Dumplings - non seulement un plat populaire et aimé par beaucoup, mais aussi très pratique. Il est pratique d’avoir constamment un sac de raviolis au congélateur.
Ils aideront si un invité apparaît soudainement sur le pas de la porte ou s'il n'y a pas de temps pour le dîner. Il suffit de faire bouillir de l'eau et après cinq minutes, un plat savoureux, satisfaisant et chaud est prêt.
La pâte à boulette la plus simple et la plus courante consiste en eau, oeufs et farine. Bien qu'il soit considéré comme des boulettes, il peut être utilisé non seulement pour faire des boulettes. À partir d'une pâte aussi fraîche, vous pouvez faire des boulettes, des tartes ou des pâtés. Si, après avoir sculpté, il reste des restes de viande hachée, vous pouvez les congeler, les faire revenir ou faire des boulettes de viande. Et où utiliser la pâte supplémentaire? Il s'avère qu'il y a beaucoup d'options pour son utilisation. Vous pouvez le mettre sur des nouilles faites maison, des boulettes pour la soupe, des boulettes paresseuses, des gâteaux à pizza. Ou rouler des petits pains, au lieu de les fourrer, mettre de la purée de pommes de terre, du sucre ou de la viande hachée et les faire frire dans l'huile. Vous pouvez simplement faire frire les gâteaux, sans aucun remplissage, après avoir déroulé la pâte.
Dumpling for dumplings - principes généraux et méthodes de préparation
La pâte de Dumplings a plus d'une douzaine d'options de cuisson. Il est fait avec de l'eau, du lait, du kéfir, du beurre est ajouté, même bouilli avec de l'eau bouillante. Chaque maîtresse a sa propre recette. Quelqu'un met les produits sur les yeux et mesure soigneusement la quantité, pensant que seules les proportions exactes de farine, d'eau et d'œufs peuvent donner à la pâte l'élasticité, l'élasticité et les boulettes prêtes à l'emploi ont un goût particulier. Certaines femmes au foyer n'ont aucune idée de la façon de pétrir la pâte sans œufs, tandis que d'autres affirment que c'est la pâte sans œufs qui en fait un véritable ravisseur. On ne sait pas quelle option conviendra à votre goût. Familiarisez-vous avec les recettes, choisissez, essayez.
Recette 1: Pâte à choux pour raviolis
Cette recette est bonne car la pâte est élastique, douce, facile à rouler. C'est un plaisir de travailler avec lui - cela ne casse pas et ne colle pas. Et il peut également être conservé au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Vous pouvez également en faire des boulettes, des tartes et des pâtés. La quantité d'ingrédients est calculée sur un gros lot de boulettes.
Les ingrédients: un verre et demi d’eau, œufs - 2, farine - 6 verres, sel - 1 cuillère à thé.
Méthode de cuisson
Une partie de la farine (2 tasses), brasser avec une demi-tasse d'eau bouillante. I.e. Il suffit de verser de l'eau bouillante dans la farine et de mélanger avec une cuillère. Après avoir mélangé la farine et l’eau en une masse homogène, ajoutez le reste du produit - un verre d’eau, des œufs, du sel, puis les 4 tasses de farine restantes. Bien pétrir avec les mains et laisser reposer quelque temps (20-30 minutes) à la température ambiante. Pour éviter que la pâte ne gonfle, enveloppez-la dans un film ou mettez-la dans un bol, en la recouvrant d'un couvercle ou d'une assiette.
Recette 2: Pâte pour boulettes de kéfir
Une recette très simple. Seulement deux composants - le kéfir et la farine. Convient pour les raviolis, raviolis, pâtés. À partir du reste de la pâte, vous pouvez faire frire ou cuire des gâteaux. Vous ne pouvez pas le rouler très finement, mais il ne se casse pas pendant la cuisson, il est délicieux, doux, presque moelleux. Cette pâte peut être congelée et quand elle est dégelée, ajoutez un peu de farine, car il devient humide et collant et vous pouvez commencer à sculpter.
Les ingrédients: un verre de kéfir (250 ml), 350-400g de farine.
Méthode de cuisson
Verser le kéfir dans un bol, ajouter environ la moitié d'une portion de farine et mélanger avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Ensuite, introduisez petit à petit le reste de la farine par petites portions en pétrissant la pâte avec les mains. Laissez-le reposer au réfrigérateur environ 40 minutes, autant que possible, et sculptez des raviolis.
Recette 3: pâte de boulette classique
Il est impossible de dire que c'est la pâte la plus correcte pour les boulettes. Comme il n’est probablement pas la seule bonne recette à suivre, à titre de référence. Mais c’est l’option de cuisson la plus traditionnelle et la plus commune. La pâte doit être étalée aussi fin que possible, mais sans fanatisme, il n'est pas nécessaire d'étirer le papier de soie. Pour obtenir de l’eau très froide, vous devez mettre un verre de liquide au congélateur jusqu’à ce qu’il commence à former une fine croûte de glace à la surface.
Les ingrédients: eau froide - ½ tasse, 2 gros œufs, une cuillère à café de sel, farine - 2 tasses.
Méthode de cuisson
Vous pouvez pétrir la pâte sur une table, une grande planche à découper ou dans un bol. Mélanger la farine et le sel, construire une diapositive. Au centre de la lame, faites un petit trou et faites d’abord cuire un œuf en remuant à la fourchette, puis le deuxième. Ensuite, commencez lentement à verser des portions d’eau froide et à pétrir la masse avec les mains. Aveugle la balle et écrase-la. L'occupation n'est pas facile, car la pâte est un peu serrée, mais la consistance de la pâte finie lui permettra d'être enroulée en une couche plutôt mince. Si la pâte est un peu sèche, ajoutez un peu d'eau et, au contraire, trop molle et collante, ajoutez plus de farine. Dix à quinze minutes après avoir bien malaxé, laissez la pâte reposer pendant au moins une heure. À ce moment, il est laissé sur la table. Couvrir d'en haut (bol inversé, serviette de table, serviette), afin de ne pas enrouler.
Recette 4: Pâte à raviolis au lait
À partir de cet essai, les boulettes sont tendres, douces et savoureuses. Il est préparé tout simplement, bien que pas tout à fait normalement. Les ingrédients sont indiqués pour un grand nombre de boulettes. Vous pouvez immédiatement coller un gros lot et le conserver au congélateur.
Les ingrédients: kilogramme de farine, 0,5 litre de lait, une cuillère à café de sel incomplète, 2 œufs.
Méthode de cuisson
Dans une casserole, mélanger les œufs, le sel et le lait. Ajoutez autant de farine pour obtenir une pâte fine que pour les crêpes. Mettez le feu. Juste pas fort, vous devez faire un petit feu. En se réchauffant, la masse va s'épaissir et gonfler. Il faut le déranger pour qu'il ne brûle pas et qu'il soit homogène, sans grumeaux. Une fois la masse épaissie, retirez-la du feu. Il n'est PAS nécessaire de porter à ébullition pour que la protéine d'œuf ne se recourbe pas. Ajouter le reste de la farine et bien pétrir. Il devrait s'avérer non collant, dense et élastique. Laissez-le s'allonger pendant environ une demi-heure et commencez à sculpter.
Recette 5. Pâte pour boulettes à l'eau minérale
Les ingrédients
un verre d'eau minérale;
trois verres de farine;
5 g de sel;
60 ml d'huile de tournesol;
un oeuf;
20 g de sucre;
Méthode de cuisson
Battez l'oeuf dans un bol et battez-le légèrement avec du sucre et du sel. Ajoutez ensuite l'huile de tournesol et mélangez. Assurez-vous de tamiser la farine de manière à ce qu'elle soit saturée en oxygène et qu'aucun grumeau ne se forme pendant le processus de malaxage. Pétrir la pâte avec un mixeur en versant progressivement la farine tamisée. Puis pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et uniforme. Couvrir avec un bol et laisser reposer pendant 20 minutes. Ensuite, passez à la préparation de boulettes ou de boulettes.
Recette 6. Pâte de boulettes de lactosérum
Les ingrédients
lactosérum - 250 ml;
deux jaunes;
une livre de farine;
le sel;
huile végétale;
la glace est un morceau.
Méthode de cuisson
Tamiser la farine sur une table avec une diapositive. Faites une pause au milieu. Râpez un morceau de glace sur une râpe et mettez-le dans le petit-lait. Cela doit être fait rapidement pour que la glace n'ait pas le temps de fondre. Ajoutez également les jaunes, le sel et l'huile au lactosérum. Bien mélanger Versez le mélange obtenu dans la rainure de la farine progressivement et commencez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller aux mains et devienne élastique. Prenez un bol en métal, versez de l’eau bouillante dessus, essuyez-le avec une serviette propre et couvrez-le de pâte. Laissez-le atteindre pendant une demi-heure.
Recette 7. Pâte à raviolis à la crème sure
Les ingrédients
50 g de crème sure;
80 ml d'eau;
une pincée de bicarbonate de soude et de sel;
farine - 300 g.
Méthode de cuisson
Mélanger la farine avec le sel et tamiser. Ajouter le soda à la crème sure. Verser la farine dans la crème sure et mélanger. Puis, en remuant constamment, versez un mince filet d’eau et pétrissez une pâte assez raide. Mais assurez-vous qu'il n'est pas bouché. Par conséquent, dès que la pâte est laissée derrière, enveloppez-la dans un sac en plastique et laissez-la reposer pendant 20 minutes, après quoi la pâte deviendra lisse et élastique. Vous pouvez commencer à cuisiner.
Recette 8. Pâte de boulette multicolore
Les ingrédients
120 ml d'huile végétale;
deux verres d'eau;
le sel;
grosses betteraves;
un bouquet de verdure;
farine
Méthode de cuisson
Nous nettoyons les betteraves et les frottons en petits morceaux. Nous l'étalons dans de la gaze, pressons le jus et le versons dans une tasse. Rincer les verts, hachés finement avec un couteau, mettre dans une casserole et verser un verre d'eau froide. Cuire les légumes verts à feu doux pendant 15 minutes. Puis filtrer à travers une étamine. Pétrir la pâte en trois couleurs:
1. Mélangez le jus de betterave avec 80 ml d’huile et le sel. Ajouter progressivement la farine tamisée et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ramollisse et cesse de coller aux mains.
2. Versez 20 ml d'huile de tournesol et de sel dans une décoction de légumes verts. Verser la farine dans le mélange et pétrir la pâte fraîche.
3. Versez 20 ml d'huile de tournesol dans de l'eau froide, salez et pétrissez la pâte molle.
Couvrir la pâte avec une serviette propre et laisser reposer une demi-heure.
Recette 9. Pâte maigre pour des boulettes sans oeufs
Les ingrédients
trois c. la farine;
75 ml d'huile de tournesol;
un verre et demi d'eau bouillante.
Méthode de cuisson
Combinez la farine avec du sel et de l'huile de tournesol. Nous mélangeons le tout et versons de l'eau bouillante en un mince filet. Dans ce cas, vous devez constamment pétrir avec une cuillère pour éviter la formation de grumeaux. Saupoudrez la table de farine et étalez la pâte dessus. Pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'il soit élastique. Nous enveloppons la pâte avec un film alimentaire et la laissons reposer pendant une demi-heure. Maintenant, nous pouvons sculpter des boulettes ou des boulettes.
Recette 10. Pâte pour boulettes de pâte dans une machine à pain
Les ingrédients
200 ml d'eau;
un oeuf;
450 g de farine;
une pincée de sel.
Méthode de cuisson
Verser les ingrédients liquides dans le moule à pain, casser l'œuf, déposer le sel et la farine. Sélectionnez le programme "Pâte" et allumez l'appareil. Après un bip sonore, la pâte peut être laissée dans la machine à pain pendant une heure ou placée dans un bol, recouverte d'une serviette propre et laissée au repos. Une telle pâte peut être utilisée non seulement pour la modélisation de boulettes de pâte ou de boulettes de pâte, mais également pour la friture de pâtes.
Recette 11. Pâte pour boulettes à la vodka
Les ingrédients
160 ml d'huile végétale;
250 ml d'eau;
5 g de sucre;
quatre verres de farine;
10 ml de vodka;
deux pincées de sel.
Méthode de cuisson
Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau. Tamisez la farine pour qu'elle soit saturée en oxygène. Cela est nécessaire pour rendre la pâte aérienne. Versez la farine dans un bol avec une lame, faites-y un retrait et versez-y de l’eau sucrée-salée et de l’huile. Bien pétrir la pâte pour qu'elle ne colle pas à vos mains. Nous mettons la pâte finie dans un sac, enveloppons et laissons reposer pendant une demi-heure. Ensuite, on le sort et on pétrit bien encore. Cette procédure est répétée trois fois. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner des boulettes ou des boulettes.
Recette 12. Pâte pour raviolis à l'amidon
Les ingrédients
eau - 300 ml;
une livre de farine;
sel - deux pincées;
trois c. cuillères de fécule de pomme de terre.
Méthode de cuisson
Combinez la farine avec du sel et de l'amidon, tamisez le tout sur une table avec une lame. Nous faisons une pause d'en haut. Mélangez de l'eau avec de l'huile de tournesol. Versez le mélange obtenu dans l'évidement et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle gagne en élasticité et colle aux mains. Enveloppez la pâte dans un film plastique et envoyez-la brièvement au réfrigérateur. Pendant ce temps, la farine donnera du gluten. Grâce à l'amidon, la pâte est très ductile. Vous pouvez le rouler ou l'étirer à un état très fin, il ne se cassera pas!
Dumplings dough - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour rendre les boulettes plus savoureuses, la pâte doit être enroulée finement, jusqu’à 1-2 mm d’épaisseur.
- Afin que les raviolis ne collent pas ensemble, ils sont cuits à ébullition dans un plat large et bas, dans une grande quantité d'eau.
- Pour obtenir des boulettes multicolores, la pâte peut être teintée de colorants naturels. Pour le jaune, vous devez ajouter une pincée de curcuma, 1 g de safran, ou au lieu d'un œuf entier, mettez 2 ou 3 jaunes de couleur vive. La couleur verte donnera une purée d'épinards - pour 2 parties de farine, prenez 1 partie de purée de pommes de terre. La couleur rouge donnera à la pâte de tomate - 1 cuillère à soupe ajoutée à un œuf, inclus dans la recette.
- Les boulettes ne sont pas seulement bouillies, elles peuvent également être frites avec de la graisse ou de l'huile végétale. Il n’est pas recommandé de prendre crémeux, car il va brûler et disparaître.
Commentaires
Les ingrédients disent 1,5 miche d’eau, et dans la méthode de cuisson seulement la moitié
