dans des bouillons à base de différents types de viande pour os, volaille, poisson, sous-produits et bouillon de champignons. En outre, le méli-mélo peut être préparé sans utiliser de bouillon, auquel cas il se révélera moins saturé.
• Solyanka se distingue des autres soupes non seulement par la composition de son plat d'accompagnement, mais également par la complexité et le goût riche et caractéristique de ces soupes, qui sont saturés de câpres, de cercles de citrons et d'olives.
• Les oignons, la pâte de tomates, les concombres, les olives ou les olives et les citrons sont les composants constants de tout méli-mélo, qui, dans la plupart des cas, sont ajoutés au plat déjà préparé au moment de servir sur la table.
• L'oignon est haché avec un couteau en petits morceaux et sauté dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.
• Les concombres sont également écrasés; après avoir retiré la peau grossière et choisi les graines, les jeunes concombres n'ont pas besoin d'une telle procédure. Ensuite, ils sont ajoutés à l'oignon et mis ensemble avec de la pâte de tomate, mais pas pour longtemps, pas plus de deux minutes.
• Ensuite, la vinaigrette ainsi préparée est trempée dans du bouillon ou du bouillon aux champignons et le méli-mélo fait maison est prêt à l'emploi.
• Les ingrédients de la viande et les champignons sont contenus dans des pailles tranchées et le poisson - en petits morceaux.
• Servez le méli-mélo avec du citron et des olives coupées en fines rondelles, qui peuvent également être coupées en rondelles.
• Servi, assaisonnant de crème sure, saupoudré de verdure, vous pouvez également servir de la crème sure dans une casserole séparée.
Comment faire cuire un méli-mélo à la maison selon une recette classique
Ingrédients:
• 900 grammes de boeuf sur l'os;
• 300 grammes de côtes fumées;
• 200 grammes de jambon cuit et juteux;
• 250 grammes de saucisse fumée;
• deux ampoules sucrées, meilleures que les ampoules blanches;
• quatre concombres salés, non pointus ni acides;
• 100 grammes d'olives;
• 60 grammes de câpres;
• deux tables. cuillères à soupe de tomate (pâtes, purée de pommes de terre, ketchup non acide, indirect);
• table. cuillère de ghee;
• 50 ml d'huile végétale purifiée;
• deux feuilles de lavrushki sec;
• quatre pois de piment de la Jamaïque.
Méthode de préparation:
1. Bien rincer le bœuf sous l’eau, en enlevant les petits os et les pellicules en excès, laver également les côtes fumées et gratter légèrement avec un couteau.
2. Versez les côtes et la viande 3 l. de l'eau bouillie ou filtrée, et faites bouillir le bouillon du futur pour une chaleur modérée. Après avoir fait bouillir l’eau, retirez le var qui monte et plongez l’oignon dans le bouillon. Réduire le feu pour que l'eau de la casserole ne bouillonne pas intensément et poursuivre la cuisson pendant deux heures. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, mettre le lavrushka et les petits pois.
3. Retirez la viande du bouillon préparé, laissez-la refroidir et, en la séparant des os, coupez-la en lanières. Également couper le jambon et la saucisse fumée.
4. Filtrez le bouillon sur un tamis très "fin" tout en enlevant les épices et les oignons.
5. Couper les extrémités des cornichons, les hacher le plus finement possible et les transférer dans un plat. Ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon et laisser mijoter à feu doux.
6. Après sept minutes, transférez les concombres à l'étouffée dans une casserole avec bouillon et poursuivez la cuisson à feu moyen.
7. Conservez l'oignon coupé en petits demi-anneaux dans de l'huile végétale nettoyée et fondue, de couleur tendre à orange. Ajouter la pâte de tomates, remuer rapidement et faire frire encore deux minutes. Transférez ensuite le rôti dans la poêle, plongez les morceaux de viande coupés en lanières, ajoutez les olives, les câpres, si désiré, et le sel de table à votre goût et, après avoir bien agité, laissez cuire encore dix minutes.
8. Eteignez le feu et laissez la soupe reposer pendant un moment (environ dix minutes).
9. Étalez sur des assiettes, décorez-les d'une tranche de citron et d'herbes fraîches hachées. Servir la crème sure dans une saucière séparée.
Comment faire cuire un méli-mélo à la maison sur un bouillon de poisson spécial
Ingrédients pour huit portions:
• 500 grammes de petit poisson frais;
• 400 grammes de saumon rose fumé;
• 300 grammes de maquereau frais;
• 200 grammes de saumon salé;
• deux petits oignons;
• carotte de taille moyenne;
• une tomate mûre;
• quatre concombres de petit fût salés;
• 100 grammes d'olives noires;
• trois plumes d'oignons verts;
• cinq branches de persil frais;
• trois feuilles de laurier;
• Dix grains de poivre noirs.
Méthode de préparation:
1. Nettoyez et rincez les petits poissons sous l'eau courante. Versez 2,5 litres. d'eau purifiée, ajoutez l'oignon, les carottes entières, les grains de poivre, les feuilles de laurier et faites bouillir à feu vif.
2. En cours d'ébullition, retirez constamment le var obtenu, mais dans ce cas, le bouillon deviendra transparent.
3. Une fois que le bouillon commence à bouillir, réduisez le feu et laissez bouillir au minimum pendant quinze minutes.
4. Retirez ensuite la casserole du poêle et égouttez-les. Ensuite, vous n'avez besoin que du bouillon, et vous pouvez simplement manger de petits poissons. Jeter les légumes bouillis et les épices.
5. Coupez l’oignon restant en demi-anneaux et conservez-le en versant de l’huile dans la casserole à environ deux millimètres au-dessus du fond.
6. Ajouter la tomate pelée aux oignons, couper en petits morceaux, mélanger et couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu minimal.
7. Lorsque les tranches de tomates ont ramolli et se dispersent autour de l'oignon sous forme d'une masse homogène, versez les concombres coupés en fines lanières. Remuez bien le tout, ajoutez de la chaleur et faites frire environ deux minutes de plus.
8. Couvrez la casserole et éteignez le poêle.
9. Dans un bouillon bouillant, déposez le filet de maquereau frais coupé en petites tranches. Faites bouillir à nouveau, retirez la poix résultante et, recouvert d'un couvercle, faites bouillir le poisson à feu doux pendant cinq minutes.
10. Rapportez ensuite le saumon fumé et le saumon salé tranchés de la même manière, ajoutez le gril, baissez les olives, remuez et portez le méli-mélo à ébullition.
11. Ensuite, couvrez à nouveau et laissez cuire quelques minutes à feu doux.
12. Essayez la soupe et, si nécessaire, ajoutez du sel, hachez le persil et hachez l’aquarium pendant encore trois minutes, puis éteignez le feu.
13. Servir, parsemé d'oignons verts finement hachés, en abaissant dans chaque assiette un cercle de citron.
"Automne aux champignons". Comment faire cuire un méli-mélo à la maison avec des champignons
Ingrédients
• 500 grammes de champignons séchés, de préférence des cèpes;
• 100 grammes de seins salés, sucrés;
• 120 grammes de champignons marinés;
• 80 grammes de petits champignons frais;
• deux petits concombres en barrique;
• petite carotte;
• tête d'oignon doux;
• deux gousses d'ail;
• 30 grammes de pâte de tomate;
• neuf olives dénoyautées;
• sept olives;
• table. cuillère de câpres;
• 60 ml de cornichon au concombre;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• un petit piment;
• une petite cuillère de sucre cristallisé;
• deux branches d'aneth frais;
• trois plumes d'oignons verts;
• brin de persil.
Méthode de préparation:
1. Séchez les champignons, triez, retirez les miettes, rincez et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant vingt minutes. Vous ne pouvez pas le faire, mais vous devrez faire bouillir le bouillon un peu plus longtemps.
2. Remplissez les champignons secs trempés avec 2 litres d'eau bouillie et non chaude et faites bouillir le bouillon. Cela prendra environ quarante minutes.
3. Pendant la cuisson, préparez une vinaigrette pour le méli-mélo. Dans l'huile végétale raffinée, faites frire jusqu'à tendreté, l'oignon finement haché avec l'ail et la carotte râpée grossièrement. Ce sera beaucoup plus savoureux si vous ajoutez un peu de crème à l'huile végétale.
4. Ajouter les tomates, les concombres grossièrement râpés et, en ajoutant le cornichon au concombre, laisser mijoter en remuant constamment avec une cuillère pendant quinze minutes.
5. Filtrer le bouillon de champignons, car les champignons peuvent obtenir des restes, et couper les champignons eux-mêmes en petites lanières.
6. Mettez les écrasés dans le bouillon, ajoutez les champignons frais, marinés et salés, hachés de la même manière. Faire bouillir, en retirant périodiquement la mousse, vingt minutes.
7. Ajouter la vinaigrette, les olives entières dénoyautées, les olives et les câpres tranchées. Mélangez, prenez l'échantillon et ajoutez du sucre et du sel à votre goût, mettez une feuille de laurier.
8. Verser des légumes verts finement hachés et laisser mijoter à feu doux pendant deux minutes.
9. Servir avec du citron et de la crème sure grasse.
Méli-mélo maison avec saucisse
Ingrédients:
• 200 grammes de saucisses cuites sans graisse;
• cinq saucisses de chasse;
• une carotte;
• deux oignons rouges;
• une pleine cuillère à soupe de tomate;
• quatre gros concombres marinés;
• tubercules de pommes de terre, 8 pièces taille moyenne;
• 90 grammes d'olives dénoyautées;
• épices et sel de table au goût.
Méthode de préparation:
1. Pelées et pelées, coupez les pommes de terre en petits morceaux, trempez-les dans un bouillon ou de l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Pour une telle quantité de produits, trois litres de liquide sont nécessaires.
2. Pendant la cuisson des pommes de terre, mettez les demi-rondelles d'oignons et de carottes hachées en petits morceaux dans une casserole dans une poêle, dans du beurre (crème ou tournesol).
3. Quand les légumes sont cuits, ils vont se ramollir, ajouter les concombres hachés finement marinés, mélanger, mettre la pâte de tomates et tout le reste, mélanger soigneusement, cuire la vinaigrette pendant 4 minutes maximum.
4. Transférer les légumes sautés à la tomate dans un pot de pommes de terre cuites, bien mélanger et retirer l'échantillon. Si nécessaire, salez et poivrez. Vous pouvez utiliser n'importe quelle épice pas très forte.
5. Couper la saucisse bouillie avec des pailles courtes et chasser la saucisse avec des anneaux et mettre le tout dans une casserole.
6. Ajouter les olives et les rondelles de citron. Si vous avez des olives dénoyautées, vous pouvez les couper en rondelles.
7. Trempez le méli-mélo au moins environ une minute.
Comment faire un méli-mélo à la maison des abats
Ingrédients:
• 100 grammes de langue de boeuf;
• 100 grammes de cœur de boeuf;
• 120 grammes de rognons de bœuf;
• 100 grammes de pis (un composant optionnel peut être exclu en augmentant légèrement la masse des autres produits carnés);
• 400 grammes de viande sur l'os;
• petit oignon;
• deux concombres marinés;
• une petite cuillère de câpres;
• cinq olives;
• beurre non salé;
• table. une cuillerée de tomate (pâtes, purée de pommes de terre, ketchup épais et doux);
• un bouquet de légumes verts juteux;
• poivre (écraser les pois juste avant de les ajouter);
• Lavrushka au goût.
Méthode de préparation:
1. Rincez tous les composants de la viande sous le robinet, coupez le film et, remplissez avec deux litres d'eau, faites bouillir un bouillon riche. Ne pas oublier de retirer de la surface du bouillon formé pendant la mousse bouillante. Faire bouillir le bouillon jusqu'à ce que tous les abats soient prêts.
2. Filtrez le bouillon de viande fini en retirant d'abord la viande.
3. Remettez le bouillon filtré dans la casserole, laissez refroidir les abats cuits et coupez-les en petits morceaux, coupez-les en petits morceaux.
4. Dans le beurre salé fondu dans la casserole, nappez les oignons émincés. Faire frire les oignons ne devrait pas être plus de cinq minutes, en remuant constamment, afin de ne pas brûler.
5. Ajouter la pâte de tomate, remuer et laisser cuire encore quatre minutes à feu moyen.
6. Retirez la peau des cornichons, sélectionnez les graines et coupez-les en lanières.
7. Mettez les oignons, les câpres moulues, les concombres et les épices dans une casserole avec les abats. Porter à ébullition et réduire le feu, cuire 10 minutes.
8. Lorsque vous versez des portions d'assiettes profondes, mettez 3-4 olives dans chacune, un demi-cercle de citron et de crème sure. Saupoudrer de verts sur le dessus.
Comment préparer un méli-mélo à la maison, dans une cocotte
Ingrédients
• 700 grammes de porc, côtes levées;
• 200 grammes de saucisse fumée;
• trois saucisses;
• deux concombres marinés;
• 60 grammes d'olives dénoyautées;
• deux petits oignons doux;
• petite carotte;
• poivre grains de poivre;
• 2 table complète. cuillères à soupe de tomate, sans une diapositive, ou un verre de jus de tomate.
Méthode de préparation:
1. Mettez la viande transformée dans le bol du multicuiseur et faites-la cuire avec 2 litres d'eau pendant 2 heures en réglant le mode "Trempe" sur le processeur.
2. Réfrigérez la viande cuite et coupez-la en lanières, puis filtrez le bouillon lui-même dans une étamine dans un récipient séparé.
3. Sécher le récipient de cuisson et y verser l'huile végétale. Nous mettons des oignons coupés en tranches de taille moyenne et une carotte hachée en fines lanières, du poivre bulgare haché et passons à la grossièreté, en réglant le mode de traitement sur "Frying".
4. Ajoutez des tranches de concombres marinés de taille moyenne, de la pâte de tomates diluée avec deux cuillères à soupe d'eau ou de bouillon et, une fois bien mélangés, continuez à frire pendant cinq minutes supplémentaires.
5. Versez le bouillon préalablement préparé sur les légumes, y trempez la viande, les saucisses coupées en lanières et laissez cuire pendant quinze minutes en utilisant le menu «Ragoût» sélectionné dans le menu.
6. Ajouter les olives, coupez en fines rondelles, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre du laurier, des épices, des légumes verts frais, si nécessaire, doivent être salés. Fermez le couvercle et laissez le méli-mélo infuser pendant cinq minutes.
Méliote préfabriqué à la maison de la volaille aux champignons
Ingrédients:
• une demi-carcasse de poulet;
• 200 grammes de ventricules de poulet;
• cuisse fumée, poulet;
• 200 grammes de champignons;
Oignon;
• 120 grammes d’olives, de préférence sans pépins;
• deux concombres barils de sel, de taille moyenne;
• table. cuillère, pas de diapositives, les tomates (purée de pommes de terre, pâtes, épaisse, ketchup, aceless);
• feuille de lavrushka, deux branches d'aneth;
• cube de bouillon "poulet";
• les épices.
Méthode de préparation:
1. Préparez le bouillon de moitié de poulet, de cuisse et de ventricules.
2. Retirez le nombril et la viande et, après avoir refroidi, coupez-les en fines lanières.
3. Broyez les champignons frais de la même manière.
4. Dans l'huile végétale raffinée, passez l'oignon haché en petits morceaux.
5. Combinez les oignons dorés avec les concombres coupés en petits morceaux, ajoutez la purée de tomates diluée dans deux cuillères à soupe de bouillon et laissez mijoter les légumes pendant environ deux minutes.
6. Trempez la viande hachée, les champignons hachés, les légumes parsemés de tomates dans le bouillon de poulet.
7. Dissolvez le cube de bouillon dans une demi-tasse d’eau chaude ou de bouillon tout préparé, versez-le dans le récipient principal.
8. Porter à ébullition et réduire le feu au minimum, cuire pendant sept minutes.
9. Ajoutez des épices à votre goût, du laurier, des olives, de l'aneth haché et laissez le méli-mélo à feu doux pendant encore trois minutes. Salez si nécessaire.
Conseils utiles sur la préparation rapide et rapide d'un méli-mélo
• Si, lors de la cuisson d'un méli-mélo de poissons, les petits poissons à partir desquels le bouillon est préparé ne sont pas débarrassés de leurs écailles, le méli-mélo sera alors plus saturé. Assurez-vous soigneusement, peut-être même en utilisant une solution de sel concentrée, rincez le poisson du mucus!
• Lorsque vous cuisinez un mélange de champignons à la maison, faites défiler les champignons séchés dans un hachoir à viande après l'avoir fait bouillir, puis faites-les revenir avec les oignons, puis déposez-les dans le bouillon. Dans ce cas, les champignons satureront davantage le plat fini de sa saveur.
• Avant de cuisiner, les sous-produits, en particulier les reins et le cœur, doivent être trempés pendant 4-4,5 heures avec de l'eau froide. L'eau est mélangée périodiquement et remplacée par une forte rougeur. Pendant le trempage, les restes de caillots sanguins vont quitter les tissus du muscle cardiaque et les reins après le traitement n'auront pas d'odeur spécifique. Bien sûr, les reins sont trempés séparément, veillez à les couper en deux ou immédiatement à la taille souhaitée.
• Si vous cuisinez un méli-mélo mélangé avec des pommes de terre, les légumes et les cornichons recouverts de tomates ne sont ajoutés que lorsque les pommes de terre sont prêtes. Si la garniture est introduite plus tôt, les pommes de terre n'auront pas le temps de bouillir et seront solides.
