La morue est populaire parmi les spécialistes culinaires. C'est peut-être l'un des produits diététiques les plus délicieux à partir duquel vous pouvez préparer de nombreux plats intéressants.
Steak de morue au four - principes de base de la cuisine
La viande de morue est très nutritive. Il contient un minimum de graisse. La morue se marie bien avec presque tous les ingrédients.
Les steaks sont vendus principalement congelés, mais vous pouvez acheter du poisson frais, le couper et le couper en portions. Le produit congelé est décongelé uniquement à la température ambiante. Ne jamais utiliser d'eau chaude ou un micro-ondes pour cela.
Avant la cuisson, les steaks sont marinés dans différentes sauces, de sorte que le goût du poisson soit saturé.
La morue au four peut être préparée séparément ou avec des légumes, des champignons ou du fromage.
Pour prévenir le poisson sec, vous pouvez le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis cuire au four. La morue particulièrement juteuse est obtenue dans une sauce à base de bouillon de poisson, de crème, de jus de tomate ou de crème sure. La sauce est versée sur le poisson avant la cuisson ou arrosée avant de servir.
Recette 1. Pavé de morue au four avec sauce à l'estragon
Les ingrédients
beurre - 60 g;
morue (steaks) - kg;
le sel;
vin blanc sec - un demi-verre;
poivre noir;
estragon frais - quatre branches;
craquelins de pain blanc - 100 g;
jus de citron fraîchement pressé - 30 ml
Méthode de cuisson
1. Nous lavons le poisson sous un courant d'eau froide et le séchez avec du papier absorbant. Nous répandons la moitié de l'huile sous une forme à paroi épaisse, nous la faisons fondre.
2. Poivre et poisson salé. Rincez et séchez l'estragon.
3. Mettez les steaks de morue dans le formulaire. Nous posons les branches d'estragon et remplissons le tout de vin.
4. Couvrez le moule avec un couvercle ou du papier d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé pendant 15 minutes. Cuire à 180 ° C. Ensuite, nous retirons la forme, ouvrons le couvercle et saupoudrons les steaks de chapelure. Envoyé au four pendant encore dix minutes. Quelques minutes avant la préparation, nous activons le mode "grill" afin que la morue soit recouverte d'une délicieuse croûte croustillante.
Recette 2. Bifteck de morue au four avec brocoli
Les ingrédients
steaks de morue - 400 g;
sel finement moulu;
oignon - deux têtes;
brocoli - 100 g;
un demi citron;
pommes de terre - 200 g;
épices pour poisson - 20 g;
huile d'olive - 50 ml;
noix de muscade - 10 g;
30 g de mayonnaise;
300 g de crème de gras.
Méthode de cuisson
1. Épluchez la carcasse de morue réfrigérée et lavez-la à l'eau courante. Séparer la queue et la tête. Gut et rincez à nouveau. Couper la carcasse préparée sur les steaks en portions.
2. Assaisonner avec du sel, des épices de poisson, du poivre noir et de la muscade. Lubrifiez les tranches de poisson avec de l'huile d'olive.
3. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cercles. Cuire jusqu'à mi-cuisson en salant légèrement l'eau. Rincer le brocoli et le démonter en petites inflorescences. Mettez-les dans une casserole, versez de l'eau bouillante et laissez-les pendant cinq minutes. Ensuite, jetez le brocoli dans une passoire. Couper les oignons épluchés en rondelles.
4. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise avec la crème et l'ail pressés. Poivrer, saler et bien mélanger.
5. Lubrifiez le fond du moule avec de l'huile d'olive et mettez les pommes de terre à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites en une seule couche. Étaler les rondelles d'oignon avec la couche suivante. Verser sur la sauce. Répartir les steaks de morue. Entre eux placer les inflorescences de brocoli. Verser sur le reste de la sauce.
6. Envoyez le formulaire de morue au four pendant une demi-heure. Cuire au four à 160 degrés. Servez le poisson fini avec un plat d'accompagnement en versant du jus de citron dessus.
Recette 3. Pavé de morue au four avec des tomates
Les ingrédients
deux petites tomates;
morue - quatre gros steaks;
poivre noir fraîchement moulu;
sel finement moulu;
100 g de mozzarella.
Méthode de cuisson
1. Lavez les steaks de morue, séchez-les avec des serviettes et frottez-les chacun avec du sel marin. Nous découpons la feuille en carrés en fonction du nombre de steaks.
2. Placez les steaks sur le papier d'aluminium, coupez-les en carrés. Chaque morceau de poisson est recouvert d'une tranche de mozzarella. Nous lavons les tomates, essuyons avec une serviette et coupons en rond. Nous les posons sur le fromage. Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium.
3. Placez les paquets de morue sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer 20 minutes dans un four préchauffé. Cuire au four à 180 degrés.
Recette 4. steak de morue parfumée dans le four
Les ingrédients
deux oignons;
fromage - 100 g;
croustilles - un petit paquet;
morue - quatre steaks;
curcuma - 3 g;
huile d'olive - 50 ml;
5 g de miel liquide;
un demi citron;
sel de cuisine;
vin blanc - 100 ml;
mélange d'épices pour le poisson.
Méthode de cuisson
1. Biftecks décongelés, légèrement séchés. Mélanger les épices pour poisson avec du sel et frotter chaque morceau avec ce mélange. Nous pulvérisons la morue avec du jus de citron.
2. Broyez les rondelles d'oignon pelées.
3. Couper la moitié du citron en cercles, puis diviser chaque moitié en quartiers.
4. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le citron, le miel et le vin, assaisonnez avec du poivre et du curcuma. Incorporer le mélange et laisser mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes.
5. Placez les steaks dans le moule en les graissant avec de l'huile. Répartissez la friture d'oignons et de citron sur la surface du poisson. Nous la mettons au four pendant dix minutes et cuisons à 180 degrés.
6. On casse des croustilles, on broie du fromage. Combinez le fromage avec les frites et mélangez.
7. Sortez le moule avec le poisson et saupoudrez du mélange. Cuire au four pendant encore dix minutes.
Recette 5. Pavé de morue au four avec pommes de terre
Les ingrédients
un kilogramme de pommes de terre;
le sel;
une poignée d'olives dénoyautées;
poivre noir fraîchement moulu;
kg de steaks de morue;
basilic frais - plusieurs branches;
oignon rouge - trois pièces;
vinaigre balsamique;
un demi citron;
l'huile d'olive.
Méthode de cuisson
1. Bien laver les pommes de terre avec une brosse, les peler et les couper en gros morceaux. Faites bouillir les racines jusqu'à la moitié, en salant légèrement l'eau. Jetez-le dans une passoire.
2. Épluchez l'oignon rouge et hachez-le finement. Faites-le frire dans l'huile d'olive réchauffée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les olives hachées à l'oignon. Saler, poivrer et verser le vinaigre balsamique. Ensuite, mettez les pommes de terre dans ce mélange et mélangez doucement.
3. Graissez une grande forme résistante à la chaleur avec de l'huile et étalez un mélange d'oignons et de pommes de terre avec une couche uniforme sur le fond. Mettez les steaks de morue dessus et assaisonnez avec du sel, du basilic haché et du poivre.
4. Saupoudrez légèrement chaque steak de jus de citron pressé d'un demi-citron. Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.
Recette 6. Pavé de morue au four aux champignons
Les ingrédients
morue - deux steaks;
jus de citron - 50 ml;
l'huile d'olive;
oignon;
sel de mer;
200 g de champignons;
100 g de fromage à pâte dure;
tomates fraîches.
Méthode de cuisson
1. Rincer les steaks de morue décongelés, légèrement secs avec une serviette en papier. Poivre et sel des deux côtés. Saupoudrer de jus de citron et laisser mariner le poisson pendant 15 minutes.
2. Pelez l'oignon des cosses et haché finement. Enlevez le zeste fin des chapeaux de champignons et rincez-les. On l'étale sur une serviette et on sèche. Coupez-les en fines tranches. Faites frire les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Assaisonner avec du sel et du poivre.
3. Graisser deux feuilles de papier d'aluminium avec de l'huile d'olive et mettre chacune un steak. Sur le poisson, étalez une fine couche d'ail-champignons et mettez des cercles de tomates dessus. Saler légèrement et saupoudrer de copeaux de fromage.
4. Former une pochette en aluminium. Verser dans chacun un peu de jus qui se démarque lors du marinage. Mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés.
Recette 7. Pavé de morue à l'indienne épicée au four
Les ingrédients
deux gros steaks de morue;
le sel;
gros orange;
beurre - 50 g;
assaisonnement au curry - 5 g;
champignons frais - 100 g;
paprika moulu - 3 g;
farine - 30 g.
Méthode de cuisson
1. Rincez et séchez les steaks avec une serviette en papier. Dans un bol séparé, mélanger la farine avec du paprika moulu et du curry. Frotter les darnes de morue avec du sel et les rouler dans un mélange farine épicée.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Lavez l'orange, coupez-la en deux et pressez le jus dans un récipient séparé.
4. Peler, rincer et broyer les champignons avec des plaques minces. Mettez les champignons dans la poêle où le poisson était frit et faites-les cuire jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore.
5. Placez le poisson dans une forme profonde. Placez les champignons sautés sur la morue. Versez le tout avec du jus d'orange et mettez au four pendant 20 minutes. Disposez les steaks sur des assiettes et versez le jus qui reste en forme. Décorer avec des éclats d'orange.
Steak de saumon au four - trucs et astuces
- Le jus de citron aidera à éliminer une odeur de poisson particulière. Il suffit de saupoudrer des steaks et de les laisser reposer quelques minutes.
- Servir le poisson immédiatement après la cuisson. La morue refroidie perd son goût unique.
- Pour faire mariner la morue, utilisez un mélange d’épices pour cuire le poisson.
- La morue aura un goût crémeux agréable si elle est cuite au four avec de la crème ou de la crème sure.
