Potage aux lentilles - Principes généraux et méthodes de préparation
Les lentilles, en tant que culture, sont connues depuis la préhistoire. Il a été préparé par les anciens Grecs et Romains. Ces haricots sont courants sur presque tous les continents - ils sont consommés en Amérique et en Inde, dans les pays d'Europe et de l'Est. Les salades, les entrées, les côtelettes, la purée de pommes de terre, les ragoûts sont préparés à partir de lentilles et, bien sûr, les soupes sont cuites. Les haricots sont riches en oligo-éléments, contiennent des fibres solubles, mais surtout beaucoup d’acide folique, de magnésium, de potassium et de fer. Pour que le fer soit mieux absorbé, les lentilles sont préparées avec des aliments riches en vitamine C - herbes, tomates, poivrons rouges.
Selon les experts en médecine chinoise, les lentilles réchauffent les aliments, en particulier si elles sont cuites avec des épices et des épices, alors ses propriétés chauffantes sont améliorées. Par conséquent, la soupe aux lentilles est la mieux adaptée au régime hivernal, en particulier pour les habitants des régions du nord.
Soupe aux lentilles - Préparation
Il existe de nombreuses variétés de lentilles, mais les plus connues sont les bélugas brunes, rouges, vertes. Le plus précoce en préparation est le rouge, il ramollit après 15 minutes de cuisson, il n’est pas nécessaire de le faire tremper au préalable. Mais si la soupe utilise des lentilles vertes ou brunes, il est préférable de les faire tremper afin de réduire le temps de cuisson. Les haricots sont trempés pendant trois heures, mais si le temps le permet, il est préférable de les laisser passer la nuit. L'eau dans laquelle les lentilles ont été trempées est versée, les haricots sont lavés, puis mis en soupe.
Soupe aux lentilles - les meilleures recettes
Recette 1: Soupe de lentilles aux saucisses
La recette est empruntée à la cuisine allemande. Dans l'original, des saucisses allemandes sont prises pour la soupe, mais il s'avère très savoureux avec des saucisses fumées de la production nationale. Essayez de cuisiner, la soupe ne dure pas longtemps et le goût est incroyable.
Les ingrédients: 4 saucisses, 250g de lentilles, farine de blé - 1 cuillère à soupe, 1 oignon et 2 carottes, 1 c. vinaigre (6-9%), moutarde douce - 1 cuillère à soupe, feuille de laurier -1-2 pcs., huile végétale, 200 g de crème sure, sel, poivre, persil - une petite touffe.
Méthode de cuisson
Faire tremper les lentilles pendant la nuit. Épluchez et hachez les carottes et les oignons dans le beurre en ajoutant du persil. Versez une cuillerée de farine, faites-la frire et versez de l'eau (1,5 l). Ajoutez les lentilles et, à ébullition, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient prêts (avec le couvercle fermé). Une fois que les lentilles ont ramolli, ajoutez la crème sure, la feuille de laurier, le vinaigre, le sel, la moutarde, le poivre et les saucisses avec du persil. Laisser bouillir pendant dix minutes.
Recette 2: Soupe de lentilles à l'oseille
Nous pouvons dire qu'il s'agit d'un analogue de lentille de bortsch vert. Malgré les ingrédients simples, la soupe est très savoureuse. Il est cuit sur n'importe quelle viande - poitrines de poulet, côtes de porc, poitrine de bœuf. Si vous ne trouvez pas d'oseille fraîche, utilisez-la congelée ou en conserve. Oui, pour que la couleur des ingrédients s'harmonise, mieux vaut prendre des lentilles vertes. La consommation de produits est indiquée dans 1,5 litres d’eau. Vous pouvez faire cuire sans pommes de terre du tout, alors la quantité de lentilles devrait être augmentée de deux cuillères à soupe.
Les ingrédients: 0,3 kg de viande, 2 pommes de terre, lentilles - 3 cuillères à soupe, 1 oignon, sel, crème sure, un bouquet d’oseille, 1 œuf, des craquelins.
Méthode de cuisson
Faites bouillir l'eau, versez les lentilles dessus et mettez la viande en tranches et faites cuire jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite les oignons finement hachés et les pommes de terre coupées en dés. Après 15 minutes, mettez l'oseille hachée, salez. Mélangez l'œuf avec quelques cuillères du bouillon refroidi de la casserole et versez-le dans la soupe en remuant constamment avec une cuillère pour que l'œuf soit uniformément réparti dans la casserole. Servez la soupe aux lentilles et à l'oseille avec la crème sure, saupoudrez-la de craquelins.
Recette 3: Chaudrée de lentilles
Pourquoi ne pas cuisiner une soupe de lentilles un soir d'hiver glacé? Il satisfera rapidement votre faim, réchauffera votre sang et les ingrédients végétaux vous raviront avec des couleurs vives. Une combinaison intéressante de produits: la citrouille confère au plat une douceur légère, les tomates lui donnent un goût acidulé, les piments forts confèrent un piquant piquant et, ensemble, créent un bouquet commun avec un goût délicieux. Certains gourmands ajoutent une rondelle de citron à l'assiette, affirmant ainsi que le goût de la soupe aux lentilles s'améliore. Essayez-le, peut-être que vous l'aimerez.
Les ingrédients: 600g de lentilles, 0,5 kg de côtes de porc fumées, 0,5 kg de tomates dans son propre jus, 2 carottes, 1 petite courgette, 1 gros oignon, 0,4 kg de citrouille, 3 gousses d'ail, du sel, de l'huile végétale, une pincée de coriandre, du poivre noir et rouge vif.
Méthode de cuisson
Lavez et épluchez tous les légumes. Ensuite, hachez l'ail et l'oignon - finement, les carottes, le potiron et les courgettes avec de petits bâtons de paille.
Faites chauffer l'huile, faites y cuire les oignons et les carottes pendant cinq minutes, puis mettez les courgettes, l'ail et le potiron, laissez mijoter encore cinq minutes.
Couper les côtes en morceaux, les faire frire dans une poêle sans huile pendant trois minutes et mettre dans une poêle. Ajouter les lentilles ici et versez un litre et demi d'eau bouillante (eau bouillante). En ébullition, retirez la mousse, réduisez la chaleur et laissez cuire 20 minutes.
Hacher les tomates - pétrir à la fourchette et transférer la masse de tomates entières dans une casserole, ajouter les légumes frits, saler la soupe, porter à ébullition en ajoutant de la chaleur. Saupoudrer de poivre, de coriandre et, réduire le feu, laisser bouillir pendant cinq minutes. Éteignez le feu et laissez la soupe infuser dix minutes. Servir avec des herbes.
Recette 4: Soupe aux lentilles épicée aux olives
Bien que la soupe soit cuite sans viande, le goût est riche et la texture est agréable, veloutée. Ceci est la moitié d'une purée de soupe, parce que les pommes de terre et une partie des lentilles sont hachées au mélangeur. Si vous voulez innover dans la soupe, essayez de remplacer les pommes de terre par du chou-fleur. Il s'avère incroyable! La consistance est toujours veloutée et le goût un peu plus tendre. Vous pouvez utiliser des lentilles de couleur verte ou rouge, cela n’affecte pas le goût, mais le rouge est plus proche de la couleur. Si vous cuisinez à partir de haricots verts, faites-les tremper toute la nuit.
Les ingrédients: eau - 2,5 l, ½ tasse de lentilles, 4-5 pommes de terre moyennes, 3 grosses tomates - fraîches ou dans votre propre jus (vous pouvez remplacer 2 cuillères à soupe de pâte de tomates), une paire de carottes moyennes et de branches de céleri, verts - frais ou séché, sel, poivre, une grosse pincée d'épices: zira, gingembre, curcuma, 100-150 g d'olives dénoyautées.
Méthode de cuisson
Pommes de terre pelées avec de l'eau et cuire jusqu'à tendreté. Dans une casserole, écraser avec un poussoir ou un mélangeur à main.
Cuire les pommes de terre pendant la friture. Râpez les légumes et le céleri légèrement, râpez les carottes. Faire sauter les carottes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, parsemer d'épices. Ajoutez les légumes verts avec le céleri, faites mijoter un peu et introduisez des tomates hachées ou de la pâte de tomates, en les diluant avec deux cuillères à soupe d'eau. Assurez-vous qu'il ne brûle pas.
Les deux tiers de la quantité totale de lentilles mises dans une casserole de pommes de terre, ajoutez la friture et faites bouillir environ quinze minutes pour ramollir les haricots. Une fois qu'ils sont ramollis, baissez le mélangeur à main dans la soupe et réduisez la masse en purée.
Mettez dans la soupe le tiers restant de lentilles, d'olives, de sel et laissez cuire jusqu'à tendreté pendant dix à quinze minutes. Servir saupoudré d'herbes.
