Tant qu'il y a du pilaf, il y a tellement de débats sur la manière de cuisiner le bon pilaf.
L'un des plats les plus anciens de l'humanité a déjà cinq mille ans. Quelle viande faut-il utiliser, en quoi la portion de céréales doit-elle être composée, quelles épices dois-je y ajouter?
Il n'y a toujours pas de gagnants ou de perdants dans ce litige.
Un habitant de Samarkand dira que son pilaf est le plus correct.
À Tachkent, ils vont se moquer des paroles d’un habitant de Samarcande et critiquer en même temps le pilaf de Ferghana.
Un Iranien, descendant des Perses antiques, va objecter à lui et dire que les Ouzbeks ne comprennent rien à cette affaire, et le professionnel de la cuisine tatare dira que les deux ont tort et que lui seul sait comment faire cuire un délicieux pilaf.
Le monde entier sait comment cuisiner un délicieux pilaf, et tout le monde a raison. Il existe une explication simple à cette déclaration, que nous allons maintenant examiner brièvement.
Comment cuisiner le bon pilaf - principes technologiques de base
Nous ne jugerons pas de la préparation de la bonne carte technologique du pilaf dans absolument toutes les cuisines nationales du monde, mais nous essaierons de dégager les points principaux de la préparation du bon pilaf. Pendant un certain temps, nous oublierons les plats dans lesquels le pilaf devrait être préparé - chaque pays a ses particularités associées à l’affection, la culture et les traditions géographiques. Nous notons un seul détail caractéristique commun de ce plat: il doit avoir des parois épaisses, être résistant à la chaleur. À propos, le pilaf était déjà capable de cuisiner quand il n'y avait pas de chaudrons, de braseros et d'autres attributs de la civilisation moderne. La vieille recette de pilaf persan dans le test, ou plutôt dans le gâteau plat, le confirme (voir la recette ci-dessous). Le pilaf peut être préparé à la citrouille ou dans des feuilles de palmier - éliminez les stéréotypes et créez ensuite votre propre méthode de cuisson du pilaf.
Le nom "pilaf" est présent dans toutes les cuisines, mais dans différentes langues, le son n'est pas le même. Le mot pulāu vient littéralement du sanscrit ancien et signifie riz bouilli. En d’autres termes, le pilaf est une méthode de traitement thermique du riz, mais il existe plus de quarante mille variétés de riz, et le mot n’indique pas quel type de riz doit être présent dans le pilaf. Alors maintenant, les connaisseurs des pilafs ouzbeks et iraniens, ainsi que des pilaf tatars, balkaniques, turcs et égyptiens, devraient déjà se serrer la main, en signe de réconciliation et d'amitié. De plus, on ne dit nulle part que les haricots ou autres céréales disponibles ne peuvent pas être ajoutés au pilaf.
Nous tirons la première conclusion sur la façon de cuisiner le bon pilaf: Le pilaf est à base de riz et peut-être d’autres céréales à la place de celui-ci ou de riz. Après tout, le pilaf n'est pas seulement un aliment pour les riches, qui peuvent se permettre de choisir les variétés de riz les plus chères et les plus rares. Le pilaf, comme le riz bouilli, même sans viande, était et reste la nourriture des moines, des ascètes, des végétariens et des pauvres.
Nous allons maintenant analyser les méthodes de traitement thermique de la portion céréalière de pilaf, avant de passer à la composante la plus savoureuse et la plus variée du plat. Selon l'ancien sanscrit, le riz pour pilaf doit être cuit, mais en fait, de nombreuses recettes de pilaf asiatique moderne sont préparées par ragoût. Ainsi, par exemple, les mêmes pilafs Ferghana, Tadjik et Tachkent sont cuits en préparant la friture ou la cuisson de viande et de légumes, et seulement après leur transformation, du riz est ajouté, de l'eau, une quantité strictement mesurée est ajoutée et une cuisson ultérieure a lieu précisément dans le mode de cuisson lente, quand une partie de l'eau il est absorbé dans le grain et l'autre partie est évaporée. La cuisson implique d'immerger le riz dans une quantité beaucoup plus grande d'eau et de la faire bouillir activement, plutôt que de laisser mijoter le produit.
Il s'avère que ceux qui cuisinent le riz ont raison, séparément et préparent également séparément tous les autres composants du pilaf? Mais qu'en est-il du pilaf, cuit à la vapeur dans le même chaudron, lorsque tous les produits sont posés à tour de rôle? Ou n'est-ce pas du pilaf, mais un plat complètement différent? Si nous concluons ceci maintenant, une vague d'indignation et de critiques ne peut être évitée, car le pilaf, qui nous est venu de la cuisine asiatique, hérité de la période soviétique de notre histoire, est un plat que beaucoup ont aimé. Il s’ensuit que la portion céréalière du pilaf doit être cuite ou compotée, en fonction des caractéristiques de l’une ou l’autre des cuisines nationales.
La céréale dans le pilaf doit avoir une texture friable. C'est la règle principale pour la cuisson du pilaf dans toutes les cuisines asiatiques ou du Moyen-Orient. Il s'avère que la friabilité requise du riz est obtenue de différentes manières, et ne soyez pas surpris si la recette du pilaf turc suggère tout d'abord de faire tremper le riz pendant une demi-heure dans de l'eau chaude et salée. Dans cette technique, il y a une logique raisonnable et du bon sens, l'essentiel étant donc, dans le processus de cuisson, n'oubliez pas qu'il faut ajouter 1,5 fois plus d'eau pendant la cuisson.
Nous passons au composant le plus difficile du pilaf. Dans la cuisine asiatique, la portion de viande s'appelle «zirvak», dans la cuisine azerbaïdjanaise, elle s'appelle «garra», et dans la cuisine russe, elle n'a pas de nom court et volumineux, car le plat est emprunté. Nous l'appellerons «zirvak» car c'est un mot plus familier. Ainsi, le zirvak peut être composé d'agneau, de veau ou de bœuf, de volaille ou de poisson. Il peut également s'agir d'un composant entièrement végétarien du plat, composé de légumes, de fruits frais, séchés ou séchés. Dans la cuisine indienne, par exemple, le pilaf ne peut contenir que du riz et des épices épicées, mais il est également appelé pilaf. Il existe de nombreuses options pour un pilaf végétarien dans chaque province indienne, bien qu'il existe également des centaines de recettes de biryani au poulet et à l'agneau en Inde.
C'est-à-dire que la composition du zirvak peut inclure des groupes de produits complètement différents qui sont préparés en mijotant avec du riz et d'autres composants. Ils peuvent également être frits et servis dans le même plat avec la portion de céréales de pilaf. En conséquence, les méthodes de préparation, de traitement mécanique et de traitement thermique des composants peuvent être différentes en fonction du groupe de produits - viande, poisson, fruits ou légumes. Dans la cuisine arabe et asiatique, on trouve souvent des combinaisons de produits inhabituels pour le pilaf qui ne sont pas familiers du goût européen, mais dont le contraste n’est pas moins intéressant.
La conclusion suivante s'ensuit: il est inutile de discuter de la manière de cuire le pilaf adéquat: cela revient à dire que deux femmes au foyer lancent un débat sur la manière de cuire une soupe ou un borsch. Par conséquent, il vous suffit de prendre et de cuisiner, en tenant compte des caractéristiques nationales de l'un ou l'autre pilaf, avec des épices inhérentes à chaque cuisine - pour maintenir le style et respecter les principes culinaires généraux.
Vous pouvez, sans jamais répéter la recette du pilaf, la faire cuire pendant un an, trois fois par jour, et en même temps, il n'y aura pas de monotonie ennuyeuse sur la table, mais il n'y a absolument aucun moyen d'écrire toutes ces recettes dans un seul article - elles ne sont même pas combinées dans le classificateur pour la cuisson du pilaf. Mais certaines d'entre elles, les plus intéressantes, peuvent être essayées maintenant.
Recette 1. Comment faire cuire un délicieux pilaf, persan
Ingrédients
Riz "Baldo" 0,5 kg
Poulet à griller 1.5 kg
Ghee 100 g
Tomates 250 g
Pois verts, bouillis 300 g
Persil frais 100 g
Poivre (doux) 200 g
Huile de Noix 50 ml
Pignons de pin 100 g
Oeufs, poulet 6 pièces
Le sel
De l'eau
Poivre noir
Cuisson:
Préparez la carcasse de l'oiseau et faites-la bouillir dans de l'eau sans ajouter de sel ni d'épices. Séparez la chair des os et mettez la viande de côté temporairement. Filtrer le bouillon.
Cuire le riz "Baldo". Cette variété est ronde, à grain court, rapidement bouillie et convient à la préparation de nombreux plats. Laver et sécher les gruaux à fond. Chauffer une poêle à frire, de préférence en fonte. Versez la noix et le beurre fondu dedans. Quand l'huile est chaude, mettez le riz et faites-le frire, ajoutez les noix de pin, le sel, le poivre noir moulu. Versez le bouillon tamisé dans la casserole pour couvrir 1 cm de riz, posez dessus les tranches de poulet et laissez mijoter à feu doux. Fermez le couvercle. Lorsque l'eau est absorbée, saupoudrez le pilaf de persil haché. Encore une fois, couvrez le pilaf avec un couvercle, éteignez le feu et, sur le dessus, placez une serviette pendant dix minutes.
Faites frire 3 oeufs dans une poêle séparée, après les avoir fouettés et en ajoutant un peu d'eau et de sel. Il est nécessaire que l'omelette obtenue recouvre complètement le pilaf cuit par le haut. Sélectionnez donc à l'avance le diamètre des plats. Faire frire l'autre moitié des oeufs dans une grande casserole. Transférer l'omelette dans un plat de cuisson préparé: ses bords doivent reposer sur le côté de la forme. Transférer le pilaf dans une forme tapissée d'omelette, sans mélanger le riz avec la viande. Top avec un deuxième tour d'omelette. Placez le formulaire pendant 10 minutes dans un four chaud (180 ° C) pour obtenir une croûte brune sur une omelette. Lubrifiez la surface avec du beurre fondu.
Blanchir les tomates et les poivrons, les peler, puis les couper en tranches. Mettez du pilaf sur le plat et autour de celui-ci: tomates, poivrons et petits pois bouillis. Pour découper la "tourte" de l'omelette et du pilaf en portions que vous avez besoin sur la table à manger, en le servant chaud.
Recette 2. Comment faire cuire le pilaf correct "Ali - Pasha", en turc
Il sera nécessaire:
Riz 300 g
Veau haché 600 g
Graisse de poulet 150-200 g
Oignons 300 g
Poivre moulu (noir et rouge)
Coriandre
Curcuma
Le thym
Persil, marjolaine 150 g
Le sel
Le sucre
Ail 20 g
Beurre (beurre végétal et beurre fondu)
Farine 70 g
Tomates sans peau (ou sauce aigre-douce) 250 g
De l'eau
Cuisson:
Dissolvez une cuillère à soupe de sel dans 1,5 litre d’eau chaude et mettez le riz lavé pendant une demi-heure. Puis rincez-le à l'eau froide et séchez-le.
Dans une grande poêle à frire ronde, faire chauffer l'huile et y mettre le riz séché. Faites frire pendant 7 à 10 minutes et ajoutez les épices moulues: curcuma, poivre noir et rouge, salez et ajoutez du sucre pour plus de piquant. Remuer et remplir avec de l'eau. Ensuite, le riz est cuit, comme décrit dans la recette précédente, puis il est retourné sur un plat rond et saupoudré de menthe hachée, de marjolaine (vous pouvez utiliser de l'herbe séchée), du persil frais - un élément indispensable de la cuisine turque. Le riz doit être servi chaud, alors calculez l'heure correctement ou conservez-le au four préchauffé jusqu'au moment de servir.
Les plats dans lesquels le riz est cuit doivent avoir un fond arrondi pour que le riz sur le plat ressemble à la base d’un turban.
Ajouter l'oignon finement haché (1/2 partie), la graisse de poulet fondue, l'ail, les épices, le sel, la coriandre, le thym et la farine à la viande hachée. Remuez la masse et roulez les boules, pesant 40 à 50 g. Faites frire les boulettes à feu vif, transférez la cuillère à égoutter dans un plat. Dans le même bol, ajouter un peu plus d'huile d'olive. Versez la sauce. Si vous utilisez des tomates, faites-les d'abord blanchir, coupez-les en purée et assaisonnez d'épices. Mettez les boulettes de viande frites dans la sauce tomate et laissez mijoter 15 minutes avec le couvercle fermé.
Verser la sauce cuite sur le riz, mettre les boulettes de viande et garnir de verdure.
Recette 3. Comment cuisiner un délicieux pilaf iranien, mariage "Sept beautés orientales"
Produits:
Gros poulets - 2 morceaux, 2,0-2,2 kg chacun
Zeste d'orange (frais) 200 g
Oignons, 500 g
Ghee 400 g
Safran 1 g
Sucre 150 g
Eau (eau bouillante) 250 ml
Zira
Eau de rose 100 ml
Amandes sans grain 150 g
Pistaches 200 g
Raisins blancs longs 150 g
Abricots secs 250 g
Épine-vinette (séchée) 100 g
Riz "Basmanti" 1 kg
Lait entier 1,5 l
Eau de source 2 l
Le sel
Pétales d'hibiscus (hibiscus) - 10 g
Graines de Grenade 300 g
Lavash, type arménien - 3 pcs. (ou 900 g de pâte sans levain)
Cuisson:
Préparez les carcasses de poulet. Le dos et le cou partent pour les bouillons. Les ailes, les tibias, les hanches et les seins iront au pilaf.
Lavez le riz et mouillez-le pendant douze heures dans de l'eau glacée. Immerger le récipient dans le réfrigérateur immédiatement après le trempage. Ceci est mieux fait la nuit avant. Après avoir drainé l'eau et bien sécher.
Écraser le safran avec le sucre (50 g) et verser un verre d'eau bouillante.
Couper le zeste des oranges. Les fruits sont utiles pour le jus ou vous pouvez simplement les manger, mais ils auront besoin d'environ deux kilogrammes. Coupez le zeste en lanières à l'aide d'un éplucheur, car il faudra le couper en fines lanières après le trempage dans l'eau bouillante.
Coupez les oignons épluchés avec les mêmes pailles que le zeste d'orange. Le pilaf doit être non seulement délicieux, mais aussi beau.
Lavez et séchez tous les fruits secs. Ils n'ont pas besoin d'être brûlés avec de l'eau bouillante, comme c'est habituellement le cas. Une exception peut être faite pour l'épine-vinette. Couper les abricots secs, comme le zeste, en lanières. Choisissez des raisins secs de façon à ce que les baies soient blanches et oblongues. Ils doivent ressembler à des raisins frais lorsqu'ils gonflent lors de la friture.
Épluchez les noix et coupez-les en longues tranches.
Dans une poêle en fonte, chauffez toute l'huile. Pour chaque ingrédient, préparez un bol séparé, ou un bol, où vous les répartirez après la friture dans l'huile. Frire dans l'ordre suivant:
Passez les oignons en réduisant la chaleur au minimum. Veillez à ne pas vous brûler.
Ajoutez des morceaux de poulet à l'oignon. Après l’apparition de la croûte, verser le safran dilué dans de l’eau bouillante et de l’eau rose.
Dans une huile chaude, nous jetons du zira, du sucre et un peu de sel. N'importe quel plat sucré sans sel deviendra moins savoureux - le sucre agit en revanche. Le sucre devrait fondre, mais pas brûler. Maintenir une température d'huile modérée et ne pas s'éloigner du poêle à un moment crucial.
Faites frire le zeste et ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau. Attendez que l'eau s'évapore. Le zeste doit être caramélisé. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférez-le dans le bol cuit, en essayant de vidanger l'huile, dans la casserole.
Ensuite, faites frire les amandes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, puis les pistaches (elles ne deviendront pas roses, alors faites attention de ne pas les brûler). Ensuite, un à un, faites frire les abricots secs, les raisins secs (pour gonfler!), L'épine-vinette (après le trempage, bien sécher).
Tous les ingrédients frits, individuellement ou ensemble, selon la manière dont vous préparez le plat, doivent être rejetés à travers un tamis en métal pour drainer l'excès d'huile. Remettez l'huile dans une casserole ou transférez-la temporairement dans un bocal.
Nous mélangeons une partie d'eau avec deux parties de lait, salent et portons à ébullition. Le ratio riz / liquide est de ½. Nous observons cette proportion et nous rappelons que le riz absorbe bien le sel, mais bouillit plus lentement dans l’eau salée. Après avoir fait bouillir le riz, le liquide devra être évacué à l’égout. Salez-le donc un peu plus que la normale pour ne pas ajouter de riz dans le plat. Cuire jusqu'à ce que tout soit prêt et égoutter dans une passoire.
Nous divisons d’abord le riz entier - en deux, puis un demi - en trois parties. Dans la première partie des trois, ajoutez 1 g de safran, dilué dans du lait chaud; la deuxième partie est tachée d'un thé à l'hibiscus fort, la troisième est laissée en blanc. Nous allons décorer le plat de mariage avec ces petits morceaux. La moitié du riz qui a été pris en premier ira au chaudron, à la viande.
Si vous choisissez des pains prêts à servir, graissez-les des deux côtés avec de l'huile de canette. Lubrifiez la rôtissoire ou le chaudron, également avec de l’huile, avec des tranches de pain pita (placez-les légèrement en chevauchant pour cuire le panier). Si vous préférez tout faire vous-même, alors roulez 3 cercles pour les recouvrir d'un chaudron, mais ils doivent également être graissés à fond avec de l'huile en premier.
Le poulet est préparé sur du pain pita ou de la pâte, puis des oignons frits et une portion de riz blanc (le plus gros).Ensuite, fruits secs, zestes et noix sont disposés - la moitié de chaque ingrédient (nous décorons le plat avec la seconde moitié). Ils peuvent être posés sur du riz ou assemblés.
Nous faisons le feu le plus faible, mettons un chaudron et mijotons le pilaf pendant environ une heure ou un peu plus. N'oubliez pas que le riz et le poulet sont presque prêts, ils devraient se combiner en un seul arôme, qui proviendra également de l'huile au fond. 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez le pilaf avec le reste de l'huile dans le bocal.
Tournez le pilaf dans un plat. Si la pâte n'a pas fonctionné, retirez-la et servez du pain pita normal au pilaf. Si tout fonctionne, alors décorez le pilaf avec du riz coloré, en alternant les côtés du cône ou de l'hémisphère, étalez les motifs avec de la grenade, des fruits caramélisés et des noix.
Recette 4. Comment cuisiner le bon pilaf avec des graines de cumin, végétarien - Cuisine indienne
Composition:
Riz Basmanti - 150 g
Ghee - 50 g
Clou de girofle
Cumin
Poivre
Eau 300 ml
Cardamome
Le sel
Haricots en conserve, naturels 300 g
Basilic vert et violet (feuilles)
Cuisson:
Lavez le riz et laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant au moins une heure. Égouttez, rincez à nouveau et faites-le bouillir dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Dans une poêle en fonte, chauffer le ghee, y mettre les épices, faire frire jusqu'à ce que l'arôme apparaisse et mettre le riz. Pliez les haricots dans une passoire et rincez à l'eau tiède et bouillie. Ajoutez-le à la casserole, mélangez, couvrez pendant cinq minutes. Mettre le pilaf chaud dans un plat et décorer de feuilles de basilic.
Recette 5. Comment faire cuire le pilaf correct - "biryani" avec du poulet. Nourriture indienne
Composition:
Basmanti 500 g
Pour le riz:
Sel, cannelle, ail, cardamome, laurier, noix de muscade (moulu)
Pilons de poulet 12 pcs.
Pour la marinade:
Ail haché 30 g
Gingembre, racine râpée 50 g
Garam Masala (assaisonnement complexe)
Épices moulues: chili, zira (cumin), curcuma, cardamome
Coriandre verte hachée
Poivre vert frais, chaud
Feuilles de menthe
Yaourt 300 ml
Jus de citron 70 ml
Le sel
Du lait
Safran
Noix de cajou
Oignons
Ghee
Eau de rose
Raisins secs légers
Cuisson:
Étant donné que la cuisine indienne se caractérise par une abondance d’épices et qu’elles sont ajoutées aux plats très généreusement, seuls leurs noms sont énumérés dans les ingrédients. Ajustez la quantité vous-même. En même temps, pour obtenir le goût original du biryani, il est toujours préférable d’utiliser l’ensemble proposé, sans exclure les épices et les épices.
Lavez le riz et mouillez-le la nuit précédente. Le riz doit être vieilli dans l'eau pendant au moins 8 heures. Après ébullition, cuire à moitié dans 1 litre d’eau salée avec des épices et 100 g de ghee. Eteignez le feu lorsque les grains de riz sont crus à l'intérieur. Couvrir la casserole, ne pas vider l'eau, laissez-le tremper dans du riz.
Mettez les morceaux de poulet préparés dans un bol. Préparez une marinade pour elle à partir des ingrédients énumérés, en les combinant. Frottez bien la viande avec la marinade. Pour plus de commodité, il peut être transféré d'un bol à un sac en plastique, scellé et placé au réfrigérateur pendant la nuit.
Faites chauffer 50 à 70 g de beurre fondu dans une casserole, ajoutez-y des épices, et faites revenir les oignons émincés. Recueillir les oignons frits avec une cuillère à égoutter et transférer dans une assiette tapissée d'une serviette en papier.
Dissoudre le safran dans une tasse de lait bouilli. Coupez 200 g de noix de cajou et faites les frire dans une casserole. Lavez et séchez les raisins secs (250 g).
Prenez une casserole profonde ou une casserole avec des murs et un fond épais. Mettez les pilons marinés sur le fond et autour de la vaisselle. Mettez la moitié du riz, de la coriandre hachée, des noix, des raisins secs et des feuilles de menthe au centre. Mettez la deuxième partie du riz, versez sur le lait de safran et l'eau de rose.
Couvrir la casserole avec un couvercle et l'envelopper étroitement avec du papier d'aluminium afin que la vapeur reste à l'intérieur. Placez la casserole dans une casserole remplie d'eau. Allumer le four à 170 ° C Placez la casserole sur la casserole au four pendant une heure. Après le temps spécifié, éteignez le feu, mais ne vous précipitez pas pour obtenir la casserole. Laissez agir pendant encore 15-20 minutes.
Cuire un grand plat. Mettez en forme de cercle (vous pouvez mettre dans de petits bols) une salade de concombres et une vinaigrette au yogourt, des pommes de terre bouillies, des tranches de carottes cuites au four avec du sucre et des épices. Placez le riz au centre du plat et la viande par dessus. Garnir de feuilles de menthe, de noix et de raisins secs.
Recette 6. Comment faire cuire un délicieux pilaf "Sayadiya" - pilaf arabe, avec du poisson
Composition du produit:
Poisson blanc frais 600 g
Un mélange de basmanti et de riz sauvage 200 g
Pignons de pin 100 g
Oignons, 300 g
Épices:
Curcuma
Chili et poivre noir
Farine 70-90 g
Jus de citron 100 ml
Cannelle moulue
Cardamome
Zira
Huile d'olive 150 ml
Eau 400 ml
Le sel
Cuisson:
Il est conseillé que le poisson soit gras. Lavez-le et coupez-le en morceaux. Faire une marinade de jus de citron, d'huile d'olive et de zira. Utilisez des épices moulues pour que leur odeur soit mieux absorbée. Couvrez les plats avec le poisson mariné pendant une heure pour qu'il sente bon.
Après avoir mariné, séchez légèrement les tranches avec une serviette, roulez-les dans la farine et faites-les revenir dans l'huile chaude. Mettez le poisson dans un bol séparé et faites revenir les oignons émincés dans la même huile. Si nécessaire, ajoutez de l'huile après l'avoir laissé se réchauffer.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices restantes, faites-les bouillir pendant cinq minutes et jetez le riz préparé. Laisser le riz bouillir, réduire le feu. De là-haut, versez l'huile de la poêle dans laquelle le poisson a été frit et déposez les oignons. Continuez à laisser mijoter jusqu'à la moitié de la cuisson sans couvrir la casserole. Mettez les morceaux de poisson, couvrez et laissez mijoter encore quinze minutes. Après avoir posé le sayad sur un plat, saupoudrer de noix frites avant de servir. Décorer de légumes verts si désiré.
Comment cuisiner le bon pilaf - trucs et astuces utiles
Si quelqu'un fait un commentaire sur la technologie du pilaf cuit, alors n'écoutez pas, ne croyez pas que tout a mal tourné. Le pilaf doit être savoureux - c’est la première et unique condition, le conseil le plus utile, si vous voulez. Cuisinez lentement, avec amour. La cuisson ne résiste pas, et le pilaf - encore plus!
