Mariner la viande avant de partir à la campagne ou préparer un repas au barbecue au four - tout le monde ne sait pas le faire correctement.
Et si vous avez également besoin d’une marinade rapide pour le porc, vous devez d’autant plus connaître un certain nombre de subtilités.
Ce sont des règles simples qui permettent certains éléments d'improvisation.
Principes de base pour faire une marinade de porc rapide
Le porc est utilisé pour la marinade: premièrement, jeune et deuxièmement, avec une teneur en graisse modérée. La viande absolument maigre, ainsi que les parties dures des cuisses, n'est pas la meilleure option. Optimal pour décaper le cou de porc. De nombreux amoureux cuisinent des côtes sur des braises ou au four. La partie rénale, les cuisses conviennent également.
La tâche principale du marinage consiste, d’une part, à ramollir la viande et, d’autre part, à la saturer des goûts et des arômes des assaisonnements. Pour la marinade de porc rapide, divers ingrédients sont utilisés comme base:
- vinaigre
- citron
- produits laitiers
- tomates, sauce tomate, pâtes
- du vin
- Kiwi et autres aliments acides.
En outre, l'oignon est un ingrédient presque constant du porc en saumure. Vous pouvez utiliser divers assaisonnements et épices.
Pour la marinade, la viande est coupée en morceaux assez grands d'au moins 5 cm de longueur, un peu moins d'épaisseur.
Conservez la viande dans la marinade avec une option rapide, de préférence 1 à 3 heures.
La viande marinée peut être frite sur du charbon de bois dans un gril spécial, sur des brochettes, ainsi que cuire au four ou à la poêle.
Toutes les recettes sont basées sur 1 kg de porc, soit environ 4 portions du plat fini.
Une recette simple pour marinade de porc rapide: oignon plus vinaigre
C'est une marinade assez forte, elle convient donc aux viandes légèrement dures ou grasses.
Les ingrédients
Un morceau de porc - cou, côtes, jambon
Sel - une cuillère à soupe incomplète
Essence acétique 1-1.5 cuillères à café
Une paire de gros oignons
Une pincée de poivre noir moulu.
Méthode de cuisson
Couper la viande assez grosse. S'il s'agit de côtes, coupez une à deux et coupez chaque partie en deux ou trois.
Hacher l'oignon, de préférence avec des anneaux, vous pouvez demi-anneaux.
Ajouter l'oignon, le sel, le poivre à la viande.
Mélanger une cuillère à café de vinaigre avec plusieurs cuillères à soupe d'eau, verser dans la viande, bien mélanger.
Partez pour une demi-heure. Essayez ensuite, si vous ne sentez que de l’acide doux, ajoutez une demi-cuillère à thé de vinaigre.
En remuant périodiquement, laissez la viande dans la marinade environ deux heures.
Puis frire de manière appropriée.
Au moment de servir, garnir d'oignons marinés, de tomates, de concombres - frais ou en conserve.
Sans acide: marinade rapide pour porc à l'oignon et au poivre
Faire mariner la viande n’y ajoute pas forcément de l’acide. Le porc dans la marinade d'oignon et de poivre s'avère remarquable. Cette option sera utile à ceux qui, pour une raison quelconque, ne veulent pas utiliser d’acide. Par exemple, avec des problèmes d'estomac, une acidité élevée. Un tel plat convient également au barbecue pour enfants. Certes, il est préférable de réduire la quantité de poivre.
Les ingrédients
Annexe de porc maigre
3 gros oignons
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
Bouquet de persil
2-3 feuilles de laurier
Sel au goût.
Méthode de cuisson
Nous avons coupé la viande en fines tranches.
Nous broyons le Lou sur une râpe, dans un mélangeur ou le hachons très finement avec un couteau.
On met du sel, du poivre dans l'oignon, on mélange pour dissoudre le sel.
Râpez le persil.
Verser les verts dans la viande, mettre les feuilles de laurier, verser le mélange d'oignons.
Mixez, couvrez, vous pouvez mettre une légère oppression.
Maintenez la viande dans cette marinade pendant deux heures. Ensuite, vous pouvez le faire griller sur du charbon de bois. Et vous pouvez envoyer, avec tous les ingrédients de la marinade, mijoter ou cuire au four sur la cuisinière.
Kebab qui se révèle toujours: marinade rapide de porc à la tomate
La tomate pénètre doucement dans les fibres de la viande, les rendant plus douces et ne séchant pas trop. Tous les produits à base de tomates sont appropriés: pâtes, sauce, ketchup acheté en magasin ou fait maison. L'ingrédient secret de la recette est l'huile végétale, grâce à laquelle la viande sera tendre.
Les ingrédients
Porc du cou ou autre portion avec de la graisse
À propos d'un verre de produit à base de tomate - ketchup, sauce maison ou Krasnodar, si vous prenez de la pâte de tomate, il vous faudra un demi-verre
Oignons à volonté - le plus sera le mieux
Sel au goût en fonction de sa présence dans un produit à la tomate
Assaisonnement pour barbecue, ou un mélange de poivrons, ou juste de poivre noir
Une cuillerée de n'importe quelle huile végétale.
Méthode de cuisson
Couper la viande en tranches appropriées.
Hacher finement et finement les oignons, écraser avec du sel pour donner le plus de jus possible. Vous pouvez également couper une partie des rondelles d'oignon pour les faire frire avec de la viande.
Mettez l'oignon, la tomate et les épices dans la viande.
Assaisonner avec le sel et mélanger.
Après une demi-heure, essayez le sel et l'acide. Si le produit à base de tomate n’est pas trop acide, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre ou d’acide citrique - avec prudence.
Versez une cuillerée d'huile.
Mélanger, laisser mariner au moins une heure.
Côtes de tomates: une option de porc mariné rapidement
Pour les amateurs de côtes levées de porc au barbecue, cette recette convient avec un grand nombre de légumes et sans vinaigre.
Les ingrédients
Un kilo de côtes de porc d'un jeune animal
Deux gros oignons
3-4 tomates mûres moyennes
1 citron
Salez une demi cuillère à soupe
Une grosse pincée de poivre noir
Feuilles de basilic, aneth, persil.
Méthode de cuisson
Les côtes sont divisées en parties - une ou deux côtes épaisses, de 7 à 10 cm de long.
Coupez l'oignon finement en rondelles.
Tomates également coupées en tranches épaisses, il est conseillé de prendre forte, mûre, mais pas trop mûr.
Couper finement et citron avec zeste.
Mélangez la viande avec du sel.
Mettez une couche de viande dans un récipient, poivrez
Sur elle citrons, oignons, tomates, herbes. De la viande encore.
Saupoudrer les couches de poivre et d'herbes.
Il est conseillé de compléter avec des tomates.
Presser les ingrédients dans un récipient et poser une assiette sur le dessus.
Vous pouvez mettre une petite charge.
Après deux heures, le produit est prêt à cuire. Il est conseillé de le faire sur une grille en y mettant de la viande et des légumes.
Kefir helper: marinade de porc mariné rapidement
Cette marinade convient aux tranches de porc trop maigres et trop molles, telles que les filets. Les produits à base de lait aigre rendront la viande à la fois tendre et riche, saturée de matière grasse laitière. Vous pouvez utiliser une variété de lait acide: kéfir, yogourt, acidophilus, bifidok, yogourt naturel non sucré, lait cuit au four fermenté et même de la crème sure à faible teneur en liquide. Il est conseillé de prendre le produit 2-3 jours de production: c'est un produit acide idéal.
Les ingrédients
Un demi-litre de kéfir ou d'un autre produit laitier; si on utilise de la crème sure, 300 grammes suffisent
Un oignon
Sel au goût
Un peu d'huile végétale
Un mélange de poivrons ou autres assaisonnements à votre goût
Une gousse d'ail
Méthode de cuisson
Couper la viande en tranches de taille moyenne et fines.
Broyer les oignons sur une râpe ou dans un mélangeur.
Versez la masse d'oignons dans la viande, salez, assaisonnez d'épices.
Presser l'ail sur la viande.
Verser le produit laitier fermenté et l'huile végétale.
Bien mélanger, laisser mariner environ deux heures.
Avant la cuisson, retirez de la marinade, séchez un peu. Cette viande sera savoureuse non seulement sur du charbon de bois, mais aussi dans une casserole.
S'il y a du jus de grenade: marinade de porc rapide épicée
Le jus de grenade adoucit parfaitement la viande en lui donnant un goût piquant. Si vous avez ce produit naturel, vous pouvez faire cuire un porc mariné rapidement en combinant du jus avec du vin.
Les ingrédients
Viande moyenne en gras
Un demi-verre de jus de grenade naturel
Un demi-verre de vin rouge sec ou demi-sec
Rouge, poivre noir, épices caucasiennes - houblon sunli et autres
Un peu d'huile végétale
Deux gousses d'ail
Un bouquet de basilic
Sel au goût.
Méthode de cuisson
Couper la viande en tranches moyennes, pas finement.
Mélanger le sel avec les épices, le basilic haché et la purée d'ail.
Mélanger le jus, le vin et l'huile dans un récipient.
Versez le mélange sec dans un bol avec la viande, mélangez.
Verser le mélange des liquides, mélanger à nouveau.
Appuyez avec une assiette avec un peu d'oppression, partez pour une heure ou deux.
Faites cuire les morceaux de viande, posés ou suspendus, assez serrés pour ne pas se dessécher.
Servir avec des oignons et des herbes.
Pour porc dur: marinade rapide au kiwi
Le kiwi exotique est devenu un excellent assouplissant pour les viandes les plus dures. Il est utilisé pour mariner le bœuf ou l'agneau pas très jeune. Par conséquent, si vous rencontrez du porc pas assez mou, par exemple des pieds, ou si vous avez besoin de faire de la viande très rapidement marinée, le kiwi est un excellent choix.
Les ingrédients
Le porc n'est pas très doux, moyennement gras
3 morceaux de kiwi
2 gros oignons
Poivre noir moulu
Le sel
Méthode de cuisson
Couper la viande en cubes ou en morceaux légèrement oblongs de taille moyenne.
Épluchez le kiwi et hachez-le dans un mélangeur ou coupez-le en morceaux de forme arbitraire.
Hachez l'oignon à volonté. Si vous prévoyez le faire frire avec de la viande, faites-le plus gros.
Ajouter l'oignon, le sel, le poivre et le kiwi à la viande.
Remuer et partir.
Il convient de noter que le kiwi détruit fortement les fibres de la viande en raison de ses acides. Il est conseillé de vérifier dans quel état se trouve le futur kebab. Si vous surexposez, vous pouvez obtenir non pas des morceaux, mais des parties de porc renversées.
Avant la cuisson, si vous faites frire du charbon de bois, vous pouvez saupoudrer la viande d’huile si elle n’est pas très grasse.
Marinade rapide pour la viande de porc
L'un des cornichons très rapide est la bière. Le plat fini est tendre et a une saveur de pain et de seigle plutôt agréable. La bière est préférable de prendre naturel, force moyenne.
Les ingrédients
La viande du cou, l'autre partie avec de la graisse, des côtes
Autant d'oignons que possible
Verre de bière
Sel au goût
Toutes les épices et les assaisonnements, mais sans interrompre le goût de la bière - Les herbes provençales, le piment de la Jamaïque et le poivre noir, le basilic sont parfaits.
Méthode de cuisson
Gros morceaux de viande, si les côtes sont bien hachées, en essayant de ne pas émietter les os.
Hacher grossièrement l'oignon dans un cube.
Mettez les oignons dans la viande, saupoudrez de sel et d'épices, versez la bière.
Remuer, laisser reposer une heure ou deux.
Remuez plusieurs fois pendant la perfusion et faites griller au charbon de bois ou autrement.
Il est très savoureux de servir une telle viande avec du pain sucré.
Trucs et astuces pour préparer une marinade de porc rapide
Il est préférable de ne pas ajouter d’aliments acides à la viande immédiatement, mais en commençant par 2/3 de la portion indiquée afin que la viande ne devienne pas trop dure et acide.
Le vinaigre n'a pas besoin d'être versé directement dans la viande - l'essence est d'abord élevée avec de l'eau.
Plus la marinade est forte et acide, plus les morceaux de viande que vous pouvez préparer sont gros. Ceci s'applique au vinaigre, au citron, au jus de grenade, au kiwi. Si vous utilisez de la marinade au lait, de la sauce tomate douce ou de la bière, il est préférable de couper du diluant pour viande.
Une cuillère ou deux d'huile végétale dans la marinade rendra la viande plus tendre. En outre, l'huile améliore le transport de diverses substances vers la viande, il est donc préférable de la saturer en marinade. La viande ne grossira pas avec une telle dose d'huile, mais ne sèchera pas comme ça.
Pour conserver plus de jutosité dans la viande sur charbon, vous pouvez ajouter un œuf cru légèrement battu à la marinade avant la cuisson. Il enveloppe la viande comme un film et retient l'humidité.
