Pains aériens délicats avec un arôme délicat de vanille, quoi de mieux pour boire du thé dans un cercle familial étroit? Les pâtisseries maison à la vanille confèrent à l'atmosphère habituelle une atmosphère particulière de confort, de soin et de chaleur.
Principes généraux pour la fabrication de petits pains à la vanille
• Les pains à la vanille sont cuits principalement à partir de pâte à levure. Il y a de nombreuses façons de le cuisiner, et chacun est bon à sa manière. Il n’ya pas de différence fondamentale dans la technologie de malaxage: toute levure utilisée est activée dans un liquide chaud avec du sucre et laissée au repos jusqu’à moussage. Puis mélangé avec d'autres produits. Il existe des recettes pour la cuisson simple à partir de la pâte de fromage cottage et plus compliquées - sur une pâte.
• L'arôme de vanille pour la cuisson donne de la poudre de vanille ou du sucre mélangé à la pâte avec son addition. En règle générale, cet arôme est vendu dans de petits sacs. Si le paquet contient de la vanilline en poudre, ils portent généralement la mention «vanille», si elle est mélangée avec du sucre, indiquez «sucre vanillé». Dans les deux cas, vous pouvez utiliser les deux, mais vous devez prendre deux fois plus de sucre vanillé.
• Former des petits pains de différentes manières. Quelqu'un pose la pâte sur une plaque à pâtisserie sous forme de boules, d’autres en forment des boucles particulières ou s’ajoutent à la garniture.
• Pour une saveur particulière, les petits pains graissés sont saupoudrés d'un arôme de vanille cuite au four avant la cuisson.
De superbes petits pains à la vanille sans sucre avec du sucre de la pâte aérienne
Ingrédients
• farine de blé de haute qualité - 300-350 gr .;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• 18 gr. levure naturelle pressée;
• poudre de vanille, cristalline - 1/2 c.
• beurre à la crème sucrée ou margarine - 20 grammes;
• pour saupoudrer de sucre vanillé;
• un verre de lait pasteurisé et mi-gras;
• un oeuf, la première catégorie.
Méthode de cuisson:
1. Dans un petit bol avec vos doigts, nous colorons la levure. Ajouter une cuillère à café de sucre cristallisé, moudre. Ensuite, nous versons un verre de lait tiède, ajoutons un peu de farine et agitons bien. Nous veillons à ce qu'une partie de la levure ne reste pas au fond. Réglez le bol de côté, plus près de la chaleur, et attendez l'activation.
2. Faire fondre, refroidir l'huile (margarine) à la température de l'air.
3. Lorsque la masse de levure commence à mousser et s'élève avec un chapeau, versez-la dans la farine tamisée, ajoutez le sucre restant, la poudre de vanille et le sel. Pétrir la pâte. Nous faisons fondre la graisse fondue à la fin. La pâte plastique qui en résulte est recueillie dans un bol et placée dans un plat profond graissé avec de l’huile végétale. Couvrir avec un chiffon et laisser pendant une heure. On met le récipient plus près de la chaleur, on s'assure qu'il n'y a pas de tirant d'eau.
4. Nous répandons la pâte du récipient sur la table, nous froissons un peu et coupons en petites boules.
5. Lubrifiez le plat à rôtir avec une huile non aromatique, étalez dessus des morceaux de pâte en leur donnant une forme ovale. Sur chaque pièce, nous effectuons trois coupes longitudinales. Attention Ne coupez pas au moins un centimètre. Couvrir avec un chiffon, laisser pendant un quart d’heure.
6. Battez l'oeuf, graissez-les avec les petits pains appropriés, saupoudrez-les de sucre vanillé et mettez au four. Cuire au four pendant 25 minutes.
Beurre Pâte À La Vanille
Ingrédients
• un verre de lait;
• levure fraîche pressée - 20 grammes;
• un demi-verre de sucre;
• deux œufs, parfaits;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 50 gr. Beurre "paysan", interchangeable avec de la bonne margarine;
• 8 grammes de poudre de vanille.
Pour le revêtement:
• le jaune cru;
• une cuillerée de crème grasse.
Méthode de cuisson:
1. Réchauffez le lait. Il ne faut pas qu'il soit chaud, sinon les bactéries de la levure risquent de mourir et les pâtisseries seront gâtées. Assurez-vous que sa température ne dépasse pas 40 degrés, idéalement jusqu'à 38.
2. Versez environ le tiers du lait dans un petit bol, de préférence étroit et grand. Apportez une cuillerée de sucre dedans, ajoutez la levure émiettée. Remuez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent complètement et laissez agir un moment. Nous attendons une mousse intense.
3. Nous préparons d'autres produits. Battez les oeufs, faites fondre et refroidissez le beurre.
4. Dans un bol large et suffisamment volumineux, tamiser la farine. Ajoutez un peu de sel, tout le sucre restant et la poudre de vanille. Nous versons des œufs et de l'huile végétale déjà battus dans la farine. Versez le beurre fondu, le lait restant et la levure activée, pétrissez. Après le pétrissage manuel sur la table, vous devriez obtenir une pâte molle et plastique.
5. Mettre dans un bol graissé, mettre la pâte formée en boule pendant 60 minutes à la chaleur. Ne pas oublier de couvrir le récipient avec un mouchoir en papier, afin de ne pas s'enrouler.
6. Après nous être bien levés, presque triplé, nous coupons la pâte en 15 morceaux égaux et nous la roulons en boules. Couvrir avec une serviette et les oublier pendant un quart d’heure.
7. Ensuite, nous roulons les billes avec des couches oblongues de 8 cm de largeur, puis nous les plions dans le sens de la longueur et nous les transformons en rouleaux plutôt denses. Nous avons étalé sur la cuve huilée, posé sur la cuve, parcheminé, recouvert à nouveau et laissé encore une fois la pâte au loin, mais pendant 30 minutes.
8. Lubrifiez les pains abordés avec un oeuf fouetté avec de la crème et mettez-les dans un four déjà chaud. Cuire au four pendant au moins une demi-heure.
Brioches à la vanille
Ingrédients
• un demi-kilo de fromage cottage et de farine;
• un demi-verre de sucre;
• une cuillère de soda;
• 10 gr. sucre cristallisé vanillé;
• quatre œufs sélectionnés;
• une cuillère à café de sel extra fin.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol avec du fromage cottage râpé, cassez les œufs un à un et mélangez soigneusement jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez ensuite la vanille et le sucre ordinaire, le soda rapide, salez un peu et mélangez bien.
2. Les parties, bien interférant, saupoudrent de farine à la masse de caillé. À la fin, il ne devrait pas devenir sec, il devrait se révéler être une pâte moyennement collante.
3. Nous recouvrons la plaque à rôtir de papier sulfurisé, nous y appliquons une fine couche d’huile de tournesol et nous la graissons à la main.
4. Former des petits pains à partir de la pâte, leur donner une forme arrondie et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile dans la paume de votre main.
5. Mettez la casserole au four pendant 10 minutes. Retirez les petits pains de la rôtissoire quand ils refroidissent légèrement.
Petits pains levure à la vanille sur kéfir
Ingrédients
• un verre et demi de kéfir;
• deux œufs;
• sucre granulé - 75 g;
• un peu plus de la moitié d'un sachet de margarine crémeuse;
• eau de boisson - 50 ml;
• poudre de vanille - 2 c.
• un petit sac de granules de levure pesant 8 grammes;
• 3,5 tasses de farine dans la pâte et un demi-verre à ajouter.
Méthode de cuisson:
1. Mélanger la levure avec une cuillerée de sucre. Ajoutez-leur de l'eau tiède, en mélangeant intensément, pour uniformiser. Le mélange ne doit pas contenir de levure non dissoute.
2. Versez le kéfir tiède dans un bol profond et remuez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse avec les œufs. Ajoutez la margarine fondue et refroidie, une petite pincée de sel et le sucre restant. Bien remuer, verser la farine. Tout d'abord, avec une cuillère, puis avec vos mains, pétrir la pâte. Vous pouvez utiliser le mélangeur en installant une buse spéciale. Laissez la pâte dans la chaleur pendant au moins une heure. Assurez-vous de recouvrir le conteneur avec quelque chose de "respirant", par exemple une serviette en lin.
3. Saupoudrer la table de farine, y déposer la pâte levée et la couper en petits morceaux. Nous les roulons avec des flagelles épais et allongés, et les nouons.
4. Nous avons étalé les "bretzels" obtenus sur une rôtissoire huilée. Laisser reposer au chaud pendant environ une demi-heure. Lubrifiez la pièce, battez avec une cuillère de kéfir de yogourt, faites cuire au four à 200 degrés, environ quinze minutes, jusqu'à cuisson complète.
Petits pains beurre à la vanille selon GOST - "Nostalgie"
Ingrédients
Pour la pâte
• levure fraîche, de préférence alcoolique - 8 g;
• 250 gr. farine blanche;
• lait 75 ml;
• 65 gr. l'eau potable.
Dans la pate
• farine de blé de haute qualité - 250 gr .;
• 8 gr. levure d'alcool;
• eau - 70 ml;
• une demi-cuillère de sel;
• crème douce, huile moyennement grasse - 75 gr .;
• deux gros œufs;
• 75 ml de lait;
• poudre de vanille - 3 c.
Méthode de cuisson:
1. Préparer la pâte. Frottez la levure pressée dans le bol avec vos doigts, versez le sucre, remplissez-le avec un mélange tiède de lait et d'eau, mélangez. Après avoir reçu un mélange homogène, nous y versons de la farine et nous mélangeons bien à nouveau. Il ne devrait y avoir aucune bosses.
2. Couvrez la pâte avec une serviette en lin, laissez-la pendant trois heures dans la pièce sans courants d'air, plus près de la chaleur.
3. Lorsque la pâte lève bien et commence à tomber, nous procédons à l'essai. Faire fondre l'huile de n'importe quelle manière commode, refroidir. Dans un petit bol, pendant le tissage, mais sans fouetter, nous apportons les œufs à l'homogénéité.
4. Tamisez la farine dans un grand bol, ajoutez la levure broyée, le sucre, puis la vanille et le sel. Nous ajoutons des œufs, mais pas tous, mais seulement 65 g., Versez la pâte et broyez le tout avec nos mains, puis pétrissez soigneusement. À la fin du processus, nous introduisons toute la margarine fondue.
5. On étale la pâte avec une grande capacité et on la laisse s'approcher à la chaleur. Nous restons au moins deux heures.
6. Pâte bien adaptée sans écrasement, coupée en neuf morceaux, à peu près du même poids. Après avoir roulé en boules, nous nous sommes allongés sur un brasier, ne laissant que des espaces d'un centimètre et nous partons pendant une heure.
7. Versez un peu de lait dans la masse d’œufs restante et battez bien. Vous pouvez ajouter un peu de sucre ou de poudre pour rendre la croûte douce.
8. Lubrifiez les pièces avec un mélange œuf-lait avec précaution afin d'éviter une précipitation accidentelle et laissez cuire au four pendant une demi-heure. Prêt vanille roule avec soin, afin de ne pas briser la couche, transférer de la friteuse à une serviette ou une grille, refroidir.
Pains à la vanille originaux faits de pâte à levure avec mayonnaise - "Crème sure"
Ingrédients
• kilogramme de farine;
• 50 gr. levure naturelle;
• un demi-litre de lait;
• un demi-paquet de margarine;
• un peu plus de 0,5 tasse de sucre;
• quatre cuillères à soupe de mayonnaise;
• 40 grammes d'huile végétale.
Au remplissage
• 400 gr. crème sure grasse;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• 60 grammes d'huile "paysanne";
• quatre cuillères à soupe de farine;
• une protéine;
• un sac de poudre de vanille.
Facultatif:
• un jaune.
Méthode de cuisson:
1. Dans le lait légèrement réchauffé, nous élevons deux cuillerées à soupe de sucre avec la levure. Ajoutez trois cuillères à soupe de farine et, en remuant lentement, amenez le mélange de levure à homogénéité.
2. Versez le reste du sucre dans un grand bol, mettez la mayonnaise, le sel, l'huile végétale et la margarine fondue et refroidie, mélangez. Verser la levure appropriée ici, tamiser toute la mesure de farine et pétrir la pâte. Serrant le bol avec un film ou recouvrant d'une serviette, on met en chaleur.
3. Lorsque le volume de la pâte augmente nettement, au bout d'une heure environ, nous l'écrasons et attendons une seconde levée. Puis nous passons à la table, après avoir lavé plusieurs fois, nous coupons en 18 boules. Nous les déposons sur une table recouverte de poudre de farine, couvrons et partons une demi-heure.
4. Pendant que les pièces montent, préparez le remplissage. Nous répandons la crème sure dans un bol, y versons la protéine, mettons le reste des produits et mélangeons bien.
5. Couvrir le grand plat à rôtir avec du papier sulfurisé et appliquer sur un peu d'huile végétale. Nous déplaçons les boules augmentées de la table sur la plaque à pâtisserie, puis appuyons sur chaque fond de la tasse en verre.
6. Versez un peu d'eau sur le jaune gauche, fouettez. Avec le mélange préparé, graisser les billettes étalées sur une plaque à pâtisserie. Nous remplissons les recoins avec de la vanille et de la crème sure, nous mettons la rôtissoire au four. Cuire au four "Crème sure" 30 minutes.
Trucs et astuces pour les muffins à la vanille
• Une pâte à levure doit prendre du temps à lever. Il devrait au moins tripler de volume, au moins - doubler. Vous obtiendrez des petits pains mous uniquement à partir d'une pâte bien levée et bien levée.
• En présence d'extrait de vanille, les parfums en vrac peuvent être remplacés par celui-ci. Pour cela, les proportions recommandées dans les instructions jointes à la bouteille doivent être strictement observées.
• La surface des petits pains à la vanille aura un éclat brillant si elle est graissée avec du sirop de sucre ou du jaune fouetté. En ajoutant l'extrait de vanille à un tel frottis, vous obtiendrez une cuisson plus aromatique.
