Un vin fait maison savoureux et aromatique à partir de cerises ne peut être fait qu'à partir de baies et de fruits parfumés juteux. La cerise douce n'a pas d'arôme prononcé, contient une petite quantité de jus et, par conséquent, les vins sont préparés à partir de celui-ci principalement avec l'ajout d'autres baies plus juteuses et parfumées.
Vin de cerise à la maison - principes généraux de préparation
• Les matières premières doivent être bien mûries, sans aucun signe de détérioration. En outre, vous ne pouvez pas prendre de baies immatures ou trop mûres. La fermentation du vinaigre commence dans les fruits non mûrs, avec un excès d’acide et peu de sucre, et dans les baies trop mûres, même lors d’un stockage à court terme.
• Les cerises et les cerises doivent être débarrassées de leurs os, faute de quoi l'acide cyanhydrique en serait libéré au cours d'une fermentation prolongée. En conséquence, le vin acquiert une saveur d'amande amère.
• La préparation à la maison d'un vin de cerise de haute qualité est un processus assez long qui dure plus d'un mois et se déroule par étapes:
• presser le jus;
• fermentation intensive;
• décantation du vin des sédiments;
• le processus de "fermentation silencieuse";
• édulcorant ou fixant, en fonction du résultat souhaité;
• maturation du vin;
• si nécessaire - clarification du produit fini.
• Le vin est préparé dans des récipients spéciaux (grandes bouteilles en verre ou bocaux ordinaires de 3 à 10 litres) sur le cou desquels vous pouvez installer un sceau étanche ou porter un gant en caoutchouc ordinaire (médical) avec une petite perforation à l’un de vos doigts.
• Filtrer le moût et le vin fini à l'aide d'un simple filtre en 2-3 couches de larges disques de gaze médicale ou de coton à usage cosmétique répartis dans l'entonnoir.
• Le vin fini filtré est bouché soigneusement et nettoyé pour être conservé dans une pièce dont la température est bien inférieure à la température ambiante. Ce peut être un réfrigérateur ou une cave.
Recette de vin de cerises maison
Ingrédients
• dix kilogrammes de cerises rouges mûres;
• 1 kg de sucre cristallisé non raffiné;
• un demi-litre d'eau filtrée;
• 25 grammes d'acide citrique.
Méthode de cuisson:
1. Retirez délicatement les graines des baies. Pour conserver tout le jus, il est préférable de le faire sur un bol dans lequel vous allez immédiatement ajouter les cerises,
2. Écrasez bien la pulpe avec vos mains et ajoutez de l'eau. Recouvrez le récipient de gaze, serrez bien ses bords et placez-le dans un endroit sombre pendant trois jours.
3. Une fois par jour, veillez à mélanger le mélange avec une main propre ou une spatule en bois sur un long manche.
4. Lorsque le mélange de baies commence à bouillonner, siffler et couvrir avec un bonnet de mousse, filtrer sur deux couches de gaze et presser la pulpe (la chair restant sur la gaze).
5. Versez le jus dans un récipient spécial pour la fermentation. Il ne devrait occuper que 70% de son volume.
6. Versez 400 grammes de sucre cristallisé et de citron entier. Le mélange obtenu doit être mélangé et installé sur le col du "joint hydraulique". Si vous n’avez pas d’appareil spécial, utilisez le gant médical le plus ordinaire. Enveloppez-le bien dans le récipient avec du ruban isolant et faites une petite piqûre avec l’aiguille dans l’un de vos doigts.
7. Transférez le conteneur dans un sous-sol ou une autre pièce sombre appropriée avec une température optimale de l'air de 18 à 27 degrés.
8. Quatre jours plus tard, retirez le gant et versez un litre de liquide. Diluez dedans 300 grammes de sucre et versez en retour. Répétez cette procédure après trois jours et laissez le moût au même endroit pendant encore 25 à 50 jours.
9. Lorsque le gant «se dégonfle» ou que le gaz cesse de couler hors du piège à eau, transférez le jeune vin fait maison de la cerise douce par un tube dans un récipient propre.
10. Prélevez un échantillon et ajoutez plus de sucre si nécessaire. Le vin, pour l'absence garantie de fermentation inutile, est fixé avec de l'alcool. Sa part devrait représenter 12-15% du volume total.
11. Déplacez le récipient à vin dans la pièce avec le mode thermique optimal de 5 à 16 degrés et laissez-le pendant plusieurs mois (de 3 à 12). Les dix premiers jours, il est conseillé de garder le jeune vin fait maison de cerises sous un point d'eau.
12. Si pendant tout ce temps un précipité se forme dans le vin, essayez de le retirer au moins une fois tous les 20 jours. Pour ce faire, versez le vin dans une paille dans un récipient propre et fermez-le à nouveau.
13. Le vin sera prêt lorsque les sédiments cesseront d'apparaître au fond de la cuve.
14. Versez le vin de cerise fait maison dans les bouteilles préparées pour le conserver et fermez-le hermétiquement. Conservez la boisson de manière optimale dans une cave fraîche. Pour les petits volumes, enveloppez les bouteilles de papier et placez-les au réfrigérateur.
Vin de cerise fait maison: recette de confiture fermentée
Ingrédients
• un kilo et demi de confiture de cerises fermentée;
• 250 grammes de sucre;
• une cuillère à soupe de raisins secs non lavés.
Méthode de cuisson:
1. À 30 degrés, réchauffez un litre et demi d'eau et diluez-y la confiture fermentée. Mettez les raisins secs non lavés, mélangez bien et retirez l'échantillon. S'il n'y a pas assez de douceur, rapportez plus de sucre. N'en faites pas trop, le mélange ne doit pas être écoeurant.
2. Prenez une cuve de fermentation (bouteille en verre, capacité de 5 litres) et remplissez-la avec les deux tiers du mélange.
3. Placez le cou sur un gant médical. Doucement, dans une seule couche de caoutchouc, percez l’un des doigts avec une aiguille et fixez-le fermement à la bouteille. Vous pouvez installer un sas spécial à la place d'un gant.
4. Enveloppez le récipient avec du papier foncé ou un chiffon épais et placez-le à la chaleur. Cinq jours plus tard, utilisez un mince tube pour verser environ 100 ml de moût et diluez-y cent grammes de sucre. Versez le sirop préparé dans le vin et réinstallez le joint d’eau. Répétez la procédure après environ cinq jours supplémentaires.
5. Une fois le vin fermenté (temps de fermentation de 20 à 60 jours), filtrez et égouttez le résidu restant dans la bouteille.
6. Pour la vodka, ajoutez de la vodka ou de l'alcool. Le montant dépend de la force souhaitée. En règle générale, 2 à 15% du volume de vin jeune est ajouté. Vous ne pouvez pas le réparer, mais gardez à l'esprit que ce vin n'est pas stocké pendant une longue période.
7. Remplissez les récipients préparés avec une boisson enrichie jusqu'au cou. Fermer hermétiquement et retirer pour le vieillissement dans un endroit assez frais.
8. Pendant un mois, retirez le vin des sédiments tous les dix jours. Dans le futur, faites ceci comme il apparaît.
9. Dès que le précipité cesse de se former, versez le vin fini dans des bouteilles stérilisées et fermez-le hermétiquement.
Vin de cerises à la maison de compote gâtée
Ingrédients
• 50 gr. gruau de riz sec;
• 350 gr. sucre
• trois litres de compote de cerises rouges ou jaunes.
Méthode de cuisson:
1. Versez la compote dans une grande casserole, retirez-la de toutes les cerises. Retirez les os et remettez la pulpe dans la casserole.
2. Ajoutez du gruau de riz non lavé, versez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution complète.
3. Versez la compote dans un récipient en verre pour la fermentation, placez-la sous un sceau d'eau et placez-la dans un endroit sombre et chaud pendant environ un mois.
4. À la fin du processus de fermentation, filtrez la boisson. Verser dans des bouteilles ou des petits pots en verre munis d'un bouchon à vis et conserver le vin tel que recommandé pendant au moins deux mois dans un endroit frais.
Vin de cerise fait maison avec des fraises
Ingrédients
• fraises mûres fraîches - 1 kg;
• cerise douce (de préférence rouge) - un kilogramme et demi;
• deux cuillères à soupe de zeste de citron finement déchiqueté;
• un kilogramme de gros sucre non raffiné;
• 30 grammes de citron (acide citrique);
• une cuillère à soupe de poudre de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Sélectionnez les baies pourries. Arrachez les fraises et tentez de vous débarrasser des baies éclaboussées de terre. Les cerises sont libérées de la queue et des graines.
2. Mettre toutes les baies dans un bol et bien pétrir en les écrasant.
3. Ajouter le zeste de citron, la poudre de vanille, l'acide citrique et le sucre cristallisé. Mélangez plusieurs fois, à intervalles rapprochés, mélangez et répartissez dans des pots de trois litres.
4. Lorsque le mélange commence à fermenter au bout de 4 à 5 jours, mettez des gants troués (une fine perforation) sur les berges et placez-les dans une pièce chaude.
5. Au bout de trois semaines, le vin fini des cerises à la maison est filtré avec des fraises et expédié pour stockage, selon les principes indiqués au début de l'article.
Recette de vin de cerises maison aux framboises
Ingrédients
• framboises fraîches - 1,2 kg;
• 800 gr. cerises mûres;
• cinq verres de sucre cristallisé;
• deux litres d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Triez les framboises des ordures et des baies endommagées, sélectionnez des graines de la cerise, ne lavez pas les baies.
2. Tourner les baies dans un hachoir à viande, ajouter un verre de sucre granulé et bien mélanger, laisser reposer pendant dix minutes. Verser le mélange de baies dans un bocal de trois litres.
3. Dans l'eau, diluez le sucre restant et portez le sirop à ébullition à feu doux. Poursuivre la cuisson pendant cinq minutes sans changer de chaleur. Assurez-vous de retirer la mousse résultante de la surface du sirop.
4. Refroidissez le sirop fini à la température ambiante et versez-le dans un bocal de petits fruits en purée. Mélangez le mélange avec une cuillère en bois avec un long manche pour que le sucre accumulé au fond se dissolve également. Fermez le pot avec un couvercle muni d'un siphon et mettez le moût préparé pour la fermentation à la chaleur pendant deux semaines.
5. Lorsque la fermentation est arrêtée, retirez soigneusement le vin des sédiments et filtrez à l'aide d'une gaze en plusieurs couches.
6. Versez dans les bouteilles propres préparées et, après avoir bien fermé, mettez au froid (réfrigérateur).
7. Après une semaine, vous pouvez passer le premier test.
Cerises au cassis faites maison
Ingrédients
• deux kilogrammes de cassis;
• kilogramme de cerises rouges mûres;
• une livre de sucre;
• 10 grammes de levure pressée à l'alcool.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les baies de cassis des tiges et des feuilles. Détachez la queue de la cerise, sélectionnez les graines et rincez bien les baies sous le robinet.
2. Remplissez le cassis avec les cerises dans un plat approprié et hachez-le avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Faites bouillir deux litres d'eau, dissolvez le sucre, condamnez le sirop à environ 30 degrés et remplissez-le de purée de baies.
4. Ajoutez la levure spirituelle émiettée, mélangez et versez dans une grande bouteille en verre. Couvrez le cou avec un chiffon et placez-le dans un endroit sombre et tiède pendant plusieurs jours (3-4). N'oubliez pas de mélanger le contenu de la bouteille au moins une fois par jour.
5. Ensuite, filtrez le mélange de baies à l'aide d'un simple filtre constitué d'une paire de couches de gaze et pressez bien le reste de la pulpe. Versez le liquide filtré dans la bouteille et installez un joint d’eau ou un gant.
6. Encore une fois, retirez le récipient à la chaleur, mais pendant trois mois, puis filtrez périodiquement son contenu, en drainant le précipité obtenu.
7. Ensuite, filtrez à nouveau le jeune vin maison des cerises aux raisins de cassis à travers une étamine et laissez-le infuser pendant deux mois.
8. Versez le vin fini dans des récipients de stockage et, en le fermant bien, placez-le dans un endroit à basse température.
Le vin de cerise à la maison: une recette de cerises et autres baies
Ingrédients
• cerises rouges - 800 grammes;
• cassis - 1 kilogramme;
• groseilles rouges très mûres - 1,2 kg;
• 1 kg de baies d'aronia, cendre de montagne mûre;
• 300 gr. raisins secs noirs;
• trois kg de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez les cerises sans pépins avec les groseilles et l'aronia à fruits noirs ramassés dans les feuilles et versez toutes les baies dans une bouteille en verre de 20 litres.
2. Dissolvez le sucre en poudre dans environ six litres d’eau tiède et versez le sirop de fruits obtenu. Il doit les couvrir complètement. S'il y a peu de sirop, ajoutez un peu d'eau bouillie et mélangez bien. Placez le flacon sous constipation et maintenez-le au chaud pendant deux mois.
3. Filtrez la future boisson et versez-la dans une bouteille propre. Ajoutez un kilo de sucre et ajoutez les raisins secs. Remuer et nettoyer à nouveau pendant un mois et demi, également sous un joint d’eau.
4. Après cela, filtrez bien le vin à travers les tampons de coton placés dans l'entonnoir et embouteillez-le.
5. Vous pouvez boire le vin fini tout de suite ou l'enlever «dans de bonnes conditions» dans un endroit froid.
Vin de cerise à la maison - Trucs et astuces
• L'acidité du jus peut être réduite en ajoutant du sucre et augmentée en acide citrique.
• Si le processus de fermentation est effectué à une température minimale, le vin deviendra plus sec.
• Le vin enrichi de cerises à la maison est obtenu en ajoutant de l'alcool ou de la vodka au vin fermenté.
• La force du vin souhaitée est régulée par le sucre. 20 gr. sable ajouté à un litre, c’est +1 degré de force. Mais n'oubliez pas que les baies contiennent initialement du sucre.
• Si le vin doit être conservé à une température supérieure à + 5 degrés, il devrait être pasteurisé. La pasteurisation a lieu dans un bain-marie à 68 degrés. Les contenants d’un demi-litre avec une boisson peuvent supporter 15 minutes, litre - jusqu’à une demi-heure, et les bouteilles d’une capacité de 0,7 litre. - 20 minutes.
