Salade - le plat principal de tout festin. Il y a des salades traditionnelles - harengs sous un manteau de fourrure, olivier, vinaigrette et autres - elles sont préparées simplement parce que c'est la coutume. Chaque hôtesse a toujours en stock, en plus de recettes éprouvées, de "nouveaux" plats que vous souhaitez essayer pour la première fois. Totale, la préparation des salades occupe une partie importante du temps - parfois même plus que la préparation des plats principaux pour un dîner de fête.
Comment se rendre à l'heure convenue, cuisiner un peu de tout, être belle, savoureuse, variée, élégante et trouver de nouvelles idées pour cuisiner?
Recettes de salades rapides - Principes technologiques de base
Si vous parvenez un jour dans la cuisine d'un restaurant ou d'un café, observez le travail d'un chef professionnel. Il a toutes les salades - seulement vite et très vite. Le secret est simple: tout le processus technologique est vérifié en quelques secondes, pas un mouvement supplémentaire, les ingrédients et les outils nécessaires sont à portée de main, vous avez sous les yeux la carte technologique du plat. Il réussit donc à cuisiner une douzaine de plats en une heure.
Les salades sont préparées en dernier lieu, car leur durée de conservation ne dépasse pas deux heures, surtout lorsque le plat est déjà assaisonné de sauce. La préparation préliminaire des produits pour les salades instantanées est autorisée. Vous avez juste besoin de faire une liste de plats, de produits qui sont nécessaires à l'avance. En outre, conformément aux règles, les produits sont lavés, nettoyés, bouillis ou soumis à d’autres types de transformation.
Lorsque tous les ingrédients sont préparés pour être tranchés, mettez-les individuellement dans des récipients, scellez-les avec un film et mettez-les au réfrigérateur. Le tranchage ne prend pas beaucoup de temps lorsque tous les produits sont préparés. Si vous avez un coupe-légumes, d’autres ustensiles de cuisine appropriés, tout se déroulera comme un chef professionnel - facilement et rapidement, toute recette de salade semblera la plus simple.
Quelques heures avant le déjeuner, commencez à préparer les sauces et les vinaigrettes. En principe, ils peuvent également être préparés la veille, mais également scellés et mis au réfrigérateur jusqu'au tout dernier moment. Si vous avez besoin d'un hareng, d'un oignon ou d'autres ingrédients utilisés dans les salades au vinaigre pour préparer une salade, mettez-les à l'avance dans la marinade.
Coupez les salades dans les légumes frais immédiatement avant de servir, afin que le jus qui en sort ne transforme pas le plat en une biomasse informe et sans goût.
En un mot, si chaque mouvement, chaque étape de la préparation des salades est pensé dans les moindres détails, alors n'importe laquelle des recettes peut être considérée comme rapide, tout se déroulera rapidement.
Le principe culinaire le plus important pour la préparation des salades et de tous les plats est une approche créative des recettes. N'ayez jamais peur de revenir sur ce qui est écrit: il n'y a pas d'ingrédient nécessaire, faites confiance à votre goût et remplacez-le. Toute recette n’est qu’un indice de la direction à prendre, et c’est très bien quand, à la suite de petites touches d’auteur, un nouveau goût, un nouveau plat original apparaît.
1. Salade rapide: barques d'avocat grecs Whip Up
Ingrédients
Avocat 3 pcs.
Cerise 300 g
Salade Poivron (jaune) 200 g
Basilic rouge 100 g
Huile d'olive 50 ml
Œufs à la coque 6 pcs.
Poireau ou oignon doux 120 g
Mayonnaise 80 g
Sel, vinaigre de vin, poivre au goût
Cuisson:
Couper les avocats en deux et retirer les graines. Couper les tomates, les poivrons, les œufs et les oignons en dés. Transférer tous les ingrédients dans un saladier, saler, poivrer. Combinez la mayonnaise avec de l'huile d'olive, ajoutez le vinaigre et assaisonnez la salade.
Farcir les moitiés d'avocat en étalant la salade avec une lame. Décorer de brins de basilic.
2. Recette rapide - Salade rapide à la truite et aux légumes
Ingrédients
Truite bouillie (filet) 250 g
Pommes de terre bouillies 300 g
Concombre Mariné 150 g
Pomme pelée 200 g
Mayonnaise 150 g
Pois en conserve 100 g
Oignon blanc 120 g
Jus de citron 3 c. l
Ordre de préparation:
Couper le filet de poisson en tranches, couper tous les autres ingrédients de la salade en lanières. Faire tremper les pommes et les oignons dans le jus de citron pendant plusieurs minutes, puis les transférer dans un saladier en retirant le liquide. Mélanger tous les produits dans un saladier, assaisonner avec de la mayonnaise. Décorer de légumes verts au moment de servir.
3. Une recette rapide pour une salade de fruits de mer et de maïs - rapide et originale!
Ingrédients
Crevettes bouillies, pelées 300 g
Moules (viande sans ailes) 250 g
Riz cuit, long 150 g
Concombre frais 200 g
Maïs au sucre mariné 280 g
Mayonnaise 120 g
Cuisson:
Crevettes et moules pelées dans de l'eau salée pendant cinq minutes. Pendant la cuisson, ajoutez un petit oignon, une feuille de laurier et des tiges d'aneth pour donner aux fruits de mer un agréable arôme épicé.
Faites bouillir le riz séparément dans de l'eau salée, rincez-le, passez-le dans un tamis et laissez l'eau bien s'écouler. Rincer le maïs en conserve.
Disposez les ingrédients préparés en couches dans un bol en verre ou de grands verres à vin, en couches. Verser dessus avec de la mayonnaise, garnir de persil et de feuilles d'aneth.
4. Recette de salade rapide: Avocat au poulet fumé - Rapide et savoureux
Les ingrédients:
Poitrine fumée, poulet 400 g
Tomates 300 g
Avocat 2 pcs.
Concombre 180-200 g
Salade poivrée 150 g
"Aioli" 100 g
Olives sans pépins 90 g
Basilic, thym - pour la décoration
Cuisson:
Légumes lavés et filet de poulet coupé en cubes de la même taille. Blanchir les tomates dans de l'eau bouillante, retirer la peau, les graines et les couper en cubes. Pour la salade, sélectionnez les variétés de tomates charnues afin qu'elles conservent leur densité et leur forme. Habillez la salade avec la sauce, mélangez. Vous pouvez utiliser la mayonnaise pour la vinaigrette, combinée avec du jus de citron ou du vinaigre de vin, de l’ail haché, des herbes. Couper l'avocat en deux, retirer les pépins, remplir les moitiés de la salade cuite, garnir de rondelles d'olive, de feuilles de basilic et de thym.
5. Recette pour une salade de poulet feuilletée rapide dans un fouet
Composition du produit:
Filet de poulet cuit 450 g
Champignons marinés 150 g
Œufs 3 pcs
Carottes bouillies, rouges 250 g
Pommes de terre Jacket 250 g
Fromage à pâte dure 150 g
Cerneaux de Noix, frits 70 g
Mayonnaise 120 g
Cuisson:
Filet de poulet et champignons coupés en fines tranches. Frotter le reste des ingrédients sur une râpe grossière. Disposez les ingrédients en couches sur un plat, en recouvrant les couches de mayonnaise. Mettez les champignons et le poulet sur le dessus. Saupoudrer de grains hachés. Décorez la salade avec les légumes verts et les légumes qui la composent, coupez-les frisés en utilisant des renfoncements.
La deuxième version de la salade: ajoutez les oignons verts marinés aux ingrédients énumérés, après les avoir trempés dans du jus de citron frais. Étendez l'oignon entre les pommes de terre et les carottes, les œufs et le fromage.
6. Salade de raisins rapide avec du yaourt - une recette rapide pour une table de dessert
Produits:
Raisins blancs et rouges - 150 g chacun
Pomme (grade d'hiver) 300 g (net)
Citron ½ pcs (jus et zeste)
Yaourt naturel 100 g
Cannelle
Cuisson:
Triez les raisins, lavez-les, coupez-les en deux et déposez-les dans un autre bol. À partir de pommes pelées avec un couteau spécial, retirez le cœur, coupez-les avec des assiettes, puis versez-y un filet de jus de citron. Dans le yaourt ajouter la cannelle au goût, le zeste de citron.
Dans les plats à raisins, déposez les raisins et les assiettes de pommes en couches, en versant la vinaigrette à base de yaourt.
7. Salade de foie de boeuf rapide aux légumes - une recette rapide pour une salade chaude
Produits:
Foie de boeuf 0.5 kg
Vin blanc sec 100 ml
Carotte 250 g
Oignons verts et aneth - 80 g chacun
Oignon 200 g
Huile raffinée 90 ml
Pois verts 200 g
Poivre
Méthode de cuisson:
Lavez le foie, retirez le film, faites bouillir, ajoutez des épices, dans de l'eau. Hachez les carottes et les oignons. Couper le foie en lanières et faire tiédir au vin, ajouter les oignons et les carottes, laisser mijoter et laisser refroidir. Plier le foie et les légumes dans une passoire, transférer dans un saladier, ajouter les pois marinés, mélanger. Dans le vin restant après le foie, ajouter l'huile végétale, fouetter. Si vous le souhaitez, ajoutez une tranche d’ail hachée, poivrez à la sauce obtenue. Hachez finement l'aneth et la ciboulette frais. Habiller la salade avec la vinaigrette et garnir d'herbes fraîches.
8. Recettes rapides: une salade rapide au fromage et aux cerises
Liste des ingrédients:
Fromage à pâte dure 250 g
Jambon Fumé 300 g
Cerises Marinées (dénoyautées) 250 g
Vermicelles "Mivina" 1 paquet
Chou de Chine (ou laitue frisée) 500 g
Pour faire le plein:
Huile d'olive 75 ml
Vinaigre de vin (ou pomme) 50 ml
Jaune (brut) 2 pcs.
Sucre 30 g
Ail 20 g
Noix (amandes frites) 60 g
Cuisson:
Coupez le jambon, le fromage et le chou de Chine en fines lanières. Faites cuire à la vapeur le «Mivin» avec de l'eau bouillante, égouttez-le au bout de cinq minutes, séchez-le légèrement, graissez-le avec de l'huile végétale pour qu'il ne colle pas. Combinez tous les ingrédients de la salade dans un grand bol, mélangez, ajoutez les cerises. Pour préparer la sauce, mettez les jaunes dans un mixeur, ajoutez une pincée de sel et de sucre, fouettez jusqu’à ce que ce soit blanc, ajoutez progressivement de l’huile (littéralement - goutte à goutte). Quand une émulsion épaisse se forme, ajoutez du vinaigre, éventuellement du poivre, des herbes, de l’ail. Mélanger la sauce aux noix et assaisonner la salade.
9. recette rapide: salade d'orange andalouse fouettée
Composition:
Oranges, rouge 2 pcs.
Poireau 2 tiges (verts)
Poisson fumé (saumon, saumon rose) 350 g
Olives Crevettes (farcies) 250 g
Pour la sauce:
Crème sure (ou mayonnaise) 120 g
Sherry (ou vin fortifié) 70 ml
Piment
Noix hachées 100 g
Cuisson:
Filet de poisson fumé coupé en lanières. Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson rouge froid ou fumé. Peler les oranges en enlevant la membrane, mélanger les tranches avec le poisson. Couper les olives en rondelles.
Ajoutez du vin, du piment ou du ketchup Chili, des noix hachées à la mayonnaise. Habillez la salade, mélangez. Habillez le plat de salade avec des légumes-feuilles frais.
Recettes de salade rapide dans la hâte: Conseils utiles
- La salade est d’abord des légumes frais: feuilles délicates de basilic, de persil, d’aneth et d’autres variétés rafraîchissantes et magnifiques. C’est ennuyeux lorsque la décoration s’efface rapidement, n’ayant même pas le temps de s’exhiber sur la table et que le plat prend instantanément une apparence fade. Habituellement, les feuilles vertes s'estompent rapidement sous l'effet de la chaleur.
- Pour que l'humidité ne s'évapore pas des feuilles destinées à décorer le plat, il existe une astuce culinaire: vous pouvez recouvrir les rameaux verts de blanc d'oeuf, en les fouettant pour en faire de la mousse. La protéine fouettée est appliquée avec un pinceau sur les feuilles de basilic, de persil, de fleurs comestibles de courgette, de pétales de souci, de menthe, etc.
- Après ce traitement, le décor vert est posé sur la table, séché. Si vous le souhaitez, décorez les branches en les saupoudrant de sucre, de sel, de graines de pavot ou de pavot, de noix de coco, lorsque la protéine est encore humide. Les décorations vont sûrement plaire aux invités.
