Un goulache est un plat à base de morceaux de viande et de légumes cuits à l'étouffée.
L'histoire prétend que ses ancêtres sont des bergers hongrois. Le goulash était leur nourriture traditionnelle et cuite sur place dans de grandes et lourdes chaudières. Une quantité importante de sauce se formait dans le plat. Par conséquent, de par sa consistance, une soupe épaisse a été obtenue, réchauffant les bergers les soirées froides.
De nombreuses années ont passé depuis lors, la nourriture est devenue populaire dans de nombreux pays, y compris le nôtre.
De ses ancêtres, le goulache a laissé de la viande et des oignons dans la composition, tous les autres ingrédients de chaque cuisine sont les leurs. Comme auparavant, le plat est cuit avec beaucoup de jus dans un bol au fond épais. Faites cuire la viande et les légumes dans une poêle profonde ou dans un chaudron.
La goulache à la sauce peut être préparée avec succès dans une mijoteuse. Les cuisines modernes permettent de le faire rapidement, avec un minimum de graisse et d'eau. Le plat est copieux et aromatique. Il conserve la plupart des légumes et de la viande composés bénéfiques.
Goulache à la sauce dans une mijoteuse - principes généraux de préparation
Le plus souvent, la base du plat est le bœuf et le veau. Mais savoureux il s'avère goulache avec sauce dans une mijoteuse et du porc ou du poulet.
Pour effectuer toutes les opérations nécessaires, l’assistant de cuisine dispose des fonctions spéciales "Friture" et "Ragoût".
Dans les recettes classiques, la viande est un oignon frit, mais vous pouvez faire le contraire: faites d'abord frire les tranches de viande, puis ajoutez les légumes.
En plus des oignons, des carottes, des poivrons, des tomates et des pommes de terre sont ajoutés à la goulache. Ils sont frits dans de l'huile de tournesol jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée, puis cuits avec l'ajout d'eau, de pâtes ou de sauce tomate, de la farine et de la crème sure. Pour obtenir un plat plus gras et diversifier son goût, un petit morceau de graisse est fondu. Ses résidus sont enlevés et la graisse aromatique reste.
Sel, poivre noir, paprika doux, zira, marjolaine, sucre sont mis dans le goulache.
La quantité de sauce peut être ajustée en ajoutant plus ou moins d'eau.
La purée de pommes de terre, les vermicelles et les salades de légumes frais constituent un excellent ajout au plat.
Recette 1. Goulash avec sauce dans la cocotte.
Ingrédients
• viande de boeuf - 0,7 kg;
• deux oignons;
• trois litres huile de tournesol de table;
• deux litres. farine de table et pâte de tomates;
• une cuillerée à thé et demi les sels;
• 320 ml d'eau chaude;
• au goût - poivre moulu.
Méthode de cuisson:
Lavez bien la viande et coupez-la en cubes moyens.
Versez de l'huile dans le fond de l'aide de cuisine et placez le boeuf.
Nous commençons le mode "Frying" pendant dix minutes. N'oubliez pas de cliquer sur "Démarrer".
Couper l'oignon en demi-rondelles.
Saupoudrer la viande de poivre et mélanger.
Verser l'oignon et mélanger à nouveau. Le plat est cuit dans le même mode pendant encore dix minutes.
Versez la farine et mélangez avec la viande. Frire pendant une minute.
Ajouter la pâte de tomates et l'eau chaude.
Salez, remuez et fermez le couvercle.
Nous avons désactivé le mode "Extinction" pendant une heure. Nous commençons.
Le plat préparé est parfumé et nutritif.
Recette 2. Goulash à la sauce dans un multicuiseur en juif
Ingrédients
• 600 grammes de boeuf;
• un demi-kilo d'oignons;
• deux pommes de terre;
• trois lavrushki;
• huit pois de poivre noir;
• le sel;
• une pincée de zira;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
Le processus de cuisson est similaire à celui décrit dans la recette précédente. La différence est qu'une grande quantité d'oignons assure la présence de sauce sans ajouter d'eau.
La viande de boeuf est coupée en morceaux moyens. Broyer l'oignon en demi-rondelles. Couper les pommes de terre en petits cubes.
Nous plaçons les morceaux de viande au fond du multicuiseur, où un peu d'huile a été ajouté à l'avance.
Pendant dix minutes, nous cuisinons dans le mode "Frying".
Versez la moitié des rondelles d'oignon, les pommes de terre, déposez les grains de poivre, le cumin et le sel. Mélangez doucement.
Répartissez le lavrushka sur le dessus.
Réglez le mode "Extinction" sur une heure et demie et démarrez.
Un plat diététique et aromatique vous ravira avec un goût doux et agréable. La sauce suffit à arroser abondamment les pommes de terre en purée ou les vermicelles.
Recette 3. Goulash à la sauce dans un multicuiseur de porc
Ingrédients
• 700 grammes de viande de porc;
• une carotte et un oignon;
• un demi-verre de crème sure;
• deux cuillères à soupe la farine;
• salon de thé poivre noir moulu;
• un dessert L. les sels;
• un verre d'eau chaude;
• trois litres huiles végétales de table.
Méthode de cuisson:
Sur le cas multicuiseur, sélectionnez le mode "Friture". Versez de l'huile végétale dans le bol de l'assistant de cuisine.
Nous avons coupé les oignons en petits cubes. Nous l'envoyons dans le bol, faites-les frire pendant deux à trois minutes.
Moudre les carottes, armés d'une râpe grossière. Ajoutez-le aux tranches d'oignon frites, mélangez. Cuire pendant dix minutes sous le couvercle.
Nous coupons la viande en petits morceaux et les ajoutons aux légumes. Après agitation, fermez et laissez cuire dans le mode indiqué pendant encore dix minutes.
Puis poivrez et ajoutez la farine. Frire environ une minute en remuant constamment.
Nous chargeons de la crème sure et du sel dans du goulache. Versez de l'eau chaude.
Après avoir remué le goulache, nous activons le mode de cuisson multiple (ou "Stewing") pendant une heure, la température est de 100 degrés.
Après soixante minutes, le plat parfumé à la sauce ensoleillée et délicieuse est complètement prêt.
Recette 4. Goulash à la sauce dans la cocotte "Recette de Mère"
Ingrédients
• sept cent gr. boeuf;
• trois carottes;
• deux poivrons;
• cent gr. pâte de tomate;
• trois gousses d'ail;
• au goût - sel et poivre;
• un demi-litre d'eau;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
Couper les légumes et la viande en morceaux de taille moyenne.
Écraser l'ail avec un couteau avant de le trancher.
Versez l'huile (trois ou quatre cuillères à soupe) dans le bol de l'assistant de cuisine.
Placez les tranches de viande sur le dessus - carottes, poivrons et ail.
Saler, poivrer et ajouter la pâte de tomate.
Versez de l'eau et mélangez le tout.
Fermez le couvercle et sélectionnez le programme “Ragoût” pendant soixante minutes, type de produit “Viande”.
Démarrer le multicuiseur avec le bouton "Démarrer" et ne pas ouvrir le couvercle avant la fin du programme.
Après une heure, vous pouvez déguster une assiette de goulache parfumée avec une sauce, cuite avec succès dans une mijoteuse.
Recette 5. Goulash avec sauce dans une mijoteuse à base de poulet
Ingrédients
• 400 gr. filet de poulet;
• une carotte et un oignon;
• un article l sucre et farine;
• 30 ml d'eau;
• deux lavrushki;
• cinq pois de poivre noir;
• huile de tournesol;
• deux c. l pâte de tomate;
• le sel.
Méthode de cuisson:
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
Dans le mode "Frying", faites-le cuire sur trois cuillères à soupe d'huile de table.
Ajouter la farine et mélanger.
Couper les carottes en fines lamelles et ajouter à l'oignon.
Nous coupons le poulet en morceaux de taille moyenne et l'envoyons immédiatement aux légumes.
Nous plaçons sur le dessus un lavrushka et des grains de poivre.
Versez de l'eau dans un petit bol. Mettez du sel, du sucre et de la pâte de tomate. Mélanger et verser sur la viande. Remuez doucement le goulache avec la sauce dans une cocotte.
Fermez le meuble de cuisine, configurez le programme "Extinction" pendant trente minutes.
Recette 6. Goulash avec sauce dans une mijoteuse Magyar
Ingrédients
• 100 gr. sala;
Oignon;
• trois pommes de terre;
• 500 gr. veau;
• deux c. l paprika doux;
• un poivron rouge;
• le sel;
• un verre d'eau;
• huile de tournesol;
• trois brins de persil.
Pour les boulettes:
Œuf;
• farine.
Méthode de cuisson:
Couper le gras en petits morceaux.
Allumez la mijoteuse en mode "Friture". Dans la tasse de l'assistant de cuisine, nous envoyons le saindoux et le retirons une fois que la graisse s'est écoulée.
Couper l'oignon et les pommes de terre en quartiers.
Couper la viande en morceaux moyens.
Faire frire l'oignon dans le gras de graisse et une petite quantité d'huile de tournesol. Remuer constamment. Verser les pommes de terre tranchées et les faire frire environ cinq minutes.
Nous chargeons de la viande. Pas plus tôt que dans une minute, il peut être mélangé avec des oignons et des pommes de terre.
Ajouter du paprika sucré. Mélangez-le avec de la viande.
Remplir avec de l'eau et du sel.
Coupez le poivron rouge en petits carrés et ajoutez-le au goulache.
Nous définissons le mode "Cuisson" sur 40 minutes. Nous commençons.
Cuire les boulettes. Casser l'œuf, saler et ajouter la farine. Il faut beaucoup pour que la pâte soit épaisse.
Nous fabriquons de petites masses ovales et les jetons dans du goulache après les quarante minutes spécifiées.
Prêt goulache pour 20 autres minutes dans le mode "Extinction".
Saupoudrer le plat fini avec des herbes hachées.
Recette 7. Goulash avec sauce dans une cocotte avec du vin
Ingrédients
• 800 g chacun oignons et boeuf;
• 30 gr. paprika doux;
• deux gousses d'ail;
• une cuillère à soupe chacune pâte de tomate et vinaigre balsamique;
• une pincée de zira et de marjolaine;
• 150 g de vin rouge sec;
• une cuillère d'art. la farine;
• deux lavrushki;
• un demi-verre d'eau;
Zeste de citron;
• le sel;
• un mélange de poivrons;
• huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
Couper l'oignon en petits morceaux. En mode "Frying" (friture), faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit tendre sur une petite quantité d'huile.
Écrasez l'ail avec un couteau et coupez-le en morceaux.
Coupez le zeste du citron le plus finement possible.
Ajouter le paprika, l'ail et le zeste à l'oignon. Mélangez.
Versez la pâte de tomate, la marjolaine, le zira. Mettez le lavrushka. Remuer tout à nouveau.
Versez le vin, le vinaigre balsamique et l'eau. Sel et poivre
Nous chargeons la viande coupée en morceaux de taille moyenne.
Fermez la mijoteuse, sélectionnez le mode "Extinction". Le temps est une heure.
Lorsque le signal retentit au bout de 60 minutes, ajoutez la farine et laissez cuire dans le même mode pendant 10 minutes supplémentaires.
Goulache à la sauce dans une cocotte minute - astuces et conseils
Pour accélérer la cuisson du goulache, vous pouvez précuire la viande.
Les experts culinaires recommandent de ne pas ajouter de tomates et de pâte de tomates au goulash. Le plat devrait prendre sa couleur vive en raison de la grande quantité de paprika.
Dans la version classique, la viande est frite à la surface de l'oignon.
Il est plus délicieux de verser des pommes de terre en sauce, mais l’option la moins nutritive est le riz ou le sarrasin.
