Les chefs expérimentés utilisent depuis longtemps la moutarde prête à l'emploi, la poudre de moutarde ou la sauce de ce produit pour faire mariner la viande. Et pas étonnant, le porc à la moutarde a un arôme inhabituel, la viande est douce et juteuse, et le goût d'un tel plat est indescriptible.
Porc à la moutarde - principes généraux de préparation
Pour préparer un plat de viande, vous n'avez besoin que de deux ingrédients principaux: le porc et la moutarde.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle partie de la viande de porc. Tout dépend si le plat est cuit, frit ou cuit au four, en entier ou en tranches. La viande peut être fraîche ou préalablement décongelée.
Le deuxième ingrédient - la moutarde peut être acheté prêt à l'emploi ou la poudre de moutarde sèche est diluée. La moutarde est utilisée telle quelle ou mélangée à d'autres ingrédients: huiles, sauce soja, épices, miel, crème sure et autres produits. Ne pas abuser de cet ingrédient pour que le porc ne devienne pas amer - utilisez la quantité indiquée dans la recette.
En plus de ces deux produits, vous pouvez ajouter au goût des champignons, des légumes, des herbes. Vous pouvez décorer le porc préparé dans une sauce à la moutarde avec des herbes hachées, des graines de sésame.
1. Porc à la moutarde, cuit avec des concombres et des oignons marinés
Ingrédients
• porc - 500 g;
Oignon - 2 têtes;
• farine - 50 g;
• concombres marinés - 3 pcs .;
• tomate - 50 g;
• huile raffinée - 50 ml;
• moutarde pas très forte - 30 g;
• sel, assaisonnement pour la viande - 10 g;
• eau - 200 ml.
Méthode de cuisson:
1. Couper la viande lavée et séchée en morceaux de 3 cm d'épaisseur, saupoudrer de sel et assaisonner pour la viande. En assaisonnement, vous pouvez aussi prendre du basilic, du cumin, de l’estragon et bien d’autres.
2. Rouler tous les morceaux dans la moutarde et les mettre dans une casserole à fond épais, graissée à l'huile de tournesol.
3. Pendant que la viande est marinée, hachez l'oignon en fines lanières, les concombres marinés dans un grand cube. Nous les mettons dans une casserole pour la viande.
4. Préparation de la sauce: mélanger la pâte de tomate, la farine, une pincée de sel, l’assaisonnement et le poivre dans une petite tasse. Ajouter un verre d'eau et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
5. Verser la viande avec la sauce finie, laisser mijoter avec le couvercle fermé à feu modéré.
6. Nous servons le ragoût dans des assiettes en portions, puis nous répandons de la choucroute, des concombres marinés ou de la salade coréenne.
2. Porc à la moutarde, cuit avec des champignons
Ingrédients
• viande de porc sans graisse - 1,5 kg;
• champignons frais - 6 pièces moyennes;
• moutarde en grains - 30 g;
Oignon - 1 grosse tête;
• huile d'olive - 50 ml;
• crème sure ou crème - un demi-verre;
• vin blanc sec - 300 ml;
• bouillon de viande - 250 ml.
Méthode de cuisson:
1. Nous coupons la viande avec un cube ou des cubes de 3 cm d'épaisseur.
2. Nous chauffons la poêle avec de l'huile de tournesol, y déposons la viande et la faisons frire en remuant constamment avec une spatule.
3. Dès qu'une croûte brun clair apparaît sur la viande, transférez-la dans un plat en fonte.
4. Préparez les légumes: hachez l'oignon et les champignons en petites miettes, faites les frire dans l'huile d'olive.
5. Lorsque les légumes sont légèrement frits, mettez-les dans la viande.
6. Versez le bouillon de viande, le vin dans une autre tasse, ajoutez-y de la moutarde et de la crème sure. Saler un peu et assaisonner, mélanger le tout.
7. Verser la viande avec la sauce cuite et laisser mijoter pendant 1 heure à feu moyen.
8. Après l’extinction, au bout de 20 minutes environ, ouvrez le couvercle et vérifiez si la sauce a bouilli. Si la sauce est complètement évaporée, vous pouvez ajouter de l'eau.
9. Ragoût préparé avec champignons et sauce à la moutarde, servi avec purée de pommes de terre et saupoudré de persil.
10. Si vous cuisinez du porc cuit dans une sauce à la moutarde avec des champignons séchés, vous devez le faire tremper dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure avant la cuisson et le faire frire dans une casserole remplie d'huile, sinon les champignons deviendraient trop durs et gâcheraient tout le goût du plat.
3. Porc à la crème de moutarde avec des légumes
Ingrédients
• filet de porc - 250 g;
• 1 petite courgette;
• 2 carottes de taille moyenne;
• ciboulette - 1 bouquet;
• crème - 50 ml;
• moutarde moyenne - 60 g;
• un petit morceau de beurre;
• viande sans bouillon gras - un demi-verre;
• crème sure - 20 g;
• huile d'olive - 50 ml.
Méthode de cuisson:
1. Tous les légumes sont bien lavés et séchés (toujours séchés, de sorte qu'il n'y ait pas d'humidité excessive dans le plat fini).
2. Couper les carottes et les courgettes en gros cube, la ciboulette avec des rondelles.
3. Préparez la sauce de cette manière: versez le bouillon et la crème dans la casserole, ajoutez-y de la moutarde, légèrement salez et assaisonnez d'épices. Bien mélanger, ajouter les oignons.
4. Nous chauffons la poêle avec du beurre, mettons les carottes avec les courgettes dessus, ajoutez le sel et faites frire pendant environ sept minutes.
5. Quand les courgettes aux carottes sont légèrement dorées, ajoutez de l'eau bouillie, de la crème sure, fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
6. Les carottes et les courgettes compotées sont transférées dans un récipient spécial pour la friture et mises au four chaud.
7. Pendant ce temps, nous coupons la viande en morceaux de 5 cm d'épaisseur.
8. Placez la viande dans une poêle avec de l'huile d'olive et faites-la frire des deux côtés pendant 4 minutes.
9. Mettez la viande frite dans des assiettes en portions, sur le côté, mettez le plat d'accompagnement de légumes cuit et versez la sauce cuite.
4. Porc à la moutarde et au miel
Ingrédients
• porc - 500 g;
• assaisonnement paprika - 1 paquet;
• sauce soja - 3 c. des cuillères;
• 2 feuilles de laurier;
• huile d'olive - 50 ml;
• vin blanc sec - un demi-verre;
• eau - 50 ml;
• miel - 500 g;
• ail haché - 50 g;
• coriandre, poivre noir moulu - 20 g;
• moutarde - 2 c.
Méthode de cuisson:
1. Couper le porc en gros morceaux, le frotter avec de l'ail haché, saler et mettre dans une casserole.
2. Mettez la feuille de laurier et les assaisonnements dans la viande.
3. Laissez la viande avec le couvercle fermé pendant 20 minutes.
4. Préparez la sauce: mélangez le vin avec de l'eau chauffée, de la sauce soja, du paprika, de la coriandre et de la moutarde. Ajouter le miel chauffé à la vapeur. Mélangez bien le tout et remplissez le mélange obtenu avec de la viande.
5. Mettez le porc dans la sauce au réfrigérateur pendant 1 heure.
6. À la fin de ce temps, nous sortons la casserole avec la viande de leur réfrigérateur et la faisons frire dans de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une croûte légèrement dorée.
7. Après l'apparition de la croûte, saupoudrez la viande de sauce, fermez le couvercle et laissez mijoter 15 minutes.
8. Le ragoût préparé à la sauce miel-moutarde est servi avec des légumes frais, des pois verts, du jus de citron saupoudré ou du riz bouilli.
5. Porc à la moutarde et à la noix de muscade
Ingrédients
• 1 kg de viande de porc;
• poivre noir, divers assaisonnements - 30 g;
• moutarde de Dijon -50 mg;
• noix de muscade hachée - 2 cuillères à café;
• une demi-cuillère à soupe de miel;
• sel - une pincée.
Décoration:
• 2 tomates;
• un demi-bouquet de persil;
• poivron.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la sauce: mettez la moutarde et la noix de muscade hachée dans une assiette creuse. Ajoutez le miel, les assaisonnements, remuez bien le tout. Si le miel est très épais, vous pouvez le faire fondre un couple.
2. La viande lavée et séchée est coupée en petits cubes, salés, poivrés et mis dans la sauce préparée.
3. Mettez la viande au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. On sort la viande du réfrigérateur, on la met dans une casserole bien chaude avec du beurre et on la fait frire en remuant continuellement.
5. Au moment de servir, placez les morceaux de viande sur une assiette de service et décorez-les avec les tomates et le poivron, coupez-les en rondelles et saupoudrez de persil.
6. Porc à la moutarde et à la mayonnaise
Ingrédients
• jambon de porc;
• crème sure - 30 g;
• mayonnaise - 30 g;
• moutarde à la maison - 20 g;
• ensemble d'épices françaises - 20 g;
• poivre noir moulu - au goût;
• ail haché - 50 g;
• sel - une pincée;
• huile de tournesol - 2 c. cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Préparez une marinade pour la viande: dans un petit bol, nous combinons la crème sure, la mayonnaise, la moutarde, le poivre et les épices françaises. Mélangez bien.
2. Dans le jambon de porc (vous pouvez prendre une omoplate, un cou, une poitrine au lieu du jambon), faites plusieurs coupes, mettez les gousses d'ail coupées en deux, frottez-les avec du sel.
3. Graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile.
4. Le jambon est complètement enrobé de la marinade préparée et mis sur une feuille.
5. Faire cuire à four chaud pendant 20 minutes pour obtenir une croûte légèrement frite.
6. Après l'heure fixée, nous sortons la feuille, y versons 7 mm d'eau, la recouvrons de papier d'aluminium, réduisons la température du four à 180 degrés et continuons de cuire pendant environ 80 minutes.
7. Après cela, nous sortons à nouveau la feuille du four et vérifions la présence de liquide sur la feuille. Si tout a été fait correctement, il doit rester un peu de sauce sur la feuille.
8. Encore une fois, nous mettons la plaque au four, mais déjà sans feuille, le four est réglé sur une température élevée et cuit pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit doré.
9. Laissez la viande cuite au four se déposer un peu sous le papier d'aluminium afin que la croûte devienne molle.
10. Le jambon préparé peut être servi chaud ou froid, mais le froid sera encore plus savoureux. Des tranches de concombre et de tomates tranchées peuvent être placées à côté de l’assiette.
Porc à la moutarde - Trucs et astuces
• Si vous préparez un plat à partir d'un gros morceau de viande, il est préférable de le faire mariner dans une sauce à l'avance. N'oubliez pas de faire des incisions sur un morceau, frottez le porc pendant longtemps et avec précaution, puis enveloppez-le dans du plastique et rangez-le pendant plusieurs heures.
• Pour les petits morceaux de porc, 20 à 30 minutes de marinage suffisent, sinon vous pouvez vous passer totalement de cette procédure. Le principal est que le porc soit coupé en travers des fibres pour mieux absorber la sauce à la moutarde.
• Si vous ajoutez du sel lors de la préparation de la sauce, vous n'avez pas besoin d'ajouter du sel à la viande. Dans ce cas, vous pouvez ajouter le plat fini.
• Si vous utilisez du miel, achetez un produit liquéfié ou faites-le fondre au micro-ondes.
• Les pommes de terre bouillies, les haricots, les céréales, les légumes et les herbes seront un excellent ajout au porc dans une sauce à la moutarde. Bon appétit.
