La pomme de terre est l’un des légumes les plus communs et peut-être même le plus délicieux.
Combien de plats nutritifs et en même temps peuvent être préparés à partir de ce plat: frites, boulettes de viande, pancakes, purée de pommes de terre et bien d’autres moins connus. Il arrive souvent qu'après la purée de pommes de terre après le dîner ou un jour de fête, le lendemain, son goût laisse beaucoup à désirer.
Nous proposons une utilisation simple et originale de la purée de pommes de terre restante: de délicieuses boulettes de pommes de terre, des côtelettes tendres à la croûte vermeille délicieuse, sur lesquelles il est difficile de résister. Et si vous les ajoutez avec des champignons, du fromage, de la farce ou de la sauce, vous ne pouvez même pas deviner ce que maman sert pour le dîner.
Boulettes de pommes de terre - principes généraux de la cuisine
• Les croustilles sont fabriquées à partir de la pâte à la pomme de terre. Il peut être réduit en purée, broyé sur une râpe fine ou torsadé dans un hachoir à pommes de terre, mélangé avec des ingrédients supplémentaires.
• La purée de pommes de terre ne doit pas être excessivement saturée d'humidité. Il est généralement cuit plus épais que lorsqu'il est servi comme plat d'accompagnement. Pour moudre des pommes de terre bouillies sur une râpe, une surface avec de petits ou moyens trous est utilisée et une grille à mailles fines est installée sur le hachoir à viande. C'est le seul moyen d'obtenir une pâte homogène pour les boulettes de pommes de terre.
• La recommandation principale est de préparer la base de pomme de terre de la pâte immédiatement après avoir fait bouillir les tubercules ou leurs tranches. Des composants supplémentaires, à l'exception du beurre, ne sont introduits qu'après son refroidissement.
• Avant de former les boulettes de viande, afin que la pâte à la pomme de terre ne soit pas collante, les paumes soient humidifiées avec de l'eau froide. Les produits semi-finis façonnent principalement une forme ronde sous la forme d'une petite rondelle. Pour ce faire, rouler une portion de pâte à la pomme de terre sous forme de boule et l'aplatir légèrement. Si les boulettes de viande sont cuites avec une garniture, formez d'abord un gâteau fin et étalez la garniture au centre. Fixez les bords comme lors du moulage des tourtes et donnez ensuite la forme désirée.
• En règle générale, les boulettes de pommes de terre sont frites dans une poêle avec de l'huile végétale préchauffée, bien qu'elles puissent également être cuites au four si vous le souhaitez. Pour ce faire, il suffit de placer les produits semi-finis sur une plaque à pâtisserie et de les cuire à 180 degrés jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée délicate. Avant la torréfaction et parfois lors de la cuisson, les ragoûts de pommes de terre sont panés dans de la chapelure ou de la farine.
• Servir seul, avec des sauces, de la crème sure ou du ketchup. Pour servir, vous pouvez utiliser des légumes frais ou en conserve.
Une recette simple pour les chips de pommes de terre panées frites
Ingrédients
• un kilogramme de pommes de terre;
• deux oignons;
• 45 gr. farine de blé;
• trois œufs;
• chapelure finement moulue;
• huile raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les pommes de terre, coupez les tubercules en tranches et mettez à cuire, dans de l'eau additionnée de sel. Une fois prêt, nous décantons le bouillon entier du pot et de la pomme de terre sans le verser. Pétrir les pommes de terre en ajoutant un peu de beurre et verser progressivement le bouillon chaud. Le résultat devrait être une purée de pomme de terre, plus épaisse que d'habitude cuite pour un plat d'accompagnement. Cool.
2. Nous mettons une poêle sur un petit feu en y versant un peu d'huile. Dès qu'il se réchauffe, baissez les oignons émincés et faites-les frire. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que transparent - vous pouvez même brunir légèrement.
3. Combinez l'oignon refroidi et la purée de pommes de terre. Bien remuer, nous introduisons un œuf préalablement sablé dans une tasse. Nous formons un petit bitochki.
4. Prenez trois petits bols. Versez deux œufs en un et agitez bien. Versez un peu de farine dans le second et la chapelure dans le troisième.
5. D'abord, bien rouler les boulettes de pomme de terre dans la farine, les tremper dans l'œuf et le pain dans la chapelure. On se répand dans une huile chaude dans une poêle et on fait frire. Dès que le fond est nettement bruni, retournez-vous.
Côtelettes de pommes de terre fourrées au poisson
Ingrédients
• pommes de terre - 700 gr .;
• 25 gr. le beurre;
• gros œuf frais;
• 100 gr. filet de saumon;
• farine - 80 gr .;
• branches de persil;
• une cuillère à soupe et demi d'huile de tournesol, très pure.
Méthode de cuisson:
1. Précuire la purée de pommes de terre épaisse et laisser refroidir. Ensuite on interfère avec l'œuf, ajoutons un peu de poivre, de farine, de sel.
2. Coupez le filet de poisson en petites tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec un minimum d'huile.
3. Broyer le persil. Mélanger les verts et le filet frit, pétrir légèrement la garniture à la fourchette.
4. Avec nos mains trempées dans l'eau, nous roulons une boule d'une petite pâte à la pomme de terre et la pressons pour faire un gâteau pas trop épais. Nous mettons au centre deux cuillerées à thé de garniture de poisson et, après avoir réduit et ébloui les bords, nous créons une boule de sélection à partir du gâteau.
5. Nous faisons bien chauffer l'huile dans une poêle à parois épaisses et y baissons le signal de la pomme de terre. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à coloration dorée, retournez et faites cuire également à l'envers.
Brochettes de pommes de terre au fromage panées dans une casserole
Ingrédients
• cinq œufs;
• kilogramme de pommes de terre;
• 50 ml d’huile hautement purifiée;
• fromage - 100 grammes, toutes qualités;
• 50 gr. la farine;
• une petite tête d'oignon;
• chapelure blanche.
Faites attention! Il est conseillé de préparer soi-même des craquelins à partir d'un pain tranché séché. Séchez-le en outre dans le four pour éviter qu'il ne devienne trop sombre.
Méthode de cuisson:
1. Dans de l'eau légèrement salée, faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cool dans une passoire.
2. Coupez l'oignon finement et mettez-le dans l'huile chauffée. En remuant, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Broyez les pommes de terre refroidies avec une râpe moyenne ou petite et ajoutez-y les copeaux de fromage, quelques œufs crus et l'oignon refroidi. Assaisonner avec du poivre, mélanger soigneusement tous les composants. Après avoir retiré l'échantillon, ajoutez du sel si nécessaire.
4. Former les boulettes de viande et bien les rouler dans la farine. Avant de faire frire, plongez dans un œuf battu puis dans la chapelure.
5. Faites cuire en étalant dans du beurre chauffé et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
Boulettes de pommes de terre à la sauce aux champignons
Ingrédients
• un peu plus d'un demi-kilogramme de champignons frais;
• kilo de pomme de terre;
• trois gros oignons;
• huile de tournesol;
Chapelure (blanc);
• farine de blé.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et rincez les pommes de terre pelées. Nous coupons les tubercules en petites tranches pour une cuisson plus rapide, nous allumons un feu intense et nous inondons d’eau. Après ébullition, réduire le feu et ajouter. Cuire avec le couvercle fermé jusqu'à cuisson.
2. Après avoir fait sortir tout le bouillon de la casserole, tordez les morceaux de pommes de terre légèrement suspendus dans un hachoir à viande, à l'aide de la plus petite grille.
3. Pendant que la purée de pommes de terre refroidit, dans une huile végétale, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, nous passons la tête d'oignon finement hachée. Après refroidissement, étalez les oignons sur les pommes de terre, salez et mélangez bien.
4. Nous installons deux casseroles sur le poêle. Dans l'une, jusqu'à consistance crémeuse, faites frire deux cuillères à soupe de farine. Versez environ une cuillère à soupe d'huile dans une autre casserole et faites bien chauffer. Après avoir disposé les champignons coupés en assiettes soignées, faites cuire à feu moyen.
5. Dès que les champignons isolent le jus, décantez-le et ajoutez de l'eau jusqu'à 250 millilitres. Verser la farine frite avec elle, mélanger, briser tous les morceaux, verser sur les champignons. Ajouter les oignons sautés, saler et verser le mélange de farine. Un quart d'heure de chauffage minimum, faites mijoter les champignons en sauce.
6. À ce stade, nous formons à partir de la masse de pommes de terre un petit criquet de forme ovale. Pain de tous les côtés et frire.
7. On étale les boulettes de patates chaudes sur des assiettes, on verse la sauce aux champignons et on sert.
Côtelettes de pommes de terre fourrées au foie
Ingrédients
• deux œufs crus et à la coque;
• deux oignons;
• deux cuillères à soupe de farine blanche;
• huile végétale;
• cinq grosses pommes de terre;
• une livre de foie de poulet.
Méthode de cuisson:
1. Examinez attentivement le foie, débarrassez-vous de la vésicule biliaire, le cas échéant, retirez la graisse restante. Puis rincez bien et séchez légèrement.
2. Dans une casserole de cuillères à soupe d’huile, abaissez l’oignon haché. Faites frire jusqu'à ce que le mélange soit transparent, étendez le foie et, en remuant, laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les œufs durs coupés en grosses tranches et un peu de poivre moulu. Nous continuons à cuire à feu doux pendant encore 10 minutes. À la fin, nous ajoutons, retirons de la cuisinière et, après avoir laissé bien refroidir, broyer avec un couteau.
3. Dans de l'eau légèrement salée, faites bouillir les pommes de terre. Égoutter tout le liquide, préparer la purée. S'il vous plaît noter que l'utilisation d'un mélangeur est indésirable. Il est préférable d'écraser les pommes de terre avec une pincée et de les broyer deux fois avec un hachoir à viande.
4. Versez deux œufs dans la purée de pommes de terre, ajoutez la farine, le poivre moulu. Mélangez bien et, si nécessaire, ajoutez du sel.
5. À partir de la masse de pommes de terre en suspension, nous formons de petites boules et y faisons des creux peu profonds. Remplir de remplissage hépatique et attacher fermement les bords au-dessus. Appuyez légèrement et donnez aux billes la forme désirée.
6. Faites frire une petite quantité d’huile raffinée dans une casserole jusqu’à ce qu’une rougeur uniforme apparaisse des deux côtés.
Boulettes de pommes de terre aux champignons
Lors du choix de l'huile, privilégiez les variétés dont la nuance est plus proche de l'orange que du jaune. Une telle huile raffinée donne généralement aux boulettes de viande une croûte plus dorée et croustillante.
Ingrédients
• quatre gros tubercules de pomme de terre;
• champignons frais - 200 gr .;
• légumes verts frais à l'aneth;
Œuf;
• huile de tournesol de grande qualité.
Méthode de cuisson:
1. Pour faire bouillir les pommes de terre et décanter le bouillon, préparez une purée de pommes de terre. Laisser refroidir, poivrer, ajouter la farine et bien mélanger. Après quelques ajouts, nous introduisons un œuf cru et de l'aneth haché.
2. Nous coupons les champignons avec des plaques longitudinales précises. On l'étale dans une casserole, on ajoute une cuillerée d'huile. Faites cuire les champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mélangez bien avec la pâte à la pomme de terre.
3. Après avoir mouillé les mains avec de l’eau, nous formons de petites boulettes de viande de forme oblongue et les faisons frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Boulettes de pommes de terre au fromage et bâtonnets de crabe
Ingrédients
• emballage de 120 grammes de produits semi-finis à base de crabe de qualité supérieure (bâtonnets);
• une petite carotte;
Œuf cru;
• farine de haute qualité;
• 300 gr. des pommes de terre;
• fromage "russe" - 50 grammes, toujours frais.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les pommes de terre, ne les laissez pas refroidir complètement et passez dans le plus petit maillage du hachoir à viande. Entrez l'œuf, poivrez et mélangez.
2. Couper les bâtonnets de crabe en petits cubes, broyer le fromage et les carottes sur une râpe fine. Composants soigneusement énumérés, introduisez-les dans la pâte à la pomme de terre.
3. Étaler la farine sur la table. Après avoir piqué une portion de pâte à la pomme de terre avec une grande cuillère, mettez-la sur la farine et donnez-lui la forme désirée avec un large couteau. Nous frappons la surface de la bitochka avec le côté plat de la lame.
4. Nous faisons frire, en versant de l'huile dans une poêle à parois épaisses, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ne couvrons pas avec un couvercle.
Pommes chips - Trucs et astuces pour cuisiner
• Versez le bouillon dans la purée de pommes de terre progressivement, en petites portions. Remuez bien à chaque fois pour mieux contrôler sa densité.
• Ne mélangez l'œuf que dans de la purée de pommes de terre froide, sinon il se enroulera immédiatement et le beurre, au contraire, ne sera que piquant.
• Si vous remplacez le bouillon de pommes de terre par du lait chaud, le goût des boulettes de viande sera plus saturé.
• Pour rôtir, essayez d’utiliser de l’huile de tournesol mélangée à du beurre. La surface des boulettes de pomme de terre est légèrement dorée et le goût est plus doux.
