Dumplings, un plat préféré de millions de personnes.
Dans le monde entier, il y a des doubles de ce plat: manti, khinkali, raviolis, raviolis, etc.
Mais ce sont les boulettes qui offrent une incroyable variété de recettes.
Ils peuvent être sucrés, farcis de fromage cottage, de baies, de fruits et même de chocolat.
Pour les boulettes ordinaires, la garniture est préparée à partir de légumes, de viande, d'abats de viande, d'herbes, etc.
Dumplings on the water - les principes de base de la préparation
Malgré le fait qu’aujourd’hui vous pouvez acheter des boulettes prêtes à l'emploi, vous souhaitez parfois cuisiner de vraies boulettes faites maison. Bien entendu, ils ne peuvent pas être comparés à ceux achetés.
La boulette de dumplings est préparée avec de l’eau, de l’eau minérale ou des produits laitiers. La pâte préparée à base d’eau contient peu de calories. En outre, il peut être déployé assez finement. Pour empêcher la pâte de se briser, un œuf y est ajouté.
L'eau salée, mélangez-le avec un œuf légèrement battu et pétrissez une pâte dense. Il est laissé pour se reposer. Puis pétrir encore.
Une partie de la pâte est roulée en une couche. Les tasses sont découpées avec un verre. Étaler la garniture au milieu et pincer les bords afin que les raviolis ne tombent pas en morceaux pendant la cuisson.
Vous pouvez utiliser tout ce que vous voulez comme remplissage. Cela peut être des baies, des fruits, des légumes, de la viande, des abats de viande, du fromage cottage, etc.
Les boulettes prêtes sont bouillies dans de l'eau bouillante légèrement salée.
Pour les quenelles de baies, de fruits ou de fromage cottage, vous pouvez servir de la sauce aux baies sucrées ou de la crème sure. Dumplings avec des légumes, de la viande ou des abats servis avec de la mayonnaise, de la crème sure ou une sauce à leur base.
Recette 1. Dumplings sur l'eau avec du chou
Les ingrédients
Farce
une demi-tête de chou frais;
le sel;
200 g de choucroute;
oignon;
poivre moulu;
sucre
huile de tournesol;
25 g de pâte de tomate.
La pate
3 g de sel;
l'œuf
500 g de farine;
un demi verre d'eau potable.
Méthode de cuisson
1. Pressez la choucroute. Hacher frais avec de fines lanières courtes. Hacher finement l'oignon pelé. Chauffer l'huile de tournesol dans la lentille d'eau. Faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez maintenant du chou frais et mariné. Versez un demi-verre d'eau de boisson, ajoutez la pâte de tomate, le sucre. Laisser mijoter tous ensemble jusqu'à tendreté. Saler et poivrer à la fin. Remuer et transpirer quelques minutes de plus. Refroidissez le chou complètement.
2. Versez de l'eau dans une tasse, tamisez-y un quart de la farine, battez l'oeuf et salez. Pétrir la pâte en versant la farine en morceaux. Ramassez-le en gros morceaux et placez-le dans un bol profond, couvrez-le avec un couvercle et réfrigérez pendant une demi-heure. Puis sortez et pétrissez à nouveau.
3. Saupoudrer la surface de la table avec de la farine. Diviser la pâte en deux. Laissez une partie dans un bol et couvrez-la et roulez la seconde finement. Couper les tasses avec un verre. Ramassez les restes et transférez-les dans un bol.
4. Mettez une casserole de chou sur chaque cercle avec une cuillère à thé. Pliez le cercle en deux et aveuglez soigneusement les bords. Trempez les boulettes dans de l'eau bouillante, en les salant légèrement. Remuer et cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Puis allumer le feu et cuire encore environ sept minutes. Retirer les boulettes préparées avec une cuillère à égoutter dans une assiette et verser le beurre fondu. Secouez pour qu'il soit uniformément réparti entre les raviolis ...
Recette 2. Dumplings sur l'eau avec des cerises
Les ingrédients
300 g de cerises;
trois pincées de sel;
sucre - 150 g;
crème sure - 50 g;
400 g de farine;
un oeuf;
100 ml d'eau de boisson.
Méthode de cuisson
1. Lavez bien la cerise et retirez les graines. Remplissez la baie de sucre et laissez-la pendant une heure. Égoutter le jus résultant et déposer la cerise sur une passoire.
2. Dans un bol profond, mélanger la farine avec du sel. Battez l'oeuf avec de l'eau. Verser l'œuf battu dans la farine et pétrir la pâte. Laissez reposer une demi-heure.
3. Saupoudrer la surface de travail avec de la farine et rouler la pâte dessus en une couche de deux millimètres d'épaisseur. Couper les cercles avec un verre.
4. Placez un peu de cerise au centre de chaque cercle, reliez les bords et couvrez-les soigneusement, car la garniture est assez juteuse et peut fuir.
5. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et salez-la. Tremper les boulettes dans de l'eau bouillante et cuire pendant dix minutes en remuant. Retirer les boulettes préparées avec une cuillère à égoutter et les mettre dans une assiette creuse. Arroser les boulettes de crème sure et de jus de cerise.
Recette 3. Boulettes Hutsul sur l'eau
Les ingrédients
La pate
un oeuf;
une livre de farine;
120 ml d'eau tiède.
Farce
100 g de haricots;
demi oignon;
40 g de champignons séchés;
poivre noir moulu;
sel de mer.
Station d'essence
demi oignon;
40 g de graisse.
Méthode de cuisson
1. Lavez les haricots, si possible, faites-les tremper dans l'eau pendant plusieurs heures. Faire bouillir les haricots dans de l'eau salée. Égoutter le bouillon, poivrer les haricots et le sel. Broyez les haricots avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
2. Lavez les champignons séchés et laissez bouillir pendant dix minutes. Puis égouttez le bouillon et hachez finement les champignons. Hacher finement l'oignon moitié pelé. Frire tous ensemble jusqu'à ce qu'ils soient brun clair. Ajouter le rôti de champignons dans la purée de haricots et bien mélanger.
3. À partir d’eau, de farine et d’œufs, pétrissez une pâte à cuire qui ne devrait pas coller à vos paumes. Roulez-le finement en une couche et découpez-le avec un verre de tasse. Au milieu de chacun, mettre la garniture et former une boulette, en recouvrant bien les bords.
4. Hacher finement la graisse et faire frire à l'état de crépitements. Ajoutez ensuite la deuxième moitié hachée de l'oignon et continuez à frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
5. Faites bouillir les boulettes dans de l'eau légèrement salée, retirez-les avec une cuillère à égoutter dans une assiette et assaisonnez avec de la friture à l'oignon.
Recette 4. Dumplings sur l'eau avec la crème à la vanille et les framboises
Les ingrédients
un verre d'eau bouillante;
une livre de farine;
deux oeufs;
la vanilline;
un verre de lait ou de crème non grasse;
80 g de crème sure;
10 g d'amidon de maïs;
75 ml d'huile d'olive;
80 g de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson
1. Commençons par la crème anglaise. Il vaut mieux le faire le soir, pour qu'il ait le temps de s'épaissir. Versez le lait ou la crème dans la casserole et amenez-les à ébullition, ajoutez le sucre et la vanilline. Dans un autre bol, battre un peu de lait avec un œuf, ajouter l’amidon et mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Nous introduisons ce mélange dans le lait et cuisons à feu doux jusqu'à épaississement. Si vous n'avez pas d'amidon de maïs, vous pouvez utiliser la pomme de terre. La crème anglaise est complètement refroidie et placée dans le réfrigérateur.
2. Tamisez une tasse et demie de farine dans une tasse, salez et versez le tout avec de l'eau bouillante. Mélanger avec une cuillère et lorsque la pâte refroidit un peu, incorporer un œuf et verser l'huile d'olive. Verser la farine et pétrir la pâte fraîche. Couvrir avec une tasse et laisser reposer pendant une demi-heure.
3. Je lave mes framboises et les refroidis complètement.
4. Divisez la pâte en deux. Nous roulons une partie en une couche et coupons les mêmes cercles avec un verre. Sur chacun, nous mettons deux framboises, sur le dessus une demi-cuillère à café de crème pâtissière et encore deux framboises. Nous connectons les bords et les fixons soigneusement.
5. Trempez les boulettes dans de l'eau bouillante en ajoutant un peu d'huile végétale et du sel. Faites cuire depuis cinq minutes. Nous sortons la cuillère à égoutter dans une assiette et versons le beurre.
6. Nous mélangeons deux cuillères à soupe de crème anglaise avec la même quantité de crème sure, ajoutons les framboises et battons le tout à la fourchette. La sauce obtenue est servie avec des boulettes.
Recette 5. Dumplings sur l'eau avec de la viande "Home"
Les ingrédients
eau potable froide;
120 g de farine;
deux oignons;
un oeuf;
200 g de poulet bouilli;
le sel;
un quart de tasse d'huile de tournesol;
sucre granulé.
Méthode de cuisson
1. Broyez le poulet bouilli avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites y cuire l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le poulet et continuer à faire frire, en remuant jusqu'à ce que brun clair. Refroidissez complètement le remplissage.
2. Tamisez la farine dans une tasse profonde, ajoutez-y du sel et un œuf. Ajouter un peu d'eau et pétrir la pâte. Laissez-le reposer, en le recouvrant d'une tasse, pendant une demi-heure.
3. Roulez la pâte en une couche et coupez les mêmes cercles avec un verre. Mettez un remplissage sur chacun et connectez les bords. Fermez-les bien.
4. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez-la et baissez les raviolis une à la fois. Remuer et cuire depuis l'ébullition, environ six minutes. Retirer les boulettes préparées avec une cuillère à égoutter sur un plat large et verser le ghee.
Recette 6. Dumplings sur l'eau "Royal"
Les ingrédients
dix verres de farine;
trois verres d'eau bouillante;
8 g de sel;
trois œufs;
700 g de choucroute;
80 ml d'huile de tournesol;
un verre de haricots;
5 g de paprika sucré;
kg de pommes de terre;
8 g de poivre noir;
400 g de fromage à pâte molle;
kg d'oignon;
la carotte;
crème sure.
Méthode de cuisson
1. Épluchez les carottes grossièrement. Épluchez et hachez les oignons en petits cubes. Triez les haricots, rincez-les et remplissez-les d'eau froide. Mettez le feu et faites bouillir jusqu'à tendreté. Épluchez et faites bouillir les pommes de terre.
2. Couper les carottes en gros morceaux. Faites frire les oignons et les carottes dans l'huile chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez la choucroute lavée et pressée. Poivrer et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit ramolli.
3. Égouttez l'eau de pomme de terre bouillie, écrasez le légume dans une purée de pomme de terre, ajoutez une partie de la frite, du sel et du poivre noir. Mélangez.
4. Écrasez les haricots bouillis au mélangeur dans la purée de pommes de terre. Mettez le reste du rôti, salez et poivrez. Mélangez.
5. Râpez le fromage à pâte molle en fines lamelles, ajoutez du paprika sucré et du sel. Mélangez doucement.
6. Versez trois tasses de farine dans un bol large. Ajoutez de l'huile végétale et du sel. Verser de l'eau bouillante dans les parties et mélanger la pâte avec une cuillère. Ajoutez un œuf à la pâte légèrement refroidie sans cesser de remuer. Ajouter la farine progressivement et pétrir la pâte lisse. Placez-le dans un sac en plastique et laissez-le pendant une heure.
7. Prenez un morceau de pâte, roulez-le en une couche et découpez des cercles. Placez deux tasses l'une sur l'autre et appuyez légèrement au centre avec une spatule en bois. Entre les deux moitiés d'un côté, mettre le remplissage et fixer les bords. D'autre part, mettez une autre farce. Agrafez maintenant les bords en cercle.
8. Trempez quelques morceaux dans l’eau bouillante, salez, mélangez et faites cuire dès la levée pendant environ huit minutes. Retirer avec une cuillère à égoutter et verser les boulettes avec du ghee.
Recette 7. Dumplings sur l'eau avec des oeufs
Les ingrédients
750 g de farine;
250 ml d'eau de boisson;
150 ml de lait;
4 g de sel;
13 oeufs;
5 g d'épices;
oignon;
150 ml de lait.
Méthode de cuisson
1. Versez la farine sur une planche avec une lame, faites une dépression et ajoutez-y de l'eau, du sel et un oeuf. Pétrir la pâte fraîche.
2. Couper un morceau de pâte, le rouler dans une saucisse et le couper en petits morceaux. Rouler chaque tranche dans la farine. Les rouler dans un cercle et attacher les bords afin que vous obteniez un sac avec un trou au sommet.
3. Dans une tasse profonde, battez les œufs avec le sel, les épices et le lait. Frire l'oignon séparément jusqu'à ce qu'il soit doré. Refroidissez et ajoutez au mélange d'oeufs.
4. Versez le mélange d'oeufs et de lait dans chaque sac et serrez soigneusement les bords. Trempez les raviolis dans de l'eau bouillante légèrement salée et laissez cuire cinq minutes après la cuisson. Retirer les boulettes préparées et les servir avec de la crème sure.
Dumplings on the water - Trucs et astuces des hôtesses expérimentées
Si vous souhaitez ajouter des épices à la garniture, mettez-y de l'ail ou des herbes hachées finement.
Pour la pâte, utilisez de la farine de blé dur.
Pour éviter que les baies ne se remplissent, placez-les sur une pincée d’amidon et une petite quantité de sucre.
Cuire les raviolis dans une grande casserole large.
