Les colibris sont des oiseaux colorés d'outre-mer, et le gâteau qui porte son nom n'est qu'un entrepôt de bonbons et de fruits tropicaux. Et si l'oiseau n'est pas sorti en taille, alors le dessert peut être préparé aussi grand que vous le souhaitez. Ce sera savoureux, juteux, et pour les adultes sucrés, il existe des recettes avec imprégnation de cognac.
Gâteau Colibri - Principes généraux de cuisson
• Gâteau éponge avec des tranches de bananes, ananas et noix de pécan - la base du gâteau classique Colibri. Il existe des recettes dans lesquelles les noix sont utilisées à la place des noix de pécan ou un biscuit est cuit sans eux.
• Les composants de la pâte sont simples et sa préparation ne nécessite pas de fouettage prolongé. Les ananas sont coupés en petits morceaux, les bananes sont pétries à la fourchette ou à l’écrasement, les noix, si elles sont utilisées, sont hachées au couteau, sans être écrasées. Les composants broyés sont combinés avec des œufs dispersés dans du beurre, après quoi des ingrédients en vrac mélangés dans un bol séparé y sont ajoutés. La pâte est pétrie avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
• En général, faites cuire de deux à quatre gâteaux, mais souvent, ils ne cuisinent qu’un seul biscuit, qui est coupé en morceaux après refroidissement. Si vous souhaitez cuire des gâteaux individuellement et sous une forme, le reste de la pâte est temporairement placé dans le réfrigérateur.
• Les blancs de fruits sont obtenus humides et ne nécessitent aucun traitement supplémentaire. Ils ne peuvent être que légèrement imbibés pour compléter le goût du gâteau.
• Vous pouvez enduire les gâteaux de n'importe quelle crème. L'essentiel est que ce ne soit pas écoeurant, les bonbons du biscuit lui-même sont plus que suffisants. Ils essaient de réduire la douceur excessive de la crème en ajoutant du jus de citron ou en la superposant avec des fruits frais ou des baies.
• Décorez le gâteau Colibri avec des noix caramélisées, du caramel aux noix spécialement préparé - une sauce cassante ou au chocolat (nappage). La ganache est brassée à partir de chocolat dont une couche dense recouvre la surface du gâteau. Baies et fruits en conserve frais et durs, le chocolat concassé peut convenir comme décoration. Il n'y a pas d'exigences de conception particulières.
La recette d'un gâteau classique colibri aux pacanes
Ingrédients
• trois gros œufs toujours frais;
• 3 bananes;
• sucre - 300 gr .;
• huile raffinée - 250 ml;
• 130 gr. noix de pécan;
• une cuillerée d'extrait liquide de vanille;
• 250 gr. tranches d'ananas en conserve;
• 85 ml de sirop d’ananas;
• cannelle en poudre - 1/2 c.
• 5 gr. le soda;
• extra sel - 0.5 cuillères à soupe;
En crème:
• crème sure riche en graisse - 300 gr .;
• sucre, poudre fraîchement préparée - 2 verres;
• le zeste d'un citron moyen;
• 350 gr. fromage frais et crémeux.
Pour l'imprégnation:
• 100 ml de cognac;
• jus de citron fraîchement pressé.
Pour l'inscription:
• un verre de noix de pécan;
• deux cuillères à soupe de miel;
• 0,5 c. À thé cannelle écrasée;
• sucre granulé - 50 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dans un grand bol, mélangez la farine tamisée et la cannelle, ajoutez le sel et le sucre. Versez l'huile dans le mélange sec et les œufs légèrement décollés, le jus d'ananas et le mélange. Vous n'avez pas besoin de battre, pétrir, pour atteindre l'uniformité de la masse. À la fin, entrez l'extrait de vanille.
2. Broyez les noix, les bananes et les ananas, mélangez-les à la pâte. Coupez les noix avec les ananas en petits morceaux et écrasez les bananes. Ne pas interrompre avec un mixeur, sinon la pâte deviendra rare.
3. Au fond du moule avec les côtés amovibles, mettez du papier sulfurisé, frottez les côtés avec de l'huile végétale. Mettez-y un quart de la pâte et laissez cuire au four pendant 25 minutes. Cuire quatre gâteaux.
4. Épluchez le zeste du citron avec une râpe fine. Couper les fruits, presser le jus et le filtrer.
5. En battant la crème avec un mixeur, introduisez progressivement tout le sucre en poudre. En continuant de battre, versez 1/2 jus de citron, mettez le zeste entier et le fromage à la crème.
6. Mettez le miel dans un petit bol. Ajouter la cannelle avec le sucre et faire fondre à feu doux.
7. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez dessus les noix bien trempées dans le mélange de miel préparé pour décorer le gâteau. Ensuite, placez-les dans un four chaud (150 degrés) pendant 8 minutes, puis laissez-les bien refroidir.
8. Mettez l'un des gâteaux refroidis dans un plat. Verser l'imprégnation au cognac, napper de crème. Posez le prochain gâteau sur le gâteau et procédez de la même manière.
9. Une fois le gâteau assemblé, couvrir avec le reste de la crème et garnir de noix caramélisées.
Recette De Gâteau Colibri Aux Noix
Ingrédients
• noix, noix séchées - 100 gr .;
• 390 gr. farine de blé;
• une cuillerée de vanille, sucre cristallisé;
• 380 gr. sucre granulé régulier;
• œufs - trois gros;
• une cuillerée de cannelle en poudre;
• soude - 1 c.
• 230 gr. ananas en conserve ou frais;
• bananes - 400 gr .;
• 180 ml d'huile d'olive de qualité.
En crème:
• 250 gr. fromage à la crème épaisse;
• un petit citron;
• sucre cristallisé vanille - 1 c. l.
• un verre de sucre raffiné;
• beurre riche en graisse - 60 gr.
Pour friable:
• noix, pulpe - 50 gr .;
• une cuillère d'eau;
• un demi-verre de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Saupoudrez les noyaux de biscuits et de biscuits sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four pendant dix minutes. Ensuite, bien refroidir, hacher avec un couteau. Vous pouvez tuer avec un mélangeur, mais pas des miettes.
2. Battre l'huile d'olive avec les œufs. Ajouter la purée de bananes et les tranches d'ananas hachées avec le sirop, mélanger.
3. Dans un bol émaillé, mélanger la farine avec les noix hachées, le soda, la cannelle, la vanille et le sucre ordinaire.
4. Versez la base liquide dans le mélange en vrac et pétrissez longtemps jusqu'à ce que la pâte soit visuellement uniforme.
5. Versez la moitié de la pâte dans un moule recouvert au préalable de papier parchemin, puis humidifiez un peu d'huile les parois et faites cuire à 180 degrés, jusqu'à obtention d'une allumette sèche. Cuire un autre gâteau et laisser les deux pièces refroidir sur une grille.
6. Préparez le fragile. Versez le sucre dans une poêle à frire sèche, ajoutez de l'eau et, en agitant doucement la poêle, remuez jusqu'à ce que le sucre soit humide. Réglez ensuite à un minimum de chauffage et, en secouant périodiquement la casserole, attendez que le sucre soit complètement dissout. Ne remuez pas avec une cuillère, sinon le caramel prendra des caillots.
7. Lorsque le sucre devient brun, mélangez-le avec les noix et versez sur le parchemin. Casser le caramel congelé en petits morceaux.
8. Battre le beurre et le fromage avec le sucre et le sucre vanillé. À la fin, mettez le zeste haché d'un demi citron.
9. Sur l'un des gâteaux refroidis, appliquez la moitié de la crème et recouvrez avec le prochain gâteau. Crémer le dessus du gâteau et ses parois avec de la crème, saupoudrer de rasoir haché.
Gâteau Colibri aux fraises fraîches, nappé de chocolat
Ingrédients
• trois œufs;
• 1 cuillère à café le soda;
• huile d’olive ou autre huile hautement raffinée - 200 ml;
• quatre cuillères à soupe de sirop d’ananas;
• rondelles ou tranches d'ananas au sirop - 85 gr .;
• quatre bananes mûres moyennes;
• une cuillerée de cannelle en poudre;
• noyaux de noix mûres - 100 gr .;
• un verre avec une colline de sucre;
• farine de blé, riche en gluten - 200 gr.
En crème:
• crème, riche en matières grasses - 250 gr .;
• 150 gr. sucre en poudre.
Pour faire une garniture au chocolat:
• 100 ml de lait à teneur moyenne en matière grasse;
• une cuillerée d'amidon de maïs;
• 30 gr. poudre de cacao;
• eau - 150 ml;
• 80 gr. sucre fin;
• 100 grammes de chocolat.
Facultatif:
• fraises fraîches - 300 gr.
Méthode de cuisson:
1. Guidé par la recette ci-dessus "Gâteau Colibri" aux noix "prépare la pâte. À 180 degrés, vérifiez si vous êtes prêt avec une brochette, faites cuire le gâteau et placez-le sur une grille pour le laisser refroidir.
2. Placez l'emballage de la crème, un bol pour fouetter la crème et le fouet du mixeur au congélateur pendant dix minutes. Puis retirez, versez la crème dans un récipient réfrigéré. Ajouter progressivement le sucre en poudre tout en fouettant, préparer la crème.
3. Lavez les fraises à l'eau froide, séchez bien les baies et coupez-les en fines tranches longitudinales.
4. Faire la garniture au chocolat. Mélanger avec du sucre de cacao verser de l'eau froide. Remuer et porter doucement à ébullition.
5. Versez l'amidon dilué dans du lait dans le sirop de chocolat chaud et mélangez jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte. Puis entrez immédiatement le chocolat râpé sur une râpe fine et attendez qu'il se dissolve complètement. Cool.
6. Couper le biscuit dans le sens de la longueur en trois couches. Mettez le bas sur le plat, badigeonnez-le de crème, posez dessus les morceaux de fraises et versez-les avec la garniture au chocolat refroidie. De la même manière, traitez le gâteau du milieu et posez-y la dernière pièce.
7. Couvrir les côtés du gâteau et sa surface avec une généreuse couche de crème. Étaler délicatement les assiettes de fraises restantes par le haut et décorer tout le gâteau.
Gâteau Colibri à la crème crémeuse sans noix
Ingrédients
• une cuillerée de cannelle en poudre faite maison;
• 380 gr. sucre granulé;
• trois œufs;
• une cuillère de soda;
• farine de blé - 380 gr .;
• 250 gr. ananas en conserve;
• grosse banane;
• 170 gr. huile raffinée.
Pour la crème:
• sucre glace - 100 g;
• 220 gr. fromage caillé;
• 180 gr. crème douce 72% beurre.
Pour le glaçage:
• 60 gr. chocolat naturel avec 76% de cacao;
• beurre - 30 gr.
Méthode de cuisson:
1. Écraser la banane dans une purée de pommes de terre. Les ananas coupés en petits morceaux et, avec le sirop, deviennent une banane.
2. Ajouter l'huile végétale, verser les œufs, percer les jaunes avec le bout de la fourchette et bien mélanger.
3. Tamisez la farine dans un autre bol et mélangez-la avec la cannelle en poudre et le soda. Versez le mélange de farine dans la masse d'œufs et mélangez bien avec une cuillère. Divisez la pâte préparée en quatre parties.
4. Couvrir le fond de la forme ronde avec du papier sulfurisé, humidifier les murs avec de l'huile. Transférer une partie de la pâte et cuire un gâteau en plaçant le moule dans un four chaud. La cuisson prend environ un quart d'heure. Dès que le dessus du gâteau est doré, obtenez-le. Transférer la pièce chaude sur la grille pour la laisser refroidir.
5. Cuire quatre gâteaux. Une fois qu'ils sont complètement refroidis, enveloppez-les dans un film et laissez-les au moins une heure et demie, mais de manière plus optimale - pendant toute la nuit.
6. Pour préparer la crème, battre légèrement le beurre ramolli, saupoudrer uniformément de sucre glace et continuer à fouetter. À la fin, entrez le fromage blanc.
7. Lubrifiez les gâteaux avec de la crème, en les superposant, lubrifiez-les et les côtés du gâteau.
8. Mélanger le chocolat fondu avec un bain-marie avec du beurre et couvrir le gâteau glacé obtenu. Décorez à votre goût.
Gâteau Colibri Aux Fruits
Ingrédients
• quatre biscuits sans noix.
Pour la crème:
• gras, 33% de crème - 400 gr .;
• 150 gr. sucre en poudre;
• fromage cottage élastique - 250 gr.
Pour le remplissage et pour la décoration:
• Kiwi, mandarines, bananes.
Méthode de cuisson:
1. Broyez le fromage cottage à l'aide d'un tamis en métal fin.
2. Fouettez la crème froide avec un mélangeur à basse vitesse pendant environ trois minutes. Versez tout le sucre glace en même temps et battez jusqu'à ce que des pics stables apparaissent. Maintenant, ajoutez le fromage cottage et battez à nouveau.
3. Coupez les bananes en fines rondelles et le kiwi en demi-rondelles de la même épaisseur. Démontez les mandarines pelées en tranches.
4. Enduisez les gâteaux de crème au fromage cottage, recouverte de tranches de kiwi et de banane. Placez les tranches de mandarine et les demi-anneaux de kiwi sur une surface bien huilée du gâteau.
Gâteau Colibri à la Crème de Mascarpone et Ganache
Ingrédients
• une cuillère à café de noix de muscade fraîchement hachée;
• 250 gr. ananas (en conserve);
• une cuillère à café, sans toboggan, à la soude;
• un verre et demi de sucre;
• 390 gr. la farine;
• cannelle en poudre - 1 c.
• deux bananes moyennement bien mûres;
• 180 ml d’huile végétale de qualité;
• 6 gros œufs.
Pour la crème:
• 35% de crème - 500 gr .;
• kilogramme de mascarpone;
• 90 gr. sucre en poudre.
Pour la ganache:
• 100 gr. chocolat noir à 76%;
• beurre naturel crémeux - 10 g;
• 100 gr. crème liquide riche en graisse.
Méthode de cuisson:
1. Pétrir la pâte comme décrit dans la recette du gâteau sans noix et cuire trois gâteaux de manière ronde. Une fois le refroidissement terminé, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et laissez-les pendant une heure et demie.
2. À la vitesse maximale du mixeur, fouettez la crème fraîche. Ajouter le mascarpone et la mesure de sucre en poudre, ramener la crème à une consistance uniforme et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
3. Faites cuire la ganache. Mélanger le chocolat fondu avec la crème. Attendez que le mélange refroidisse légèrement et ajoutez l'huile.
4. Appliquez une couche généreuse de crème sur le gâteau inférieur et recouvrez-le d'un second gâteau également bien graissé.
5. Placez le dessus du gâteau "à l'envers", couvrez-le de tous les côtés d'une fine couche de crème restante et rangez-le pendant 30 minutes dans la partie "chaude" du réfrigérateur.
6. Verser la surface du gâteau avec une ganache bien refroidie, décorer avec des baies ou des fruits frais.
Gâteau Colibri - Trucs et astuces pour cuisiner
• Ne hachez les bananes qu’à la fourchette ou à l’écrasement. Ils ne doivent pas se transformer en smoothie, sinon la pâte sera trop rare.
• Utilisez uniquement des huiles de haute qualité, et surtout des olives. Ne pas réduire sa quantité, il est responsable non seulement pour le goût, mais aussi pour la teneur en humidité des gâteaux.
• Gardez les gâteaux refroidis au moins une heure et demie dans le film. Ils deviendront plus humides et absorberont mieux la crème.
• N'appliquez de la ganache que lorsque le gâteau est bien refroidi, sinon la couche de crème flotterait et le décor entier glisserait.
