La cerise est la reine de l'été. Nous apprécions cette baie acidulée avec grand plaisir.
Malheureusement, cette période ne dure pas longtemps et il faut avoir le temps de préparer les cerises pour l’hiver.
La cerise dans son propre jus est un moyen facile de préserver l’arôme et la fraîcheur de la baie.
Cerise dans son propre jus pour l'hiver - les principes de base de la préparation
Cette préparation se fait de différentes manières: avec ou sans sucre, avec ou sans graines.
L'ingrédient principal de la pièce est la cerise. Par conséquent, il convient de porter une attention particulière à. Les baies doivent être mûres, mais pas trop mûres. Il est conseillé de prendre une grosse cerise. C'est une telle baie qui conserve mieux sa forme et contient plus de jus. Ceci est particulièrement important lorsque vous réalisez une pièce sans os. Les petites cerises, après avoir enlevé les graines, perdent rapidement leur forme.
Les baies collectées sont lavées, en éliminant celles qui ne sont pas mûres, gâtées ou les vers Cela doit être fait très soigneusement pour que la cerise ne se déforme pas et ne laisse pas le temps s'écouler à l'avance.
Maintenant, le moment crucial est l'enlèvement des graines. Ce processus nécessite de la persévérance et des soins. Vous pouvez le faire en utilisant un outil spécial ou en retirant les os à l'ancienne - avec une épingle. L'essentiel est que la pulpe reste aussi complète que possible.
La cerise avec une pierre est beaucoup plus belle, mais il convient de rappeler qu'après huit mois, les graines commencent à sécréter de l'acide cyanhydrique, ce qui peut entraîner un empoisonnement. Par conséquent, ces blancs doivent être consommés avant l'expiration de cette période.
La cerise dans son propre jus est récoltée pour l'hiver dans des récipients en verre d'un demi-litre ou d'un litre. Avant l'hypothèque des baies, elles sont soigneusement lavées et stérilisées.
Recette 1. Cerise dans son propre jus avec des noyaux
Les ingrédients
- baies d'une cerise.
Méthode de cuisson
1. Nous trions les cerises, cueillons les queues, retirons les feuilles et les baies gâtées. Mettre les cerises dans une passoire et bien rincer. Ensuite, laissez les cerises en verre toute l'eau.
2. Un récipient d'un litre ou d'un demi-litre est soigneusement lavé et stérilisé. Faites-le à la vapeur ou au four.
3. Remplissez les pots avec les baies préparées et couvrez-les. Couvrez le fond de la grande casserole avec une serviette en lin et placez les pots dans la casserole. Remplissez avec de l'eau chaude afin que le niveau de liquide atteigne les épaules des canettes. Nous stérilisons la pièce sur un petit feu: des pots d'un litre - 20 minutes, un demi-litre - un quart d'heure.
4. Nous rapportons les baies dans des bocaux, car pendant le processus de stérilisation, la cerise s’installera. Ensuite, roulez les pots et retournez-vous. Laissez la pièce sous cette forme jusqu'à ce qu'elle se refroidisse complètement.
Recette 2. Cerise dans son propre jus pour l'hiver avec des graines et du sucre
Les ingrédients
sucre granulé;
Cerise
Méthode de cuisson
1. Triez les cerises, arrachez les queues et rincez très soigneusement afin que les baies ne se froissent pas. Un tiers de la masse totale de cerises est piqué avec une épingle et un dispositif spécial.
2. Broyez la pulpe d'une cerise dans un hachoir à viande, mettez-la dans une étamine et serrez le jus. Versez le jus obtenu dans une casserole et versez le sucre granulé à raison de 300 g par litre de jus de cerise. Mettez les plats avec le jus sur un petit feu et portez à ébullition. Faites bouillir le jus en remuant de temps en temps jusqu'à dissolution complète du sucre.
3. Bien laver et stériliser les contenants de verre d'un litre ou d'un demi-litre.
4. Mettez les baies de cerise restantes dans des pots préparés et versez-les avec le jus de cerise bouillant. Placez les pots dans une grande casserole, en tapissant le fond avec une serviette. Versez de l'eau chaude et stérilisez lentement: bocaux de 20 minutes et 25 minutes et demi d'un litre.
5. Les boîtes de conserve contenant des cerises sont hermétiquement fermées, retournez-les et recouvrez-les d'un linge chaud. Laissez les pots tels qu'ils sont jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Rangez les canettes dans le garde-manger ou le sous-sol.
Recette 3. Cerise dans son propre jus avec des graines et du sucre (deuxième méthode)
Les ingrédients
sucre granulé;
baies d'une cerise.
Méthode de cuisson
1. Nous trions une grosse cerise mûre en enlevant les fruits gâtés et vermifuges. Nous enlevons les queues et lavons soigneusement les cerises sous le robinet.
2. Nous lavons les récipients en verre avec du soda, nous les rincons et les stérilisons à l'étuve ou à la vapeur.
3. Nous répartissons les baies de cerise dans des pots préparés, en secouant et en versant constamment le sucre. Versez deux cuillères à soupe de sucre sur le dessus. Couvrir avec des couvercles stériles et placer les pots dans une grande casserole. Versez de l'eau chaude.
4. Nous plaçons la casserole avec les boîtes sur un feu doux et la stérilisons à ébullition lente: pendant un quart d'heure, une boîte de 0,5 litre et pendant 20 minutes - litre. Ensuite, sortez délicatement les pots de cerises, enroulez-les et retournez-vous. Nous couvrons avec une couverture et tenons dessous jusqu'à refroidissement complet.
Recette 4. Cerise dans son propre jus dénoyauté avec du sucre
Les ingrédients
sucre de canne;
baies d'une cerise.
Méthode de cuisson
1. Préparez la cerise. Nous trions, coupons les tiges et lavons soigneusement. Si vous pensez que la cerise est un ver, faites-la tremper pendant une demi-heure dans une solution de sel afin que tous les insectes nuisibles flottent à la surface.
2. Nous lavons les contenants de litre avec de la soude et rincons Les récipients en verre n'ont pas besoin d'être stérilisés, mais les couvercles doivent être bouillis.
3. À l'aide d'une machine spéciale, retirez les graines de la cerise. Les baies sont placées dans des pots préparés, en les enfonçant fermement. Lorsque le pot est à moitié plein, versez une cuillerée de sucre et continuez de déposer les baies jusqu'au sommet. Versez une autre cuillerée de sucre cristallisé sur le dessus.
4. Nous prenons des plats larges, tapissons le fond avec une serviette de table et plaçons les pots dans la casserole, en les recouvrant de couvercles. Versez de l'eau tiède dans la casserole jusqu'aux épaules des canettes et mettez le feu. Nous stérilisons un quart d'heure, à partir du moment de l'ébullition, avec une ébullition lente.
5. Roulez, retournez et couvrez les banques avec une couverture. Laisser refroidir pendant une journée. Nous stockons la pièce dans le sous-sol ou le garde-manger.
Recette 5. Cerise dans son jus piqué de sucre (deuxième méthode)
Les ingrédients
300 g de sucre cristallisé;
cerise - un kilogramme.
Méthode de cuisson
1. Nous trions une grosse cerise mûre et cueillons les queues. Rincez bien les baies, sans les écraser, pour ne pas les écraser. À l'aide d'une machine spéciale ou d'une épingle, retirez délicatement les graines.
2. Mettez les baies sans pépins dans une casserole et remplissez-les de sucre cristallisé. Laisser pendant un moment laisser la cerise verser le jus. Nous mettons la casserole sur un feu lent et portons à ébullition.
3. Nous stérilisons soigneusement les banques lavées. Nous avons étalé le mélange chaud bouillant sur le récipient en verre préparé et roulons les couvercles en les faisant bouillir à l'avance. La pièce refroidie est envoyée pour stockage dans la cave.
Recette 6. Cerise dans son jus piqué de sucre (troisième méthode)
Les ingrédients
pour chaque kilogramme de cerise, un verre de sucre cristallisé;
Cerise
Méthode de cuisson
1. Nous trions les baies fraîchement cueillies de la cerise, coupons la queue et les fruits immatures et gâtés. Nous retirons les os des cerises à l'aide d'une machine spéciale ou d'une épingle.
2. Mettez la chair de la cerise dans un bol émaillé en la versant de sucre dans le calcul: un verre par kilogramme de cerise. Nous laissons les baies pendant la nuit afin que les baies soient saturées de sucre et sécrètent du jus.
3. Mettez le feu aux cerises et portez à ébullition à feu doux.
4. Nous plaçons les baies chaudes dans des bocaux secs stériles et les remplissons du jus restant. Roulez ensuite les couvercles bouillis à l’avance. Retournez les boîtes de conserve, couvrez-les d'une couverture et laissez-les refroidir complètement. Nous stockons la pièce dans le garde-manger ou la cave.
Recette 7. Cerise dans son jus sans sucre et sans noyaux
Les ingrédients
- baies d'une cerise.
Méthode de cuisson
1. Nous trions la cerise en enlevant les queues et les fruits endommagés. Mettez les baies sélectionnées dans un bol et remplissez-les d'eau froide. Partez pour une heure. Nous vidons l'eau, jetons les baies sur un tamis et retirons les graines de la cerise. Mettez la pulpe dans une casserole.
2. Nous lavons et stérilisons les banques. Nous déposons les baies sans pépins dans des bocaux et les remplissons de jus qui reste dans la casserole.
3. Nous couvrons le fond du plat large avec une serviette. Nous y installons des boîtes de cerises et versons de l'eau dans la casserole de manière à ce que son niveau n'atteigne pas deux centimètres de la gorge.
4. La casserole est envoyée à un petit feu et stérilisée: un quart d'heure de bidons d'un demi-litre et 20 minutes - un litre. Sortez délicatement les boîtes de conserve, scellez hermétiquement les couvercles stériles, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement.
Recette 8. Cerise dans son propre jus dans une mijoteuse
Les ingrédients
sucre - 250 g;
kilogramme de cerises.
Méthode de cuisson
1. Nous trions les baies de la cerise, cueillons les queues et retirons les fruits gâtés. Nous répandons la cerise dans une passoire et nous la rincons sous un courant d'eau froide. Laisser agir pendant un moment pour rendre le verre tout liquide.
2. Transférez les cerises dans le bol multicuiseur et remplissez-le de sucre. Laisser agir pendant quatre heures jusqu'à ce que le jus se détache.
3. Nous activons le programme "Cuisson à la vapeur" et cuisons pendant 20 minutes, jusqu'à la dissolution complète du sucre cristallisé. Ensuite, mettez la cuisinière en mode "Extinction" et poursuivez la cuisson pendant une heure.
4. Les récipients en verre sont soigneusement lavés et stérilisés à l'étuve ou à la vapeur. Nous déplaçons les cerises chaudes dans des pots préparés et les enroulons hermétiquement avec des couvercles stériles. Envoyer au stockage dans un endroit sombre et frais.
Recette 9. Cerise "ivre" dans son propre jus pour l'hiver pour les desserts et les gâteaux
Les ingrédients
cerise - un kilogramme;
300 ml - eau purifiée;
sucre - 700 g;
200 ml de vodka ou de cognac.
Méthode de cuisson
1. Lavez soigneusement les cerises et mettez-les dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Ajouter le sucre à l'eau et porter à ébullition, en remuant constamment, à feu doux.
3. Trempez la cerise dans du sirop de sucre bouillant et laissez cuire pendant dix minutes en enlevant de temps en temps la mousse.
4. Prenez la cerise dans le sirop et déposez-la dans des pots stériles et propres.
5. Versez l'alcool dans le sirop chaud et mélangez. Remplissez la cerise de sirop et roulez immédiatement les pots avec les couvercles. Nous retournons les canettes et refroidissons complètement la pièce. Envoyé au sous-sol pour le stockage.
Cerise dans son propre jus pour l'hiver - trucs et astuces
Pour cette récolte, ne prenez que de grosses baies mûres.
Si vous doutez que la cerise ne soit pas un ver, plongez-la dans une faible solution de sel.
Il est préférable d’enlever les noyaux de cerises à l’aide d’une épingle ou d’un dispositif spécial afin que la pulpe reste intacte.
La cerise dans son propre jus est utilisée pour faire des tartes, des boulettes de pâte, de la gelée et des desserts.
