Les sauces de soja sont apparues dans notre menu relativement récemment et principalement grâce aux recettes coréennes. Leur goût particulier leur a été utile et le produit, comme on dit, "est allé à la masse".
En plus de sa qualité principale, diverses marinades pour le poisson, la viande et les légumes ont été rapidement goûtées. La sauce est bien absorbée par les fibres de la pulpe, ce qui permet de réduire légèrement le processus de décapage ou d'obtenir un plat plus tendre.
Bien que la pulpe de porc soit considérée comme assez molle, les mélanges pour mariner à base de soja sont très bons si votre kebab ou votre friture ne sont que du porc. Ces composés sont parfaits pour les marinades «de nuit», lorsque la viande est laissée dans la marinade pendant la nuit ou plus longtemps. En règle générale, toutes les recettes proposées n'endommageront pas le plat si les morceaux de viande sont légèrement marinés.
Marinades de porc à la sauce soja - principes généraux de préparation
• Les marinades de soja ne sont pas utilisées que pour le porc. Souvent, la viande vieillie dans une marinade de soja est cuite avec elle - cuite ou frite dans une casserole. Souvent, les sauces sont préparées à partir de telles marinades. Ils graissent le porc pendant la cuisson au four ou au four.
• Lors de la préparation de la marinade, la sauce de soja est mélangée à des composants liquides pour ensuite être complétée avec des épices et des épices. Certains types de marinades nécessitent un broyage à l'aide d'un mélangeur ou un chauffage de ses composants individuels dans une casserole.
• Utilisez des sauces de soja de trois types: foncée, légère et douce. Chacun d'entre eux a ses propres caractéristiques et ils sont utilisés conformément à la recette. Si nécessaire, un type de sauce peut toujours être remplacé par un autre. Mais il convient de noter qu'un tel remplacement modifiera le goût de la marinade, car chaque sauce a ses propriétés caractéristiques.
• Ainsi, la sauce noire est plus parfumée et presque non salée. Légère - plus salée et moins parfumée, et les qualités de la douceur ressortent déjà de son nom.
• Versez la marinade ou un morceau entier de viande hachée ou frottez-la délicatement avec les mains dans les fibres du porc.
• Pour faire mariner, utilisez des plats en argile, émaillés ou en plastique.
Marinade de soja douce au four
Ingrédients
• 100 ml de sauce de soja, douce;
• une grande cuillère de moutarde forte faite maison;
• une grande cuillère pleine de miel liquide;
• racine de gingembre - 2 cm.
Méthode de cuisson:
1. Mélanger la moutarde, le miel et verser dans la même sauce de soja. Mettez le gingembre écrasé sur une râpe, ajoutez du sel au goût et mélangez bien.
2. Coupez la pulpe de porc (cou) avec des steaks de deux centimètres d'épaisseur, remplissez de marinade et mettez au froid pendant trois heures.
3. Ensuite, transférez la viande dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et mettez au four chaud (220 degrés) pendant une heure.
4. Saupoudrer légèrement la viande de marinade 15 minutes avant la fin. Vous pouvez saupoudrer de graines de cumin.
Marinade de porc grillé à la sauce soja
Ingrédients
• un quart de tasse de miel de sarrasin;
• une gousse d'ail;
• une cuillerée d'huile végétale;
• quatre cuillerées à thé de gingembre frais broyé;
• une grande cuillère de graines de sésame;
• une cuillère à café d'amidon de maïs séché;
• une demi-orange de taille moyenne;
• un demi-verre de vin sec.
Méthode de cuisson:
1. Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une casserole. Trempez-y l'ail et le gingembre hachés. Remuer constamment, cuire pas plus d'une minute.
2. Retirer du feu, verser le vin et la sauce soja. Ajouter le miel, saupoudrer de graines de sésame. Grattez le zeste avec une demi-orange avec une râpe fine et mélangez bien.
3. Versez la moitié d'un verre du mélange dans un bol séparé et versez la pulpe coupée en morceaux avec le reste. Remuez et placez la viande au réfrigérateur pendant une heure et demie.
4. Versez la marinade gauche dans une casserole propre et faites chauffer à feu doux. Diluer l’amidon avec trois cuillères à soupe d’eau et introduire dans une masse chaude avec un mince filet en remuant constamment. Faire bouillir la sauce environ une minute pour obtenir un épaississement et retirer du feu.
5. Placez les morceaux de porc marinés sur une grille légèrement humidifiée et faites cuire sur le gril pendant environ 4 minutes. Lubrifier la viande avec la sauce préparée, retourner et graisser le deuxième côté. Cuire pendant 20 minutes sous le couvercle, en lubrifiant de temps en temps avec de la sauce.
Marinade de porc aux graines de soja
Ingrédients pour 1,2 kg de viande:
• trois grandes têtes d'oignons à salade;
• une cuillère à café de moutarde faite maison;
• 70 ml de sauce de soja noire;
• 100 ml de tomate, sauce épicée;
• une cuillère à café de miel;
• un petit bouquet de coriandre;
• persil et aneth au goût;
• cuillère "Mélanges de poivrons";
• cuillère à soupe "Épices à griller".
Méthode de cuisson:
1. Mettez le porc haché en morceaux dans le bol pour barbecue, saupoudrez-le d'épices achetées.
2. Versez les sauces et ajoutez le miel.
3. Verser l'oignon coupé en gros rondelles et s'en rappeler légèrement.
4. Ajoutez les verts grossiers avec vos mains, mélangez bien et laissez pendant deux heures, en couvrant le récipient avec un couvercle.
5. Enfiler les morceaux de viande sur les brochettes sans serrer, en les alternant avec des rondelles d'oignon. Avant de corder, assurez-vous de retirer les verts adhérents.
Marinade de porc à la sauce soja sur mayonnaise
Ingrédients pour l'entrecôte de porc, par 1,5 kg:
• gros oignon;
• basilic en poudre;
• 0,5 tasse de sauce de soja (noire);
• 250 ml de mayonnaise à salade sans arôme.
Méthode de cuisson:
1. Battez légèrement la mayonnaise à la fourchette en mélangeant avec du basilic et de la sauce soja.
2. Ajouter l'oignon haché en petites tranches et battre le mélange au mélangeur.
3. Verser les entrecotes de porc marinés et bien mélanger et réfrigérer, de préférence pendant 12 heures, mais pas moins de 6 heures.
4. Après cette préparation, les entrecotes peuvent être frites dans une casserole, grill ou cuites au four.
Marinade aux œufs de porc de soja - Exotique
Ingrédients
• deux grandes cuillères d'amidon séché;
• trois œufs de poule;
• une grande cuillère de moutarde "française";
• 3 table. cuillères à soupe de sauce de soja;
• l'ail.
Méthode de cuisson:
1. Diluer la fécule de pomme de terre avec la sauce soja. Ajouter la moutarde hachée finement avec un couteau ou l'ail haché sur une presse et battre légèrement la masse avec une fourchette.
2. Entrez les œufs fouettés avec une petite pincée de sel et mélangez bien à nouveau.
3. Versez des morceaux de porc préparés pour les côtelettes avec la marinade de soja et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures pour laisser mariner.
4. Ensuite, faites frire la viande sans l'essuyer dans de l'huile végétale.
Marinade de porc à la sauce soja dans une poêle
Ingrédients par livre de viande:
• un gros citron;
• 250 ml de sauce de soja noire;
• 60 grammes de pâte de tomate;
• une cuillerée à thé de sol sec ou de gingembre frais finement râpé.
Méthode de cuisson:
1. Lavez bien le citron et versez-le sur de l'eau bouillante. Vous pouvez le baisser dans de l’eau chaude pendant une minute, le jus s’écoulera mieux. Sécher les agrumes avec une serviette et gratter le zeste avec une râpe fine.
2. Ensuite, couper le citron en deux et bien en presser le jus. Combinez le jus, le zeste et la sauce soja.
3. Ajouter le gingembre et le poivre et bien mélanger la marinade.
4. Coupez la viande en fines lanières et remplissez-la du mélange préparé. Couvrir le bol et le mettre sur l'étagère dans le réfrigérateur.
5. Au bout de quatre heures, retirez, mettez les morceaux de viande dans une casserole et faites-les revenir rapidement à feu vif. Lorsque les tranches prennent une croûte dorée, versez un peu de marinade de soja dans la casserole. Baisser le feu et laisser mijoter la viande sous le couvercle pendant environ un quart d'heure.
6. Si vous utilisez la recette pour faire mariner le porc au barbecue, il est préférable de laisser reposer la viande toute la nuit.
Marinade de côtelette de porc et soja
Ingrédients
• une cuillère à soupe de sauce piquante au chili;
• 120 ml de sauce de soja légère;
• 30 gr. cassonade;
• gingembre moulu - 1 c.
• gousse d'ail;
• un quart de tasse de vodka Sake, peut être remplacé par du chacha.
Méthode de cuisson:
1. Dans la sauce soja, diluez la cassonade jusqu'à ce que ses grains soient complètement dissous. Ajouter la tomate chaude, le saké et mélanger avec un fouet.
2. Verser le gingembre, l'ail écrasé sur une presse et bien mélanger à nouveau.
3. Dans un petit bol, mettez des morceaux de porc légèrement hachés pour les côtelettes et versez-les avec la marinade. Serrer le récipient avec du papier d'aluminium ou un couvercle et laisser reposer pendant une heure.
4. Ensuite, mettez les morceaux de porc dans une huile chaude dans une poêle et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils rougissent légèrement.
5. Si vous faites cuire des côtelettes dans la pâte, essuyez-les bien.
Marinade de porc à la sauce soja kéfir pour grill électrique
Ingrédients par 200 gr. porc:
• quatre grosses gousses d’ail;
• 200 ml de kéfir gras;
• deux cuillères à soupe de sauce de soja brune;
• une petite pincée de poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Diluez la sauce avec du kéfir. Ajouter l'ail râpé, le poivre et bien mélanger.
2. Couper le porc en tranches comme pour les côtelettes, battre légèrement et plonger pendant une heure dans la marinade.
3. Sortez la viande préparée et emballez chaque morceau dans un sac en papier spécial pour la friture.
4. Placez les emballages sur le gril, fermez-les hermétiquement et faites-les frire pendant 7 minutes.
Marinade de porc au soja au four
Ingrédients par 500 gr. porc:
• 70 ml de vermouth sec;
• 25 ml de soja, sauce non aromatisée;
• sur une petite pincée: anis étoilé, poivre moulu et cannelle;
• une cuillère pleine de sucre;
• deux cuillères à soupe d’huile non raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Diluez la sauce soja avec du vin. Verser le beurre, ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter l'anis étoilé, la cannelle moulue et le poivre moulu, en continuant de remuer.
2. Bien frotter un morceau de pulpe avec la marinade, en essayant de le frotter avec les fibres de la viande. Mettez dans un sac, versez le reste de la sauce et attachez bien. Secouez le sac plusieurs fois et placez-le dans un bol.
3. Au bout d'une heure, sortez la viande du sac et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 200 degrés pendant au moins une demi-heure.
Marinade de steak de porc au soja
Ingrédients pour 1 kg de porc:
• une grosse orange;
• tête d'oignon;
• deux tables. cuillères à soupe de sauce de soja, douce;
• trois gousses d'ail;
• goûter les épices;
• deux cuillères à soupe de miel;
• 40 ml de rouille de haute qualité. les huiles;
• moutarde épicée ordinaire - 1 c. l.
• une cuillère de moutarde "française".
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la moutarde chaude avec la sauce. Ajoutez le miel, la moutarde française, le beurre, les épices et l'ail haché.
2. Hacher l'oignon avec un mélangeur et envoyer la pulpe dans un bol aux ingrédients mélangés.
3. Couper l’orange en deux pour en presser le jus.
4. Mélanger et réchauffer la marinade au bain-marie pendant environ cinq minutes.
5. Après cela, mettez les piles dans un bol, en versant chaque nouvelle couche de viande d'une cuillère. Mettez au réfrigérateur, laissez tremper au froid jusqu'à 4 heures.
6. Après cela, faites frire la viande dans de l'huile végétale dans une casserole.
Marinades de porc à la sauce soja - Trucs et astuces pour cuisiner
• Les plats préparés avec une sauce de soja légère doivent être salés à la fin du traitement thermique, après avoir pris l'échantillon. Depuis une telle sauce est assez salée à elle seule.
• Si vous souhaitez accélérer le marinage, ne mettez pas le récipient à viande au réfrigérateur. À la température ambiante, le décapage est deux fois plus rapide.
• Si vous faites mariner de la viande pour un pique-nique et que vous ne voulez pas emporter de casserole, mettez-la dans un sac étanche avec une pince.
• Lorsque vous enfilez des morceaux de viande pour le barbecue, retirez délicatement le reste de la marinade: épices et fines herbes. Sinon, ils vont brûler les braises.
