Poitrine de boeuf - les principes de base de la cuisine
La poitrine de boeuf, contrairement au poulet ou au porc, nécessite plus de temps pour cuire.
La cuisson du bœuf au lard peut se faire de différentes manières, mais elle est particulièrement savoureuse si vous la faites cuire au four. La viande cuite au four est parfaite pour un dîner ou une table de fête. La poitrine de bœuf bien cuite a une saveur délicate et ne fond que dans la bouche.
Un kilo de poitrine de bœuf est cuit de 3 à 5 heures à basse température. Dans ce cas, la viande sera savoureuse, juteuse et tendre.
Avant la cuisson, la viande est débarrassée des pellicules et de l'excès de graisse, lavée et séchée avec une serviette. Ensuite, la poitrine est marinée ou frottée d'épices et laissée pendant un certain temps.
Cuire la poitrine de bœuf avec les légumes et les champignons.
Si vous prenez des oignons et de l'ail cuits au four avec de la poitrine, ajoutez le jus de la viande et moulez le tout avec un mélangeur, vous obtenez une délicieuse sauce qui peut être versée sur la poitrine.
Recette 1. Poitrine de boeuf au four
Ingrédients
• morceau de poitrine de bœuf de 2 kg;
• gros oignons - 2 pièces;
• romarin - bouquet;
• un kilo et demi de pommes de terre;
• 500 g de carottes;
• rutabaga moyen;
• huile d'olive et crème;
• moutarde - 10 g;
• farine - 140 g.
• confiture de cassis - Art. une cuillère;
• vinaigre de vin rouge - 50 ml;
Méthode de cuisson
1. Mettez un chaudron sur un feu vif et versez de l'huile d'olive. Pendant ce temps, lavez la poitrine et éliminez l'excès d'humidité à l'aide de serviettes. Poitrine frottée avec du poivre et du sel. Légèrement doré dans une casserole, retirer du feu et sortir la viande.
2. Épluchez les oignons, coupez-les en demi-rondelles et déposez-les au fond du plat. Placez la viande sur le dessus, graissez-la de moutarde et saupoudrez de feuilles de romarin (laissez un peu). Couvrir le bacon avec du papier sulfurisé humide. Couvrir le pot hermétiquement avec du papier d'aluminium plié. Nous envoyons du bacon au four chauffé à 170 degrés pendant quatre heures. Deux heures plus tard, vérifiez s'il y a un besoin, versez de l'eau.
3. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Transformez-le en forme, ajoutez un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et parsemez du romarin restant. Bien mélanger le tout et laisser reposer le four pendant une heure et demie avant de cuire la poitrine.
4. Nettoyez le suède et la carotte, coupez-les en gros morceaux et faites-les bouillir pendant 20 minutes. Egouttez l'eau, mettez le beurre et pétrissez.
5. Sortez les pommes de terre et la viande du four et étalez-les. Mettez la viande de la poêle sur le feu, versez la farine, ajoutez du vinaigre, de la confiture et deux verres d'eau bouillante et faites-la bouillir légèrement.
6. Coupez la viande, ou démontez-la en fibres, étalez-la sur les légumes et versez-la sur la sauce. Le plat fini est décoré de verts.
Recette 2. Poitrine de bœuf braisée aux oignons
Ingrédients
• kilogramme de poitrine de bœuf;
Oignons - 8-10;
• carotte - 6 pièces;
• tête d'ail;
• huile végétale et pâte de tomate - 60 g chacun;
• sel et farine - 20 g;
• poivre noir moulu - 20 g.
Méthode de cuisson
1. Lavez la poitrine et plongez-la avec des serviettes. Frotter la viande et le poivre de tous les côtés. Saupoudrer légèrement de farine.
2. Nous avons mis le chaudron sur le feu, chauffé l'huile et fait frire la poitrine dans la poitrine des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte soit formée. Mettez la viande sur le plat.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Faites frire l'oignon préparé dans le même chaudron jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer les plats du feu, déposer le bacon sur l'oignon et le recouvrir de pâte de tomate. Pelez l'ail et les carottes, coupez les en gros morceaux. Les légumes se répandent autour de la poitrine. Recouvrez les plats de papier d'aluminium et mettez-les au four, chauffés à 180 degrés pendant une heure et demie.
4. Retirez la poitrine et coupez-la en plaques de deux centimètres d'épaisseur. Mettez la viande tranchée dans le chaudron, inclinez-la à nouveau, couvrez-la de papier d'aluminium et mettez au four pendant une heure. Mettre la poitrine finie sur un plat, verser la sauce à l'oignon et garnir de verdure.
Recette 3. Poitrine de boeuf au four avec sauce
Ingrédients
• un kilo de poitrine de bœuf;
• oignons et carottes - 4 pièces;
• ail - trois tranches;
• vin rouge sec et huile de maïs - 3 c. l.
• poivre, sel et farine.
Sauce:
• tomates râpées - 0,5 kg;
• carotte et oignon - 1 pc;
• deux gousses d'ail;
• huile de maïs - une cuillère à soupe;
• origan et marjolaine - à la limite;
• sel, poivre.
Méthode de cuisson
1. Cuire la sauce. Les carottes, les oignons et l'ail sont nettoyés et déchiquetés. Versez le beurre dans une poêle, faites cuire au feu et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les carottes et l'ail, laissez mijoter 10 minutes, puis rincez à l'eau bouillante les tomates lavées, pelez-les et passez-les au tamis. Verser la tomate obtenue dans une casserole, attendre jusqu'à ébullition, ajouter la marjolaine et l'origan, le sel et cuire à feu doux pendant 15 minutes. en remuant régulièrement. Retirer du feu.
2. Ma viande, avec une serviette en papier, supprime l'excès d'humidité. Frotter tous les côtés avec du poivre et rouler légèrement dans la farine. Mettez le ragoût sur le feu et faites frire la viande dans un beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant environ 10 minutes.
3. Retirez la poitrine et mettez les rondelles d'oignon dans le rôtissoire et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez la viande sur les oignons frits. Broyer la sauce préparée avec un mixeur pour obtenir une masse homogène et enrober la surface de la poitrine.
4. L'ail et les carottes sont disposés autour de la viande. Nous salons et fermons la vaisselle avec du papier d'aluminium. Nous nous sommes mis à cuire au four à 170 degrés pendant une heure et demie. Ensuite, sortez la poitrine, coupez-la en tranches et remettez-la dans la rôtissoire sous un angle. Nous versons le vin, nous recouvrons à nouveau de papier d'aluminium et le faisons cuire encore une heure et demie. Placez la pointe de poitrine sur le plat et versez sur la sauce dans laquelle elle a été cuite.
Recette 4. Poitrine de bœuf à la paysanne
Ingrédients
• kilogramme de poitrine de bœuf;
• gros oignon, carotte moyenne, courgette et aubergine;
• moitié du poivron rouge et jaune;
• trois pommes de terre;
• tranche de piment rouge;
• 700 ml de bouillon de légumes.
Sauce
• 300 ml de jus de tomate;
• deux cuillères à café de pâte de tomate;
• une cuillère à café de basilic sec;
• ½ c. estragon sec;
• quelques gousses d'ail;
• sel, poivre noir moulu, sucre;
• olive et beurre.
Méthode de cuisson
1. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Nous frottons des carottes sur une grande partie de la râpe. Faites frire les légumes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous nous répandons sous une forme profonde pour la torréfaction.
2. Couper la viande en portions et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Nous avons réparti la viande rôtie sur les oignons avec des carottes. Remplissez-le de bouillon bouillant, couvrez d'un couvercle et mettez au four préchauffé à 180 degrés. Laisser mijoter environ une heure et demie.
3. Coupez le reste des légumes en cubes, hachez finement le piment et faites-les frire.
4. Dans une poêle, faire chauffer l'olive et le beurre, verser le jus de tomate et ajouter la pâte de tomate. Porter à ébullition, réduire le feu et réchauffer quelques minutes de plus. Salez, ajoutez le sucre, les assaisonnements, le poivre, l'ail finement haché et faites chauffer au feu pendant quelques minutes. Couvrir avec un couvercle et retirer du feu.
5. Après une heure et demie, ajoutez les légumes rôtis à la viande, versez la sauce et laissez mijoter pendant une demi-heure. Placez la pointe de poitrine sur le plat et décorez avec les verts.
Recette 5. Poitrine de boeuf cuite au vin
Ingrédients
• deux kilogrammes et demi de poitrine de bœuf;
• trois oignons;
• six gousses d'ail;
• 230 g de bacon;
• 750 ml de vin rouge sec;
• fourches à chou;
• feuille de laurier, poivre noir moulu, sel, épices.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez le bacon des films, rincez-le, enlevez l'excès d'humidité en le mouillant avec des serviettes et coupez-le en deux. Mélangez le sel avec les épices et frottez la viande avec ce mélange. Dans un poêlon sec, faites revenir la poitrine de tous les côtés.
2. Au bas du chaudron, étendez l'oignon émincé avec des rondelles, sur la poitrine, et versez tout le vin. Mettez sur un feu très doux et faites cuire pendant cinq heures.
3. Faites fondre le bacon dans la casserole, ajoutez l'oignon haché et l'ail, faites-les revenir en remuant constamment pendant cinq minutes. Ajouter le chou râpé, le sel, le poivre, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
4. Couper la poitrine en fines tranches et servir avec un plat de chou à l'étouffé.
Recette 6. Poitrine de boeuf braisée à la sauce aigre-douce
Ingrédients
• un morceau de poitrine de bœuf pesant 2,7 kg;
• deux carottes;
• plusieurs branches de céleri;
• trois oignons;
• ail - tête;
• tomates râpées - 800 g;
• cassonade - 60 g;
• un verre de bouillon de poulet;
• vinaigre de vin rouge - 2 c. l.
• huile d'olive et sel.
Méthode de cuisson
1. Chauffer le four à 90 degrés. Brisket nettoie les films, les rince et les frotte avec de l'huile végétale et du sel.
2. Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile, mettez la viande et faites-la frire des deux côtés. Shift Bacon dans la forme. Mettez les légumes dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis déposez-les sur la viande.
3. Dans un récipient séparé, mélanger les tomates moulues, le vinaigre de vin et le bouillon, ajouter le sucre et verser dans le formulaire. Couvrir les assiettes de papier d'aluminium plié en deux et cuire au four pendant huit heures. Liquide et les légumes qui ont été braisés avec de la viande hachée dans un mélangeur. Couper la poitrine en tranches, mettre dans un plat et verser sur la sauce.
Recette 7. Poitrine de boeuf "Holiday"
Ingrédients
• un morceau de poitrine de bœuf pesant 2,5 kg;
• cinq tranches de pain blanc rassis;
• quatre morceaux d'œufs crus et à la coque;
• 400 g de poulet ou de boeuf haché;
• 100 g de bacon;
• deux oignons;
• un demi-litre de lait;
• 5 art. l la semoule;
• un bouquet d'aneth frais;
• noix de muscade râpée et gingembre frais, paprika, thym séché et fenugrec grec - 1 c. À thé chacun;
• Un brin de thym frais et de sel.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons un morceau de poitrine de bœuf, le séchons et faisons une poche pour le remplissage avec un couteau. Cousez la couture des deux côtés, en laissant un trou pour entrer librement dans une cuillère à soupe. La viande préparée est envoyée au réfrigérateur.
2. Peler les oignons, les couper en dés et les faire revenir au beurre. Pain trempé dans du lait. Faire bouillir quatre œufs. Dans la farce, ajoutez du pain pressé, de la semoule, des oignons grillés, des œufs en dés, des jaunes crus, de la noix de muscade, du gingembre et du fenugrec. Les écureuils salent et fouettent. Aneth finement haché et protéines mélangées à de la viande hachée.
3. Nous sortons le bacon du frigo et le bourrons lâchement pour que la viande n'éclate pas pendant la cuisson. Coudre un trou. Placez le boeuf sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Saupoudrer de thym et de poivron rouge. Bacon coupé en fines tranches et déposer sur la viande. Envelopper dans une feuille demi-pliée.
4. Envoyer la plaque à pâtisserie avec le bœuf pendant 7 heures dans un four préchauffé à 120 degrés. Poitrine réfrigérée coupée en tranches épaisses, posée sur un plat et garnir de verdure.
Poitrine de boeuf - Trucs et astuces de professionnels
Pour obtenir une poitrine tendre et tendre qui fondra dans la bouche, faites-la cuire au four à basse température pendant au moins 5 heures. Il est conseillé d'envelopper la poitrine avec du papier d'aluminium plusieurs fois avant la cuisson.
