Les gaufres de riz, les biscuits salés ou les soupes contiennent beaucoup d'arsenic. Bien que le riz soit considéré comme sain en raison de sa concentration élevée en vitamines et en minéraux, de nombreux produits à base de riz contiennent également des toxines. Par conséquent, les jeunes enfants ne doivent prendre les produits avec du riz qu’avec modération.
Quelle est la fréquence de l'arsenic dans le riz?
Les médias donnent souvent l'impression que le riz est presque immangeable, car il est fortement contaminé par de l'arsenic. Cependant, le riz est un aliment de base dans de nombreux pays. Toutes les personnes ne souffrent pas de maladies associées à l’empoisonnement à l’arsenic.
L'arsenic peut être présent dans les aliments sous forme inorganique ou organique.
Les composés organiques de l'arsenic sont considérés comme relativement inoffensifs et se retrouvent dans les poissons, les fruits de mer et les algues.
Les 3 groupes de produits alimentaires ci-dessus contiennent non seulement de l'arsenic organique, mais également de l'arsenic inorganique (arsenite et arséniate). Il est considéré comme hautement toxique et cancérogène.
Les valeurs moyennes suivantes d'arsenic inorganique ont été mesurées dans les produits suivants:
- poisson: 45 mcg / kg;
- fruits de mer: 130 µg / kg;
- algues: 11 000 mcg / kg;
- riz: 130 µg / kg.
Les composés inorganiques de l'arsenic se trouvent presque partout dans le sol et dans l'eau. Les plantes absorbent l'eau saturée en arsenic et accumulent des substances toxiques dans les feuilles et les graines.
Comme le riz nécessite une grande quantité d’eau, la plante contient également beaucoup plus d’arsenic (jusqu’à 200 μg / kg ou plus).
Selon une étude récente, les grains ne contiennent en moyenne que 7,7 mcg / kg d'arsenic.
Si l'eau utilisée pour l'irrigation était moins contaminée par l'arsenic, on produirait moins de riz de «mauvaise qualité». Par conséquent, la teneur en arsenic du riz dépend de la qualité de l'eau.
Les aliments à base de riz contiennent souvent beaucoup d'arsenic.
Parmi les experts médicaux, le riz est considéré comme faisant partie d'un régime alimentaire équilibré en raison des vitamines et des minéraux qu'il contient. Le produit à base de céréales contient des acides aminés importants, des fibres et, en raison de sa faible teneur en sodium, convient aux patients obèses.
Il y a beaucoup de riz dans les produits pour bébés, qu'il s'agisse de gaufres au riz, de lait de riz ou de porridge pour bébé. Cependant, les produits à base de riz peuvent également contenir des niveaux plus élevés de toxines dangereuses.
Les gaufres de riz contiennent souvent beaucoup d'arsenic inorganique et ne doivent donc être consommées qu'avec modération. L’Institut fédéral d’évaluation des risques a déjà averti l’été dernier que les enfants mangent trop de riz.
Il y a quelques années, des scientifiques américains ont expliqué qu'il existait un risque pour les femmes enceintes en raison de la présence d'arsenic dans le riz. Par conséquent, il est recommandé de limiter considérablement l'utilisation de produits à base de riz.
Le risque peut-il être consommé seulement avec modération?
Les enfants de moins de 3 ans ne devraient pas prendre trop de gaufres de riz ou de produits similaires.
Les experts conseillent aux parents de donner aux enfants en bas âge des quantités modérées de produits à base de riz et d'alterner avec des produits à base d'autres céréales.
Si nécessaire, les consommateurs peuvent vérifier auprès des fabricants la concentration en arsenic dans un produit particulier. Dans le même temps, le Consumer Advice Centre note que les adultes et les enfants plus âgés ne devraient pas se passer de riz.
Limites d'arsenic
La Russie a fixé des teneurs maximales en arsenic inorganique dans le riz, les biscuits au riz, les tortillas et les craquelins. La concentration maximale admissible est de 5 mcg par kg. Selon le Consumer Center, l'arsenic inorganique en grande quantité est un facteur de risque de cancer.
Selon des experts médicaux, l'arsenic est également utilisé comme médicament. Une intoxication légère à l'arsenic peut provoquer chez l'adulte une gêne, notamment des crampes, des douleurs abdominales, des nausées et une diarrhée.
Si des symptômes d'intoxication à l'arsenic surviennent après la consommation d'un grand nombre de plaquettes, il est recommandé de consulter un médecin.
L'automédication n'est pas recommandée, car elle peut avoir des conséquences imprévisibles.
