Le kéfir est non seulement un produit laitier fermenté sain et diététique, mais également une occasion de commencer à cuisiner une sorte de simple gâteau fait maison.
Sur le kéfir, en particulier dans les cas où la période de son utilisation, en tant que boisson, a pris fin, il s'avère de merveilleux gâteaux faits maison.
Par conséquent, ne jetez pas le kéfir "gâté": il est toujours utile.
Gâteau au kéfir simple - principes technologiques de base
Pains, tartes ou autres pâtisseries luxuriantes sont le rêve de toute femme au foyer. Il est de coutume de préparer de la pâte à levure pour les tartes, kulebyak, tartes et autres types de cuisson au four classiques
La pâte de kéfir peut également être utilisée pour les produits énumérés. Mais dans toutes ses variantes - sur le kéfir, le yaourt ou la crème sure - est le plus souvent utilisé pour confectionner une variété de gâteaux faits maison.
Les bactéries lactiques améliorent la pâte et rendent le produit fini luxuriant et léger, ainsi que d'autres composants des gâteaux, fournissant une structure poreuse. Leur action est semblable à celle du travail de la levure tombant dans un milieu nutritif favorable, lequel, pour l'acidophilie, la lacto et les bifidobactéries sont le même sucre et la même farine.
Certes, les microorganismes laitiers agissent plus lentement que leurs "collègues", mais leur activité consistant à obtenir des gâteaux moelleux et poreux est tout à fait suffisante. De plus, le test des gâteaux comprend également d'autres composants qui contribuent également à l'obtention de la texture nécessaire. Par exemple, les œufs battus et le beurre saturent la pâte de bulles d’air. La durée et l'intensité du fouettage des produits énumérés sont différents, ce qui doit également être pris en compte lors de la combinaison des ingrédients de la pâte. Dans de tels cas, le traitement mécanique de la pâte doit être effectué séparément et uniquement après avoir combiné les composants de la pâte ayant différentes propriétés. La connaissance des lois élémentaires de la biochimie en la matière ne sera pas superflue.
Ainsi, le kéfir n’a pas besoin de battre longtemps, car cet ingrédient, ou plutôt les bactéries du lait, nécessite de la nourriture (sucre et farine), un environnement chaud et humide et suffisamment de temps pour que la pâte soit saturée de bulles d’air à la suite de son travail. L'environnement alcalin, dans lequel les échanges gazeux sont beaucoup plus intenses, accélère la vitesse de cette réaction. Par conséquent, on ajoute souvent de la soude et une autre levure chimique à la pâte de kéfir. La soude fait également partie d’autres types de pâtes fraîches sans kéfir, mais à l’accompagnement obligatoire avec du vinaigre ou du jus de citron. Pour l’essai sur le kéfir, l’utilisation de composants acides supplémentaires n’est nécessaire que s’il est nécessaire d’ajuster le rapport entre les milieux acides et alcalins.
Recette 1. Un simple gâteau sur kéfir "Créole"
Produits:
Tartinade ou huile 350 g
Kéfir (1%) 150 ml
Soda, nourriture 30 g
Farine 500-550 g
Poudre de cacao 40 g
Sel fin
Pour la crème pâtissière:
Jaunes crus 4 pcs.
Lait entier 0,5 l
Œufs entiers 2 pcs
Chocolat, lait (copeaux) 250 g
Sucre 350 g
Cerise, sans alcool (sans pépins) 400 g
Farine 100 g
Cacao (100%) 20 g
Essence de vanille
Huile (82,5%) 0,5 kg
Ordre de préparation:
Tamiser la farine sur une surface de travail. Mélangez-le avec du sel, du soda et du cacao. Frottez la margarine congelée sur une râpe grossière sur le mélange de farine. Mélanger rapidement la farine à la margarine, recueillir la masse avec une lame et faire un approfondissement. Verser le kéfir au centre et pétrir la pâte. Gardez la pâte au frais. Pour le refroidir, conservez-le périodiquement au réfrigérateur.
Saupoudrer la farine sur la surface, étaler la pâte très finement, la plier dans une enveloppe et l'étaler à nouveau. Répétez cette opération est souhaitable au moins 16-20 fois. Divisez la pâte finie en 8 parties et déposez-la sur une assiette recouverte d'un film. Gardez-la au réfrigérateur. Rouler chaque partie à tour de rôle en donnant une forme très fine de cercle (28-30 cm). Cuire au four à 180 °.
Laissez les gâteaux refroidir et commencez à cuire la crème.
Faites bouillir le lait en ajoutant du sucre mélangé à de la farine, du cacao et de la vanille. Lorsque la masse est épaissie, mettez le poêle au minimum et, sans arrêter le brassage intensif, versez les œufs battus et les jaunes dans la masse chaude. Retirer la crème du feu et laisser refroidir.
Couper en cubes à la température ambiante. Combinez la masse de crème pâtissière refroidie avec du beurre et fouettez la crème.
Recueillir le gâteau: graisser chacun des gâteaux avec de la crème, saupoudrer de baies alcoolisées et de pépites de chocolat. Recouvrir le dessus de chocolat et garnir de cerises.
Recette 2. Un simple gâteau sur le kéfir "Panda"
Produits pour les gâteaux:
Kéfir naturel 250 ml
Vanille, poudre cristalline 4 g
Sucre 200 g
Farine 0.4 kg
Soda 15 g
Œufs 3 pcs
Cacao 80 g
Crème:
Lait entier caillé 0,5 kg
Lait maison 200 ml
Beurre, crème douce 150 g
Vanilline
Rhum (ou extrait de rhum)
Agar 15 g
Sucre 250 g
Méthode de cuisson:
Mélanger les ingrédients secs pour les gâteaux. Battre le kéfir avec les œufs et ajouter progressivement le mélange de farine en mélangeant délicatement la pâte avec une cuillère.
Cuire la pâte à biscuits finie au four sous deux formes, de diamètre plus ou moins grand (15 et 28 cm). Refroidissez les gâteaux à la température ambiante.
Ajouter le sucre, la vanilline et l'agar au lait, porter à ébullition. Verser le sirop de lait refroidi dans un bol avec le fromage cottage et fouetter, en ajoutant de l'huile en petites parties.
Divisez les grandes et petites couches de gâteaux en trois couches identiques.
Assemblez un gâteau: à cet effet, il est conseillé d’utiliser une forme ronde détachable avec un fond plat et un plat en forme de demi-sphère (un tamis ou un bol de forme similaire convient) et une autre tasse ou bol de diamètre inférieur pour former une tête de panda à partir de la crème. Il est important que les plats soient légers et ne détruisent pas le gâteau avec son propre poids. La vaisselle jetable en plastique est idéale à cet effet. Pour ceux qui ont les compétences d'un chef pâtissier professionnel, il sera plus pratique d'utiliser un sac à pâtisserie.
Placez la couche inférieure du gros gâteau sous une forme détachable, enduisez généreusement de crème, couvrez d'une deuxième grande couche. Mettez la crème dans un bol ou un tamis, placez-la sur la deuxième couche et déplacez les pièces assemblées vers le réfrigérateur pour les solidifier.
Couper la troisième couche du gros gâteau afin que son diamètre corresponde au petit gâteau. À partir de la troisième partie, coupez les "pattes avant", les "oreilles", le "nez" et les "yeux" de l'ours. Utilisez un pochoir préparé à l’avance (découpé dans du carton).
Obtenez le produit semi-fini congelé. Retirez le moule divisé et la passoire. En parallèle, attachez des «pattes» des deux côtés de la masse blanc crème. Ensuite, déposez des gâteaux de diamètre inférieur en les lubrifiant et en collant ensemble la crème. Sur les petits gâteaux empilés, placez une tasse remplie de crème et retournez-la. Encore une fois, laissez la crème durcir, retirez délicatement la vaisselle et fixez les "oreilles", "yeux" et "nez" de l'ours à l'ours.
Peut-être que quelqu'un aura ses propres idées pour décorer le gâteau, mais la crème et les gâteaux sont très savoureux!
Recette 3. Un simple gâteau sur kéfir "Panier de fraises"
Produits:
Fraise 0,5 kg
Agar 20 g
Sucre 500 g
Crème (confiserie) 100 ml
Feuilles de menthe fraîches (pour la décoration)
Produits pour le test:
Huile 100 g
Farine 400 g
Sucre 100 g
Vanilline 5 g
Œufs 3 pcs
Soude 30 g
Kéfir 70 ml
Ordre de préparation:
Lavez les fraises, triez-les. Laissez quelques baies fraîches avec des tiges pour décorer le gâteau. Saupoudrer le reste des baies avec du sucre. Faites-les bouillir pas plus de dix minutes. Verser l'agar dissous dans 100 ml d'eau chaude dans le jus. Laissez bouillir les baies et laissez-les refroidir complètement.
Mélangez la farine, le soda et la vanille, battez les œufs avec le sucre et ajoutez le kéfir. Combinez les ingrédients secs et liquides, pétrissez une pâte froide, puis divisez-la en 3 parties: découpez des cercles (28 cm) dans deux petits morceaux, puis roulez le reste de la pâte en une fine couche (0,7-0,8 cm), coupée en lanières de 1 5 cm À partir des bandes de la feuille d’aluminium, pliez une tresse carrée de 30x30 cm et posez la feuille avec la pâte sur un moule à cake rond, retourné. Cuire des cercles et un panier à 180 °.
Mettez le panier refroidi de la pâte dans un plat à gâteau. Mettez la troisième partie des fraises cuites sur le fond. Couvrir avec une couche de crème fouettée. Mettez le gâteau sur le dessus. Encore une fois - fraises et crème, croûte. La couche supérieure est la fraise. Décorer avec des baies fraîches, des feuilles de menthe et de la crème. Laissez le gâteau brasser pendant au moins 7 à 8 heures.
Recette 4. Un simple gâteau sur kéfir "Red Velvet"
Composants
Sucre 250 g
Huile 120 g
Soda 15 g
Œufs 3 pcs
Cacao 30 g
Kéfir naturel 100 ml
Farine Premium 300 g
Extrait de cerise (ou liqueur) 5/50 ml
Cerise (ou autre baie rouge) 120 g
Le sel
Jus de citron 25ml
Mascarpone 400 g
Huile (82,5%) 250 g
Extrait de vanille 3 ml
Sucre glace 300 g
Pour la décoration: flocons de noix de coco ou chocolat blanc
Méthode de cuisson:
Mélanger les baies fraîches ou congelées avec du kéfir et battre au mélangeur dans une masse homogène. Pour créer une nuance plus riche de biscuit rouge, ajoutez 3 cuillerées à thé de jus de betterave frais. Ajouter le jus de citron et les arômes à la masse liquide. Refroidissez les œufs et battez avec du sucre, en y ajoutant progressivement de l'huile, conservés à la température ambiante. Combinez cette masse avec du kéfir. Ajouter la soude et le sel, le cacao à la farine tamisée. Remuer et ajouter progressivement à la partie liquide de la pâte. En essayant de ne pas précipiter la magnifique pâte, versez-la dans la forme préparée, puis faites-la cuire immédiatement dans un four préchauffé, à 180 ° C, environ 40 minutes.
Combinez le fromage à la crème, le beurre et la vanille dans le bol de la moissonneuse-batteuse. Battre la masse jusqu'à la crème.
Séparez le biscuit qui a refroidi et a vieilli au froid pendant 7 à 8 heures en couches en 3 couches.
Recueillir le gâteau en enrobant chaque couche de crème cuite. Saupoudrer de noix de coco ou de pépites de chocolat.
Recette 5. Un simple gâteau sur le yaourt "Vésuve"
Composants pour le test:
Margarine 250 g
Sucre 200 g
Œufs 3 pcs
Kéfir 50 ml
Sucre Vanille 20 g
Cacao 80 g
Soude 50 g
Sel 15 g
Farine 500 g
Noix 150 g
Pruneaux 200 g
Jus de groseille 250 ml
Agar 10 g
Lait concentré 400 g
Beurre, beurre 250 g
Ordre de préparation:
Mélanger la crème avec le sucre et les œufs, verser le kéfir et battre. Diviser la masse en deux parties. Mélangez la farine tamisée avec du soda, du sel et du sucre vanillé. Ajoutez la moitié du mélange de farine à un mélange beurre-œuf. Dans la deuxième partie du mélange de farine, ajoutez le cacao, mélangez et ajoutez à un autre mélange d'œufs, de sucre et de margarine. Après avoir étalé la pâte avec une cuillère à café sur une plaque à pâtisserie et cuire les biscuits pendant 7 à 10 minutes à température moyenne.
Prenez des noix ou un mélange de celles-ci, séchez légèrement les grains dans une poêle préchauffée et hachez-les.
Lavez les pruneaux, versez-les sur de l'eau bouillante, égouttez-les et coupez-les en cubes ou en pailles.
Fouettez le lait concentré au beurre et ajoutez de la vanille ou d'autres arômes à la crème au beurre, au goût.
Placez les biscuits refroidis sur un plat à gâteau en alternant des couches de blanc et de chocolat. Enduire chaque couche de la crème cuite et saupoudrer de fruits secs et de noix. Après avoir plié les biscuits, faites une dépression en haut, au centre, «cratère de volcan».
Chauffer le jus de groseilles à ébullition, ajouter de l'agar. Faire bouillir jusqu'à dissolution. Laissez le jus refroidir et versez la masse de gelée légèrement solidifiée dans le creux. Faire couler des filets à la base du même jus le long du diamètre du gâteau, simulant une lave rouge. Laisser tremper le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, en laissant le foie tremper dans la crème.
Recette 6. Un simple gâteau au kéfir "Le lait au four"
Produits:
Farine 900 g
Kéfir 400 ml
Sucre 200 g
Sel fin 15-20 g
Œufs 3 pcs
Vanilline 5 g
Soude 50 g
Jus de citron 75 ml
Pour la crème:
Huile 250 g
Lait cuit 0,45 L
Sucre 300 g
Farine 90 g
Cuisson:
Battez le sucre et les œufs, ajoutez le kéfir à cette masse. La farine tamisée, la vanilline et le sel s'ajoutent progressivement à la masse liquide. Trempez le soda avec le jus de citron et versez dans la pâte. Sa consistance devrait ressembler à une pâte pour des beignets.
Les gâteaux peuvent être cuits dans une casserole. Afin de ne pas graisser la poêle chaude avec de l'huile après chaque gâteau cuit au four, versez 100 ml supplémentaires d'huile raffinée dans la pâte et mélangez bien. Faites des gâteaux comme des crêpes ordinaires en versant une pâte sur une couche de 0,5 cm et en la cuisant des deux côtés.
Si les gâteaux sont cuits au four, versez la pâte dans le moule en la divisant par au moins 5 à 6 gâteaux et faites-la cuire un à la fois pendant 5 à 7 minutes. Après la cuisson, les gâteaux refroidis doivent être coupés en 2 couches, de manière à ce qu’ils soient fins et que la crème soit bien absorbée.
Faire une crème: mettre le sucre dans le lait, réchauffer pour que le sucre se dissolve. En mélangeant le lait au fouet, ajoutez la farine et laissez cuire jusqu'à ce que l'ébullition commence. Refroidissez et fouettez la masse épaisse, en ajoutant progressivement de l'huile douce.
Recueillir le gâteau, graisser le gâteau refroidi avec de la crème. Ajoutez des noix hachées ou des pépites de chocolat, si désiré. Après avoir insisté, le gâteau acquiert une consistance modérément humide et sera plus savoureux.
Recette 7. Un simple gâteau au fromage blanc avec kéfir et fruits avec glaçage au chocolat
Ingrédients
Huile 150 g
Kiwi 2 pcs.
Lait entier 3 L
Kéfir 0,5 L
Orange 1 pc.
Fraise 200 g
Agar 20 g
Sucre 250 g
Chocolat au lait (fondu) 200 g
Ordre de préparation:
Préchauffez le lait maison frais à 40-50 ° C. Versez le kéfir dedans; sans retirer la casserole du feu, continuez à remuer jusqu'à ce que le lactosérum soit séparé. Éteignez le poêle. Recueillir un caillot de lait formé avec une cuillère à égoutter et le transférer dans une passoire garnie de gaze ou de serviette en lin. Laissez le lactosérum égoutter, mais le fromage cottage résultant doit avoir une consistance molle, pas trop séchée.
Ajouter le sucre et l'agar au lait chaud, porter à ébullition pour dissoudre. Verser le lait refroidi dans le fromage cottage et battre jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez du beurre au caillé. Ajoutez de la vanille, de l'alcool ou du rhum, si désiré.
Lubrifiez la forme détachable avec du beurre et mettez la crème de lait caillé dans une cuillère en y ajoutant des tranches de fruits frais hachés. Verser le chocolat fondu sur le dessus avec une fine couche.
Lorsque le gâteau a durci, déposez-le hors du moule sur le plat. Vous pouvez créer de nombreuses variations pour ce dessert léger, mais l’essentiel est le fromage cottage frais et tendre fabriqué à partir de lait maison.
Un gâteau de kéfir simple - Trucs et astuces
Après avoir préparé la pâte, assurez-vous qu'il n'y a pas d'erreur: vous devez essayer la pâte. Certains défauts peuvent être corrigés avant que le produit n'atteigne la table. Par exemple, si vous ajoutez accidentellement une grande quantité de soda et que votre goût est bon, ajoutez quelques gouttes de vinaigre pour neutraliser le goût désagréable et épargnez la cuisson au four.
Essayez d'ajouter de la soude à la pâte de kéfir au dernier moment, pour que la cuisson soit magnifique. Après avoir bien mélangé, couvrez bien le récipient avec la pâte afin que le gaz ne s’échappe pas. Le test au kéfir avec addition de soude devrait être autorisé, ainsi que le test à la levure. Si le test consiste en des œufs battus ou des écureuils, cela ne devrait pas être fait - envoyez immédiatement la pâte dans un four préchauffé, comme dans le cas d'un biscuit.
