Le soja est une matière première importante dans l'industrie alimentaire moderne.
Il y a des centaines d'années, les propriétés uniques de ce produit ont été découvertes à l'est.
Mais le soja est-il réellement bénéfique et est-il nocif pour l'homme?
Qu'est-ce que le soja: teneur en calories et composition du produit
Le soja est une plante herbacée semblable aux autres représentants de la famille des légumineuses. Les botanistes connaissent une vingtaine d'espèces de cette plante, mais une seule d'entre elles, le soja cultivé, a acquis une reconnaissance répandue et mondiale.
Pourquoi le soja est-il si attrayant, au sujet des dangers et des avantages dont les différends ne se sont pas apaisés pendant de nombreuses années? Le fait est que ce produit consiste en plus du tiers d'une protéine dont les propriétés sont similaires à celles des protéines d'origine animale. Il est saturé en acides aminés et est facilement absorbé par le corps. Cette propriété est largement utilisée par les végétariens pour créer des substituts aux aliments d'origine animale. Le soja réduit considérablement les coûts de la viande, ce qui le rend abordable pour les groupes à faible revenu.
La composition du produit comprend également un grand nombre de graisses insaturées, qui présentent également des propriétés bénéfiques dans le soja. Les graisses saturées dans les parties comestibles d'une plante sont 2 à 3 fois moins que dans les produits d'origine animale. Dans le même temps, les acides linoléique, oléique et linolénique, qui sont des substituts végétaux de l’huile de poisson, également appelés oméga-3, sont riches.
Le soja est également bénéfique pour le corps en raison de sa teneur élevée en fibres. Les haricots contiennent également des vitamines et des minéraux bénéfiques, notamment du fer et du calcium. Mais ils sont mal absorbés - l'acide phytique interfère.
Une variété de produits sont fabriqués à partir de soja:
• farine;
• huile;
• du lait;
• viande;
• les pâtes;
• sauce;
• fromage cottage au tofu;
• le fuju (film de lait de soja);
• tempeh et natto - plats orientaux à base de graines de soja.
La composition qualitative des produits à base de soja varie considérablement. Par exemple, la fibre est pratiquement absente du lait, mais se trouve dans les plats à base de haricots entiers et moulus. La plus grande quantité de matière grasse se trouve dans l'huile de soja végétale, mais ne se trouve presque pas dans le lait écrémé et le fromage cottage.
La valeur énergétique du soja est d’environ 370 kcal. Mais les produits à base de soja ont une teneur en calories complètement différente. Par exemple, la farine ou le lait ont presque la moitié moins de calories que les haricots.
Soja: les avantages pour le corps sont cachés dans sa composition
Les partisans des aliments à base de soja, qui utilisent ce produit depuis des années, affirment que le soja est bon pour le corps. En preuve, ils citent la composition de cette plante.
Les protéines de soja associées à des acides gras (oméga-3) aident à réduire le cholestérol et à prévenir la formation de plaques athérosclérotiques dans les vaisseaux. Bien sûr, le nettoyage est plutôt lent. Mais il convient de noter que le soja, avec d’autres produits à base de plantes, élimine précisément le «mauvais» cholestérol, ce qui entraîne l’obstruction des vaisseaux sanguins. Le soi-disant bon cholestérol, qui est nécessaire au fonctionnement normal de nombreux systèmes et ne nuit pas, reste dans le corps.
Une faible quantité de graisses saturées fait du soja une source de protéines plus utile que les produits carnés.
Les amateurs de soja constatent des bienfaits pour la santé grâce à la riche composition en vitamines de ce produit. Mais, comme indiqué ci-dessus, l'acide phytique empêche l'absorption de nombreux oligo-éléments. Il est beaucoup plus facile de digérer les nutriments contenus dans les aliments fermentés (tempeh, sauce de soja). La combinaison de soja avec d'autres aliments aidera également le corps. Par exemple, la vitamine C du jus d'agrumes aide à absorber le fer.
Il apporte des bienfaits au soja pour le corps et est riche en fibres. Ce glucide normalise les intestins, élimine les produits nocifs du corps.
Dans les questions de savoir si le soja apporte des avantages pour la santé ou des dommages, il y a un point controversé. Ces haricots sont riches en phytoestrogènes - des analogues à base de plantes des hormones sexuelles féminines. Par conséquent, ce produit peut déclencher un cancer du sein. Cependant, des études ont montré que le soja, au contraire, réduit la probabilité de cette maladie. Le soja influence le métabolisme des hormones de sorte que la tumeur ne se produise pas.
Quoi de plus de soja - avantage ou préjudice?
Les produits à base de soja ont de nombreux adversaires à travers le monde. Parmi les arguments réfutant les bienfaits du soja sur la santé, ils citent tous les mêmes phytoestrogènes. Selon certaines informations, l'utilisation de cet analogue d'hormone retarderait l'ovulation chez les femmes et réduirait le nombre de spermatozoïdes chez les hommes. Cependant, les études détaillées dans ce domaine sont encore inconnues.
Le soja contient également des isoflavones, qui inhibent la glande thyroïde. Les produits à base de soja sont nocifs pour les personnes souffrant de maladies endocriniennes. La prise de préparations à base d'iode et de fruits de mer aidera à réduire le risque de carence en iode chez les personnes en bonne santé. Les isoflavones peuvent provoquer une faiblesse, peuvent conduire à une perturbation de l'intestin.
Dans la production d'huile végétale à partir de soja et de graines d'autres plantes, des graisses trans sont formées. La raison en est la teneur élevée en acide linolénique. L'utilisation de produits contenant de telles huiles nuit au travail du système cardiovasculaire. Mais une variété de soja de culture Vistive à teneur réduite en acides gras a été développée et est idéale pour l'hydrogénation des huiles.
Lorsque vous utilisez du soja, les dommages au corps peuvent se manifester dans les domaines suivants:
• les aliments à base de soja provoquent des allergies;
• L’acide oxalique dans les haricots entraîne la formation de calculs rénaux;
• la pression artérielle peut diminuer.
Les opposants au soja ne sont pas arrêtés même par l'expérience positive séculaire des moines de végétariens orientaux. Ils rayent toutes les propriétés utiles découvertes dans le soja par un simple fait. La plupart des graines de soja cultivées dans le monde aujourd'hui sont génétiquement modifiées. L'impact des aliments génétiquement modifiés (y compris le soja) sur l'homme, leurs effets néfastes et leurs avantages ne sont pas entièrement compris.
Certaines catégories de la population devraient réfléchir aux aliments qu’elles mangent et décider de ce que le soja apporte en soi: bien ou mal?
Dans quelle mesure la consommation de soja pendant la grossesse et l’allaitement est-elle justifiée?
En apprenant de leur grossesse, de nombreuses femmes revoient leur régime alimentaire. Cela est particulièrement vrai pour les végétariens. Lorsque vous choisissez des produits à base de soja, vous devez peser le pour et le contre.
Soja peut apporter faveur pour le corps d'une femme enceinte? Les partisans des aliments d'origine végétale répondront par l'affirmative et leurs arguments seront les suivants.
Tout d'abord, les protéines végétales sont absorbées plus facilement par l’animal et réduisent l’impact sur le système digestif.
Deuxièmement, de tels aliments ne pèsent pas sur le système cardiovasculaire en raison de l’absence de cholestérol et de la faible teneur en graisses saturées.
TroisièmementLe soja réduit le sucre, ce qui est bon pour les diabétiques.
Quatrième, les micro-éléments et les vitamines peuvent dans certaines conditions être absorbés avec succès par le corps.
Mais les opposants à ce produit prétendent que le soja n’apportera aucun bénéfice pour la santé du bébé et de la mère. Au contraire, elle peut grandement faire du mal.
Tout d'abord, des analogues d'hormones d'origine végétale provoquent une iodotite, dangereuse pour le fœtus, et pouvant provoquer une fausse couche ou une naissance prématurée.
DeuxièmementLe soja peut provoquer des allergies chez la mère ou le bébé.
Troisièmement, la plante peut être génétiquement modifiée et son effet n’est pas encore connu.
Pour les mêmes raisons, les produits à base de soja non recommandé pour les femmes qui allaitent. Les hormones peuvent affecter la lactation, un enfant peut développer une allergie.
Une femme doit décider elle-même si elle refuse les produits à base de soja, dont les bénéfices et les inconvénients sont très contradictoires, ou si elle doit rester dans son alimentation, mais en réduire la quantité. Lorsqu'elle prend une décision, elle doit se rappeler que la santé de son enfant à naître en dépend.
Le soja sera bénéfique pour les enfants
Une jeune mère n'a pas toujours la possibilité d'allaiter. À partir de deux mois, les pédiatres peuvent recommander des préparations pour nourrissons à base de soja.
Les mélanges de soja modernes ne sont pas préparés à partir de farine, mais à partir de protéines purifiées. De plus, la composition est enrichie en matières grasses (olive, tournesol, soja et autres), ainsi qu'en oligo-éléments (phosphore, fer, zinc, calcium).
Dans l'est du pays, les mélanges de soja sont utilisés dans l'alimentation des bébés depuis plus de cent ans et, jusqu'à présent, leur impact négatif sur le corps des enfants n'a pas été révélé. Au contraire, le soja traité de cette manière est bon pour la santé du bébé, qui est incapable pour une raison quelconque d'absorber les composants du lait de vache.
En ce qui concerne les enfants plus âgés, les recommandations et les contre-indications à l’utilisation du soja sont presque les mêmes que pour les adultes. Bien sûr, les isoflavones et les phytoestrogènes contenus dans le soja n'apporteront aucun bénéfice pour le corps d'un enfant non formé. En outre, les effets du soja génétiquement modifié sur les enfants et les adultes peuvent être différents.
Perdre du poids avec les produits à base de soja: calories comparées aux analogues naturels
Les régimes à base de produits à base de soja sont très populaires dans le monde moderne. Cela n’est pas surprenant, car le soja, dont le contenu calorique est de 370 kcal, après transformation, devient beaucoup moins gras. Par exemple, 100 grammes de tofu contiennent 73 kcal, tandis que 100 grammes de fromage russe - 363 kcal et 100 grammes de farine de soja sans matières grasses ont moins de 100 kcal contre 350 kcal de farine de blé.
Mais tous les aliments ne contiennent pas peu de calories. Par exemple, la viande de soja est presque deux fois plus grasse que le bœuf. La teneur en matière grasse du lait de soja n’est pas inférieure à 2,5% de celle de la vache.
Lorsque vous choisissez un régime à base de soja, il est utile de rappeler les effets néfastes du soja. Tout d’abord, vous devez vous assurer que les aliments ne contiennent pas d’OGM. S'il existe des problèmes de santé (par exemple, des anomalies du système endocrinien), il est également préférable de limiter l'utilisation de produits à base de soja.
