La poitrine de bœuf ou de porc est un produit à base de viande à petit prix, mais vous pouvez y cuisiner des mets délicieux de tous les jours et des jours fériés.
Dans le même temps, la cuisson au four est considérée comme la moins gênante, mais très correcte du point de vue de la diététique, de la cuisine. La viande se réchauffe uniformément, l'excès de graisse est fondu, il n'y a pas moins de croûte brûlée utile, comme lors de la friture normale sur le feu.
Il existe de nombreuses recettes de bacon cuit au four, mais dans chaque cas, il est nécessaire de pouvoir choisir la coupe de viande appropriée et de suivre les principes technologiques de base de sa préparation et de sa préparation.
Principes généraux de la cuisson au four
Les règles pour choisir et préparer la poitrine pour la cuisson sont assez simples et ne nécessitent pas de compétences culinaires particulières:
• pour que la poitrine cuite au four soit juteuse et ait l’air efficace lorsqu’elle est tranchée, la meilleure option serait de prendre un morceau épais ou moyen avec des couches de viande et de graisse uniformes;
• pour la cuisson au four, une découpe de la poitrine de 1 à 3 kg et une largeur de bande d'au moins 10 cm conviennent;
• vous pouvez utiliser de la viande avec une peau et sur l'os, mais dans ce cas, vous devriez choisir un morceau plus gros, car lors du service, les morceaux de côtes et la peau sont enlevés;
• la préparation de la poitrine consiste à enlever un morceau de fragments d’os et d’autres particules résultant de la coupe, à enlever les films et à laver la viande;
• Le poivre noir moulu et le sel de table sont un minimum indispensable d’épices pour transformer un gros bout de poitrine (les épices mélangent et frottent la viande avec la composition résultante de tous les côtés);
• dans la plupart des cas, l'ail est utilisé pour donner à la viande un arôme appétissant (les tranches d'ail sont percées de la poitrine);
• Le thym et les clous de girofle, les feuilles de laurier et des mélanges préparés d'herbes séchées épicées sont utilisés comme épices supplémentaires;
• peut être utilisé et du bacon fumé, cuit au four haché ou en morceaux entiers avec des légumes ou un autre plat d’accompagnement;
• La poitrine crue est cuite à feu doux pendant 1 à 5 heures, selon le poids de la viande et les caractéristiques de la recette.
Recette 1
Un morceau de poitrine de porc au four
C’est le moyen le plus simple d’obtenir un en-cas de viande tendre et juteux ou un plat chaud copieux, ainsi qu’une alternative saine et très savoureuse au saucisson. Avec un plat aussi polyvalent dans le réfrigérateur, vous pouvez nourrir des ménages affamés ou des invités inattendus en quelques minutes.
Ingrédients:
• poitrine de porc cru
• des épices à déguster
• 4-5 gousses d'ail
• grosse carotte
Méthode de préparation:
Bacon farci à l'ail et à des lanières de carottes, mettre dans un plat de taille appropriée. Allumez le four et placez un récipient contenant de la viande. Au bout de 1,5 à 2 heures, la poitrine cuite au four, gouttant de jus et parfumée d’arômes d’épices, sera prête à servir. Le reste du plat peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours et utilisé comme viande froide ou réchauffé pendant une seconde.
Recette 2
Poitrine au four dans une marinade à la bière
Un plat de viande exquis qui conviendra à toute fête - une fête de famille ou un dîner du dimanche, une réunion entre amis ou une table de fête. Le bouillon de bœuf mariné dans de la bière cuite au four s'avère d’une douceur inhabituelle et d’une saveur aromatique captivante par son goût fondant qui séduit tous les consommateurs.
Ingrédients:
• poitrine de bœuf fraîche
• un verre de bouillon;
• une bouteille de bière brune;
• 2 gros oignons;
• du jus de citron et de l'huile végétale;
• sel, noix de muscade et poivre;
• quelques gousses d'ail;
• le 1er. moutarde et sucre
Méthode de préparation:
La viande transformée est frottée avec un mélange d'épices et laissée à tremper. Nous préparons la marinade à partir d'ail haché, de sel, de moutarde, d'huile végétale, de sucre, de poivre et de jus de citron. Dans un plat à rôtir, faites chauffer un peu d'huile et faites frire la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en retournant un morceau après 3-4 minutes. Enrober la viande avec le mélange de marinade et la mettre sous la forme avec une couche de graisse vers le haut, et couvrir avec l'oignon haché en demi-anneaux d'en haut. Remplissez le bacon avec de la bière, laissez infuser 10 minutes, ajoutez le bouillon, ajoutez le poivre, le sel et mettez le moule sous le couvercle au four pendant environ trois heures. Ensuite, retirez le couvercle - et encore au four pendant 40 minutes, en ajoutant un peu de bouillon.
Recette 3
Poitrine de porc cuite au four avec légumes
Un plat de viande spectaculaire, très approprié pour ceux qui ne sont pas contre un repas copieux, mais adhèrent aux principes de la saine alimentation. La poitrine fraîche, cuite au four avec des légumes, peut être la base du déjeuner ou une excellente option pour un dîner rapide si le reste de la viande est chauffée et servie avec des pâtes ou du riz friable.
Ingrédients:
• poitrine de porc fraîche avec peau;
• épices au goût (sauge et basilic, persil et origan);
• 3-4 gousses d'ail;
• 300 à 400 g de jeunes petites carottes et betteraves;
• poivre, sel;
• feta ou fromage feta;
• olive et beurre;
• le raifort râpé;
• crème sure et jus de citron
Méthode de préparation:
Nous mélangeons des herbes épicées et de l'ail haché, nous frottons un morceau de poitrine avec cette composition et nous le laissons mariner pendant une journée au réfrigérateur, enveloppé dans un film. Ensuite, on enlève les épices et on met la viande, déposée dans la casserole, au four pendant 5 heures (allumer le petit feu). Mes carottes et mes betteraves et blanchir à l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis sécher les légumes et les ajouter à la viande, en continuant de cuire toute la composition jusqu'à coloration. Poitrine servie au four avec petits légumes, sauce à la crème sure. La poitrine tranchée est chauffée dans un mélange de beurre et d’huile d’olive avec des épices, puis disposée dans un plat et parsemée de morceaux de fromage à pâte molle, et les légumes sont placés autour. Couvrir de la nature morte multicolore avec la sauce (raifort râpé, jus de citron, crème sure et épices).
Recette 4
Clous de girofle cuits au four avec garniture de poitrine et de légumes
Un plat pour une alimentation saine, qui peut être magnifiquement servi à la table de fête et surprendre les invités avec une nourriture originale. Un ensemble de légumes peut être arbitraire, mais il est préférable de choisir un assortiment multicolore ombrageant efficacement la délicate viande blanche et rose.
Ingrédients:
• poitrine de porc fraîche;
• l'ail et les gousses;
• poivre, sel;
• un ensemble de légumes (racine de céleri et brocoli, poivre bulgare et mini-épis de maïs, carottes et oignons rouges);
• beurre;
• un verre de vin rouge;
• de la farine et du sucre;
• tomates cerises
Méthode de préparation:
Placez la poitrine transformée (râpée avec du poivre et du sel) sur une feuille de papier d'aluminium, farcissez de clous de girofle et couvrez de tranches d'ail, puis emballez bien le papier d'aluminium et placez le paquet au four avec un peu de réchauffement. Pendant que la viande croupit au four, faites légèrement bouillir le brocoli dans de l'eau bouillante, puis faites chauffer le céleri et les carottes râpés dans une poêle à frire, puis ajoutez-y des lanières de poivron et un demi-oignon rouge. Nous y avons mis des mini tranches de maïs et d’ail, nous nous réchauffons un peu plus et versons une partie du vin rouge. Faites chauffer le beurre et la farine dans une casserole, puis ajoutez le reste du vin et le sucre, ajoutez un peu de sel et remuez la sauce jusqu'à ébullition. Nous sortons la poitrine et coupons le papier d'aluminium, mettons la viande au four pendant encore 10 minutes pour obtenir un brunissage léger. Une poitrine est servie, cuite au four, coupée en tranches élégantes et posée sur un plat, placez les légumes autour, versez la sauce et garnissez de tomates cerises.
Recette 5
Poitrine de porc cuite au four
Au lieu d'acheter des saucisses et du jambon farci avec des conservateurs, il est préférable de nourrir votre ménage préféré avec de la viande délicieuse qui fond dans la bouche. Il est utile, peu coûteux et ne nécessite pas beaucoup de temps, car la poitrine cuite au four dans un fourreau spécial est considérée comme un plat simple à préparer, mais son goût est excellent.
Ingrédients:
• poitrine de porc;
• un ensemble d'herbes séchées;
• quelques gousses d'ail;
• citron;
• poivre et sel;
• herbes fraîches
• de l'huile végétale
Méthode de préparation:
Nous préparons un mélange épais de marinade de poivre, d'herbes, de jus de citron, de sel et d'huile végétale. Enrober la poitrine obtenue avec de la bouillie préalablement farcie à l’ail et laisser reposer environ une heure pour faire tremper la viande dans les herbes. Nous plaçons la poitrine dans la manche et l’emballons bien, mais à plusieurs endroits, nous faisons un cure-dent ou une aiguille pour que la manche ne se déchire pas pendant le chauffage. Nous avons mis la viande dans le four (2000) et avons cuit jusqu’à cuit, puis nous avons coupé le four et laisser dorer la poitrine pendant encore 10 minutes, à froid, elle peut être utilisée pour les sandwichs et au chaud.
Recette 6
Poitrine de porc cuite au four parfumée
Pour cuire ce rouleau tendre parfumé, vous devez choisir une large couche de poitrine de grosseur moyenne. Le résultat est une viande juteuse avec de la graisse, qui servira d’apéritif froid original - et délicieux, et aura fière allure en tranches.
Ingrédients:
• une couche de poitrine de porc cru;
• sel et poivre;
• légumes verts frais (il est préférable de mélanger le basilic, le persil et le thym);
• ail
Méthode de préparation:
Frotter la viande préparée avec un mélange de poivre, d'ail émincé et de sel. Nous étalons les légumes coupés en couches sur la poitrine, transformons la viande en un rouleau serré et uniforme, lions délicatement la viande tordue avec un fil solide (culinaire fort ou spécial). Faites frire le pain dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mettez au four jusqu'à tendreté (environ une heure). La poitrine refroidie cuite au four est servie en tranches et garnie de légumes frais.
Recette 7
Poitrine de porc cuite au four avec pommes de terre
La poitrine avec des pommes de terre est un plat préféré de beaucoup, mais une fois frit, il affectera certainement la silhouette et l’estomac ne sera pas facile. Du point de vue diététique, la poitrine cuite au four avec des morceaux de pomme de terre est beaucoup plus saine, et son goût et son apparence seront tout aussi impressionnants.
Ingrédients:
• poitrine de porc;
• sel et poivre;
• herbes épicées;
• plusieurs pommes de terre;
• de l'huile végétale
Méthode de préparation:
Couper les pommes de terre épluchées en quartiers et les plonger dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis les retirer et les laisser refroidir, parsemer d'un mélange épicé et saupoudrer d'huile. Frotter la poitrine avec l'ail haché et les épices, mettre sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant une heure. Nous sortons la viande, étalons les tranches de pomme de terre et cuisons encore 40 à 50 minutes. Couper le bacon et servir rapidement à la table.
Recette 8
Poitrine de bœuf cuite au four de vacances
Un plat spectaculaire et très savoureux qui demande un peu d’effort et de temps, mais vous pouvez essayer une table de fête. Une poitrine de bœuf exquise, cuite au four de façon particulière, ne restera probablement pas après les vacances: tout sera mangé sans laisser de trace.
Ingrédients:
• poitrine de bœuf fraîche;
• carottes et oignons;
• ail et herbes épicées;
• vin rouge demi-sec;
• sel et poivre;
• les tomates;
• pommes de terre et champignons
Méthode de préparation:
Pour la sauce, faites frire les oignons, les carottes et l'ail hachés, puis ajoutez-y des tomates hachées et des herbes épicées. Nous éteignons le mélange parfumé pendant environ 20 minutes, refroidissons puis broyons dans un mélangeur. Brisket traiter avec des épices et donner un peu tremper. Faites cuire la viande dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirez-la et faites-y revenir les rondelles d'oignon dans le jus qui reste dans la poêle. Dans la rôtissoire, placez la poitrine sur un oreiller d'oignons frits, recouvrez-la de tranches de carottes, d'ail et d'une sauce tomate refroidie. Nous faisons cuire environ 1,5 heure dans le four sous le couvercle, puis nous mettons les moitiés de pommes de terre épluchées et de champignons, puis nous avons encore une heure et demie pour cuire au four. Nous sortons, coupons la poitrine et servons avec des champignons et des pommes de terre.
Recette 9
Bacon fumé cuit à la crêpe
Si la famille refuse des pommes de terre en purée et des pommes de terre en compote, vous pouvez surprendre votre maison avec un délicieux bacon fumé dans un manteau de fourrure crêpe-pomme de terre. Il est préférable de cuisiner avec une marge - ils demanderont des suppléments!
Ingrédients:
• poitrine de porc fumée;
• sel et poivre;
• crème sure;
• l'ail;
• plusieurs pommes de terre;
• 2-3 œufs;
• huile végétale
Méthode de préparation:
Épluchez la pomme de terre et frottez-la finement, pressez un peu le jus, ajoutez les œufs, le poivre et le sel. Nous faisons frire les crêpes de pommes de terre avec du beurre et les posons sur du papier absorbant pour éliminer les excès de vaisselle grasse. Couper la poitrine en tranches et les faire revenir avec l'ail dans une casserole. Dans des pots en portion sur le fond et les murs, mettre les galettes de pommes de terre, remplir de la poitrine, recouvrir d'une galette de pommes de terre et verser de la crème sure. Gardez les pots dans un four froid pendant 15-20 minutes, servez immédiatement.
Poitrine cuite au four: trucs et astuces
- Si vous ne trouvez pas la poitrine de l’épaisseur souhaitée, vous pouvez en prendre deux moyennes, les plier avec la peau, les attacher fermement avec un fil épais et cuire au four.
- Il est nécessaire de sauter le bacon à l'ail, sans retirer la lame de la viande, mais de mettre des tranches d'ail ou de carotte le long du couteau dans la coupe.
- Pour la marinade au four, utilisez de la mayonnaise mélangée avec des herbes et de la crème sure.
- L'arôme particulier de la gaine cuite au four ou de la poitrine de papier d'aluminium donne non seulement des herbes, mais aussi des morceaux de poivron, disposés autour de la viande.
