Brochettes de boeuf - principes généraux et méthodes de préparation
Si vous évaluez la nourriture préférée de l’humanité, c’est d’abord le pain et la deuxième viande. Le pain est une chose fondamentale, sans nulle part ailleurs. Mais si vous regardez la viande, quelle que soit l’époque que vous prenez au sens culinaire, vous êtes partout un hymne au barbecue. Sans lui - nulle part, sans lui le livre de cuisine de n'importe quel pays ne peut pas faire. Le nom, bien sûr, peut être différent, mais le sens est le même: des morceaux de viande marinés de mille façons différentes, frits au charbon de bois, sentent la fumée, les épices et sont incroyablement délicieux. Et les Néandertaliens sont à blâmer pour tout, ce sont eux qui ont découvert le secret de la viande frite sur un feu ouvert.
Aujourd'hui, nous allons parler de brochettes de boeuf. La viande de boeuf a un goût original dense, cependant, avec de petites couches grasses, elle nécessite une marinade et des épices spéciales. Le nombre de recettes de kebab au boeuf est vraiment illimité. Il peut être épicé et épicé, avec du jus de citron et des herbes sèches, de la tomate ou de la mayonnaise, du kéfir ou du sirop d’oignon - tout dépend des traditions nationales et des préférences personnelles. C'est une viande assez dure, vous devez donc choisir les meilleures pièces - un filet avec une couche de graisse ou, par exemple, l'intérieur de la jambe arrière. La cabane est utilisée à la fois pour les brochettes et les steaks.
BBQ au bœuf - Préparation
Les parties musculaires du bœuf, telles que les croupes, devront être cuites plus longtemps pour que la viande ne soit pas si raide. Pour les brochettes, le bœuf «marbré», dont la viande se trouve sous le filet de graisse le plus fin, bénéficie d’un avantage particulier. Pour obtenir ce look, lorsqu’on prend soin des taureaux, des conditions spéciales sont créées et un régime spécial du jour. Ils disent que lors de l'engraissement, ils reçoivent même un massage spécial. Par conséquent, le filet - une pièce de viande oblongue sans os des muscles le long de la colonne vertébrale - s'avère être particulièrement doux, le kebab sera tendre et juteux. La préparation du cou, de l'omoplate et de la cheville prend plus de temps, et le décapage prend plus de temps - un jour ou deux. L'essentiel est de ne pas sécher lors de la friture afin que cela ne devienne pas dur.
Brochettes de boeuf - ustensiles de cuisine
Le shish kebab peut être préparé à l’aide de n’importe quel gril - pierres pliables ou plié en briques, ou peut-être préférez-vous une structure métallique en marche Le principe de base: la chaleur du charbon à ciel ouvert. Les meilleurs charbons proviennent de prunes, de pommiers, de cerises - la viande est obtenue avec un arôme fruité spécial. Ne pas oublier les brochettes. Empilez-les le plus près possible, "fermement" pour que le barbecue soit plus savoureux. La viande doit être marinée dans des plats en verre, émaillés ou en argile. Une casserole en aluminium peut gâcher le goût de la viande.
BBQ au bœuf - Meilleures recettes
Recette 1: Kebab sibérien au vin blanc sec
Après avoir préparé le barbecue conformément à cette recette, vous comprendrez que la bonne marinade peut ramollir toutes les viandes, même les plus dures. Ce sont des Sibériens, des chasseurs passionnés, ils peuvent transformer n'importe quelle viande en nourriture. Le boeuf doit être mariné pendant un long moment, au moins un jour, mais la viande juteuse qui fond dans la bouche nous attend à la sortie.
Ingrédients viande de bœuf (3 kg), oignons (1,5 kg), sel, vin blanc sec 300 grammes, vinaigre (150 gr.), citron, poivre noir et feuille de laurier (1 paquet), poivre rouge moulu.
Méthode de cuisson
Alors, coupez la viande en morceaux de 4-5 centimètres. Au fond d'une grande casserole, nous déposons beaucoup de poivre noir avec des pois et une couche entière de feuille de laurier. Avec des boucles, nous répartissons l'oignon sur la feuille et nous déposons ensuite le bœuf par-dessus. Saler, poivrer au goût. Encore une couche d'oignons et de viande. Continuez jusqu'à ce que la viande soit épuisée. Saupoudrer de poivre et de sel. La dernière couche sera l'oignon et la feuille de laurier. Verser le vinaigre, couvrir la casserole avec un couvercle et mettre une presse sur le dessus: quelque chose de lourd. Partez pour 24 heures. Séparez la viande marinée du jus, transférez-la dans une nouvelle casserole et versez le vin et le jus de citron pendant 3 à 4 heures. Enfilez des brochettes et faites plaisir à vos invités avec un barbecue sibérien. Bien nourris et paisibles, les invités se souviendront longtemps de votre fête et du goût délicieux du barbecue au vin blanc.
Recette 2: Keftab Kufta Libanais
La Kufta (kafta) est un plat national libanais, un barbecue à base de viande hachée marinée. Cette recette incroyable est demandée par tous ceux qui ont goûté au moins une fois à la kufta. Vous pouvez préparer la viande en 20 minutes et 10 minutes supplémentaires pour la faire cuire.
Ingrédients: boeuf haché maigre (750 gr.), Oignons (1 pc.), Persil (un demi-verre), sel, piment de la Jamaïque, poivre noir moulu, poivron rouge moulu.
Méthode de cuisson
Nous mélangeons le boeuf haché, les épices et l'oignon haché et le persil dans un grand récipient. Le mélange obtenu est divisé en 6 parties et s’enroule autour de la brochette. Il donne six saucisses en brochettes de 3 cm de diamètre et on les fait frire sur des braises bien préparées jusqu'à ce qu'elles soient brunes, en les retournant de temps en temps. Le kebab de bœuf haché mariné est un excellent apéritif, vous n’avez même pas besoin de le mâcher, il fond dans la bouche.
Recette 3: Brochettes de boeuf à l'ananas pour enfants sur des brochettes
Pour la recette la plus simple pour un plat exceptionnellement brillant et savoureux, vous avez besoin d’un minimum d’ingrédients. Si vous enfilez des morceaux de viande sur de petites brochettes, vous obtenez un bon plat pour les vacances des enfants. Les enfants adorent les tranches d'ananas, la combinaison de bœuf et d'ananas a bon goût.
Ingrédients boeuf (un demi-kilogramme), ail, sauce soja, rouge, poivron coupé en dés (1 pc), tranches d'ananas (2 tasses).
Méthode de cuisson
Incorporer l'ail et la sauce soja. Couper la viande et bien battre, laisser mariner pendant 30 minutes. Nous enfilons les morceaux mélangés avec du poivre et de l'ananas, nous obtenons au total 8 à 10 brochettes. Frire pendant 10 minutes à l'aide d'un gril ou d'un barbecue. Il s'avère que de délicieuses portions de barbecue peuvent être servies avec du riz ou une salade. En général, des vacances complètes pour vous et vos proches!
Recette 4: Brochettes de boeuf au marinade au miel avec sauce de soja
Une version exquise des brochettes de bœuf du Caucase, au goût épicé, un échantillon de vraie fraîcheur et de vigueur du Caucase.
Ingrédients viande de bœuf (1 kg), miel (1 c. à soupe), sauce soja (80 ml), huile de sésame, gingembre râpé (2. c. à thé), ail, sel.
Méthode de cuisson
Couper la viande en morceaux et saler. Faites chauffer le miel dans un bol, râpez le gingembre, hachez l'ail dans un presse-agrumes. Mélanger les ingrédients et verser la masse de viande obtenue pendant 4 heures. Nous cuisons des brochettes et des légumes pour la garniture, ils sont saturés de saveurs de viande. L'essentiel est de se rapprocher de soi. S'il y a beaucoup de monde, vous courez le risque d'être en retard - ils vont manger tout!
Brochettes de boeuf - conseils utiles de chefs expérimentés
- Si vous utilisez du jus de citron au lieu de vinaigre - faites attention: vous avez besoin d'un peu moins de jus en volume, sinon vous risquez de rendre la viande aigre.
- Le kéfir rendra le bœuf tendre et tendre. Mariner plus longtemps, au moins la nuit.
- Pour ramollir le bœuf, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale à la marinade.
- La distance entre la brochette de viande et le charbon doit être d’au moins 15 cm.
