La cuisine géorgienne est réputée pour ses entrées épicées et aromatiques. Dans le même temps, ils sont presque tous préparés à partir de produits simples que l’on peut trouver dans n’importe quelle maison. Alors quelle est la différence? Il est temps de le découvrir!
Snacks géorgiens - principes généraux de préparation
Il y a tout un groupe de snacks géorgiens appelés Phali. Ce sont de petites boulettes de chou, d’épinards, de divers légumes verts et même de cueillettes de betteraves, comme le montre la recette ci-dessous. En outre, les noix, l'ail et nécessairement l'assaisonnement houblon suneli sont ajoutés. Les balles peuvent être disposées sur un plat, décorer des légumes avec elles, servir sur du pain ou des gâteaux plats, faire un ajout à la viande, au poisson.
La cuisine géorgienne propose également de nombreuses collations à base d'aubergines, de tomates et d'autres légumes. Ils ressemblent beaucoup à nos plats, mais contiennent différents additifs aromatiques qui donnent un goût particulier.
Ce que les Géorgiens aiment ajouter:
• coriandre, persil et autres herbes;
• assaisonnement houblon suneli;
• adjika épicé et poivre;
• l'ail.
Ces ingrédients parfumés sont présents dans presque toutes les recettes de snacks nationaux. Si vous n’aimez pas le goût très piquant, vous pouvez réduire la quantité de poivre ou d’ail, mais pas les verts. Souvent, c'est presque l'ingrédient principal, vous n'avez donc pas besoin de faire des économies.
Apéritif géorgien "Phali" à base d'épinards frais ou congelés
Une des options les plus populaires et les plus saines pour les collations géorgiennes. Vous pouvez utiliser des épinards frais ou congelés. Choisissez des feuilles jeunes et tendres, alors il se révélera très savoureux.
Les ingrédients
• 450-500 g d'épinards;
• 2 gousses d'ail;
• un bouquet de persil;
• un bouquet d'aneth;
• 120 g de noix;
• 1 cuillère à café condiments houblon suneli;
• 1 cuillère à soupe. l graines de grenade;
• 5 plumes d'oignons verts;
• 0,5 c. À thé piment haché.
Cuisson
1. Épinards dans une marmite. Si les feuilles sont gelées, laissez-les d'abord s'éloigner, essorez l'excès d'eau. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau aux épinards frais. Mettez une cuisinière, étendez-la sous le couvercle jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, mais n'en faites pas trop, sinon la masse va se décomposer.
2. Presser les épinards cuits de l'excès d'eau, les broyer avec un mixeur ou émincer.
3. Couper tous les verts en petites miettes. Il est conseillé de ne pas hacher le persil à l'aneth, sinon la masse sera trop juteuse.
4. Pelez l'ail, hachez-le de n'importe quelle façon. Saupoudrer d'épinards et d'herbes.
5. Verser les noix dans une poêle à frire, légèrement sèche, moudre. Verser dans la masse totale.
6. Ajouter le piment. S'il n'y a pas de gousse fraîche, nous jetons une pincée de piment sec.
7. Bien pétrir la masse verte, rouler les petites boules. Nous préparons l'apéritif géorgien simplement sur une assiette, sur de la laitue ou sur du chou.
8. D'en haut, nous collons des graines de grenade dans chaque balle. Nous servons à la table!
Apéritif d'aubergines géorgien avec noix, tomates et coriandre
La recette classique de l'apéritif géorgien aux aubergines. Dans la cuisine russe, il existe des options similaires, mais pour une raison quelconque, sans noix et sans coriandre verte. Cependant, c'est beaucoup plus savoureux avec eux!
Les ingrédients
• 2 aubergines;
• 0,5 oignon violet;
• 60 g de noix (uniquement les noix);
• un bouquet de coriandre;
• deux gousses d'ail;
• deux tomates;
• 0,3 pc. piment (moins possible);
• 0,5 bouquet d'aneth;
• 40 ml d'huile de tournesol.
Cuisson
1. Si les aubergines sont amères, elles doivent être préparées à l'avance, coupées et salées. S'il n'y a pas d'amertume, coupez immédiatement avant la cuisson. Nous enlevons les pointes, décollons la peau, coupons en longues plaques.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, disposez les aubergines, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Rincez tous les légumes verts, hachez-les avec un couteau très finement, versez dans un bol.
4. Broyer les noix et l'ail, hacher le piment, ajouter aux fines herbes.
5. Versez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau, hachez la chair ou la grille. Assaisonner la farce avec de la purée de tomates.
6. Couper la moitié de l'oignon violet en petits cubes, envoyer à la masse totale, sel. S'il n'y a pas d'oignon à salade, hachez la moitié de la tête habituelle, mettez-la dans une passoire, mettez-la à ébullition avec de l'eau bouillante, refroidissez et versez dans la masse totale. Remuez bien.
7. Sur chaque aubergine au bord, mettez une cuillerée à thé de viande hachée cuite à partir de légumes verts et de noix, tournez avec un rouleau. S'il se déplie, vous pouvez le réparer avec un cure-dent ou attacher une plume avec un arc.
Apéritif géorgien "Phali" de la betterave
Oh, ces Géorgiens, ils peuvent même transformer leurs déchets en un plat chic. Voici une autre version de "Phali", assez savoureuse, inhabituelle, également très utile.
Les ingrédients
• 500 g de fanes de betteraves;
• 80 g de noisettes ou de noix;
• 1 bouquet de coriandre;
• 2-3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café houblon suneli;
• sel et poivre;
• grenade pour la décoration.
Cuisson
1. Triez les têtes, coupez les tiges épaisses, vous avez besoin de 500 g de feuilles vertes.
2. Faites bouillir quelques litres d'eau. Ajouter les feuilles de betterave lavées et laisser bouillir pendant deux minutes.
3. Versez les betteraves dans une passoire, laissez-les égoutter pendant 15 à 20 minutes.
4. Broyez les feuilles de betterave de n'importe quelle manière commode.
5. Passer à travers la coriandre, rincer, sécher. Détachez toutes les feuilles, jetez les branches. Hacher finement. Ajouter aux sommets de betterave hachés.
6. Broyez les noix en miettes, vous pouvez prendre des noisettes ou des noix, ajouter à la masse totale.
7. Essorez l'ail frais, ajoutez un assaisonnement sec au houblon suneli, salez au goût et assaisonnez avec du poivre. Vous pouvez utiliser un mélange de poivre noir et rouge.
8. Remuez bien la masse cuite, roulez les boules soignées.
9. Décorez chaque boule avec une graine de grenade. Habituellement, ils collent un dans la partie centrale de la balle.
Apéritif géorgien d'aubergines et de poivrons pour l'hiver
La recette est très simple à préparer, mais des collations géorgiennes très savoureuses et parfumées peuvent être préparées pour l’avenir en hiver. Il est préférable d’utiliser des poivrons rouges et jaunes. Les cosses vertes sont moins savoureuses.
Les ingrédients
• 2,4 kg d'aubergine;
• 1 piment amer;
• 10 pièces poivron;
• 80 ml de vinaigre 9%;
• 2 têtes d'oignon;
• 200 ml d'huile;
• 2 c. l sucre
• 2 c. À thé le sel
Cuisson
1. Retirez les queues de cheval de l'aubergine, coupez-les en petits cubes, versez-les avec du sel et laissez reposer 15 minutes.
2. Pendant que l'infusion d'aubergine est infusée, retirez le poivron des graines, coupez-les en morceaux. Couper un pod pointu. L'ail est facile à éplucher. Passer tout cela dans un hachoir à viande, mettre dans une casserole.
3. Rincer les aubergines, presser, diviser environ en deux.
4. Versez 100 ml d'huile dans deux grandes casseroles, chauffez.
5. Mettez les aubergines et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
6. Allumer la poêle avec le poivre, porter à ébullition, laisser bouillir pendant dix minutes.
7. Ajouter toutes les épices et le vinaigre. Mettez les aubergines, faites cuire encore un quart d'heure.
8. Faites cuire les boîtes à la vapeur et versez de l’eau bouillante sur les couvercles.
9. Étendez une collation chaude, roulez-vous.
10. Retournez les pots, mais vous ne pouvez pas les envelopper, attendez qu'ils refroidissent complètement, puis remettez-les dans leur position normale, mettez-les dans un endroit frais pour les ranger.
Apéritif géorgien "Phali" de chou blanc
"Phali" peut également être préparé à partir de chou blanc ordinaire, mais il est important de prétraiter le légume conformément à toutes les règles.
Les ingrédients
• 1,5 kg de chou;
• 1 tête d'ail;
• 270 g de noix;
• 0,5 c. À thé la coriandre;
• 5 g de suneli hop;
• 2 bouquets de coriandre;
• grenade pour la décoration;
• sel et poivre pour le goût.
• 1 cuillère à soupe. l vinaigre de vin;
Cuisson
1. Démontez le chou blanc en feuilles, coupez une veine épaisse. Tremper dans de l'eau bouillante. Faire bouillir jusqu'à tendreté. Mettez dans une passoire, laissez l'eau s'écouler.
2. Broyez le chou avec de l'ail. Vous pouvez utiliser une moissonneuse-batteuse ou un hachoir à viande.
3. Hachez la coriandre, ajoutez-la au chou. Verser le vinaigre de vin. S'endormir assaisonnement. Remuer.
4. Broyer les noix qui peuvent être pré-frites, ajouter au chou. Pétrir la masse avec vos mains.
5. Former les balles. Si soudainement le chou s'avère légèrement liquide, vous pouvez le mettre dans un sac, couper le bout et presser les tourelles sur une assiette.
6. Garnir de pépins de grenade, compléter l’apéritif avec des brins de coriandre ou d’autres légumes verts.
Apéritif d'aubergine géorgien "Ajapsandali"
Une autre variante d'un délicieux apéritif d'aubergines, la recette pour laquelle appartient également à la cuisine géorgienne. Il est conseillé d'utiliser des légumes tendres et petits, car la peau ne leur sera pas enlevée. Cet apéritif peut être cuisiné avec de la viande et des pommes de terre, mais voici une recette de légumes.
Les ingrédients
• 3 aubergines;
• 1 carotte;
• gros oignon;
• trois gousses d'ail;
• huile de coriandre;
• 2 poivrons;
• 5 à 8 branches de basilic;
• 4 tomates.
Cuisson
1. Sur les tomates, coupez la peau, versez-les avec de l'eau bouillante, laissez reposer pendant une minute. Refroidissez sous un courant d'eau froide. Enlevez la peau, hachez la pulpe avec un mixeur, vous pouvez moudre immédiatement avec de l'ail.
2. Couper les carottes, les poivrons et les oignons en lanières.
3. Versez un peu d'huile dans la poêle, mettez les oignons d'abord, ajoutez les carottes en une minute, puis ajoutez-y du poivron, faites-les frire.
4. Couper les aubergines en cercles de 0,5 cm d'épaisseur.
5. Mettez les aubergines dans une poêle, faites-les frire d'un côté et de l'autre. Si vous souhaitez réduire la teneur en matière grasse du plat, faites-la frire sur le gril.
6. Disposez les tranches d'aubergine pour les légumes, ajoutez les tomates et l'ail.
7. Hachez la coriandre, hachez le basilic. Verser dans un plat immédiatement.
8. Salez, poivrez, remuez et couvrez.
9. Laisser mijoter la collation pendant 10-15 minutes jusqu'à complète, laisser refroidir. Il est servi froid, vous pouvez éventuellement saupoudrer d'herbes fraîches.
Collations géorgiennes - trucs et astuces utiles
• Souvent, pour cuisiner des collations géorgiennes, il est nécessaire de faire frire les aubergines. Vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup d'huile, les légumes vont l'absorber indéfiniment. Il vaut mieux en verser un peu, mais bien le réchauffer.
• Les légumes verts doivent être complètement séchés avant d'être ajoutés aux collations. Vous pouvez le secouer intensément au début pour enlever les gouttes, puis l'étaler sur une serviette.
• S'il n'y a pas de poivron rouge, il peut être remplacé par du poivre moulu en poudre, mais la quantité devra être ajustée indépendamment, car sa netteté est différente.
