Les haricots de l'Ancien Testament, trouvés dans les tombes de pharaons égyptiens et dans des sites préhistoriques du nord de l'Europe, qui constituaient une part importante du régime alimentaire de nos ancêtres à l'époque de la "pomme de terre" en Russie et qui constituaient un revenu royal important grâce à l'exportation de lentilles, ont été presque complètement évincés de notre cuisine moderne.
Si les pois et les haricots continuent à occuper une place prépondérante dans la cuisine russe, les lentilles se sont révélées être aujourd'hui principalement des plats asiatiques, apparaissant sur nos tables plutôt par curiosité ou pour des raisons d'exotisme.
Peu de gens savent que les lentilles, comme les baies de goji, qui portent le nom russe de fenugrec, sont des haricots assez «faits maison», à partir desquels vous pouvez faire des soupes simples et savoureuses.
Il n'y a pas si longtemps, les salades, les côtelettes et le pain cuit étaient préparés à partir de lentilles.
Les lentilles ne sont en aucun cas inférieures aux propriétés nutritionnelles de leurs «parents» de haricots et dépassent même celles des haricots et des pois en ce qui concerne les protéines végétales.
Soupes aux lentilles rouges et vertes simples et savoureuses - principes technologiques de base
Le principal avantage culinaire des lentilles parmi les légumineuses devrait inclure la durée de préparation: les pois, les haricots et les autres grains de haricot bouillent environ deux fois plus longtemps et nécessitent un trempage préalable assez long.
Les lentilles sont simples. Il suffit de le trier, de le laver et de le cuire dans un bol sans couvercle pendant 25 à 45 minutes, selon la variété utilisée. La cuisson des lentilles nécessite moins d’eau que les pois ou les haricots. Deux parties d'eau sont ajoutées à une partie de la lentille.
Actuellement, les lentilles les plus courantes sont:
Rouge (égyptien)sans coquille; cette variété est préparée jusqu'à 25 minutes;
Jaune - haricots mûrs, sans coquille; il est cuit plus longtemps, jusqu'à 40 minutes;
Vert - Ce sont des fèves non mûres dans leur coquille, appelées lentilles françaises et bouillies de la même manière que les jaunes.
Moins commun noir les lentilles.
Si des céréales sont utilisées pour préparer de la viande hachée, elle est bouillie et soumise à un traitement thermique plus long, ce qui augmente la quantité d'eau ajoutée. Pour les salades, des lentilles de densité modérée sont préparées.
Pour la cuisson des soupes, toute une variété de lentilles est utilisée, individuellement ou en combinaison: par exemple, les lentilles rouges et vertes sont ajoutées à la purée de soupe, où la variété jaune est précuite.
La base des soupes aux lentilles peut être un bouillon de viande ou de légumes. Dans la cuisine végétarienne, si les produits laitiers sont autorisés, les vinaigrettes sont préparées avec du ghee ou des produits laitiers sont ajoutés aux soupes. En plus des soupes aux lentilles, des tomates, de l'ail et des oignons servent également. Comme dans tout plat, les épices complètent à merveille le goût de ces soupes: thym (thym), graines de romarin, céleri ou coriandre moulues, sauge, clou de girofle et autres épices et herbes conviennent au goût de noisette des lentilles. Bien sûr, il faut sélectionner un bouquet d’épices en tenant compte du goût des ingrédients restants de la soupe.
1. Soupe de lentilles rouges et vertes simple et savoureuse: soupe végétarienne de purée
Liste de produits:
Carotte 120 g
Lentilles: rouge -150 g; vert - 100 g; jaune - 200 g
Riz sauvage - 100 g
Oignon 90 g
Bouillon, légume ou eau 1,3 L
Sauge, aneth
Piments, rouge (poudre), feuille de laurier, curry
Le sel
Ghee 90 g
Ail 10 g
Cuisson:
Faites cuire les lentilles jaunes préparées jusqu'à l'obtention d'une consistance de purée, salez-les et assaisonnez d'épices dix minutes avant la fin de la cuisson. Faites cuire séparément le riz et le reste des lentilles. Faites mijoter les carottes et les oignons hachés dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélangez le bouillon avec les lentilles jaunes et les légumes dans un mélangeur. Tuez et transférez à nouveau dans la marmite en ajoutant les lentilles rouges et vertes et le riz. Porter lentement à ébullition, en même temps que le goût de l’ail, des herbes et des épices hachés. Fermez la casserole avec un couvercle, retirez-la de la cuisinière et après 15-20 minutes, la soupe peut être servie.
2. Soupe de lentilles vertes simple et savoureuse: vinaigrette aux légumes dans un bouillon de viande
Composition du produit:
Viande (goulache) 600 g
Pomme de terre 250 g
Lentilles Vertes 200 g
Oignon 150 g
Graisse, culinaire 75 g
Carotte rouge 100 g
Verts (facultatif) 50 g
Sel, curry, poivre noir et coriandre (en poudre)
Eau 2,0 l
Ail 25 g
Crème sure de seigle et craquelins (pour servir)
Cuisson:
Lavez la viande, plongez-la dans de l'eau froide et faites bouillir en enlevant la mousse. Lorsque la viande bout et que le bouillon devient transparent, ajoutez les lentilles cueillies et lavées à la soupe. Cuire lentement, en laissant la casserole ouverte encore 20 minutes, en laissant la casserole ouverte. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés et commencez à cuire la vinaigrette: faites mijoter les oignons et les carottes hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant au plus cinq minutes, puis assaisonnez-les d'épices et mettez-les dans la casserole. Après une ébullition de cinq minutes, essayez la soupe pour vous assurer que la viande, les pommes de terre et les lentilles sont les ingrédients les plus denses qui nécessitent une attention particulière. Habillez la soupe avec de l’ail, des herbes hachées, laissez-la bouillir à nouveau, fermez le couvercle et attendez environ une demi-heure. Servir avec des craquelins et de la crème sure.
3. Soupe de lentilles rouges simple et savoureuse: bouillon de boulettes de viande clair
Ingrédients
Oignons, passés 150 g
Lentilles rouges bouillies 250 g
Filet de poulet haché 700 g
Oeuf 1 pc.
Bouillon de poulet (eau) 1,4 L
Aneth 50 g
Zeste de citron 30 g
Feuille de laurier 3 g
Poivre moulu (blanc) 8 g
Curcuma 5 g
Sel 12 g
Ordre de préparation:
Hacher la pulpe du poulet avec la peau à fond avec l'ajout d'oignons, saler et poivrer. Après avoir ajouté des lentilles cuites et un œuf, pétrir et battre la viande hachée. Préparez les boulettes de viande en cueillant la viande hachée avec une cuillère à thé. Lors de la formation de produits semi-finis, mouillez vos mains à l'eau froide. Placez les balles sur une planche à découper et laissez-les tremper pendant une demi-heure au froid.
Cuire le bouillon à partir des os de poulet restants. Trempez-les dans de l'eau froide et, en portant à ébullition, retirez la mousse jusqu'à transparence, puis ajoutez du zeste de citron frais, des feuilles de laurier, du curcuma, du poivre et du sel. Dans un bouillon prêt à cuire, cuire les boulettes de viande cuites (5-6 minutes). Au service, fortifiez-vous avec de l'aneth frais.
4. Soupe de lentilles vertes simple et délicieuse: soupe de potiron aux pommes
Ingrédients
Citrouille, noix de muscade 0,5 kg (net)
Jus d'orange 700 ml
Sucre (ou miel) au goût
Le thym
Le sel
Crème 20% 300 ml
Lentilles vertes 250 g
Pommes (acides) 200 g (net)
Noix de muscade moulue
Huile (pour moisissure)
Cuisson:
Mettez la citrouille pelée et hachée dans un moule tapissé de papier d'aluminium et huilé. Saupoudrer légèrement de sucre pour que la citrouille soit caramélisée et cuire au four jusqu'à tendreté. Pelez les pommes des graines et coupez-les en fines tranches. Cuisez-les au four, sans édulcorer.
Triez, lavez et cuisez les lentilles dans l'eau, salez-les dix minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter l'eau. Dans une poêle avec des lentilles, essuyez la citrouille et ajoutez-y du jus de fruits, de la noix de muscade, du sucre et du sel. Cuire 2-3 minutes à ébullition à feu doux. Réchauffez la crème dans le pot à lait et versez-les chauds dans la soupe. Faire bouillir et éteindre le feu, en faisant bouillir la casserole avec un couvercle. Mettez les pommes et les feuilles de thym fraîches dans un plat de service.
5. Soupe simple et savoureuse de lentilles rouges et vertes avec saucisses et cornichons fumés
Composition du produit:
Côtes Fumées, Porc 450-500 g
Lentilles rouges et vertes 200 g
Eau pour bouillon 2,2 l
Pomme de terre 150 g
Piment rouge bulgare 100 g
Saucisses "Chasse" 300 g
Concombres salés 250 g
Beurre 80 g
Ail 25 g
Oignons et carottes pour la passivation 350-400 g
Persil et céleri-rave - 50 g chacun
Poivre "étincelle"
Tomate (pâte) 90g
Sucre 70 g
Clous de girofle moulus 10 g
Cardamome 5 g
Feuille de laurier 3 g
Légumes verts, tranches de citron, olives et crème sure (pour le service)
Cuisson:
Cuire les côtes fumées, en ajoutant les racines de persil et de céleri, lavées et râpées, au bouillon. Assaisonnez le bouillon avec la feuille de laurier, les clous de girofle et la cardamome. Filtrer le bouillon et y faire cuire les lentilles en commençant par le vert et après 15 minutes - le rouge. Quand les lentilles sont presque prêtes, ajoutez les pommes de terre en rondelles. Incorporer les carottes, les poivrons et les oignons finement hachés dans une casserole. Dans le beurre, faites frire les cercles de saucisses de chasse, mélangez avec les légumes cuits et versez dans une casserole avec une soupe. Tranches en demi-tranches de concombres, envoyer après, sans presser la saumure. Assaisonnez la soupe avec des épices, essayez. Salez si nécessaire. Porter à ébullition, éteindre le feu. Après 20 minutes, vous pouvez servir, en ajoutant des légumes verts, des tranches d’olives, une tranche de citron et de la crème sure à chaque portion.
Soupes simples et savoureuses aux lentilles rouges et vertes - Trucs et astuces
Le goût du bouillon dépend de la taille des ingrédients de la soupe: des tranches plus fines contribuent à la saturation maximale du bouillon avec des substances extractives qui se transforment en liquide pendant la cuisson. Les extraits aident à améliorer le système digestif et à augmenter l'appétit.
Les soupes ne doivent pas être digérées. Cette règle s'applique notamment à la cuisson des ingrédients végétaux. Un traitement thermique prolongé dégrade leur goût et leur valeur nutritionnelle. En même temps, les bouillons de viande et d'os nécessitent une cuisson continue pour maximiser la saturation du plat avec les substances extractives contenues dans la viande ou les os. Il est conseillé de pré-broyer les gros os pour qu'ils soient mieux digérés, après quoi le bouillon doit être filtré.
Lorsque vous ajoutez des feuilles de laurier aux soupes, n'oubliez pas de les retirer de la casserole à temps, après la cuisson. Les laisser dans la soupe pendant longtemps est indésirable. Les feuilles de laurier confèrent l’arôme aux premiers plats pendant les 15 à 20 premières minutes - après quoi une amertume spécifique se dégage, ce qui aggrave le goût du bouillon.
