Parmi la variété de produits laitiers, le fromage occupe une place particulière. Son rôle dans la cuisine est énorme - il agit comme ingrédient dans de nombreux plats: plats à la casserole, apéritifs, salades, soupes et autres. Mais tout de même, il arrive souvent que vous ayez à jeter un morceau de litière qui a déjà réussi à moisir.
Souvent, c'est l'ignorance des règles de stockage qui conduit au fait que le produit commence à sécher, perd son apparence, son goût et son arôme attrayants et finit par devenir tout simplement inappropriés. Le fromage étant un produit vivant en constante évolution, la méconnaissance des règles de stockage peut déclencher une accélération de son processus de maturation.
Comme vous le savez, tout le monde a des goûts différents, y compris les fromages. Mais il unit les amoureux d'une variété de fromage particulière à la même question, combien de temps pour conserver le fromage afin qu'il ne se détériore pas.
Combien de temps garder du fromage sans moisissure
Ce n'est pas un secret pour personne que le fromage est fabriqué à partir de lait et pas toujours celui de vache. On peut utiliser du lait de chèvre et même du lait de brebis. Ce fait, ainsi que les méthodes de fabrication, déterminent ces variétés de fromages:
• fromages à pâte dure à structure dense. Leur séjour sous presse est d'environ 6 mois. Les fromages à pâte dure n'ont pas de gros trous, ils sont généralement petits et peu visibles. Ce sont du parmesan, Edam;
• demi-durs - fromages alliant la douceur de la consistance et la densité de la structure. Ils peuvent avoir des trous de différentes tailles. Un exemple de fromage est Maasdam;
• fromages à pâte molle - fromages ne nécessitant pas de traitement supplémentaire lors de la fabrication. Ils n'ont pas de coque et un goût caractéristique pour toute la variété. Chaque fromage à pâte molle se distingue facilement par son arrière-goût, par exemple un champignon ou un crémeux. Le représentant le plus brillant de cette espèce est le mascarpone;
• saumure - fromages qui ne peuvent mûrir pleinement que s’il ya une solution saline. Un exemple célèbre est le fromage Suluguni;
• les fromages fondus - qui incluent, outre le beurre et le fromage cottage, du lait condensé, de la crème ou d'autres produits. Pour que le fromage soit complètement cuit, des sels de fusion sont ajoutés avant la fin du traitement;
• Fromages avec moisissures - une technologie spéciale leur permet de produire des moisissures comestibles. Une telle moisissure est absolument inoffensive pour le corps humain, elle peut être de différentes couleurs: bleu, vert, rouge.
Chaque type de fromage peut avoir, en plus d'une consistance et d'un goût différents, une durée de conservation différente. Il est nécessaire d’aborder avec soin la question de la conservation du fromage afin de ne pas manger par inadvertance un produit manquant ou moisi. Naturellement, vous devez stocker n'importe quel fromage dans un endroit humide et frais, c'est-à-dire un réfrigérateur. Protège idéalement le fromage du dessèchement et de la détérioration de la pellicule de plastique ou du parchemin dans lequel il est nécessaire de stocker le produit.
La température idéale de conservation des fromages à pâte dure et à pâte molle étant de 10 ° C, la place sous le congélateur ne leur convient pas. Il est préférable de placer ces fromages à l'abri du froid glacial, par exemple sur une étagère de la porte du réfrigérateur.
Comment conserver le fromage: règles de stockage pour les grades durs et mous
Comparés à d'autres types de fromages, les fromages à pâte dure conservent beaucoup plus longtemps leur belle apparence et leur goût lorsqu'ils sont au réfrigérateur. Néanmoins, sa durée de conservation est également limitée à 10 jours. Vous ne devez donc pas faire de gros stocks avant de vous procurer un tel produit. Vérifiez régulièrement sa croûte pour les taches de moisissure. Les meilleures conditions dans lesquelles le fromage à pâte dure se trouve pendant un nombre maximal de jours sont les suivantes:
• zone bien ventilée;
• température de l'air de 3 à 10 ° C;
• humidité de l'air 90%.
Pour éviter la moisissure prématurée, vous pouvez mettre un cube ordinaire de sucre raffiné dans un paquet de fromage. Il est préférable de stocker le fromage à pâte dure dans un sac en plastique ou un parchemin, mais pas dans du papier ordinaire dans lequel il est simplement recouvert d’une croûte sèche.
Ce n’est pas la meilleure façon d’affecter l’état de ces fromages et le passage constant d’une étagère à l’autre, c’est bien la différence de température.
Avant de couper le fromage et de le servir sur la table, vous devez vous préparer pendant une heure après avoir sorti le produit laitier du réfrigérateur. Ainsi, il peut absorber toutes les odeurs désagréables qu'il avait absorbées auparavant par le réfrigérateur. Dans le cas des restes de fromage haché, il est préférable de faire simplement - essayez de manger. Parce qu’au réfrigérateur, il attend le destin inévitable de recouvrir d’une croûte sèche et de continuer son chemin jusqu’à la corbeille.
Même les températures inférieures à zéro ne craignent pas les fromages à pâte molle, mais dans de telles conditions, leur durée de conservation est considérablement réduite à 3 jours. La durée de conservation est facilitée par l'emballage, elle protège également le fromage des intempéries et de la formation d'une croûte sèche. Le moyen idéal de conserver le fromage à pâte molle est de le placer dans un récipient émaillé de petites tailles, mais un emballage scellé de l'usine convient également.
S'il existe plusieurs types de fromages, ils doivent être stockés séparément. Ceci est très important, car chaque fromage a son propre goût, arôme et ingrédients. Mélanger des variétés peut ruiner même les aliments les plus frais.
Parfois, certains types de fromages sont rares dans les réfrigérateurs, par exemple lors de vacances ou lors d'occasions spéciales. Déterminez à l'œil nu les conditions optimales de stockage à long terme. Dans ce cas, les fabricants viendront à la rescousse, qui indiquera sur l'emballage à la fois la température appropriée et la durée de conservation du produit.
Comment conserver le fromage au réfrigérateur plus longtemps: autres variétés
Les fromages délibérément faits de moisissures doivent être conservés à la maison dans des emballages scellés à la maison. Plus elle couvre ce fromage, mieux c'est pour le reste des produits. Ainsi, la moisissure, bien qu’il s’agisse de nourriture, ne peut pas se propager à d’autres produits et ne provoque pas les meilleures émotions. Le fromage à mouler correctement entreposé doit être placé dans un récipient en verre ou en plastique muni d'un couvercle hermétique ou dans un film plastique empêchant l'air de passer.
Les fromages marinés portent ce nom en raison de la manière dont ils sont stockés. Gardez le produit laitier dans une solution faible de chlorure de sodium. Le fromage sera conservé plus longtemps s'il est placé dans un bocal en verre ou dans un plat émaillé.
Le fromage fondu ou fait maison est mieux stocké sur l'étagère du bas du réfrigérateur, comme de nombreux autres types. Vous devez refuser le stockage dans un sac en plastique, seule la verrerie permet une durée de conservation aussi longue que possible. Le fromage fait maison, préparé à la main, a une durée de conservation inférieure à celle d'un produit d'usine. Par conséquent, vous devez le manger le plus rapidement possible, dans les 2-3 jours.
Combien de temps garder le fromage: contrôle des conditions
La durée maximale pouvant être réservée pour le stockage d'un type de fromage particulier dépend toujours des conditions de stockage, en particulier de la température. Si la température de l'air tombe en dessous de 3 ° C, les produits laitiers peuvent se détériorer. Cela ne s'applique pas uniquement au fromage cottage fait maison, ne craignant pas le gel, et aux fromages à pâte molle, conçus pour une utilisation rapide. Avec les changements fréquents de température et d'humidité, il y a une forte probabilité de détérioration du produit laitier. Pour maximiser la durée de conservation, vous devez surveiller attentivement ces indicateurs et la disponibilité des emballages dans le fromage. Il ne doit pas s'étendre sur l'étagère du réfrigérateur sans emballage.
Si la ferme ne dispose pas d'ustensiles émaillés pour conserver le fromage, vous pouvez utiliser un bocal en verre ordinaire muni d'un couvercle, comme un récipient sous vide.
Tout en conservant toutes les conditions nécessaires, les fromages à pâte dure peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 10 jours, tandis que tous les autres, c'est-à-dire mous, transformés, saumurés, avec moisissures, ont une durée de conservation de 3 jours maximum. Il existe quelques exceptions, par exemple les fromages de brie, camembert et roquefort, qui peuvent rester au réfrigérateur pendant 7 jours si on les laisse respirer tous les 2-3 jours.
Conseils utiles pour conserver le fromage au réfrigérateur plus longtemps
Le fromage peut être conservé au réfrigérateur le plus longtemps possible si:
• lui fournir un emballage scellé ou un récipient sous vide;
• conserver la saumure dans un pot de lait ou de solution saline;
• Placez le morceau de sucre dans une casserole ou un emballage contenant le fromage et remplacez-le périodiquement par un nouveau. Donc, l'excès d'humidité sera éliminé;
• rangez-le avec un morceau entier acheté dans un magasin et ne le coupez pas en petits morceaux, car ils vont se gercer rapidement et leurs bords s'assécher;
• ne pas utiliser de papier pour le stockage, mais le remplacer par du papier d'aluminium ou une boîte à fromage spéciale pour les gros volumes de fromage;
• ne contribue pas à des changements de température constants et ne stocke pas de fromage sur la tablette latérale de la porte ou la tablette inférieure du réfrigérateur;
• stockez chaque type de fromage séparément les uns des autres;
• Placez le fromage cottage dans un récipient en verre ou en plastique, fermez-le hermétiquement avec un couvercle et envoyez-le au congélateur.
Si, pour une raison quelconque, il est impossible d’utiliser un réfrigérateur pour stocker du fromage, vous pouvez prolonger cette période sans l'utiliser. Il suffit d'envelopper un morceau dans un chiffon imbibé d'eau salée et de le cacher du soleil. Les fromages à pâte dure conserveront leurs propriétés pendant 7 jours, le reste durera 2 jours sans compromettre la qualité.
En fait, vous n’avez pas besoin d’être un spécialiste du fromage et de connaître beaucoup d’astuces pour conserver longtemps la fraîcheur d’un produit laitier. La règle principale est de ne pas manger de fromage, la date de péremption indiquée sur l’emballage étant connue depuis longtemps.
