Shurpa est autant la fierté des cuisiniers orientaux que le pilaf ou les confiseries célèbres dans le monde entier. Une autre caractéristique de la cuisine asiatique est le menu presque inchangé du palais du Khan et la tente du nomade. Ainsi, le délicieux arôme de shurpa est également connu des roturiers et des nobles. Notre sélection contient diverses variations sur le thème d'un plat consistant qui, si vous le souhaitez, est facile à préparer dans votre cuisine, que ce soit en Perse, à Kaliningrad ou dans le cercle polaire arctique.
Principes généraux pour la fabrication du shurpa à la maison
• Pour préparer un délicieux shurpa à la maison, vous aurez besoin d'un chaudron volumineux ou d'une grande casserole à double fond. Vous pouvez utiliser la mijoteuse, s'il en existe une.
• Il existe deux types de shurpa: bouilli et frit. Dans le premier cas, le bouillon de viande est cuit pendant une longue période, dans laquelle des légumes sont pondus. Dans la deuxième option, la viande est frite dans une casserole avec des légumes, après quoi elle est transférée dans un chaudron ou une casserole et versée avec de l'eau ou un bouillon préparé à l'avance. Dans les deux cas, le plat est excellent, mais avec des goûts complètement différents.
• Le shurpa est traditionnellement préparé à partir de jeune agneau, mais si vous le souhaitez, vous pouvez essayer de le cuire à partir de viande de toute sorte. L'essentiel est que ce soient les meilleurs morceaux de carcasse avec des noyaux: le rein ou la poitrine. Les côtes conviendront également, mais elles ne constituent pas assez de viande pour le shurpa. Le goût de la soupe s’avérera presque standard si le bouillon est cuit à partir de viande de différentes variétés.
• Quant au légume du shurpa, il se compose de carottes, d’oignons, de pommes de terre et de poivrons. Ajoutez souvent des navets et des tomates fraîches.
• En plus des légumes, le shurpa peut être complété par d'autres produits, tels que les pois chiches. Il a besoin d'un traitement préalable, les pois chiches doivent être conservés dans de l'eau froide pendant huit heures.
• Le goût du plat dépend des épices. En règle générale, ils utilisent zira, coriandre, poivre noir. Pour plus de piquant, ajoutez des cosses de piment. Parfois, des fruits sont ajoutés au shurpa, il peut s'agir de coings ou de pommes vertes.
• Vous ne pouvez pas cuisiner de vrais shurpa sans herbes fraîches - coriandre, aneth frais, jeune basilic ou persil, à la discrétion de tous, choisissez selon vos goûts. Un préalable - il devrait y avoir beaucoup de verts. Il est ajouté à la fin de la cuisson ou pendant les vacances, dans des assiettes à portions.
Shurpa en ouzbek à la maison
Ingrédients
• côtes de jeune agneau - un demi-kilo;
• graisse queue grasse - 50 gr .;
• 300 gr. oignon amer;
• oignon doux pourpre - 200 gr .;
• carotte - 250 gr .;
• deux grosses pommes de terre;
• deux poivrons;
• 300 gr. Aronia;
• gousse de piment;
• tomates fraîches - deux grosses;
• Zira, coriandre, coriandre, basilic - au goût;
• persil;
• un petit fruit de coing, peut être remplacé par une pomme verte aigre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'agneau en morceaux et mettez-le dans une casserole dans trois litres d'eau froide. En enlevant la mousse de la surface du bouillon, porter à ébullition au maximum. Ajoutez ensuite une pincée de bouillon de zira et de coriandre, couvrez la casserole et faites cuire, en évitant de trop faire bouillir, pendant exactement une heure.
2. Après cela, mettez la moitié des rondelles d'oignons amers et des cubes de graisse de graisse de taille moyenne dans le bouillon. Ajouter les carottes et les pommes de terre grossièrement hachées, les bâtons de navet épais et le piment. Nous continuons à cuisiner dans le même mode pendant une heure.
3. À ce stade, nous trempons les tomates dans de l'eau chaude, nous y restons deux minutes et nous les refroidissons rapidement sous la pression de l'eau froide. Retirez la pelure des tomates.
4. Nous extrayons les graines des poivrons et lavons leurs restes. Couper la pulpe en cubes de taille moyenne.
5. L'eau coing et couper en tranches. Un couteau tranchant et puissant sera nécessaire, car la chair de coing est très dense. Si la pulpe est sombre au milieu du fruit, ne la jetez pas, mais coupez soigneusement cette partie.
6. Tranches de coings, tranches de poivron doux et de tomates, plonger dans le bouillon lorsque les pommes de terre commencent à ramollir, au bout de 10 minutes à compter de leur addition. À la fin, ajoutez la moitié des rondelles d'oignon doux au shurpa, ajustez le goût en ajoutant du sucre et du sel, portez à nouveau à ébullition et retirez du feu.
7. Garnir le shurpa de persil haché au moment de servir.
Comment faire cuire shurpa à la maison dans un chaudron
Ingrédients
• toute viande sans viande sur l'os (poitrine, longe) - un kilogramme;
• trois têtes d'oignon;
• un poivron;
• 400 gr. tomates fraîches;
• trois grosses carottes;
• 700 gr. des pommes de terre;
• une grosse tête d'ail;
• cuillère incomplète de zira;
• un gros bouquet de coriandre;
• une cuillère à soupe d'assaisonnement préparé "Pour le pilaf" ou "Pour le kharcho".
Méthode de cuisson:
1. Sans séparer les os, laver la viande et faire bouillir dans trois litres d'eau jusqu'à tendreté. Tout d'abord, porter rapidement à ébullition en retirant la mousse tout le temps, puis cuire à couvert à feu doux pendant au moins deux heures. Nous sortons un morceau de viande du bouillon et, le mettant dans un bol, le laisser refroidir.
2. Cool et bouillon. Dans ce cas, la graisse s'accumulera à la surface. Il faudra l’enlever et le mettre de côté, il sera utile pour la friture.
3. Enlevez la viande bouillie des os et coupez-la en gros morceaux de 3 × 4 cm, puis coupez les oignons en demi-rondelles. Placez les tomates pendant trois minutes dans de l'eau bouillante, plongez-les dans de l'eau froide pendant une minute et retirez la peau sans effort. Couper le reste des légumes en morceaux égaux et suffisamment gros.
4. Nous transférons la graisse recueillie du bouillon dans le chaudron, chauffons-le bien et passons légèrement le demi-rondelle d'oignon dedans. Une fois qu'elles deviennent transparentes, ajoutez la viande bouillie et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Regardez l'oignon, ses lanières devraient acquérir une teinte ambrée, mais pas brûler.
5. Mettez les carottes avec le poivron dans un chaudron, ajoutez les épices, mélangez bien et continuez à faire frire encore quelques minutes. Ensuite, ajoutez un peu de bouillon de viande et laissez bouillir lentement un quart d'heure.
6. Ajouter les gros quartiers de pomme de terre, verser dans le chaudron le bouillon restant et cuire après ébullition à feu doux jusqu'à cuisson complète. Cela peut prendre environ 20 minutes.
7. Après cela, nous trempons des tomates entières sans pelure dans le shurpa et nous les faisons cuire encore un quart d'heure. Habillez la soupe avec des herbes et de l'ail hachés, portez à nouveau à ébullition et éteignez le feu immédiatement.
8. Avant de servir, laisser le shurpa reposer pendant au moins 10 minutes afin qu'il absorbe les arômes d'ail et de coriandre.
Shurpa simple et délicieux à la maison avec des pois chiches
Ingrédients
• chair sur l'os - 500 gr .;
• 100 gr. pois chiches secs;
Oignon - 2 grosses têtes;
• cinq pommes de terre moyennes;
• un petit navet vert;
• deux carottes;
• tomates fraîches - 2 pcs .;
• cinq grosses gousses d’ail;
• fruits de poivron rouge - 2 pcs .;
• zira et coriandre - 1/3 c.
• une petite cosse de piment;
• herbes fraîches de votre choix - coriandre, jeune aneth, persil de jardin;
• huile raffinée - 50 ml.
Méthode de cuisson:
1. Tout d’abord, vous devez préparer des pois chiches. Faites-le tremper toute la nuit dans un grand volume d’eau tiède. Après cela, nous rincons plusieurs fois - l'eau absolument transparente devrait s'écouler en dernier.
2. Versez l'huile dans un grand chaudron et placez-le sur un feu puissant. Dès que la graisse cesse de craquer, abaissez les gros morceaux de viande et faites-les frire jusqu'à ce que la croûte soit bien tendue.
3. Ajoutez la moitié de l'oignon à la viande, ajoutez-la, assaisonnez d'épices. Nous cuisinons en remuant régulièrement et en réduisant légèrement le feu jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents. Ensuite, nous ajoutons deux litres d’eau à la viande et, en retirant soigneusement la mousse obtenue, attendons jusqu’à ébullition.
4. Nous avons ajouté les pois chiches gonflés Shurpa et les gousses d’ail entières pelées. Tremper les carottes grossièrement hachées et les navets entiers. Cuire la soupe sur le feu le plus silencieux pendant environ une heure.
5. Nous déposons de gros quartiers de pomme de terre et, après 25 minutes, de grandes lanières de poivron et de tomates pelées. Nous continuons à faire cuire le shurpa jusqu'à ce que les pois chiches et les pommes de terre soient prêts.
6. À la fin, ajoutez des épices à la soupe, ajoutez du sel au goût. Nous remplissons les verts hachés et, en portant à ébullition, retirons du feu. Nous donnons au shurpa de rester un quart d'heure sous le couvercle.
Comment faire cuire shurpa à la maison dans une mijoteuse
Ingrédients
• côtes ou du porc sur l'os - 400 gr .;
• deux litres d'eau;
• une livre de pommes de terre;
• deux grosses têtes d'oignon;
• trois petites tomates;
• une carotte;
• gros poivre bulgare;
• huile végétale;
• à votre goût - zira, poivre moulu et assaisonnement prêt à l'emploi de houblon suneli.
Méthode de cuisson:
1. Allumez la mijoteuse en mode cuisson et versez de l'huile végétale dans le bol, environ 40 ml. Après avoir bien chauffé, déposez les gros morceaux de porc et faites-les frire pendant 25 minutes. Essayez de séparer les côtes de manière à ce que chaque pièce ait deux os.
2. Sur la viande frite, mettez les carottes tranchées, les demi-rondelles d'oignon, les gros morceaux de pulpe de poivron et les grosses tranches de tomates. Faire frire les légumes avec la viande encore 20 minutes.
3. Mettez les pommes de terre, assaisonnez d'épices, mettez une cuillère à café de sel fin. Versez deux litres d'eau fraîchement bouillie dans le bol et, en remuant bien, mettez la mijoteuse pendant exactement une heure en mode "Extinction".
4. Une fois le programme terminé, laissez le shurpe chauffer pendant 10 minutes. Fait!
Shurpa au porc à la maison
Ingrédients
• un kilo de porc gras sur l'os;
• sept petites pommes de terre;
• carotte;
• poivron rouge;
• grosse tomate charnue;
• l'ail;
• épices: paprika, zira, poivre moulu;
• herbes au goût: un mélange de coriandre à l'aneth ou au persil.
Méthode de cuisson:
1. Nous avons lavé la viande lavée en un morceau entier dans deux litres d'eau froide. Porter à ébullition, retirer constamment le var obtenu. Trempez de gros morceaux de carottes et de demi-oignons dans le bouillon, laissez cuire à feu doux pendant une heure et demie.
2. On sort la viande, on la laisse refroidir légèrement et, après l'avoir séparée des os, on la coupe en morceaux. Pas petit. Nous retournons la viande bouillie dans le bouillon.
3. Les tubercules de pommes de terre pelés sont coupés en deux ou quatre parties et envoyés dans le plat après le porc. Cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté, environ quarante minutes, en fonction de la taille des tranches.
4. Ajoutez de grandes tranches de tomates et de larges lanières de poivron au shurpa. Après ébullition à feu mi-doux pendant un quart d’heure, assaisonnez la soupe d’épices. Il suffit de mettre un tiers d'une cuillère à café de chaque assaisonnement.
5. Cuire le shurpa pendant cinq minutes supplémentaires. Habillez-vous avec des herbes hachées, appuyez sur les deux gousses d'ail dans un presse. Réchauffez-vous une minute et éteignez le feu.
Comment faire cuire un shurpa épais à la maison avec du bœuf à la pâte de tomate
Ingrédients
• paire de poitrine de bœuf - kilogramme;
• 600 gr. pommes de terre non digestibles;
• un oignon;
• 5 gr. poivre moulu (noir);
• 100 gr. les carottes;
• trois feuilles de laurier;
• une grosse gousse de poivron;
• 60 gr. pâte de tomate;
• cinq pois de poivre;
• huile raffinée;
• Zira - 5 gr.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer la poitrine et la couper en morceaux. Nous les fabriquons de taille moyenne, mais pas petite. La taille souhaitée est 4 × 5 cm.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez les tubercules en deux et remplissez-les d'eau pour ne pas les foncer.
3. Épluchez les carottes, les poivrons et les oignons, hachez les légumes - carottes avec des bâtonnets minces, et oignons avec poivrons - pailles.
4. Dans une casserole, chauffer brièvement l’huile et y plonger immédiatement tous les légumes hachés. En remuant, nous passons sur un petit feu jusqu'à ce que les carottes se ramollissent.
5. En mélangeant, ajoutez la viande aux légumes et laissez mijoter avec le couvercle fermé jusqu'à la cuisson. Environ 7 minutes avant la fin, vous devez entrer une tomate.
6. Transférez la viande cuite avec les légumes dans une casserole à fond double et remplissez-la d'eau. Il est conseillé de cuire le bouillon d'os à l'avance. Après le réglage à feu moyen, porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant une demi-heure, ajouter les pommes de terre avec le lavrushka et les épices. Cuire encore une demi-heure et vérifier que les pommes de terre sont prêtes.
7. Au moment de servir, saupoudrez le shurpa préparé avec les verts, vous pouvez ajouter un peu d'ail haché.
Trucs pour faire du shurpa à la maison - conseils utiles
• Shurpa n'a pas besoin d'être gras. Vous pouvez faire cuire un plat maigre de volaille ou de tranches de viande maigres. Souvent, il est cuit à partir de gibier et même de poisson.
• Si la viande n’est pas assez grosse, vous pouvez ajouter un peu de graisse de queue grasse, coupée en tranches de taille moyenne, lors de la cuisson du bouillon.
• Le navet peut conférer à shurpa une amertume de légumes-racines caractéristique. Il n’est donc pas souhaitable de le moudre. Pour donner un goût spécifique, il suffit de faire bouillir une plante de racine entière dans le bouillon, puis de la retirer.
• Il est permis de remplacer les tomates fraîches qui ne sont pas disponibles en hiver par du jus de tomates ou en mettant de la purée de tomates et des herbes fraîches - séchées.
