“Mink of a mole” - un dessert savoureux et juteux, qu'il doit, tout d'abord, aux bananes, et d'où viennent-elles dans un trou de taupe - qui sait?
Cependant, si le sous-sol ne l'aime pas, les friandises gourmandes demanderont sûrement des suppléments.
Mole Mink Cake - Principes généraux de cuisson
• Cuire un seul biscuit et toujours de couleur foncée (chocolat). La pâte est teintée de cacao en poudre ne contenant pas de sucre cristallisé. Pour rendre le gâteau plus haut, il est préférable d’utiliser des formes rondes de petit diamètre (jusqu’à 23 cm) pour la cuisson. Vous pouvez prendre des récipients rectangulaires, mais pour que le biscuit qui y est cuit ne déborde pas trop, remplissez le formulaire avec de la pâte au moins aux deux tiers de la hauteur.
• Le gâteau éponge, après refroidissement complet, nécessite une préparation spéciale. Vous devez en faire une sorte de blanc. Pour ce faire, faites un trou profond, mais pas traversant, autour du gâteau, en vous éloignant du bord à un centimètre et demi. Ensuite, avec une cuillère ou avec les mains, sélectionnez soigneusement la pulpe. Il s’agit d’une sorte de "casserole" au fond de laquelle se trouvent des bananes.
• Crème étalée sur le fruit et forme une lame. Pour éviter de ramper, il est conseillé de cuire des masses de crème denses. Il est recommandé d'ajouter un épaississant à la crème sure ou aux crèmes.
• La lame de crème est recouverte de petites miettes de biscuits. Il n’est pas facile d’écraser un biscuit frais, il faut donc le sécher au four avant de le hacher.
• Le gâteau ne nécessite pas de décoration supplémentaire, mais si désiré, il est versé avec du chocolat fondu ou saupoudré de pépite de chocolat.
Mole Mink Cake au lait concentré
Ingrédients
• crème sure, teneur en matière grasse non inférieure à 20% - 250 gr .;
• lait entier condensé - la moitié de la boîte standard;
• un verre de sucre;
• sac d'éventreur de test;
• deux œufs;
• poudre de cacao - 125 g;
• un verre et demi de bonne farine.
En crème:
• une livre de crème à 35%;
• la seconde moitié de la boîte de lait concentré.
Pour le remplissage:
• une boîte de lait concentré de qualité bouillie;
• cinq grosses bananes.
Méthode de cuisson:
1. Versez la farine tamisée deux fois dans un bol sec, ajoutez-y du cacao, un cultivateur de pâte et du sucre, mélangez bien à la main ou à la cuillère.
2. Casser les œufs dans le mélange sec, mettre la crème sure avec le lait concentré, bien pétrir. Étalez la pâte en mouillant le bol multicuiseur avec de l'huile végétale et allumez l'appareil en mode «Cuisson» pendant au moins une heure.
3. Vérifiez la préparation, puis retirez délicatement le biscuit du bol et laissez-le refroidir dans un récipient à vapeur ou une grille à l'envers.
4. A un centimètre et demi du bord, sur toute la circonférence du gâteau refroidi, faites un trou traversant et sélectionnez soigneusement tout le milieu. Il est conseillé de laisser le fond environ un centimètre d'épaisseur.
5. Enduisez les parois et le fond de la pièce résultante de lait concentré bouilli et mettez-y les bananes pelées.
6. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit concentrée. Si, même avec un fouettage prolongé, la crème ne commence pas à épaissir, ajoutez un épaississant.
7. Mettez une crème épaisse et aérienne sur les bananes et saupoudrez-en la chapelure broyée d'un biscuit.
Gâteau Mole Mink avec Souffle au Curd
Ingrédients
• deux œufs
• un demi-verre de sucre;
• lait - 200 ml;
• huile raffinée de haute qualité - 80 ml;
• cacao noir en poudre - 2 c. l.
• 200 gr. farine de haute qualité;
• deux petites cuillères de levure chimique.
Dans le soufflé:
• fromage cottage en plastique gras, maison ou usine - 300 gr;
• 100 gr. betterave à sucre raffinée;
• gélatine granulaire - 10 g;
• un peu plus qu'un verre de lait.
Remplissage:
• cinq bananes moyennes.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol, transférez la farine avec le cacao. Ajouter la levure chimique et mélanger à nouveau, et de préférence greffer.
2. Dans un bol séparé, commencez par battre les œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Puis versez l'huile végétale et le lait et répétez le battage.
3. Versez la masse d'œufs dans le récipient contenant le mélange de farine. Bien mélanger le tout avec une spatule pour obtenir une pâte homogène.
4. Remplissez-le avec un moule à beurre et placez-le dans un four chaud pendant 35 minutes. Avant de vous procurer un biscuit, assurez-vous qu'il est prêt.
5. Versez la gélatine avec du lait pendant une demi-heure. Ensuite, chauffez lentement et, en remuant régulièrement, réchauffez jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous, refroidissez.
6. Transférer le fromage cottage dans un bol profond, ajouter le sucre et commencer à fouetter. Au bout d'une minute environ, sans arrêter le processus, versez la gélatine dissoute dans le lait en un mince filet.
7. À partir du milieu du gâteau refroidi, retirez la chapelure pour ne laisser que les parois et le fond d'une épaisseur d'environ un centimètre et demi.
8. Remplissez le vide résultant avec des bananes, empilez-les sans serrer, puis remplissez avec la masse de caillé.
9. Saupoudrer le gâteau avec de la chapelure de biscuit extraite. Appuyez bien avec vos mains pour façonner la lame et placez-la pendant la nuit dans le compartiment principal du réfrigérateur.
Gâteau Mole Mink à la crème de banane
Ingrédients
• quatre œufs;
• le cultivateur utilisé pour cuire la pâte - 1 c. À thé;
• 140 gr. farine de blé;
• un verre de sucre de betterave incomplet (180 gr.);
• 50 gr. poudre de cacao fraîche;
• eau potable (chaude) - 4 c. l
Imprégnation:
• betterave à sucre raffinée - 2 c. l.
• 60 ml d'eau fraîche;
• deux cuillères de cognac.
En crème:
• un demi-litre de crème à 33%;
• 150 gr. sucre
• une petite banane;
• 15 gr. Gélatine «rapide»;
• eau - 50 ml;
• fromage homogène ou masse de caillé homogène - 250 gr.
Facultatif:
• quatre garnitures à la banane de taille moyenne;
• une fraise sucrée "Frutella";
• 50 gr. barre de chocolat, de préférence fraise noire et grande pour la décoration.
Méthode de cuisson:
1. En séparant les blancs des jaunes et en les versant dans un bol sec, commencez à les battre à vitesse modérée sans sucre. Continuez le processus jusqu'à ce qu'une masse blanche dense avec une légère brillance se forme.
2. Dans un bol émaillé séparé, battez les jaunes lentement en leur versant progressivement de l'eau bouillante. Lorsque la masse commence à mousser et à augmenter légèrement en volume, commencez à ajouter progressivement le sucre. Il est nécessaire de parvenir à une dissolution complète des cristaux et de continuer à fouetter jusqu'à ce que la masse blanchie devienne épaisse.
3. Combinez la farine, le cacao en poudre et le cultivateur séparément. Pour que tous les composants se mélangent uniformément, passez le mélange deux fois à travers un tamis.
4. Aux jaunes battus, transférez la masse de protéines et versez immédiatement le mélange de farine. Mélangez le tout soigneusement avec une spatule. La pâte homogène doit être uniformément colorée.
5. Placez le papier sulfurisé sur le fond du moule, frottez les murs avec du beurre, puis saupoudrez de cacao. Remplissez avec un test rare et mis à cuire un biscuit à 180 degrés pendant une demi-heure.
6. Avant de gonfler les granules, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, puis dissolvez-la lentement dans un bain-marie.
7. Versez la crème dans un bol suffisamment profond et fouettez sans ajouter de sucre jusqu'à ce que le tout soit concentré.
8. Mettez le fromage cottage dans un bol séparé, ajoutez-y du sucre et une tranche de banane. Interrompez tout avec un mélangeur submersible pour obtenir une uniformité maximale.
9. Incorporer la base du lait caillé en ajoutant la crème fouettée par portions. Puis, en mélangeant continuellement, entrez la gélatine refroidie. Il devrait s'agir d'une crème épaisse, mais si elle s'avère encore rare, mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle épaississe.
10. Dissolvez le sucre dans de l’eau chaude presque bouillante et laissez refroidir le sirop. S'il n'est pas possible de dissoudre complètement les grains, porter à ébullition, ils se dissoudront sûrement.
11. Mélangez le sirop de sucre refroidi avec le cognac.
12. Retirez les miettes du gâteau éponge refroidi. Trempez le dessous et les côtés de la pièce obtenue avec du sirop de cognac et mettez-y les bananes.
13. Sur la couche de fruits, mettez un peu de lait caillé, lisse. Ensuite, étalez le reste et formez une belle diapositive. Laissez quelques cuillères à soupe de crème fraîche, elles vous seront utiles pour la décoration.
14. Enlevez la miette dans la miette avec un mélangeur ou frottez-la avec les mains et couvrez-la de crème pour qu'il n'y ait pas de trous. Laisse des miettes.
15. Casser une tablette de chocolat noir en morceaux et la placer dans un bain-marie.
16. Enfiler les fraises sur une brochette en bois et les placer dans une masse de chocolat. En tournant doucement, recouvrir complètement les fraises de chocolat. Mettez la brochette dans un verre en retournant la baie et placez-la au réfrigérateur.
17. Rouler les bonbons à mâcher en une fine couche et avec la pointe d'un couteau ou d'une lame, en découper deux jambes, ou plutôt des paumes avec les doigts, comme des personnages de dessins animés. Arêtes vives et arrondies avec vos mains. Pour un nez, du même bonbon, rouler une petite boule.
18. Incorporer la crème aux miettes différées. La masse doit être visqueuse et ductile. Créez deux "poignées" de taupe.
19. Placez les fraises sur la surface du gâteau, déposez la baie sur son côté et placez les «poignées» façonnées des deux côtés. Mettez-leur des “pinceaux” du bonbon, fixez le nez avec de la crème. Faites aussi de petits yeux avec des bonbons.
La recette du gâteau à la crème sure "Mink of a mole" avec de la crème
Ingrédients
• farine riche en gluten - une tasse et demie;
• deux œufs de poule;
• sucre - un verre;
• 1/2 b. Lait concentré GOST;
• un grand verre de crème sure à 20% (sans lame);
• soude - 1 c.
• poudre de cacao - quatre cuillères à soupe;
• deux cuillères à café de vinaigre alimentaire.
Pour la crème:
• un demi-verre de sucre en poudre;
• 500 ml de crème, riche en matières grasses;
• gouttelettes de chocolat - 40 gr.
Remplissage:
• bananes non mûres - 4 pièces;
• des flocons de noix de coco verts.
Méthode de cuisson:
1. Versez le vinaigre dans une petite tasse de café, ajoutez le soda et mélangez bien.
2. Mettez la crème sure avec le lait concentré dans un bol, ajoutez les oeufs avec le sucre et battez bien. Ne pas attendre la formation de mousse, il suffit d’atteindre l’uniformité.
3. Ajoutez du bicarbonate de soude à la masse de crème sure aux œufs, mélangez et ajoutez immédiatement la farine combinée au cacao. Mélangez bien d'abord, et après que toute la farine soit intervenue, battez légèrement.
4. Versez la pâte dans un moule plongé dans du beurre et mettez au four à une température de four d'environ 180 degrés. Au bout d'une demi-heure, pas plus tôt, vérifiez l'état du gâteau à la crème sure avec une brochette. Si, après la ponction, il reste sec, dégagez le biscuit du moule et laissez-le bien refroidir.
5. Fouettez la crème et le sucre glace. La préparation de la crème peut être vérifiée en soulevant les pales du mélangeur. Si après eux il restera des rainures non convergentes - c'est tout. Pour plus de fiabilité, un épaississant peut être ajouté à la crème lors du fouet.
6. Incorporer les gouttelettes de chocolat. Commencez par couper les bananes en gros morceaux, puis dans le sens de la longueur.
7. Préparez le biscuit refroidi. Comme décrit dans les recettes ci-dessus, sélectionnez son centre et placez les bananes dans la dépression résultante.
8. Mettez la crème sur les bananes avec un chapeau haut. Saupoudrez le dessus de biscuit concassé et saupoudrez-le légèrement de noix de coco.
Gâteau chic de vison à la crème au chocolat de Mascarpone et à la crème
Ingrédients
• un verre de farine;
• une boîte de lait entier condensé;
• grande cuillère d'alcool incomplète;
• 0,5 c. À thé le soda;
• six cuillères à soupe de cacao noir (sans sucre);
• deux cuillères à soupe de vinaigre à faible pourcentage;
• deux œufs.
Remplissage:
• 3-4 bananes.
Pour la crème:
• une livre de fromage mascarpone doux;
• 100 gr. 76% de chocolat amer;
• un demi-verre de sucre;
• 30% de crème - 500 gr.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez légèrement en fouettant jusqu'à l'obtention d'un lait condensé avec des œufs. Ajoutez du soda au vinaigre au mélange, versez la farine tamisée et mélangez à nouveau.
2. Versez la pâte dans un moule à cacao enduit d'huile puis en poudre, et placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés. Au bout d'une demi-heure, vérifiez que le biscuit est prêt.
3. Comme dans les recettes ci-dessus, sélectionnez le centre du gâteau. Mettez les morceaux dans un bol propre et frottez-les avec les mains.
4. Râpez le chocolat sur une râpe fine. Trempez le bol dans de l'eau chaude et faites fondre en remuant.
5. Fouettez la crème avec le sucre jusqu'à épaississement. Mélangez ensuite du chocolat fondu et du mascarpone. Ajoutez les ingrédients en petits morceaux et mélangez soigneusement chaque nouvelle portion.
6. Mettez un peu de crème dans la billette. Étalez-les avec les parois et le bas, puis étendez les bananes et étalez-y le reste de la masse crémeuse avec une lame.
7. Saupoudrez de génoise et placez-la au réfrigérateur pendant trois heures.
Mole Mink Cake à la crème pâtissière biscuitée
Ingrédients
• trois grandes cuillères de cacao;
• huile raffinée - 45 ml;
• un verre de sucre;
• 100 ml d'eau bouillie et refroidie;
• 200 gr. la farine;
• une cuillère incomplète de vinaigre alimentaire;
• un demi-verre de lait moyennement gras;
• soude - 1 cuillère;
• deux œufs.
Pour le remplissage:
• trois bananes;
• une poignée incomplète de cerises dénoyautées.
En crème:
• jaunes de deux œufs;
• une protéine;
• 60 gr. la farine;
• un demi-litre de lait pasteurisé non gras;
• 150 gr. le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Combinez le soda avec le cacao, ajoutez le sucre. Verser la farine et mélanger à nouveau lentement.
2. Versez les œufs dans le mélange sec, puis traitez le lait et préparez la pâte en fouettant doucement le tout au mixeur.
3. Lorsque la masse devient homogène, continuez à battre, ajoutez-y de l'huile végétale et versez du vinaigre à la fin.
4. En mélangeant intensément la pâte avec un fouet ou une cuillère, versez-y de l'eau bouillante et froide en un mince filet.
5. Transférer la pâte dans un plat allant au four et cuire un biscuit pendant 30 minutes. Après refroidissement, découpez le milieu du gâteau sans endommager les parois et le fond.
6. Versez le sucre sur le lait, faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que les grains de sucre se dissolvent. Ne pas faire bouillir!
7. Versez la farine sur les jaunes, mélangez. Ajouter des protéines et remuer à nouveau. Si la masse cuite est épaisse, vous pouvez ajouter une autre protéine.
8. Lorsque vous en ajoutez un peu, mettez du lait sucré refroidi dans la masse d’œufs et placez le bol sur le feu. Faites bouillir le mélange avec peu de chaleur, en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Puis refroidir à la température ambiante normale.
9. Au fond du gâteau, étalez les bananes coupées en deux, cerise dessus et remplissez-les de crème fraîche.
10. Battre le biscuit choisi au milieu avec un mixeur. Saupoudrer la miette sur le gâteau.
Mole Mink Cake - Trucs et astuces pour cuisiner
• Les côtés du gâteau ne sont pas recouverts de crème et, s'ils sont saupoudrés de semoule, les taches seront visibles sur les côtés. Pour donner au gâteau un aspect esthétique, utilisez de la poudre de cacao pour saupoudrer la couche d’huile.
• Les miettes d'un biscuit frais ne peuvent pas être broyées finement, même avec un mixeur. Sécher légèrement les morceaux de biscuit extraits du milieu du four et ne les broyer qu'après le refroidissement complet.
• Assurez-vous de broyer le tamis du fromage cottage utilisé pour la préparation de la crème. Cela aidera à se débarrasser des grains et à rendre la masse de crème plus tendre.
