L'ail pousses, seulement à première vue, pas si chaud quel produit. Mais la cuisine économique coréenne prétend le contraire: des ménagères économes ont créé de nombreuses recettes similaires, mais des goûts variés. Nous avons également fourni des découpes pour l’hiver et des salades ainsi que des plats d’accompagnement tranchants pour les plats de viande et de poisson.
Le contenu en vitamines de cette verdure discrète, que beaucoup considèrent simplement comme des sommités, est généralement une question distincte. Flèches et oligo-éléments très riches. Les guérisseurs d'Extrême-Orient attribuent à ces pousses les propriétés miraculeuses des aphrodisiaques. On croit que les plats qu'ils contiennent améliorent les propriétés curatives de la racine de ginseng.
Shorts à l'ail à la coréenne - recommandations générales de cuisson
• Pousses d'ail à la coréenne - un plat de saison. Il est préparé à partir de jeunes pousses, souvent appelées "pipes" dans la vie quotidienne. Mais si les flèches à l'ail préparées pour l'hiver sont conservées au congélateur, vous pouvez aussi préparer un tel plat.
• Les nouveaux tireurs doivent enlever les bourgeons et couper un petit morceau du fond. Ensuite, il est bien lavé avec de l'eau et essuyé avec une serviette. Les "tuyaux" trop longs sont coupés avec des baguettes et les plus courts sont laissés entiers. La taille des bâtons doit être d'au moins trois et d'au plus dix centimètres. Les tiges mûres doivent être blanchies ou laissées dans une petite quantité d'huile sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Les jeunes sont assez doux par eux-mêmes.
• Les flèches à l'ail de style coréen sont un plat mariné épicé, c'est pourquoi on y ajoute des milieux liquides acides. Par exemple, du vinaigre balsamique (vin, de table) ou du jus de citron fraîchement pressé.
• Pour être épicé, il doit être abondamment parfumé aux épices. Vous pouvez les cueillir vous-même ou utiliser des préparations spéciales - "Pour les salades coréennes" ou "Pour les carottes coréennes".
• Salez le plat avec du sel de table ou de la sauce soja en fin de cuisson, puis laissez bien infuser. Le plat est souvent sucré avec du sucre ou du miel.
• Les flèches d'ail sont cuites seules ou avec des produits supplémentaires. Il peut s'agir de viande, de légumes frais (oignons, carottes, concombres) ou d'oignons et de carottes, agrémentés de flèches.
• Les flèches d'ail en coréen sont combinées avec n'importe quel plat d'accompagnement, particulièrement bien pour les servir avec des pommes de terre ou du riz bouilli.
Porc à l'ail à la coréenne
Ingrédients
• 600 gr. stèles à l'ail;
• 400 gr. porc frais (pulpe);
• trois grandes cuillères de sauce de soja sans saveur;
• une cuillère à café de fécule de pomme de terre;
• Assaisonnement "Pour les salades coréennes" - 3-4 pincées;
• deux oignons moyens;
• demi cuillère à café huile de sésame.
Méthode de cuisson:
1. Hachez les oignons avec des demi-anneaux minces, hachez les flèches d'ail avec des baguettes jusqu'à cinq centimètres de long, du porc - à travers les fibres, avec une paille fine.
2. Trempez les morceaux de viande dans une casserole dans une huile bien chaude et faites-les frire à feu minimum jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Ajouter l'oignon, arroser le tout d'huile de sésame et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les demi-anneaux d'oignon deviennent transparents.
4. Diluez la sauce soja avec 150 ml d’eau, ajoutez l’assaisonnement, l’amidon et battez bien.
5. Dans une casserole avec de la viande, baisser les flèches hachées, verser la sauce cuite et, en brassant bien, laisser mijoter à feu doux pendant sept minutes.
Flèches Ail Coréen
Ingrédients
• trois grappes moyennes de flèches d’ail (environ une livre);
• une cuillère à café vinaigre léger au vin;
• l'ail;
• 3 feuilles de lavrushki sec;
• quelques pincées de sucre non raffiné;
• "Assaisonnement pour carottes et salades en coréen" - 1 cuillère à soupe.
Méthode de cuisson:
1. Couper avec des baguettes d'environ 3 cm de long, des flèches d'ail frais.
2. Verser dans une casserole avec une couche d'un centimètre d'huile de tournesol et mettre à feu moyen. Quand il se réchauffe bien, baissez les flèches de l’ail et faites-les frire. Ils ne doivent pas être très frits, il est nécessaire d'apporter uniquement à la douceur.
3. Aux morceaux de flèches ramollis, ajoutez du sucre granulé, des feuilles de persil. Verser le vinaigre de vin et assaisonner au goût.
4. Amenez au goût désiré le sel fin, versez-le avec une pincée et en prenant constamment l'échantillon.
5. Faites mijoter le plat à feu moyen jusqu'à ce que la sauce du jus et du vinaigre ainsi obtenus épaississe. Ensuite, éteignez le feu et pressez l'ail dans le plat. Bien mélanger et refroidir.
Style coréen shooters à l'ail avec du concombre
Ingrédients
• une livre de flèches d'ail frais;
• ail - 3 petites dents;
Oignon - la moitié de la tête moyenne;
• un peu de pulpe de piment très fort;
• une petite cuillère de vinaigre de table;
• coriandre moulue - pincée;
• concombre de terre moyenne;
• légumes verts frais de coriandre.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les petits bâtons de 10 cm de flèches d’ail et les déposer sur une serviette en lin.
2. Hachez finement les oignons émincés et les tranches de poivron moyennes hachées grossièrement dans de l'huile bien chauffée.
3. Ajouter les bâtonnets de flèche à l'ail et faire sauter pendant trois minutes. L'ail ne doit pas brûler et changer de couleur (noircir), il doit donc être mélangé aussi souvent que possible.
4. Une fois les flèches ramollies, transférez-les dans une assiette creuse, ajoutez environ une demi-cuillère à thé de sucre, le vinaigre de table et l'ail finement râpé. Assaisonner la salade avec de la coriandre, du sel si nécessaire et, après avoir mélangé doucement, mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
5. Ajoutez ensuite le concombre râpé sur la carotte coréenne (sans pelure), salez et mélangez à nouveau.
Shooters à l'ail de style coréen avec sauce soja
Ingrédients
• stèles à l'ail - 3 grappes;
• une grosse carotte;
• Assaisonnement "Pour les plats de légumes coréens" - 1 c. l.
• sauce de soja légèrement salée;
• 5 ml de vinaigre de table;
• deux grandes feuilles de lavrushka;
• huile d'olive de qualité.
Méthode de cuisson:
1. Frottez les carottes sur la râpe le plus gros possible, coupez les jeunes pousses d'ail en bâtonnets de 5 à 6 cm de long.
2. Mettez les carottes hachées et les flèches d'ail dans une poêle, dans une couche d'un centimètre d'huile bien calcinée, puis faites les frire.
3. Quand ils sont bien ramollis, ajoutez du lavrushka, assaisonnez “Pour les carottes coréennes”, ajoutez du vinaigre et ajoutez du vinaigre.
4. Mélangez bien et amenez à la salinité souhaitée en ajoutant de la sauce soja.
5. Faites chauffer la salade à feu doux et éteignez le feu lorsque le liquide s'est légèrement évaporé.
6. Ajoutez ensuite l'ail râpé ou pressé et mélangez-le délicatement à la salade.
7. Mettez la salade finie dans des bocaux en verre et conservez-la au réfrigérateur sous des housses en nylon bien fermées.
Salade coréenne à l'ail avec légumes
Ingrédients
• un grand groupe de jeunes flèches d'ail;
• deux carottes moyennes;
• tête d'oignon;
• jus de 2/3 d'un citron;
• deux poivrons rouges;
• 50 ml d’huile végétale (maïs, tournesol);
• trois gousses d'ail;
• piment "Chili" et assaisonnement "Pour les salades coréennes" - à votre goût.
Méthode de cuisson:
1. Les jeunes flèches n’ont pas besoin de traitement thermique ni de découpage en plusieurs parties. Il suffit d'enlever seulement un petit, seulement un bourgeon naissant et un petit morceau du fond. Mais si vous prenez des flèches de maturité moyenne, veillez à couper la tige en morceaux de cinq centimètres et à la blanchir pendant deux minutes.
2. Après avoir blanchi les bâtonnets d'ail, laisser refroidir. Ajoutez-y des carottes grossièrement minables, de l'oignon coupé en demi-anneaux et des pailles de poivron de taille moyenne.
3. Assaisonner les légumes avec les épices, le sel et le poivre. Ajouter le jus de citron et le rast. l'huile. Mélangez la salade et laissez-la chauffer pendant deux heures.
4. Ensuite, mettez la salade dans des banques et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée. Remuez la salade plusieurs fois pendant ce temps.
Flèches coréennes à l'ail - Une recette rapide
Ingrédients
• un groupe moyen de jeunes "pipes" d’ail;
• ail - 2 gousses;
• jus de 1/2 citron à la peau fine;
• trois cuillères d'huile maigre de haute qualité;
• tête d'oignon;
• carotte - 1 pc. grande taille;
• un petit morceau de pulpe de piment fort;
• un mélange de poivrons moulus aromatiques.
Méthode de cuisson:
1. Au niveau des pousses d'ail, coupez les boutons, divisez-les en morceaux de 3-4 cm et faites-les frire un peu dans l'huile. Ne pas trop frire, juste ramollir légèrement. Par conséquent, cela devrait être fait sous le couvercle, pas plus de 10 minutes et avec un chauffage très minime.
2. Une fois les «pipes» ramollies, ajoutez-y des oignons hachés, mélangez et faites frire pendant trois minutes. Ensuite, retirez du feu et transférez le contenu de la casserole dans un bol.
3. Ajouter le piment haché, assaisonner le tout avec les assaisonnements choisis. Ajouter un mélange de poivrons, saler et verser le jus de citron à la toute fin et presser l'ail.
4. Remuez et laissez mariner sur la table pendant une demi-heure, peut-être plus. Lorsque vous insistez, remuez les légumes au moins quatre fois.
Ail de style coréen tire pour l'hiver avec des graines de sésame
Ingrédients
• 600 gr. jeunes tiges d'ail;
• 55 ml de sauce de soja légère;
• une cuillère à café de coriandre;
• au goût - piment fort;
• 75 ml d'huile de tournesol raffinée;
• une cuillère à soupe ou du vinaigre de riz;
• 10 gr. graines de sésame;
• une douzaine de grains de poivre;
• 8 parapluies d'oeillets.
Méthode de cuisson:
1. Versez toute l'huile cuite dans un chaudron profond et laissez-le bien chauffer.
2. Râpez bien les clous de girofle avec la coriandre et les pois avec un pilon. Ajouter la pulpe de piment hachée et bien broyer à nouveau.
3. Transférez ensuite les épices du mortier dans la graisse végétale calcinée. Mélanger, ajouter les tiges d’ail hachées, hachées avec de gros bâtonnets, et poursuivre la cuisson à feu doux.
4. Verser la sauce soja, édulcorer et continuer à faire frire jusqu'à la formation d'une légère nuance d'olive.
5. Après cela, versez le vinaigre sur les flèches, saupoudrez-les de graines de sésame, mélangez et retirez immédiatement du feu.
6. Disposez les tiges d'ail refroidies dans des récipients et couvrez-les de nylon. Prenez le produit préparé sur l'étagère dans le réfrigérateur ou la cave.
Style coréen shooters à l'ail avec du miel
Ingrédients
• des flèches d'ail - un gros bouquet;
• six gousses d'ail de l'an dernier;
• huit têtes de jeunes oignons;
• une cuillère de vinaigre balsamique;
• herbes fraîches de jeune aneth et persil décoratif;
• deux c. À thé miel liquide, léger;
• trois grandes cuillères de vinaigre de soja foncé;
• pod de taille moyenne "Chili";
• au goût - coriandre moulue et mélange d'herbes séchées.
Méthode de cuisson:
1. Lavez bien les têtes des jeunes oignons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, ainsi que les tiges d'ail avec des baguettes de taille moyenne.
2. Pour ramollir les flèches d'oignons et d'ail, faites-les frire pendant un moment dans l'huile raffinée maigre en mélangeant systématiquement.
3. Ajoutez du miel et de la sauce de soja aux légumes. Assaisonner avec des épices, verser le vinaigre balsamique. Ajoutez un peu de sel car la sauce de soja est assez salée. Baisser la température de cuisson et laisser mijoter pendant 2 minutes.
4. Ajouter l'ail écrasé et les herbes hachées. Mélangez et sortez du feu, laissez bien infuser.
Flèches coréennes à l'ail - Trucs et astuces pour cuisiner
• Ne surexposez pas les flèches d'ail dans une casserole ou dans de l'eau chaude, sinon elles deviennent trop molles et se transforment en bouillie.
• Pour éliminer l’amertume du «tuyau», vous pouvez faire tremper les flèches pendant une minute ou deux dans de l’eau chaude. Puis refroidir rapidement sous un courant d'eau glacée et sécher.
• L'ajout de graines de sésame ou le remplacement de l'huile usée par des graines de sésame ajoutera une touche orientale au plat.
• Les flèches gelées ne peuvent pas être décongelées. Elles se décongelent rapidement dans l’eau lors du blanchiment ou dans une poêle à frire dans l’huile.
