Doux, parfumé, fondant littéralement dans la bouche, petits pains faits de pâte à tarte, levure, pâte au chocolat. Comme il est difficile de résister à de telles pâtisseries faites maison, car elles sont non seulement savoureuses, mais également préparées avec amour.
Avec de la cannelle, des noix, des cerises, sous une crème ou un shtrezel. Fleurs, petits pains, roses ou petits pains au chocolat fermés ordinaires. Choisissez n'importe quelle recette, enchantez le foyer avec une merveilleuse cuisson riche en saveurs de chocolat!
Muffins au chocolat - Principes généraux de cuisson
• La pâte à levure est préparée pour les muffins au chocolat faits maison. Il existe de nombreuses recettes et elles diffèrent par la manière de malaxer. Il existe des recettes simples et plus compliquées, mais si vous êtes limité dans le temps, vous pouvez prendre de la pâte à la levure de pâte prête à l'emploi pour tous les petits pains.
• Le chocolat est placé dans la garniture de la cuisson du beurre. Il n'y a pas de restrictions dans son choix. Vous pouvez prendre du blanc, des carreaux de lait ou du chocolat noir naturel. Ne pas utiliser de produits poreux ou aromatisants. La solution idéale serait un chocolat pâtissier. Lorsque vous choisissez un chocolat naturel, arrêtez-vous à 76% de chocolat, le remplissage ne sera pas amer.
• Avant de préparer la garniture, hachez finement le chocolat et faites-le fondre dans un bain-marie bien connu. Parfois, ils utilisent du chocolat non fondu, mais finement moulu ou émincé, ou le déposent dans la garniture en le divisant par les carrés appliqués à la surface.
Petits pains au chocolat et aux noix sous Shtrezel
Ingrédients
• 18 grammes de levure fraîche pressée;
• un œuf;
• 20 gr. sucre raffiné;
• margarine crémeuse de haute qualité - 40 gr .;
• un verre de lait pasteurisé et mi-gras;
• farine - 420 gr.
Au remplissage
• barre de chocolat blanc - cent grammes;
• 60 gr. huile naturelle faite maison;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• 130 grammes de noix ou d'amandes;
• une cuillère de cannelle en poudre;
• 20 ml de crème grasse, pas moins de 30%.
Saupoudré
• une cuillère à soupe et demi de farine de blé;
• 20 gr. bien raffiné;
• beurre de crème douce - une cuillère complète.
En option
• une cuillerée de crème;
• un jaune, soigneusement séparé de la protéine.
Méthode de cuisson:
1. Versez la levure froide recouverte de lait chaud et remuez doucement. Nous ajoutons le sucre en poudre, en remuant de façon répétée, en le laissant chaud jusqu'à ce qu'il bouillonne et en augmentant pendant environ un quart d'heure.
2. Dans la levure activée qui a augmenté avec de la mousse, versez un oeuf en vrac. Ajouter un peu de sel et la moitié de la norme de la farine tamisée. En remuant jusqu'à consistance lisse, versez la margarine fondue, qui a eu le temps de s'arrêter, et en ajoutant progressivement la farine, nous commençons à "démarrer" la pâte. Après avoir reçu une masse épaisse, nous passons à la table et continuons à pétrir avec vos mains jusqu'à ce que la pâte devienne douce et uniforme en même temps.
3. Humidifiez le bol avec de l'huile maigre, formez la pâte avec une boule et mettez-la dans le bol. Couvrir avec une serviette, retirer pendant une heure à la chaleur. Nous nous assurons qu'il n'y a pas de brouillons.
4. Pendant que la pâte lève, entrons dans le remplissage. Sécher les noix dans un plat sec, laisser refroidir. Broyez-le en miettes avec un mélangeur ou dans un moulin à café.
5. Dans un bain-marie en remuant régulièrement, nous noyons le chocolat avec du beurre. Ayant reçu une masse homogène, ajoutez les miettes de noix, le sucre et la cannelle. Verser la crème chaude, bien mélanger.
6. Ensuite, nous préparons le shtreisel - nous réduisons la farine avec le beurre et le sucre en miettes.
7. Transférer la pâte sur la table en pressant légèrement. Divisez en huit parties, entourez-les et recouvrez-les d'une fine serviette en coton. Laisser seul pendant 20 minutes.
8. En versant un peu de farine, rouler les boules de pâte approchées en rectangles de 24 × 13 cm de côté, répartir uniformément le remplissage et retourner les couches sur le côté le plus large.
9. Le tube obtenu est légèrement roulé avec un rouleau à pâtisserie, coupé, n’atteignant pas le bord du centimètre. Nous tordons les lanières avec un poing à deux niveaux, nous cachons les bouts dans le futur chignon.
10. Nous avons étalé les flans de billettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, humidifié avec du jaune fouetté avec de la crème, saupoudré d'un shtrezel d'une cuillère. Cuire au four jusqu'à ce que doré, à 180 degrés pendant environ une demi-heure.
Muffins au chocolat à la levure fermée avec levure sèche
Ingrédients
• deux œufs frais sélectionnés;
• un verre de lait standard;
• 2 cuillères de levure «rapide»;
• trois cuillères à soupe d’huile raffinée;
• 50 gr. la margarine;
• une cuillère de vanille et 75 gr. sucre régulier raffiné;
• deux tasses et demie de farine;
• chocolat au lait noir - 2 grammes de carreaux.
Méthode de cuisson:
1. Cuire la levure. Dissoudre la levure granulée dans du lait chaud, diluer deux cuillères à soupe de lait raffiné dans un mélange. Nous laissons le bol avec le levain une demi-heure dans une pièce chaude.
2. Casser un œuf dans un bol, n’ajouter que les protéines du deuxième. Égouttez le jaune dans une tasse et mettez-le de côté temporairement, il est utile pour graisser les petits pains. Mélangez et battez bien les œufs avec le sucre restant.
3. Ajoutez la margarine préalablement fondue à la masse d’œufs, versez le mélange de levure mousseuse, l’huile végétale, ajoutez le sucre vanillé et remuez lentement. Ici, nous tamisons une partie de la farine et, en remuant, apportons l'uniformité. Puis, en versant progressivement le reste de la farine, nous pétrissons la pâte molle et collante sur la paume de nos mains et laissons bien lever. Pour ce faire, couvrez le bol avec la pâte avec un chiffon et placez-le plus près du feu, pas sur le tirage.
4. Casser les barres de chocolat dans une encoche, les couper en petits morceaux et les faire fondre dans un bain de vapeur.
5. La pâte qui a bien levé et a bien levé, après avoir légèrement lavé, nous avons coupé en boules. Les pétrir légèrement, mettre le chocolat au centre - environ une cuillerée à soupe et demi. En pinçant les bords, on forme des petits pains ronds ou légèrement allongés.
6. Nous l'étendons sur la friteuse huilée avec la soudure vers le bas et mettons une demi-heure à distance. Placez la rôtissoire recouverte d'une serviette plus près de la cuisinière fournie.
7. Mettez les petits pains au four et laissez cuire au four pendant quarante minutes. Cinq minutes avant de pouvoir être prêt, assurez-vous de lubrifier la surface des petits pains avec du jaune fouetté, ils seront alors brillants et rosés.
"Cinnabons" - petits pains au chocolat et à la crème
Ingrédients
• crème sucrée 72% beurre - 80 gr .;
• deux œufs;
• une livre de farine de haute qualité;
• levure alcoolique fraîche - 15 gr .;
• un verre de lait à trois pour cent;
• un demi-verre de sucre;
• un gramme de poudre de vanille sèche.
Pour le remplissage:
• trois cents grammes de barres de chocolat au lait noir;
• 90 gr. huiles, "paysanne".
Pour la crème:
• 150 gr. fromage à pâte molle crémeuse;
• sucre, poudre fraîchement moulue - 100 g;
• poudre de vanille - un petit sac, poids standard.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la levure émiettée avec du lait tiède. Versez les œufs battus dans le mélange, mélangez le sucre et la vanille et mélangez bien. Mettez de côté jusqu'à un quart d'heure sur le côté, si possible dans un endroit chaud.
2. Nous tamisons la farine. Ajoutez à cela les deux tiers d'une cuillerée de sel fin, mélangez bien. Vous pouvez simplement semer la farine à nouveau. Verser un peu de farine dans la masse de levure, pétrir la pâte. Comme nous sommes entrés dans la moitié de la norme de la farine, nous versons la même chose et du beurre fondu. Nous couvrons le bol avec la pâte et mettons au chaud pendant une heure et demie.
3. Hacher finement le chocolat et le faire fondre en le chauffant au bain-marie. Nous le faisons en remuant constamment, et après avoir obtenu une masse homogène, nous interférons avec le lait en son sein.
4. Approchez la pâte en deux et roulez-la en deux grandes couches ne dépassant pas 5 mm d'épaisseur. Répartissez uniformément le chocolat fondu sur la surface. Roulez les couches en rouleaux, coupez-les en morceaux de 5 cm de large.
5. Nous couvrons la rôtissoire de papier sulfurisé. Enduire légèrement d'huile végétale. Après avoir étalé les petits pains dans le brasier, laissez-les reposer un moment sous une serviette en lin, au chaud.
6. Nous faisons cuire les cinnabons pendant 45 minutes en plaçant la rôtissoire dans un four bien chauffé.
7. Pendant que les petits pains cuisent, vous avez le temps de vous occuper du glaçage. Battre le fromage à la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
8. Nous transférons les petits pains chauds de la friteuse dans un plat et répartissons uniformément la crème sur leur surface. Vous pouvez faire une couche de crème avec des pépites de chocolat.
Brioches au chocolat, aux cerises et aux noix - "Cosmos"
Ingrédients
• levure "instantanée" - 10 gr .;
• 50 gr. cerneaux de noix hachées;
• deux cuillères à soupe de cacao naturel en poudre;
• 20 gr. huiles, haut pourcentage, crème douce;
• une cuillerée de sucre;
• 125 millilitres de lait;
• oeuf.
Remplissage:
• 76% de chocolat - 200 gr .;
• 60 grammes de cerises séchées, dénoyautées, peuvent être remplacées par des raisins secs;
• un œuf;
• 50 grammes d'amandes ou de noix hachées;
• beurre, huile moyennement grasse - 20 gr.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir mélangé la farine à la poudre de cacao, réensemencer le mélange deux fois, ajouter la levure, un peu de sel et le sucre cristallisé. Bien mélanger, verser l'œuf battu, puis le beurre fondu légèrement refroidi et pétrir la pâte. Nous ne sommes pas pressés, nous lui donnons au moins 15 minutes pour le garder au chaud. Pour simplifier le pétrissage, vous pouvez utiliser une machine à pain.
2. Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec le beurre. Ajouter les miettes et les cerises, mélanger.
3. Abaisser la pâte avec une couche rectangulaire, d'un demi centimètre d'épaisseur. Nous appliquons le mélange chocolat-noix uniformément dessus, en nous retirant du bord supérieur d'un centimètre et demi. Nous le transformons en rouleau, pour un meilleur collage, lubrifions un bord inoccupé avec une masse d’œufs battus.
4. Couper le rouleau résultant en morceaux de cinq centimètres de largeur. La boucle extérieure de la pâte est légèrement tirée vers le bas, bien fixée et posée sur une plaque à pâtisserie graissée, couture en bas.
5. Cuire les petits pains au chocolat pendant au moins un quart d’heure.
Rouleaux de beurre au chocolat - "Fleurs"
Ingrédients
• farine de haute qualité - 350 gr .;
• un quart de tasse de sucre;
• levure "instantanée" - une cuillère à café;
• 30 gr. crème maison épaissie dans la pâte plus la même quantité séparément;
• une cuillère à soupe et demi d'huile végétale:
• un œuf;
• 2/3 tasses de lait.
Farce
• une cuillerée de cannelle en poudre;
• 30 gr. chocolat blanc;
• 4 cuillères à soupe de sucre;
• une petite banane.
Méthode de cuisson:
1. Dans le lait tiède, mélangez l'œuf préalablement renversé. Versez le mélange dans un grand bol, ajoutez le sucre, ajoutez un peu de sel, remuez jusqu'à ce que les composants en vrac se dissolvent.
2. Faites fondre le beurre, mélangez-le avec du maigre, versez le mélange de matières grasses dans le mélange de lait, mélangez.
3. Mélangez la farine tamisée avec la levure. Verser progressivement le mélange de farine dans le lait, pétrir une pâte molle, assez plastique. Bien malaxer sur la table, après quoi on la met à chauffer pendant une heure et demie. Assurez-vous de couvrir le bol avec un chiffon.
4. Lourd, bien adapté, formez la pâte avec un garrot que nous avons coupé en neuf morceaux égaux. Nous les déposons sur une table saupoudrée de farine, couvrons d'une serviette de table, partons vingt minutes.
5. Casser le chocolat en petits carrés, couper la banane en fines rayures. Mélangez le sucre en poudre avec la cannelle. Dans un petit bol, on verse de l'huile végétale sur l'épaisseur du doigt.
6. Les morceaux de pâte espacés sont étalés sur des formes minces et rectangulaires. Sur les côtés étroits, en marchant un peu vers le centre, mettez le chocolat d'un côté et une banane de l'autre côté. Fermer le remplissage avec de la pâte, appuyer fermement sur les côtés.
7. Lubrifiez la pâte restante au centre avec de l'huile végétale, coupez-la à l'aide d'un couteau tranchant en lanières longitudinales de 7 mm de large. En tenant les bords avec la garniture, nous soulevons la pièce et l’abaissons du côté huilé sur le mélange de sucre cristallisé et de cannelle. Soulever à nouveau et, en se retournant, nous traversons deux fois au centre. Ensuite, en baissant les bords, nous les cachons à l'intérieur.
8. Étalez le futur pain sur une plaque à pâtisserie et redressez délicatement les lanières dessus. Nous donnons aux "fleurs" 20 minutes d'exposition et mettons la rôtissoire au four. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit uniformément coloré.
9. Lubrifiez les petits pains au chocolat chaud avec du beurre fondu et saupoudrez de petit sucre.
Brioches à la cannelle et au chocolat: une recette rapide à partir de pâte à levure feuilletée
Ingrédients
• un kilogramme de pâte à levure congelée (feuilletée).
Farce
• un verre de sucre;
• deux cuillères à soupe de cannelle râpée dans un mortier;
• beurre - un tiers d'un emballage standard;
• 200 gr. chocolat noir blanc ou naturel.
À remplir:
• fromage Philadelphia, crème - 200 gr .;
• 150 gr. sucre en poudre;
• vanilline cristalline - 1 g;
• deux cuillères à soupe de lait;
• jus d'un quart d'un citron à la peau fine et fine.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la pâte dans l'emballage et attendez qu'elle dégèle.
2. Pendant ce temps, hachez finement le chocolat ou râpez-le grossièrement. Sucre bien mélangé à la cannelle. Couper le beurre en fines tranches, laisser fondre dans un bol.
3. Nous roulons doucement la pâte molle avec un rouleau à pâtisserie, donnant à la formation une forme rectangulaire. Lubrifier avec de l'huile ramollie, sans atteindre les grands bords de un centimètre et demi. Saupoudrer avec le mélange à la cannelle et le chocolat sur le dessus, envelopper dans un rouleau, pincer les bords. Couper en larges morceaux de cinq centimètres.
4. Répartissez les futurs petits pains en tranches grossièrement huilées. Nous couvrons avec une serviette en lin, donnons 25 minutes à l'épreuve. Ensuite, cuire au four à 180 degrés, pas plus bas, pendant une demi-heure.
5. Préparez le remplissage. Mélanger le fromage avec le sucre en poudre. Nous élevons la vanille avec du lait tiède, refroidissons et versons sur le fromage. Ajouter le jus de citron, bien mélanger.
6. Nous sélectionnons une partie du remplissage et versons des rouleaux chauds immédiatement après la cuisson. Le mélange restant est lubrifié cuisson déjà refroidie.
Muffins au chocolat - Trucs et astuces pour cuisiner
• Lorsque vous faites fondre du chocolat, essayez de le mélanger aussi souvent que possible. Ensuite, il fleurira plus rapidement et plus uniformément. Ne prenez pas de produit poreux, il ne se noie presque pas.
• Cultivez la levure avec du lait tiède réchauffé à 38-40 degrés. S'ils sont dissous dans un liquide froid ou excessivement chaud, la pâte ne montera pas.
• Cuire le chocolat fourré lorsque la pâte est presque prête pour former des petits pains. Si cela est fait plus tôt, la masse de chocolat va durcir et son application à la pâte sera problématique.
• Humidifiez les petits pains chauds immédiatement après la cuisson avec de l'eau, la croûte dorée deviendra plus douce. C'est pratique à faire en pulvérisant de l'eau à partir d'un flacon pulvérisateur.
