Vous pouvez non seulement cuire de la citrouille et en faire une variété de plats. Ce légume fait des pâtisseries savoureuses et saines qui plairont même à ceux qui n'aiment pas la citrouille.
Pâtisseries à la citrouille - les principes de base de la préparation
Une variété de pâtisseries peuvent être préparées à partir de citrouille: desserts, beignets, gâteaux, tartes, etc. Pour une telle cuisson, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée, du sablé, de la levure ou toute autre pâte.
La citrouille est ajoutée à la pâte ou la garniture est préparée à partir de celle-ci. Pour les pâtisseries, il est préférable d'utiliser la citrouille à la noix de muscade.
Les pâtisseries à la citrouille sont préparées avec du fromage cottage, des fruits secs, des noix, etc. Pour la saveur, on y ajoute de la cannelle, de la vanille ou du zeste d'agrumes. Pour garnir les gâteaux, les gâteaux ou les rouleaux de citrouille, utilisez de la crème, de la confiture ou de la confiture.
En plus des pâtisseries sucrées à la citrouille, vous pouvez faire cuire du pain ou des beignets à l'ail pour le bortsch.
La citrouille est ajoutée à la pâte en la broyant sur une râpe fine. Pour la pâte à la levure, la pulpe de la citrouille est préalablement bouillie jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et battue à l'état de purée. Ensuite, à base de purée de citrouille, pétrir la pâte.
Recette 1. Cuisson au four avec citrouille et raisins secs
Les ingrédients
une orange;
300 g de farine;
50 g de miel;
10 g de levure chimique;
2 g de girofle moulu;
600 g de citrouille;
4 g de cannelle moulue;
250 g de sucre;
50 ml de cognac;
un verre de raisins secs.
Méthode de cuisson
1. Peau libre et graines de citrouille. Broyer la pulpe en petits cubes. Mettez-le dans un bol profond. Ajouter le cognac et ajouter le sucre.
2. Lavez l'orange, plongez-la dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, retirez-la et essuyez-la. Roulez-le autour de la table en appuyant dessus avec la paume de votre main. À l'aide de la plus petite râpe, épluchez le zeste de l'orange. Puis coupez-le et pressez le jus.
3. Ajoutez le zeste et le jus d'orange à la citrouille. Assaisonner de clou de girofle et de cannelle. Ajoutez du miel. Remuer et envoyer au micro-ondes. Gardez une minute au maximum. Le miel devrait fondre et la citrouille donner du jus.
4. Combiner la farine avec la levure chimique et tamiser. Ajouter un peu à la pâte et mélanger jusqu'à consistance lisse.
5. Verser les raisins secs dans de l'eau tiède et laisser reposer dix minutes. Puis égouttez l'infusion, séchez les raisins secs sur une serviette et ajoutez-les à la pâte. Mélangez.
6. Lubrifiez la forme résistante à la chaleur profonde avec de l'huile, saupoudrez de farine et mettez la pâte dedans. Mettez au four pendant une heure. Cuire au four à une température de 180 C. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois. Servez une tarte avec du lait ou du thé.
Recette 2. Gâteaux à la citrouille
Les ingrédients
une poignée de noix;
200 g de citrouille;
un verre de farine;
sept cuillères à soupe l sucre
un verre de lait;
deux oeufs;
levure chimique - 5 g;
50 g de crème sure;
un demi-paquet de beurre.
Méthode de cuisson
1. Pulpe de citrouille râpée, râpez-la sur une râpe fine. Mettez dans un bol et couvrez avec deux cuillères à soupe de sucre. Laissez-le pendant un moment pour que la citrouille draine le jus.
2. Dans un bol séparé, battez l'œuf avec la protéine et quatre cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et moelleux. Ajouter la crème sure et la moitié du beurre ramolli au mélange d’œufs.
3. Presser la citrouille. Laissez le jus, c'est utile pour la crème. Ajoutez à la citrouille dans la pâte et, en mélangeant avec une spatule, versez lentement la farine, après l'avoir filtrée avec une levure. Vous devriez obtenir une pâte homogène comme une crêpe.
4. Mettez la pâte graissée et faites cuire à la température de 180 ° C pendant une demi-heure. Sortez le gâteau, laissez-le refroidir légèrement et coupez-le avec un couteau bien aiguisé.
5. Battre le jus de citrouille avec un fouet avec du lait et du jaune. Dissoudre le reste de l'huile dans une casserole antiadhésive. En remuant vigoureusement, ajoutez une cuillerée de farine. Égoutter le mélange citrouille-lait en un mince filet et cuire, en remuant continuellement, pendant environ dix minutes. La crème devrait s'épaissir.
6. Lubrifiez la moitié du gâteau avec de la crème chaude, saupoudrez de noix hachées. Poser le deuxième gâteau sur le dessus et le graisser avec le reste de la crème. Saupoudrer de noix et laisser tremper quelques heures. Ensuite, couper en carrés.
Recette 3. Pâtisseries à la citrouille. Brioches à l'ail
Les ingrédients
30 g de beurre;
150 g de citrouille;
le sel;
150 ml de bouillon de citrouille;
une pincée de sucre;
550 g de farine;
5 g de levure;
un oeuf;
huile végétale;
le jaune.
Coulée
deux gousses d'ail;
75 ml d'huile végétale;
cinq branches d'aneth et de persil;
sel de cuisine.
Méthode de cuisson
1. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez la pelure de la citrouille, sélectionnez les graines. Broyer la pulpe du légume en petites tranches arbitraires. Mettez dans une casserole, remplissez d'eau et faites bouillir jusqu'à tendreté.
2. Jetez la citrouille bouillie dans une passoire et sortez-la en la déposant dans un bol pour empiler le bouillon. Mesurer la quantité requise de bouillon et le refroidir.
3. Transférer la pulpe de la citrouille dans le bol du mélangeur et battre jusqu'à l'obtention d'une purée.
4. Dissoudre la levure et le sucre dans un bouillon légèrement chaud. Garder au chaud jusqu'à ce que la mousse apparaisse à la surface.
5. Dans un autre bol, mélanger le mélange de levure avec le beurre ramolli, le reste de la purée de citrouille et l'œuf. Sel Introduire progressivement la farine tamisée et pétrir la pâte plastique molle. Rassemblez-le en un morceau, graissez-le avec de l'huile végétale, placez-le dans un bol et couvrez-le avec une serviette. Partez pour une heure et demi. La pâte devrait doubler de volume.
6. Saupoudrer la table de farine, étendre la pâte et la pétrir. Divisez-le en morceaux égaux. Faire un gâteau à partir de chacun, rassembler les bords au centre, formant un chignon. Placez la plaque à pâtisserie avec la couture tournée vers le bas sur le parchemin. Laissez les petits pains reposer pendant une demi-heure, en les recouvrant d'une serviette.
7. Lubrifiez les beignets avec du jaune et mettez au four préchauffé à 200 ° C pendant une demi-heure.
8. Dans un petit bol, mélanger l'huile végétale avec les herbes finement hachées et l'ail. Salez et frottez bien avec une cuillère.
9. Retirez les casseroles du four, laissez-les refroidir légèrement et nappez-les de vinaigrette à l'ail. Servir avec de la soupe chaude ou du bortsch.
Recette 4. Cuisson au potiron. Tarte "Feuilles D'Automne"
Les ingrédients
la vanilline;
300 g de farine;
30 g d'amidon de pomme de terre;
1 1/3 tasse de sucre;
deux fromages à la vanille en grains;
deux oeufs;
200 ml de lait;
100 g de crème sure;
300 g de citrouille;
sel commun;
3 g de bicarbonate de soude et de levure chimique.
Méthode de cuisson
1. Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate de soude. Ajouter le beurre réfrigéré coupé en morceaux. Frottez-le avec vos mains dans une petite miette homogène.
2. Dans un autre bol, mélanger la crème sure avec le sel, l'œuf et le sucre. Battre jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous. Verser le mélange dans la chapelure et pétrir une pâte molle qui ne collera pas à vos mains. Nous le roulons en boule, l'enveloppons dans un film et le mettons au réfrigérateur.
3. Pelez la citrouille, sélectionnez les graines et les fibres. Râpez la pulpe en petites tranches. Nous le déplaçons dans une casserole, le remplissons de sucre et nous versons un verre d’eau potable. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant plus d'une heure. Égouttez le bouillon restant et écrasez la citrouille dans une purée de pommes de terre. Ajouter le fromage à la masse de citrouille et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
4. Combinez le lait avec l'amidon, les œufs, deux cuillères à soupe de farine, le sucre et la vanille. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Nous l'étalons dans la purée de citrouille, ajoutons le beurre et fouettons encore quelques minutes.
5. Abaisser la pâte, la mettre dans un moule en deux, la graisser avec de l'huile, en faisant un côté haut. Nous laissons un peu de pâte pour la décoration. Verser la garniture et envoyer le gâteau au four pendant quarante minutes. Cuire au four à 180 ° C.
6. Étalez délicatement la pâte gauche et découpez les feuilles. Nous graissons chacun avec un œuf battu. Après quarante minutes, nous sortons le gâteau, mettons les feuilles sur le dessus et l'envoyons à nouveau au four, en abaissant la température jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Recette 5. citrouille au four. Rouleau de crème douce
Les ingrédients
le zeste d'un citron;
150 g de citrouille;
150 g de beurre;
trois œufs;
100 g de semoule;
trois quarts d'un verre de farine;
un demi-litre de lait;
1,75 tasse de sucre;
le sel;
30 g de crème sure;
5 g de levure chimique.
Méthode de cuisson
1. Mettez le lait dans une casserole à feu moyen, ajoutez un verre de sucre. Lorsque le lait commence à bouillir, en mélangeant continuellement, versez un filet de semoule dans la semoule. Laisser refroidir la semoule préparée à chaud.
2. Battre la bouillie tiède avec un mixeur, en ajoutant un morceau de beurre ramolli et du zeste de citron.
3. Broyez la pulpe de citrouille pelée sur une râpe fine. Combinez les trois œufs avec le reste du sucre, la crème sure, la levure et le sel. Battre jusqu'à consistance lisse et ajouter le potiron râpé. Mélangez.
4. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y verser la pâte. Mettre au four et cuire à 190 ° C pendant un quart d'heure.
5. Mettez le gâteau fini sur une serviette, retirez le parchemin et enveloppez-le soigneusement dans une serviette en rouleau. Laisser refroidir complètement. Développez le gâteau refroidi et nappez généreusement de crème. Rouler à nouveau sans appuyer. Trancher et servir avec des boissons chaudes ou froides.
Recette 6. Cuisson au potiron. Les beignets
Les ingrédients
50 ml d'huile de tournesol;
une livre de citrouille pelée;
un oeuf;
farine - 150 g;
un sac de levure chimique;
50 g de sucre;
une pincée de sel.
Méthode de cuisson
1. Coupez la pulpe de citrouille pelée et pelée en tranches et faites bouillir jusqu'à tendreté. Jetez la citrouille bouillie dans une passoire et laissez-la refroidir.
2. Mettez la citrouille chaude dans le bol du mélangeur et battez-la jusqu'à ce qu'elle soit écrasée. Transférer dans un bol, ajouter l'œuf, le sucre, la levure, la farine et le sel. Pétrir une pâte homogène suffisamment épaisse.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole. Verser la pâte dans l'huile chauffée et faire frire des deux côtés à feu moyen jusqu'à coloration dorée.
4. Placez les pancakes de citrouille finis sur une assiette, en les recouvrant préalablement de serviettes. Servez des crêpes avec de la crème sure ou de la confiture.
Cuisson de citrouille - Trucs et astuces
Ajoutez de la citrouille râpée à la pâte à tarte ou pétrissez-la à la base de la purée de citrouille.
Pour la cuisson, utilisez la citrouille à la noix de muscade.
La citrouille peut être ajoutée à la pâte et à la crème.
Ne pas vider le bouillon de la citrouille, il peut être utilisé dans la préparation de la crème.
Ajustez la quantité de sucre en fonction de la douceur de la citrouille.
